सामग्री:
500 जीआर सैन मार्ज़ानो टमाटर
500 ग्राम डैटेरिनो टमाटर
8 कैंटब्रियन एंकोवी फ़िललेट्स
कुकुन्सी
250 ग्राम तुलसी के पत्ते
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
20 ग्राम सूरजमुखी के बीज का तेल
200 ग्राम कार्नरोली चावल
सब्जी का झोल
मक्खन
Parmigiano
विनो बियांको
प्लवक
टमाटर के पानी के लिए
टमाटर को अच्छी तरह से ब्लेंड करें और उन्हें एक बैग में रख दें जहां से पानी निकल सके। रात भर फ्रिज के तापमान पर छान लें।
केपर पाउडर के लिए
केपर्स को डीसाल्ट, सुखाएं और गर्म तेल में फ्राई करें। पाउडर प्राप्त करने के लिए बारीक काट लें।
तुलसी की चटनी
तुलसी को जल्दी से फेंटें और पानी और बर्फ में ठंडा करें। स्वाद के लिए 20 ग्राम ईवीओ तेल और 20 ग्राम सूरजमुखी के बीज का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रण करने के लिए एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। तब तक ब्लेंड करें जब तक आपको एक स्मूथ और क्रीमी पेस्ट न मिल जाए।
रिसोट्टो के लिए
चावल को सूखा टोस्ट करें, सफेद वाइन से चमकाएं, 70% वाष्पित होने दें और टमाटर शोरबा और पानी के बराबर भागों में खाना पकाना समाप्त करें। चावल को मक्खन, तेल, प्लवक, परमेसन, नमक और काली मिर्च से क्रीम करें।
प्रदर्शन
अन्य तैयारियों के साथ डिश को पूरा करें और वर्गों में कटे हुए एंकोवी फ़िललेट्स डालें।
