কে এটাকে পাস্তা কিউ সুকু ডি মুলিনসিয়ানি বলে, কে এটাকে পাস্তা কে সাসা এবং মুলিনসিয়ানি বলে, কে পাস্তা কে নরমা বলে, এটা নিশ্চিত যে পাস্তা আল্লা নরমা, ক্যাটানিয়া গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের গর্ব, ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদ এবং রঙের বিজয়।
তিনি ক্যাটানিয়াতে জন্মগ্রহণ করেছিলেন কিন্তু এখন তিনি সিসিলির সমস্ত খাবারের পরিচয় এবং ইতালিতে এবং বিশ্বের এমন কোনও সিসিলিয়ান রেস্তোরাঁ নেই যেখানে এটি মেনুতে নেই।
যদি এর ভালতা একটি নিশ্চিততা হয় যা সমস্ত সীমানা ছাড়িয়ে গেছে, যেখানে 23 সেপ্টেম্বর পাস্তা আল্লা নরমা দিবস পালিত হয়, নামটির উত্স কম নিশ্চিত নয়।
সর্বাধিক স্বীকৃতটি সাংস্কৃতিক শিরায় আবৃত, এবং দাবি করে যে রেসিপিটি একটি সিসিলিয়ান শেফ দ্বারা তৈরি করেছিলেন নর্মার জন্য উদযাপনের উপলক্ষ্যে, সেরা ক্যাটানিয়া সুরকার ভিনসেনজো বেলিনির সবচেয়ে বিখ্যাত অপেরা, যিনি একটি প্রিমিয়ারের পরে স্কালা ডি মিলানো সমস্যায় পড়েছিলেন। এবং উত্সাহজনক থেকে দূরে, এটি অল্প সময়ের মধ্যে মেলোড্রামার বিশ্বের অন্যতম সেরা মাস্টারপিসে রূপান্তরিত হয়েছিল।
সমস্ত সম্ভাবনার মধ্যে, পাস্তা একটি অভ্যর্থনার সময় উপস্থিত হয়েছিল যেখানে বেলিনির সহকর্মীরা সুরকার এবং তার কাজের জন্য তাদের প্রশংসা প্রদর্শন করতে চেয়েছিলেন। তাকে তার সিসিলির স্বাদের সাথে একটি থালা উৎসর্গ করা।
যাইহোক, আরও একটি সংস্করণ রয়েছে যেখানে সিসিলিয়ান নাট্যকার নিনো মার্টোগ্লিও পরিচালক, চিত্রনাট্যকার, লেখক এবং কবি, লুইগি পিরান্ডেলোর সাথে দুটি নাটকের সহ-লেখক, আ ভিলাঞ্জা (লা লিব্রা), এবং ক্যাপিডাজ্জু পাভা তুট্টু, একটি প্লেটের সামনে চিৎকার করতে দেখেন। পাস্তার এত পাকা "এটি একটি নরমা!", এটির সর্বোচ্চ ভালতা নির্দেশ করতে এবং এটিকে ভিনসেঞ্জো বেলিনির বিখ্যাত কাজের সাথে তুলনা করে।
অবশেষে, আরেকটি সংস্করণ রয়েছে, এবার আরও উপভোগ্য, যা সর্বদা মার্টোগ্লিওকে নায়ক হিসেবে দেখে অ্যাঞ্জেলো মুস্কোর সাথে, একজন মহান থিয়েটার এবং সিনেমা অভিনেতা যার জন্য নোবেল পুরস্কার বিজয়ী পিরান্দেলো কিছু কমেডি লিখেছেন, যার মধ্যে 'A birritta cu' the ciancianeddi ( যেটি মুস্কো রোমে প্রতিনিধিত্ব করেছিল), লিওলা এবং পেনসাসি, গিয়াকোমিনো!
উভয়ের মধ্যে একটি শক্তিশালী শৈল্পিক অংশীদারিত্ব ছিল, মুস্কো অভিনয় করেছিলেন, বাস্তবে, মার্টোগ্লিওর অনেক কমেডিতেও। এখন, এই সংস্করণ অনুসারে, অভিনেতার বোন ভায়া এটনিয়াতে তার বাড়িতে মধ্যাহ্নভোজের জন্য মুস্কো এবং মার্টোগ্লিওকে আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন। পুত্রবধূ সারিদ্দা ডি'উরসো দুটি ব্যতিক্রমী অতিথির জন্য একটি থালা তৈরি করেছিলেন যাতে তিনি গ্রামাঞ্চলের পণ্য এবং তার অঞ্চলের স্বাদের জন্য তার সমস্ত ভালবাসা রেখেছিলেন: গ্রেটেড সল্টেড রিকোটা, ভাজা অবার্গিনস, টমেটো, বেসিল। প্রথম কাঁটাচামচ মার্টোগ্লিও চিৎকার করা থেকে বিরত থাকতে পারেনি: "সিগনোরা সারিদ্দা, চিস্তা è 'না ভেরা নরমা!"। সেই সময়ে ক্যাটানিয়ায় প্রচলিত একটি জনপ্রিয় প্রবাদের উল্লেখ করে যে ব্যতিক্রমী সবকিছুকে ভিনসেঞ্জো বেলিনির সফল কাজের সাথে তুলনা করা হয়েছিল।
ভাবুন তো এই থালাটি যদি টেরামমারে রেস্তোরাঁয় অনুপস্থিত হতে পারত যেটি শেফ পেপ্পে ব্যারন মিলানে ব্রেরার মাঝখানে ভায়া জিউসেপ সাচ্চির খোলে, আপনাকে মোডিকার খাবারের বাতাস এনে দেবে, ইন্সপেক্টর মন্টালবানোর কোম্পানির থিয়েটার, যেখানে ব্যারন একটি প্রাচীন মহৎ প্রাসাদের অভ্যন্তরে ফ্যাটোরিয়া ডেলে টরি রেস্তোরাঁর সাথে তার খ্যাতি তৈরি করেছিলেন।
"ইতালিতে অসংখ্য অভিজ্ঞতার পর, আমি সমসাময়িক সিসিলিয়ান খাবার মিলানে আনতে চেয়েছিলাম, পরিবর্তনের সাথে ধাপে ধাপে, প্রচুর নীল মাছ দিয়ে তৈরি, ভূমধ্যসাগরের জৈব-স্থায়িত্বকে সম্মান করে, স্থল ও সমুদ্রের মধ্যে একটি আদর্শ মিলন তৈরি করতে" পেপ্পে ব্যারন।
“একটি দ্বীপের মধ্যে একটি দ্বীপ, বুটের শীর্ষে থাকার আবেগ, যার শিকড় এখনও আমাদের ভূমি এবং আমাদের সমুদ্রের সাথে নোঙর করে স্মৃতি, খেলা, অভিজ্ঞতা, উচ্চাকাঙ্ক্ষা, সৌন্দর্য এবং ভালর উপলব্ধি দিয়ে তৈরি একটি পরিচয় জানাতে। একটি জাদু যা প্রেম এবং আবেগকে একত্রিত করে” স্টেফানিয়া লাটুকা যোগ করেছেন, টেরামমারের সহ-মালিক এবং রেস্টুরেন্ট ম্যানেজার। ত্রিনাক্রিয়ার একটি মহান বিজয়ের জন্য যে শ্রমিক এবং উপকরণগুলি ভেন্যু তৈরি করেছে, রান্নাঘর ব্রিগেড এবং ডাইনিং রুমের কর্মীরাও সিসিলিয়ান।
এভাবেই টেরামমারে রূপান্তরিত হয়েছে, "সৃজনশীল এবং ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের একটি প্রকল্পে শেফ ব্যাখ্যা করেছেন, যা 25 বছর আগে রান্নাঘরে মোডিকা মহিলাদের জন্য একটি আবেগপূর্ণ এবং সামাজিক মুক্তি হিসাবে শুরু হয়েছিল এবং মোডিকার ফ্যাটোরিয়া ডেলে টোরি রেস্তোরাঁয় উর্বর ভূমি খুঁজে পেয়েছিল, যা 35 বছর আগে আমার পরামর্শদাতা লুইগি ভেরোনেলির শিক্ষা যোগ করে” পেপ্পে ব্যারন বলেছেন।
অবশ্যই, তার Trinacrense শিকড়গুলি সর্বদাই কমবেশি ক্ষণস্থায়ী ফ্যাশনে নিজেদের প্রতিষ্ঠিত করেছে যা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ইতালীয় ক্যাটারিংকে প্রভাবিত করেছে। এবং উদ্ভাবনী রান্নার সমাধান এবং সংমিশ্রণগুলিকে বিয়ে করার সময় ব্যারন সর্বদা তার সিসিলির প্রতি বিশ্বস্ত থেকেছে। "কাঁচা মাল অবশ্যই নিজের সম্পর্কে বলতে হবে, তাই আমি স্টেফানিয়া লাটুকার সাথে মিলে একটি মেনু তৈরি করেছি যেটি আমাদের দেশের ধনভান্ডার সম্পর্কে এমন একটি রন্ধনপ্রণালী যা স্পষ্ট, সহজ, পেটুক, আবেগময়"।
এবং এখানে তার পাস্তা আল্লা নর্মা, নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক এবং উদ্ভাবনী, কিন্তু যার হৃদয় সবই প্রামাণিকভাবে সিসিলিয়ান, প্রকৃতপক্ষে কাতানিয়া থেকে।
শেফ পেপে ব্যারোনের নরমার রেসিপি
উপাদান:
- 700 গ্রাম Aubergines
- 300 গ্রাম পিক্সেল টমেটো
- 500 গ্রাম গোল টমেটো
- 280 গ্রাম রিগাটোনি
- 200 গ্রাম খেজুর টমেটো
- 150 গ্রাম লবণাক্ত ভেড়ার রিকোটা
- 100 গ্রাম তাজা তুলসী
- 40 গ্রাম সাদা পেঁয়াজ
- 1 কোয়া রসুন
- ইভো তেল এবং লবণ স্বাদমতো
পদ্ধতি:
একটি অগভীর পাত্রে, কাটা পেঁয়াজ এবং পুরো রসুনের লবঙ্গ বাদামী করে নিন, তারপর জলে ধুয়ে টমেটো যোগ করুন। রান্নার অর্ধেক সময় লবণ যোগ করুন এবং শেষে কয়েকটি তাজা তুলসী পাতা যোগ করুন। সবকিছু পাস করুন এবং, যদি সস খুব তরল হয়, তা কমাতে তাপের উপর দিয়ে দিন।
ফুটন্ত জলে প্রায় এক মিনিটের জন্য তুলসী পাতা ব্লাঞ্চ করুন, জল এবং বরফ দিয়ে একটি পাত্রে রাখুন এবং ইভো তেল এবং লবণ দিয়ে ব্লেন্ড করুন।
অবার্গিনগুলি ধুয়ে শুকিয়ে নিন, তাদের আধা সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করুন, যাতে তারা রসালো কিন্তু কুঁচকে যায়। যদি আপনি মনে করেন যে সেগুলি তিক্ত মানের, তাহলে এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন বা লবণ দিয়ে পর্যায়ক্রমে স্তরে চালনিতে রাখুন বা শুকিয়ে নিন এবং একটি লোহার প্যানে 170° এর কাছাকাছি খুব গরম ইভিও তেলে ডুবিয়ে রাখুন৷ সোনালি হয়ে গেলে সেগুলিকে লবণ দিন এবং শোষক কাগজ দিয়ে বিকল্প করুন, সর্বাধিক দুটি স্তর যাতে পিষে না যায়।
নোনতা জলে পাস্তা সিদ্ধ করুন, এটি আল ডেন্টে নিষ্কাশন করুন।
উপহার
একটি ফ্ল্যাট প্লেটে অবার্গিনের একটি স্লাইস রাখুন এবং রিগাটোনি সাজান, তারপরে একটি চামচ দিয়ে টমেটো সস ছড়িয়ে দিন, এক গুঁড়ি বেসিল পেস্টো এবং রিকোটা সালটা ছিটিয়ে একই ক্রম অনুসরণ করে আরেকটি স্তর তৈরি করুন। অবার্গিন, রিকোটা সালটা এবং পেস্টো দিয়ে শেষ করুন, তারপর ইচ্ছামতো সাজান।
