يُعرف معظمهم باسم Cannolicchio ، ولكنه يُطلق عليه أيضًا Canol في Emilia Romagna ، و Canello in the Marches ، و Manego de coutelo في Liguria ، و Manico de coltel in Friuli ، و Capalonda in Veneto ، و Arrasoias في سردينيا أو Manicaio في توسكانا ، جنبًا إلى جنب مع البطلينوس وبلح البحر. حضور لا غنى عنه على موائد الذواقة الصيفية والبحرية.
اسمها العلمي هو Solen marginatus ، وهي تحب الاختباء في القيعان الرملية مثل القواقع أو البطلينوس.
يعيش من بضعة أمتار إلى أكثر من 20 مترًا ، ويقف منتصبًا ، مدفونًا في الرمال وغير مرئي عمليًا. يتم الكشف عن وجوده فقط من خلال نهايات الشفاطات التي تشكل فتحتين ظاهرتين في الرمال بشكل مشابه للرقم 8. إنه مشبوه للغاية ولهذا السبب ، حيث يحذر من أن شخصًا ما يريد صيده ، فإنه يتمكن من الهروب في العمق ، مما يجعلها غير قابلة للمسح. المصطافون الذين يستغلون انخفاض المد في الصباح الباكر للتنزه على الشاطئ بحثًا عن اثنين من forettini يعرفون شيئًا عن ذلك. إذا لم تكن أسرع من Cannolicchio ، فمن المتوقع أن تظل جافة.
يبلغ طوله بشكل عام من 12 إلى 15 سم ، ولكن يمكن أن يصل أيضًا إلى 17 سم ويتنوع اللون من البني الفاتح إلى الأصفر.
يمكن العثور عليها في إيطاليا بسهولة في البحر التيراني وفي أعالي البحر الأدرياتيكي وهناك العديد من الأنواع المختلفة والمتشابهة ، وهي موجودة أيضًا في شرق المحيط الأطلسي ، في المغرب ، على السواحل الفرنسية حتى بحر البلطيق.
مع نكهة حساسة للغاية ، مثل الترمس والكوكل ، يجب أن تؤكل حية للاستمتاع بكل نكهتها البحرية.
لا يحبها الرجال فقط ، الذين تناولوها منذ العصور القديمة ، بل يتحدث عنها Apicius أيضًا في كتابه De Re Coquinaria ، ولكن أيضًا عن طريق الأسماك والطيور: أكثر من يأكلون البطلينوس الحلاقة هم ، في الواقع ، الدنيس البحري ، النازع. ، bream ، نسور البحر المخططة. عندما تبقى جافة ، حتى طيور النورس هي فريسة.
إنه رخوي يحب المياه النظيفة ، وعندما يكون هناك تلوث فإنه يختفي. لسنوات ، لم يُشاهد أي أثر له على سواحل لاتسيو ، ثم ظهر مرة أخرى قبل 20 عامًا لإمتاع طهاة الساحل.
لكن غالبًا ما يكون عدوه أيضًا إنسانًا.
يتم صيد سولين مارغيناتوس بشكل احترافي باستخدام جرافات منفاخ توربيني تخترق حوالي 20-25 سم في القاع الرملي ، وهي ممارسة ضارة للغاية بالنسبة للموئل البحري ، نظرًا لأن كل ما هو موجود في قاع البحر السفلي يتم امتصاصه ، وهذا هو سبب ممارسة ذلك صيد السمك تحتاج إلى رخصة خاصة. ولكن غالبًا ما يحدث أن يتم هذا الصيد بشكل عشوائي حتى من قبل الصيادين غير المحترفين حتى في أشهر التكاثر ، مما يضر بنهضة هذا بطل الرواية اللذيذ من السباغيتي والحساء والمشاوي الصيفية.
على عكس إيطاليا ، بدأت ممارسات التكاثر في إسبانيا.
العيش في الرمال ، وتصفية المياه بحثًا عن الطعام ، ينتهي الأمر بمصادرة كميات كبيرة من الرمل ، وهذا هو السبب في أنه من الضروري قبل استهلاكها - من الواضح بعد شرائها أحياء - وضعها بحكمة لتطهيرها في حوض مغمور في حوض. محلول الماء والملح للوقت اللازم لإزالة جميع الشوائب.
بمجرد الانتهاء من هذه العملية التي لا غنى عنها ، يمكننا بعد ذلك أن ننغمس في إعدادها. يمكن أن تؤكل نيئة مصحوبة بقطرة ليمون ورش فلفل ، أو سوتيه في مقلاة لجعلها صلصة معكرونة أو سوتيه ، أو مطبوخة على الشواية أو مشوية أو مخبوزة بشكل رائع مع فتات الخبز والثوم والبقدونس . يوصى بمراعاة أوقات الطهي السريعة جدًا حتى لا تتأثر النكهة الاستثنائية أو الصفات الغذائية الرائعة لأنها غنية بالأملاح المعدنية المهمة للجسم مثل الصوديوم والفوسفور والحديد. كما أنه مصدر ممتاز للبروتين (15٪) ، ولأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، فهو موصى به لمن يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية.
روبرتو سيرا ، طاهي مطعم Su Carduleo في عباسانتا ، في مقاطعة أوريستانو ، أحد ثلاثة Bib Gourmands من دليل ميشلان في سردينيا ، أقام مطعمه على مطبخ جزيرة 100 ٪ ، مما يعزز ويحترم منتجات سردينيا المحبوب. . إنه مطبخ "يعشق المنطقة" ، كما يعرّفها بنفسه ، وينقسم بنفس الشغف بين اللحوم والأسماك.
الادعاء المتكرر هو "الشعور ، لا وصفة أبدًا. الأشياء الجيدة لا تأتي من الوصفة ، بل تأتي من الفكر ".
تدرب روبرتو سيرا في مدرسة إدارة الفنادق في Arzachena ، ثم كان لديه دورة محترمة تمامًا ، حيث مر أولاً من خلال Hotel Cervo و Cala di Volpe ، في Costa Smeralda ، ومن خلال Grand Hotel في فلورنسا. من فلورنسا انتقل بعد ذلك إلى لندن ، إلى Harry's Bar تحت التوجيه الحكيم من Alberico Penati ، اعترف طاهي Casanatese أمام محكمة أنجيلو باراكوتشي العظيم في مطعم Carpaccio في فندق Royal Monceau في باريس ، ثم انتقل إلى لندن حيث افتتح Alberico في مطعم Aspinall ، الذي سرعان ما اكتسب شهرة دولية ، سيدًا ميز بعمق الحياة المهنية لروبرتو سيرا. وهذا ، لا أدفع ، يثري خبرته في الطهي ويصقل أدواته ومعرفته مع برونو باربيري في فيلا ديل كوار في فيرونا ومع جيانفرانكو فيساني في باشي.
إلى قراء First & food ، يقدم Roberto Serra أحد كلاسيكياته الناجحة ، طبقًا ذو نكهة رائعة ، حيث يُنظر إلى المذاق البحري الفوري ، والذي يتميز بكونه سهل التحضير ومرضيًا للغاية للحنك ، مع مزيج أنيق مع عناصر الأرض الفقيرة مثل البنجر وزهور الكوسة.
وصفة روبيرتو سيرا:
محار موس بصلصة فيرناشيا مع شوربة السلق والخبز المحمص وزهور الكوسة
المكونات لـ 4 أشخاص.
تم تطهير 16 من البطلينوس الحلاقة بالفعل
1 كوب من Vernaccia di Oristano DOC
1 حفنة من السلق الطازج
1 فص ثوم ، طماطم مجففة وبصل (مفروم)
8 حبات طماطم كرزية مقشرة
خبز محمص محلي الصنع
4 زهرة كوسة
زيت الزيتون البكر الممتاز
الفلفل الحار (اختياري)
إجراء
افتحي المحار في مقلاة بالزيت والثوم ، ثم رشي بالفيرناشيا والقشرة.
تحضير حساء السلق: حضري مرق الخضار بشكل منفصل. ثم يُحمّر الثوم في قدر ، ويُضاف البصل المفروم ، ثم الطماطم المجففة بالشمس ، والسلق ، ويُطهى. خفف حسب ذوقك مع مرق الخضار.
على الجانب ، نحمص شرائح الخبز ونظف أزهار الكوسة.
تصفيح
عندما ينضج الحساء ، ضعي السلق في طبق ، ثم المحار الموسيقي والخبز المحمص ، كزينة ، ضعي الطماطم الكرزية المقشرة وزهور الكوسة الطازجة.
