एक दुनिया गिरती है और तारे गरज के साथ गिरते हैं। कोविड-19 विश्व गैस्ट्रोनॉमी के सबसे शानदार पीड़ितों में से एक होने का दावा करता है: द नोमा, नॉर्डिक खानपान का प्रतिष्ठित मंदिर कोपेनहेगन में, दो मिशेलिन सितारे, चार बार विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट के अनुसार दुनिया का सबसे अच्छा रेस्टोरेंटरेडज़ेपी, शेफ और संरक्षक के उत्तेजक व्यंजनों के प्रशंसकों के लिए एक वास्तविक मृगतृष्णा, मजबूर प्रतीक्षा सूची जो 400 यूरो और अधिक के लंच के लिए साल-दर-साल जाती थी। वाइन को छोड़कर (अन्य 200)।
रेडज़ेपी, अल्बानियाई वंश के एक डेनिश शेफ, "न्यू नॉर्डिक व्यंजनों" के मसीहा ने उत्तरी यूरोप के उत्पादों पर ध्यान केंद्रित किया और जायके और व्यंजनों की एक महान और सटीक सफाई पर, अपने चरित्र के प्रति वफादार, कभी निश्चित नहीं और कभी भी अनुमानित नहीं होने की घोषणा की। अगले सप्ताह उसका तारांकित रेस्तरां अस्थायी रूप से के लिए अपने दरवाजे बंद कर देगा खुली हवा में पिकनिक के लिए लॉन पर फैले बाहरी टेबल और कंबल के साथ 15 यूरो चीज़बर्गर और वाइनबार में बदलना. साहसिक विकल्प जो अनुयायियों को बनाने में विफल नहीं होगा, आश्चर्यजनक रूप से 2012 में, टाइम मैगज़ीन ने रेने रेडज़ेपी को दुनिया के 100 सबसे प्रभावशाली लोगों में से एक के रूप में नामित किया, न केवल वैश्विक गैस्ट्रोनोमिक मानचित्र के शीर्ष पर डेनमार्क को रखा, बल्कि इसलिए भी फूड इनोवेशन को बढ़ावा देने के उनके जुनून ने दुनिया भर में शेफ की एक नई पीढ़ी को प्रभावित किया है।
यह पहली बार नहीं है कि रेडज़ेपी ने अपने रेस्तरां को दोबारा शुरू किया है। तीन साल पहले, उन्होंने मूल नोमा को एक पूर्व हेरिंग गोदाम में बंद कर दिया और इसे शहर के केंद्र के पास एक विशाल नई झील के किनारे की इमारत में स्थानांतरित कर दिया, जिसमें तीन ग्रीनहाउस और एक अत्याधुनिक किण्वन तहखाना था, जहाँ वह सह-अस्तित्व में था। उत्तरी अटलांटिक क्षेत्र की कला और संस्कृति के लिए नॉर्डटलैंटेंस ब्रिगेज सेंटर, आइसलैंडिक दूतावास और सुदूर Øer और ग्रीनलैंड के राजनयिक प्रतिनिधित्व कार्यालय। यह सिर्फ एक शारीरिक कदम नहीं था बल्कि उनकी रसोई में एक क्रांति भी थी, जो हमेशा नई प्रेरणा की तलाश में रहती थी।
तो अलविदा, कम से कम फिलहाल के लिए, दोपहर के भोजन या रात के खाने की रस्म के लिए, जो दो पारियों में ढाई घंटे तक चलती है, एक दोपहर में और एक शाम को, प्रीपेड आरक्षण महीनों पहले से, और कुछ व्यंजनों को अलविदा उत्साही दुनिया भर से संतुष्टि के साथ विलाप करते हैं जैसे कि माल्ट क्रैकर्स, हर्ब पेस्टो, रोज़ बीच, चींटियों, नास्टर्टियम के फूल और पराग, बीच नट्स के साथ ठंडा वसंत प्याज शोरबा, बीच की लकड़ी का तेल और क्रीम, डेनिश पनीर के भरवां मोल्ड टैकोस, संरक्षित ब्लैक ट्रफल और पार्सले पेस्टो, मोल्ड में संरक्षित शतावरी, फूलों का सलाद, ग्रिल्ड यीस्ट सॉस के साथ क्विंस और कद्दू के बीज का तेल, लगभग दस अलग-अलग मसालों में भुने मेमने के मीट के शवारमा मिडल ईस्टर्न डिश के साथ धीरे-धीरे थूक पर पकाने से पहले, लेकिन साथ में अंतर यह है कि मोमा में मांस को अजवाइन और ट्रफल्स से बदल दिया जाता है।
रेडज़ेपी जारी है: “दुनिया भर में हमारे कई दोस्तों और सहयोगियों की तरह, हम उन चुनौतियों का सामना कर रहे हैं जिनका हमने पहले कभी अनुभव नहीं किया है और एकजुट भावना और ऊर्जा के साथ नेविगेट करने की पूरी कोशिश कर रहे हैं। एक टीम के रूप में, जिसके डीएनए में सेवा और आतिथ्य है, हम हमेशा की तरह व्यवसाय जारी रखने के अलावा और कुछ नहीं चाहते हैं - हमारे घर में मेहमानों का स्वागत करना, उन्हें खाना बनाना और खाना खिलाना, और उन्हें घर में चल रही हर चीज से बचने के लिए एक पल की पेशकश करना। दुनिया।" Redzepi द्वारा नए चीज़बर्गर में कोई आरक्षण नहीं, जो एक सुव्यवस्थित और स्वागत करने वाली सेवा पर केंद्रित है, जो सभी के लिए खुला है। फिलहाल, मेनू में केवल दो बर्गर हैं: क्लासिक चीज़बर्गर और एक शाकाहारी विकल्प। दोनों किण्वित सब्जियों से समृद्ध हैं और एक नरम आलू सैंडविच में लिपटे हुए हैं।
