Tiene el mismo sabor y textura que una albóndiga hecha con chorizo de cerdo, pero no daña la naturaleza y no se matan animales para hacerla. Se trata de la Wonder Burger, una atractiva Beyond Sausage Meatball (forma y sabor de salchicha pero elaborada con proteínas vegetales) que aparecerá a partir de septiembre en el menú futurista del Meatball Family Restaurant inaugurado por el popular actor Diego Abatantuono en via Vigevano, en los Navigli zona de Milán. La salchicha está hecha de Más allá de la carne, la Start Up californiana de Bill Gates y Leonardo Di Caprio.
“Tras el gran éxito de la Miracle Burger (albóndigas – no carne), no podíamos dejar pasar la oportunidad de otra propuesta ecosostenible, declara Roberto Galli, fundador junto a Diego Abatantuono de la cadena The Meatball Family, para crear la Wonder Burger, sumado a la ética de la salchicha, excelente queso scamorza ahumado italiano, una salsa de pimiento rojo salteado en cebolla, apio y zanahorias con la adición de unas gotas de salsa picante sriracha. Todo entre dos panes de hamburguesa artesanales con semillas de sésamo”.
Beyond Sausage se compone esencialmente de proteína de guisante, aceite de coco y agua. Con un porcentaje inferior al 2%, se encuentran proteínas de arroz, proteínas de alubia asturiana, fécula de patata, zumos de frutas y verduras (para dar color), fibras de manzana, extracto de cítricos. No pase por alto el hecho de que Wonder Burger es baja en colesterol.
“Usar proteínas vegetales para hacer albóndigas y hamburguesas con estas increíbles carnes éticas ricas en salud y sostenibilidad –explica Galli– es uno de los factores más importantes para el futuro de la industria alimentaria mundial y tiene como objetivo reducir drásticamente el impacto en los cambios climáticos ". De hecho, el uso de materias primas no animales conduce a una reducción del 99 % en el consumo de agua, un 93 % menos en el uso de la tierra, una reducción del 50 % en el uso de energía y un 90 % menos de emisiones de gases de efecto invernadero que las producidas por la ganadería.
