ইতালীয় খাবার এবং ওয়াইন দৃশ্যে নতুন কিছু রয়েছে, একটি বিশ্ব যা দুর্দান্ত প্রভাব এবং বিবর্তনে। গাম্বেরো রোসো 2017 রেস্তোরাঁর গাইড ইতালীয় ক্যাটারিং এর Gotha নামের পাশে উপস্থাপন করে এই পরিস্থিতি ভালভাবে ফোকাস করে, কি চলমান। এইভাবে, ইতালিতে এই বছর রিপোর্ট করা ভাল খাবারের 2420 টি ঠিকানার মধ্যে, 300 টি নতুন এন্ট্রি রয়েছে, যেন বলতে হয়: সাবধান, এই সেক্টরে ইতালি সবই হয়ে উঠছে এবং স্বাদ, সংবেদনগুলির নতুন আবিষ্কারে উদ্যোগ নেওয়া ভাল। এবং স্বাদ।
যাইহোক, এই বছরের গাম্বেরো রোসো গাইড থেকে যে প্রথম অভিনবত্বটি উঠে আসে তা হল তিনটি কাঁটাচামচের সর্বোচ্চ স্বীকৃতি চারটি নতুন ইউনিট বৃদ্ধি পেয়েছে। সব মিলিয়ে, ইতালীয় ক্যাটারিংয়ের অলিম্পাস এখন 29 জন শেফ নিয়ে গঠিত যা বিশ্ব আমাদের হিংসা করে। মোডেনার ল'অস্টেরিয়া ফ্রান্সসকানার মাসিমো বোতুরা রোম ক্যাভালিয়ারি হোটেলের পেরগোলার হেইঞ্জ বেকের সাথে দৃঢ়ভাবে পিরামিডের শীর্ষে রয়েছেন। ওর্তা সান গিউলিওতে ভিলা ক্রেসপির আন্তোনিনো ক্যানাভাচিউলো অনুসরণ করেছেন; সান্ত'আগাতা সুই ডুয়ে গল্ফির আলফোনসো আইকারিনো; ভিকো ইকুয়েন্সে টোরে দেল সারাকিনোর গেনারিনো এস্পোসিটো; আলবাতে পিয়াজা ডুওমোর এনরিকো ক্রিপা; ক্যানেটো সুল'ওগ্লিওর ডাল পেসকাটোর রেস্তোরাঁর আন্তোনিও এবং নাদিয়া সান্তিনি; মিলানের ম্যান্ডারিন ওরিয়েন্টালের আন্তোনিও গুইদা দেল সেটা; রুবানোতে লে ক্যালান্দ্রের ম্যাসিমিলিয়ানো আলাজমো; ফ্যাব্রিজিয়া মেরোক এবং লাইতে ডি সাপ্পাদার রবার্তো ব্রোভেডান; সান ক্যাসিয়ানোর হোটেল রোজা আলপিনার সান্ট হুবার্টাসের নরবার্ট নিডারকোফ্লার; ফোর্ট দেই মারমির লরেঞ্জোর জিওচিনো পন্ট্রেলি; সেনিগালিয়া থেকে মাউরো উলিয়াসি; ক্যাস্টেল ডি সাংগ্রোতে রিয়েলের নিকো রোমিতো; ব্রুসাপোর্টোর ভিক্টর; গ্যালারেটের ইলারিও ভিঞ্চিগুয়েরা; মিলানে আন্দ্রেয়া বার্টন; সান ক্যাসিয়ানোর সিয়াসা সালারেস হোটেলের সিরিওলা; ফ্লোরেন্সের পিনচিওরি এনোটেকা; সেনিগালিয়ার ম্যাডোনিনা ডেল পেসকাটোর; বাচীর ভিসানি হাউস; রিভোদুত্রির ট্রাউট; ব্রুসিয়ানোতে ইস্টিয়া ট্যাভার্ন; গ্রেট পিনো কুট্টাইয়া সহ মাদিয়া ডি লিকাটা; Viareggio এর রোমান; আকুটোর সিওসিয়ারিয়ান পাহাড়; ফিউমিসিনো বন্দরে প্যাসুচি; ম্যাসা লুব্রেন্সের চারটি ধাপ; S'apposentu di casa Puddu di Siddi.
সংক্ষেপে, এই বছরের গাইড "ফটোগ্রাফের পছন্দগুলি - এর পরিচালক জিয়ানকার্লো পেরোট্টা বলেছেন - বছরের পর বছর একটি জটিল এবং বৈচিত্র্যময় রন্ধনপ্রণালী যা বন্ধ শ্রেণীতে আবদ্ধ করা আরও কঠিন কারণ এটি উদ্দীপনা, প্রতিভা, ধারণাগুলিতে সমৃদ্ধ। এর শিকড়"।
বড় নাম হ্যাঁ, নতুন প্রবেশদ্বার হ্যাঁ, কিন্তু গাম্বেরো রোসোর দ্বারা রিপোর্ট করা নতুন নামটি এমন জায়গাগুলিতেও প্রসারিত যা তারা প্রতিনিধিত্ব করতে পারে যারা পাস আউট না করে মানসম্পন্ন রান্নার যাত্রা শুরু করতে চান তাদের জন্য একটি প্রথম পদক্ষেপ, সঠিক গুণমান/মূল্যের অনুপাত খুঁজছেন যা, এই সময়ে, ইতালীয় পরিবারের জন্য ত্যাগ এবং কষ্টের সময়গুলিকে অবমূল্যায়ন করার মতো কিছু নয়।
এবং তাই, রেস্তোরাঁ শিল্পের উচ্চ-শব্দযুক্ত নামের পাশে যা আপনার কব্জি এবং মানিব্যাগ কেঁপে ওঠে, এখানে এর ইঙ্গিত রয়েছে ট্র্যাটোরিয়াস, ওয়াইন বার, ব্রুয়ারি, জাতিগত স্থান। এর মধ্যে, পুরষ্কারের একটি বিভাগ বিশেষভাবে আকর্ষণীয় বলে মনে হচ্ছে - এর জন্য গাইডগুলিও ব্যবহার করা হয় - এবং এটি "সর্বোত্তম মানের/মূল্য" এর জন্য। বিস্ময় প্রচুর: 21টি রেস্তোরাঁ ইতালি জুড়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে যেখানে গুণমান উচ্চ কিন্তু যেখানে আপনি পাস না করে বসতে পারেন এমনকি ক্যাগলিয়ারি রেস্তোরাঁয় ("ভাল এবং খারাপের হোটেল") একটি অবিশ্বাস্য ন্যূনতম €20 থেকে শুরু করে ক্যাভাটোরে (AL) €30 "Da Fausto" এর মধ্য দিয়ে যাওয়া, €35 এর জন্য "Il foro dei Baroni" Pugnianello (BN) এবং "L'Officina" পেরুগিয়াতে; কর্নারেডো (MI) থেকে "D'O" এর জন্য সর্বাধিক €50 পৌঁছানোর জন্য, যা "বর্ষের নতুনত্ব" পুরস্কারও পেয়েছে।
সর্বদা ভোক্তাকে একটি ইঙ্গিত দেওয়ার অভিপ্রায়ে, "যাতে একটি রেস্তোরাঁয় কীভাবে আপনার অর্থ ব্যয় করতে হবে তা ভেবেচিন্তে এবং সচেতন হয়" যেমনটি এই বছরের গাইডের পরিচায়ক পৃষ্ঠায় বলা হয়েছে, এটি হল "তিনটি চিংড়ি" এর বিভাগ যা সেরা সরাইখানাকে পুরস্কৃত করেস্বাদের সাথে এবং গ্রহণযোগ্য খরচে খাওয়ার জন্য এখনও একটি দরকারী ইঙ্গিত৷ এবং তাই এখানে তুরিনের "কনসোর্টিয়াম" অন্যান্যদের মধ্যে পুরস্কার রয়েছে; জেনোয়া প্রদেশের লা "ব্রিঙ্কা" ডি নে এ; Brione (Brescia) এর "মাডিয়া" এ; বোলোগনার "অস্টেরিয়া বোটেগা" এ; স্পোলেটোর "ক্যাপান্নো" এ; ওলেভানো রোমানোর "সোরা মারিয়া ই আর্কাঞ্জেলো" যা রোম থেকে ভ্রমণের জন্য মূল্যবান; Roseto degli Abruzzi এর "ওল্ড মেরিনা"; সালের্নো প্রদেশের পিসিওটার "এনজিওলিনা"; আন্দ্রিয়ার "প্রাচীন স্বাদ"; Taormina-এ Tischi Toschi-এর “Locandiera”.
উপসংহারে, “ইতালিতে রেস্তোরাঁগুলি ভাল করছে – জিয়ানকার্লো পেরোট্টা সন্তুষ্টির সাথে মন্তব্য করেছেন – আমরা সেরাদের মধ্যে আছি, তারা বিশ্বের প্রায় সর্বত্র এটি বলে। সংক্ষেপে, রান্না এবং ওয়াইন আজ সব রাগ - শুধু টিভি চালু করুন - এবং তারা এমনকি কিছু শেফের অনুমোদনের সাথে দর্শনীয় হয়ে ওঠে। তাই 60 মিলিয়ন ফুটবল কোচ জনসংখ্যার পরে, আজ আমরা 60 মিলিয়ন খাদ্য এবং ওয়াইন সমালোচক (খুব ভাল) এবং আমরা ব্যারিক্স, আফটারটেস্ট, নিম্ন তাপমাত্রা, ভ্যাকুয়াম প্যাকিং সম্পর্কে কথা বলি, কখনও কখনও নিজেদেরকে খুব গুরুত্ব সহকারে নিই এবং কথোপকথনের চূড়ান্ত লক্ষ্যটি হারিয়ে ফেলি: পাঠকের জন্য পরিষেবা”।
যা বাকি থাকে তা হল বিভিন্ন ধরণের বিজ্ঞপ্তির মাধ্যমে নেভিগেট করা: "ফর্কস", "চিংড়ি", "বোতল" (বড় সেলারের রেস্তোরাঁর জন্য), ব্রুয়ারিগুলির জন্য "বোকালি", মাছের রান্নার জন্য "গ্লোবাল গ্লোবস"; বিস্ট্রোদের জন্য "কোকোট", "সর্বোত্তম মূল্যের গুণমান", "সেরা ডাইনিং রুম পরিষেবা", অঞ্চল এবং এর পণ্যগুলির প্রচারের জন্য "স্বাদ এবং স্বাস্থ্য", "পাস্তা খাবারের সেরা প্রস্তাব" স্বাদের সেই দুর্দান্ত সমুদ্রে নেভিগেট করার জন্য এবং স্বাদ যা বিশ্বে অনন্য একটি খাদ্য এবং ওয়াইন ঐতিহ্যের প্রতিনিধিত্ব করে যা আজ বিশ্ব আবিষ্কার করেছে এবং আমাদেরকে আরও বেশি জোর দিয়ে জিজ্ঞাসা করে।
