বেশিরভাগের কাছে ক্যানোলিচিও নামে পরিচিত, তবে এমিলিয়া রোমাগ্নাতে ক্যানোল, মার্চেসে ক্যানেলো, লিগুরিয়ায় মানেগো দে কৌটেলো, ফ্রুলিতে ম্যানিকো দে কোল্টেল, ভেনেটোতে ক্যাপালোন্ডা, সার্ডিনিয়ার আরাসোয়াস বা টাস্কানিতে ম্যানিকাইও নামেও পরিচিত, একত্রে ক্লাম এবং ঝিনুকের সাথে এটি। গ্রীষ্ম এবং সামুদ্রিক খাবারের টেবিলে একটি অপরিহার্য উপস্থিতি।
এর বৈজ্ঞানিক নাম Solen marginatus, এবং cockles বা clams এর মত এটি বালুকাময় তলদেশে লুকিয়ে থাকতে ভালোবাসে।
এটি কয়েক মিটার থেকে 20 মিটার গভীর পর্যন্ত বাস করে, এটি সোজা হয়ে দাঁড়িয়ে আছে, বালিতে সমাহিত এবং কার্যত অদৃশ্য। এটির উপস্থিতি শুধুমাত্র সাইফনের প্রান্ত দ্বারা প্রকাশিত হয় যা একটি 8 এর মতো আকৃতি সহ বালিতে দৃশ্যমান দুটি গর্ত তৈরি করে। এটি খুবই সন্দেহজনক এবং এই কারণে, এটি সতর্ক করে যে কেউ এটিকে মাছ ধরতে চায়, এটি পালাতে সক্ষম হয়। গভীরতায়, নিজেকে অচেনা করে তোলে। ভাটার সুযোগ নিয়ে ভোরবেলা উপকূলে হাঁটতে হাঁটতে দুই ফরেটিনির খোঁজে যে অবকাশ যাপনকারীরা কিছু জানেন। যদি তারা ক্যানোলিচিওর চেয়ে দ্রুত না হয় তবে তারা শুকনো থাকবে।
এটি সাধারণত 12 থেকে 15 সেন্টিমিটার লম্বা হয়, তবে এটি 17 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে এবং রঙ হালকা বাদামী থেকে হলুদ পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
ইতালিতে এটি সহজেই টাইরহেনিয়ান সাগরে এবং উপরের অ্যাড্রিয়াটিকে পাওয়া যায় এবং বেশ কয়েকটি ভিন্ন এবং অনুরূপ প্রজাতি রয়েছে, এটি পূর্ব আটলান্টিকে, মরক্কোতে, বাল্টিক সাগর পর্যন্ত ফরাসি উপকূলে উপস্থিত রয়েছে।
লুপিন এবং ককলের মতো খুব সূক্ষ্ম গন্ধের সাথে, এটির সমস্ত সামুদ্রিক স্বাদ উপভোগ করার জন্য এটিকে জীবন্ত খাওয়া উচিত।
এটি কেবল পুরুষরাই পছন্দ করে না, যারা প্রাচীনকাল থেকে এটি খেয়ে আসছে, অ্যাপিসিয়াস তার ডি রে কোকুইনারিয়াতেও এটির কথা বলেছেন, তবে মাছ এবং পাখিদের দ্বারাও: ক্ষুর ক্ল্যামের সবচেয়ে পেটুক ভোজনকারীরা আসলে, সামুদ্রিক ব্রীম, ক্রোকার। , ব্রিম, ডোরাকাটা সমুদ্র ঈগল। যখন তারা শুষ্ক থাকে, এমনকি seaguls শিকার হয়।
এটি একটি মোলাস্ক যা পরিষ্কার জল পছন্দ করে এবং যখন দূষণ হয় তখন এটি অদৃশ্য হয়ে যায়। বছরের পর বছর ধরে ল্যাজিওর উপকূলে এর কোনও চিহ্ন দেখা যায়নি, তারপরে এটি 20 বছর আগে উপকূলের শেফদের আনন্দের জন্য পুনরায় আবির্ভূত হয়েছিল।
কিন্তু তার শত্রুও প্রায়ই মানুষ।
সোলেন মার্জিনাটাসকে পেশাগতভাবে টার্বো ব্লোয়ার ড্রেজ দিয়ে মাছ ধরা হয় যা প্রায় 20-25 সেন্টিমিটার বালুকাময় তলদেশে প্রবেশ করে, এটি সামুদ্রিক বাসস্থানের জন্য একটি অত্যন্ত ক্ষতিকারক অভ্যাস, এই কারণে যে সমুদ্রতলের অন্তর্নিহিত সমস্ত কিছু চুষে নেওয়া হয়, তাই এই অনুশীলন করতে হবে। মাছ ধরার জন্য আপনার একটি বিশেষ লাইসেন্স প্রয়োজন। কিন্তু এটা প্রায়ই ঘটছে যে এই মাছ ধরা নির্বিচারে এমনকি প্রজননের মাসগুলিতেও অ-পেশাদার জেলেদের দ্বারা পরিচালিত হয়, এইভাবে স্প্যাগেটি, স্যুপ এবং গ্রীষ্মের গ্রিলের এই সুস্বাদু নায়কের পুনর্জাগরণকে আপস করে।
ইতালির বিপরীতে, স্পেনে প্রজনন অনুশীলন শুরু হয়েছে।
বালিতে বাস করে, খাবারের সন্ধানে জল ফিল্টার করে, এটি প্রচুর পরিমাণে বালি বাজেয়াপ্ত করে, যে কারণে সেগুলি খাওয়ার আগে এটি প্রয়োজনীয় - স্পষ্টতই তাদের জীবিত কিনে নেওয়ার জন্য - তাদের বিচক্ষণতার সাথে একটি বেসিনে নিমজ্জিত করা। সমস্ত অমেধ্য দূর করার জন্য প্রয়োজনীয় সময়ের জন্য জল এবং লবণের দ্রবণ।
একবার এই অপরিহার্য অপারেশনটি সম্পন্ন হলে, তারপরে আমরা এটি প্রস্তুত করতে নিজেদেরকে প্রবৃত্ত করতে পারি। এক ফোঁটা লেবু এবং গোলমরিচ ছিটিয়ে এটি কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, বা একটি প্যানে সেঁকে এটিকে স্প্যাগেটির জন্য একটি সস তৈরি করতে বা সেঁকে নিতে পারেন, বা গ্রিলের উপর রান্না করে বা গ্রিল করে বা আশ্চর্যজনকভাবে বেকড আউ গ্রাটিন ব্রেডক্রাম, রসুন এবং পার্সলে দিয়ে খেতে পারেন। . সুপারিশটি হল খুব দ্রুত রান্নার সময়গুলি পর্যবেক্ষণ করা যাতে ব্যতিক্রমী স্বাদ বা এর উল্লেখযোগ্য পুষ্টিগুণে আপস না করা হয় কারণ এটি সোডিয়াম, ফসফরাস এবং আয়রনের মতো শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ খনিজ লবণে সমৃদ্ধ। এটি প্রোটিনেরও একটি চমৎকার উৎস (15%), এবং ককল বা ক্লামের মতো, চর্বি কম হওয়ায় যারা কম-ক্যালোরি ডায়েট অনুসরণ করেন তাদের জন্য এটি সুপারিশ করা হয়।
রবার্তো সেরা, ওরিস্তানো প্রদেশের আব্বাসান্তার সু কার্ডুলিও রেস্তোরাঁর শেফ, সার্ডিনিয়ার মিশেলিন গাইডের তিনজন বিব গুরম্যান্ডের একজন, 100% দ্বীপের খাবারে তার রেস্তোরাঁ স্থাপন করেছেন, যা তার প্রিয় সার্ডিনিয়ার পণ্যগুলিকে উন্নত এবং সম্মান করে। . তার একটি রন্ধনপ্রণালী "অঞ্চলের প্রেমে", যেমন তিনি নিজেই এটি সংজ্ঞায়িত করেছেন, এবং মাংস এবং মাছের মধ্যে সমান আবেগের সাথে বিভক্ত।
এর পুনরাবৃত্ত দাবি হল "সেন্টিমেন্টো, কখনো রেসিপি নয়। ভাল জিনিস একটি রেসিপি থেকে আসে না, কিন্তু একটি চিন্তা থেকে আসে।"
আরজাচেনার হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলে প্রশিক্ষিত, রবার্তো সেরার তখন একটি সম্পূর্ণ সম্মানজনক কোর্স ছিল, প্রথমে হোটেল সার্ভো এবং ক্যালা ডি ভলপে, কোস্টা স্মারালডায় এবং ফ্লোরেন্সের গ্র্যান্ড হোটেলের মধ্য দিয়ে যায়। ফ্লোরেন্স থেকে তারপরে তিনি লন্ডনে চলে যান, হ্যারির বারে আলবেরিকো পেনাটির বিজ্ঞ নির্দেশনায়, ক্যাসানাটিজ শেফ প্যারিসের রয়্যাল মনসেউ হোটেলের কারপাকিও রেস্তোরাঁয় মহান অ্যাঞ্জেলো প্যারাকুচির দরবারে ভর্তি হন, তারপরে লন্ডনে চলে যান যেখানে তিনি খোলেন। অ্যাসপিনালের রেস্তোরাঁর আলবেরিকো, যিনি দ্রুত আন্তর্জাতিক খ্যাতি অর্জন করেছিলেন, একজন মাস্টার যিনি রবার্তো সেরার পেশাদার জীবনকে গভীরভাবে চিহ্নিত করেছিলেন। যেটি, আমি অর্থ প্রদান করি না, তার রন্ধন অভিজ্ঞতাকে সমৃদ্ধ করে এবং ভেরোনার ভিলা দেল কোয়ারে ব্রুনো বারবিয়েরি এবং বাশিতে জিয়ানফ্রাঙ্কো ভিসানির সাথে তার সরঞ্জাম এবং তার জ্ঞানকে পরিমার্জিত করে।
ফার্স্ট অ্যান্ড ফুডের পাঠকদের জন্য রবার্তো সেরা তার একটি সফল ক্লাসিক অফার করেছেন, একটি দুর্দান্ত স্বাদের একটি থালা, যেখানে সামুদ্রিক স্বাদের তাত্ক্ষণিকতা অনুভূত হয়, যা তৈরি করা সহজ এবং তালুর জন্য দুর্দান্ত সন্তুষ্টির সুবিধা রয়েছে। পৃথিবীর দরিদ্র উপাদান যেমন beets এবং courgette ফুল সঙ্গে মার্জিত সমন্বয়.
রবার্তো সেরার রেসিপি:
চার্ড স্যুপ, টোস্ট করা রুটি এবং কুর্গেট ফুলের সাথে ভার্নাকিয়া সসে রেজার ক্ল্যাম
4 জনের জন্য উপকরণ।
16টি রেজার ক্ল্যাম ইতিমধ্যে পরিষ্কার করা হয়েছে
Vernaccia di Oristano DOC এর 1 গ্লাস
1 গুচ্ছ তাজা চার্ড
1 লবঙ্গ রসুন, শুকনো টমেটো এবং পেঁয়াজ (কিমা)
8 টি খোসা ছাড়ানো চেরি টমেটো
টোস্ট করা ঘরে তৈরি রুটি
4 কুর্জেট ফুল
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
মরিচ (ঐচ্ছিক)
পদ্ধতি
তেল এবং রসুন দিয়ে একটি প্যানে রেজার ক্ল্যামগুলি খুলুন, তারপরে ভার্নাকিয়া এবং শেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
চার্ড স্যুপ প্রস্তুত করুন: একটি সবজির ঝোল আলাদাভাবে প্রস্তুত করুন। তারপর একটি সসপ্যানে রসুন বাদামি করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, তারপরে রোদে শুকানো টমেটো, চার্ড দিয়ে রান্না করুন। আপনার স্বাদে ভেজিটেবল স্টক দিয়ে পাতলা করুন।
পাশে, পাউরুটির টুকরো টোস্ট করুন এবং কুর্জেট ফুল পরিষ্কার করুন।
ধাতুপট্টাবৃত
স্যুপ রান্না হয়ে গেলে, চার্ডটি একটি প্লেটে রাখুন, তারপর রেজার ক্ল্যামস এবং টোস্ট করা রুটি। একটি গার্নিশ হিসাবে, একটি খোসা ছাড়ানো চেরি টমেটো এবং তাজা কুর্গেট ফুল রাখুন।
