कौन इसे पास्ता कू सुकु डि मुलिनसियानी कहता है, कौन इसे पास्ता का सासा और मुलिनसियानी कहता है, कौन पास्ता सी नोर्मा कहता है, यह निश्चित है कि पास्ता अल्ला नोर्मा, कैटेनिया गैस्ट्रोनोमिक परंपरा का गौरव, भूमध्यसागरीय स्वादों और रंगों की विजय है।
वह कैटेनिया में पैदा हुई थी, लेकिन अब यह सभी सिसिली के व्यंजनों की पहचान है और इटली और दुनिया में ऐसा कोई सिसिली रेस्तरां नहीं है, जिसके मेनू में यह न हो।
यदि इसकी अच्छाई एक निश्चितता है जो सभी सीमाओं से परे चली गई है, तो पास्ता अल्ला नोर्मा दिवस 23 सितंबर को मनाया जाता है, नाम की उत्पत्ति कम निश्चित है।
सबसे मान्यता प्राप्त सांस्कृतिक रगों में लिपटा हुआ है, और दावा करता है कि रेसिपी को महान कैटेनिया संगीतकार विन्सेन्ज़ो बेलिनी द्वारा सबसे प्रसिद्ध ओपेरा नोर्मा के उत्सव के अवसर पर एक सिसिली शेफ द्वारा विकसित किया गया था, जिसने एक प्रीमियर स्काला डी मिलानो के बाद परेशान किया और उत्साहजनक से बहुत दूर, यह थोड़े समय में मेलोड्रामा की दुनिया की सबसे बड़ी कृतियों में से एक में बदल गया।
सभी संभावना में, पास्ता ने एक स्वागत समारोह के दौरान अपनी उपस्थिति दर्ज कराई, जिस पर बेलिनी के साथी नागरिक संगीतकार और उनके काम के लिए अपनी प्रशंसा प्रदर्शित करना चाहते थे। उनके सिसिली के जायके के साथ उन्हें एक व्यंजन समर्पित कर रहे हैं।
हालाँकि, एक अन्य संस्करण भी है जो सिसिली के नाटककार नीनो मार्टोग्लियो निर्देशक, पटकथा लेखक, लेखक और कवि, दो नाटकों के लुइगी पिरंडेलो के सह-लेखक, ए विलेंज़ा (ला लिब्रा), और कैपिडाज़ु पावा टुट्टू को एक प्लेट के सामने चिल्लाते हुए देखता है। पास्ता के इतने अनुभवी "इट्स ए नोर्मा!", इसकी सर्वोच्च अच्छाई को इंगित करने के लिए और इसकी तुलना विन्सेन्ज़ो बेलिनी द्वारा प्रसिद्ध कार्य से की जाती है।
अंत में, एक और संस्करण है, इस बार अधिक आनंददायक, जो हमेशा मार्टोग्लियो को एक महान थिएटर और सिनेमा अभिनेता एंजेलो मुस्को के साथ नायक के रूप में देखता है, जिनके लिए नोबेल पुरस्कार विजेता पिरांडेलो ने कुछ हास्य रचनाएँ लिखीं, जिनमें 'ए बिरिट्टा क्यू' द सियानसियानेडी ( जिसे मस्को ने रोम में दर्शाया था), लियोला और पेंसासी, गियाकोमिनो!
दोनों के बीच एक मजबूत कलात्मक साझेदारी थी, मस्को ने अभिनय किया था, वास्तव में, मार्टोग्लियो द्वारा कई कॉमेडी में भी। अब इसलिए, इस संस्करण के अनुसार, मस्को और मार्टोग्लियो को अभिनेता की बहन ने वाया एटनिया में अपने घर में दोपहर के भोजन के लिए आमंत्रित किया था। बहू सरीदा डी'उर्सो ने दो असाधारण मेहमानों के लिए एक व्यंजन तैयार किया जिसमें उन्होंने ग्रामीण इलाकों के उत्पादों और अपने क्षेत्र के स्वाद के लिए अपना सारा प्यार डाला: कसा हुआ नमकीन रिकोटा, तले हुए बैंगन, टमाटर, तुलसी। पहली बार कांटेदार मार्टोग्लियो चिल्लाने से बचने में असमर्थ था: "सिग्नोरा सारिद्दा, चिस्ता ई 'ना वेरा नोर्मा!"। कैटेनिया में उस समय प्रचलित एक लोकप्रिय कहावत का जिक्र करते हुए कि जो कुछ भी असाधारण था, उसकी तुलना विन्सेन्ज़ो बेलिनी के सफल कार्य से की गई थी।
कल्पना कीजिए कि अगर यह व्यंजन टेरामेयर रेस्तरां में गायब हो सकता था जिसे शेफ पेप्पे बैरोन ने ब्रेरा के बीच में वाया ग्यूसेप साकची में मिलान में खोला है, जो आपको इंस्पेक्टर मोंटालबानो की कंपनियों के थिएटर मोडिका के व्यंजनों की हवा देता है, जहां बैरन ने फटोरिया डेले टोरी रेस्तरां के साथ एक प्राचीन कुलीन महल के आंतरिक भाग में अपनी प्रसिद्धि का निर्माण किया।
शेफ कहते हैं, "इटली में कई अनुभवों के बाद, मैं मिलान में समकालीन सिसिलियन व्यंजन लाना चाहता था, जो बहुत सारी नीली मछलियों के साथ किए गए परिवर्तनों के साथ, भूमध्यसागर की जैव-स्थिरता का सम्मान करते हुए, भूमि और समुद्र के बीच एक आदर्श मिलन का निर्माण करता है" पेप्पे बरोन।
"एक द्वीप के भीतर एक द्वीप, बूट के शीर्ष पर होने की भावना, जड़ों के साथ अभी भी हमारी भूमि और हमारे समुद्र के लिए स्मृति, खेल, अनुभव, महत्वाकांक्षा, सौंदर्य और अच्छाई की धारणा से बनी एक पहचान बताने के लिए लंगर डाले हुए है। एक जादू जो प्यार और जुनून को जोड़ता है ”टेराममारे के सह-मालिक और रेस्तरां प्रबंधक स्टेफेनिया लट्टुका कहते हैं। त्रिनक्रिया की महान विजय के लिए, जगह बनाने वाले श्रमिकों और सामग्रियों, रसोई ब्रिगेड और भोजन कक्ष के कर्मचारी भी सिसिलियन हैं।
इस तरह टेरामेयर बदल गया है, "रचनात्मक और भूमध्यसागरीय व्यंजनों की एक परियोजना में शेफ बताते हैं, जो 25 साल पहले रसोई में मोडिका महिलाओं के लिए एक भावुक और सामाजिक मोचन के रूप में शुरू हुआ था और मोडिका में फेटोरिया डेले टोरी रेस्तरां में उपजाऊ जमीन मिली थी। पेप्पे बैरोन कहते हैं, जिसमें 35 साल पहले मेरे गुरु लुइगी वेरोनेली की शिक्षाएं शामिल हैं।
बेशक, हाल के वर्षों में इतालवी खानपान को प्रभावित करने वाले अधिक या कम क्षणभंगुर फैशन पर उनकी ट्रिनाक्रेन जड़ों ने हमेशा खुद को स्थापित किया है। और खाना पकाने के अभिनव समाधानों और संयोजनों से शादी करते समय बैरन हमेशा अपने सिसिली के प्रति वफादार रहे। "कच्चे माल को अपने बारे में बताना चाहिए, इसलिए मैंने स्टेफ़ानिया लट्टुका के साथ मिलकर एक मेनू तैयार किया जो हमारी भूमि के खजाने को एक ऐसे व्यंजन के साथ बताता है जो मूर्त, आसान, पेटू, भावनात्मक है"।
और यहाँ उनका पास्ता अल्ला नॉर्मा है, जो सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और नवीन है, लेकिन जिसका दिल प्रामाणिक रूप से सिसिलियन है, वास्तव में कैटेनिया से है।
शेफ पेपे बरोन द्वारा नोर्मा की रेसिपी
सामग्री:
- 700 ग्राम बैंगन
– 300 ग्राम पिक्सेल टमाटर
- 500 ग्राम गोल टमाटर
– 280 ग्राम रिगाटोनी
– 200 ग्राम खजूर टमाटर
- 150 ग्राम नमकीन भेड़ का रिकोटा
– 100 ग्राम ताजा तुलसी
- 40 ग्राम सफेद प्याज
- लहसुन की 1 कली
- ईवो तेल और नमक स्वादानुसार
प्रक्रिया:
एक उथले बर्तन में, कटा हुआ प्याज और पूरे लहसुन की लौंग को भूरा करें, फिर पानी में धोए हुए टमाटर डालें। खाना पकाने के आधे रास्ते में नमक डालें और अंत में तुलसी के कुछ ताजे पत्ते डालें। सब कुछ पास करें और, यदि सॉस बहुत अधिक तरल है, तो इसे कम करने के लिए गर्मी पर से गुजारें।
तुलसी के पत्तों को उबलते पानी में लगभग एक मिनट के लिए ब्लांच करें, उन्हें पानी और बर्फ के कटोरे में डालें और उन्हें ईवो तेल और नमक के साथ मिला लें।
बैंगन को धोकर सुखा लें, आधा सेंटीमीटर मोटा काट लें, ताकि बैंगन रसीले लेकिन कुरकुरे बने रहें। यदि आपको लगता है कि वे कड़वी गुणवत्ता के हैं, तो उन्हें एक छलनी या छलनी में नमक के साथ बारी-बारी से परतों में रखें या उन्हें सुखाएं और उन्हें बहुत गर्म ईवीओ तेल में, लगभग 170 °, लोहे की कड़ाही में डुबो दें। एक बार सुनहरा होने पर, उन्हें नमक करें और उन्हें कुचलने से बचाने के लिए शोषक कागज, अधिकतम दो परतों के साथ वैकल्पिक करें।
पास्ता को नमकीन पानी में उबालें, इसे अल डेंटे से निकाल दें।
प्रदर्शन
एक सपाट प्लेट पर बैंगन का एक टुकड़ा रखें और रिगाटोनी की व्यवस्था करें, फिर एक चम्मच के साथ टोमैटो सॉस फैलाएं, तुलसी पेस्टो की एक बूंदा बांदी और रिकोटा सालाटा का छिड़काव करें और उसी क्रम में एक और परत बनाएं। बैंगन, रिकोटा सलाटा और पेस्टो के साथ समाप्त करें, फिर इच्छानुसार गार्निश करें।
