من يسميها Pasta cu sucu di mulinciani ، الذي يسميها Pasta ca sassa و mulinciani ، الذي يطلق على Pasta câ Norma ، فمن المؤكد أن Pasta alla Norma ، فخر تقاليد تذوق الطعام في كاتانيا ، هو انتصار لنكهات وألوان البحر الأبيض المتوسط.
ولدت في كاتانيا ولكنها الآن هوية المطبخ في كل صقلية ولا يوجد مطعم صقلي في إيطاليا وفي العالم لا يوجد به في القائمة.
إذا كان الخير هو اليقين الذي تجاوز كل الحدود ، لدرجة أنه يتم الاحتفال بيوم Pasta alla Norma في 23 سبتمبر ، فإن أصل الاسم أقل تأكيدًا.
الأكثر اعتمادًا هو عباءة في عروق ثقافية ، ويدعي أن الوصفة تم تطويرها من قبل طاهٍ صقلي على وجه التحديد بمناسبة احتفالات نورما ، أشهر أوبرا لمؤلف كاتانيا العظيم فينتشنزو بيليني الذي ، بعد العرض الأول لفيلم سكالا دي ميلانو ، كان مضطربًا. وبعيدًا عن التشجيع ، تم تحويله في وقت قصير إلى واحدة من أعظم التحف في عالم الميلودراما.
على الأرجح ، ظهرت المعكرونة خلال حفل استقبال أراد فيه مواطنو بيليني إظهار إعجابهم بالمؤلف وعمله. يخصص له طبق بنكهات صقلية.
ومع ذلك ، هناك أيضًا نسخة أخرى ترى الكاتب المسرحي الصقلي نينو مارتوليو مخرجًا وكاتب سيناريو وكاتبًا وشاعرًا ، ومؤلفًا مشاركًا مع لويجي بيرانديللو من مسرحيتين ، A Vilanza (La Libra) ، و Cappidazzu pava tuttu ، يصيح أمام لوحة المعكرونة المخبوزة بشدة "إنها نورما!" ، للدلالة على صلاحيتها الفائقة ومقارنتها بالعمل الشهير لفينشنزو بيليني.
أخيرًا ، هناك نسخة أخرى ، هذه المرة أكثر إمتاعًا ، والتي ترى دائمًا أن Martoglio هو بطل الرواية جنبًا إلى جنب مع Angelo Musco ، الممثل المسرحي والسينمائي العظيم الذي كتب له الحائز على جائزة نوبل Pirandello بعض الأعمال الكوميدية ، بما في ذلك A birritta cu the ciancianeddi ( التي مثلها Musco في روما) ، Liolà و Pensaci ، Giacomino!
كانت هناك شراكة فنية قوية بين الاثنين ، وقد عمل موسكو ، في الواقع ، أيضًا في العديد من الكوميديا التي قام بها Martoglio. لذلك ، وفقًا لهذا الإصدار ، تمت دعوة Musco و Martoglio لتناول طعام الغداء من قبل أخت الممثل في منزله في Via Etnea. أعدت زوجة ابنها ساريدا دورسو طبقًا للضيفين الاستثنائيين وضعت فيه كل حبها لمنتجات الريف ونكهات منطقتها: الريكوتا المبشور المملح والباذنجان المقلي والطماطم والريحان. في أول شوكة ، لم يكن مارتوجليو قادرًا على الامتناع عن الهتاف: "Signora Saridda ، chista è 'na vera Norma!". في إشارة إلى مقولة شائعة في رواج في كاتانيا في ذلك الوقت مفادها أن كل ما كان استثنائيًا تم مقارنته بالعمل الناجح لفينشنزو بيليني.
تخيل لو كان هذا الطبق مفقودًا في مطعم Terrammare الذي افتتحه الشيف Peppe Barone في ميلانو في Via Giuseppe Sacchi في وسط Brera ، مما يجلب لك أجواء مطبخ Modica ، مسرح شركات المفتش Montalbano ، حيث بنى بارون شهرته داخل قصر عريق قديم مع مطعم Fattoria delle Torri.
"بعد تجارب عديدة في إيطاليا ، أردت إحضار المطبخ الصقلي المعاصر إلى ميلانو ، بما يتماشى مع التغييرات ، مع الكثير من الأسماك الزرقاء ، مع احترام الاستدامة الحيوية للبحر الأبيض المتوسط ، مما يخلق اتحادًا مثاليًا بين البر والبحر" يقول الطاهي بيب بارون.
"جزيرة داخل جزيرة ، الشعور بأنك على قمة الحذاء ، مع جذور لا تزال راسخة في أرضنا وبحرنا لإخبار هوية مكونة من الذاكرة واللعب والخبرة والطموح وإدراك الجمال والخير ، مع سحر يجمع بين الحب والعاطفة "تضيف ستيفانيا لاتوكا ، الشريكة المالكة ومديرة مطعم Terrammare. العمال والمواد التي شيدت المكان ، ولواء المطبخ وطاقم غرفة الطعام هم أيضًا من صقلية ، من أجل انتصار عظيم لتريناكريا.
هذه هي الطريقة التي تحولت بها Terrammare ، تشرح الشيف في "مشروع مبتكر ومأكولات البحر الأبيض المتوسط ، والذي بدأ قبل 25 عامًا كخلاص عاطفي واجتماعي لنساء موديكا في المطبخ ووجد أرضًا خصبة في مطعم Fattoria delle Torri في موديكا ، التي تضيف تعاليم لويجي فيرونيللي ، معلمي منذ 35 عامًا حتى الآن ، "يقول Peppe Barone.
بالطبع ، لطالما رسخت جذوره في Trinacrense نفسها على الموضات العابرة إلى حد ما والتي أثرت في تقديم الطعام الإيطالي في السنوات الأخيرة. وظل بارون دائمًا مخلصًا لجزيرة صقلية أثناء الزواج من حلول وتركيبات طبخ مبتكرة. "المواد الخام يجب أن تخبرنا عن نفسها ، لذلك قمت بإعداد قائمة مع Stefania Lattuca تخبرنا عن كنوز أرضنا مع مطبخ ملموس وسهل وشره وعاطفي".
وإليكم هذه هي Pasta alla norma الخاصة به ، وهي مبهجة ومبتكرة من الناحية الجمالية ، ولكن قلبها كله صقلي أصيل ، بل من كاتانيا.
وصفة نورما للشيف بيب بارون
المكونات:
- 700 جرام باذنجان
- 300 جرام طماطم بكسل
- 500 جرام طماطم دائرية
- 280 جرام ريجاتوني
- 200 غ من طماطم التمر
- 150 غ جبنة ريكوتا مملحة
- 100 جرام ريحان طازج
- 40 غ بصل أبيض
- 1 فص ثوم
- زيت وملح ايفو حسب الرغبة
الإجراء:
في قدر ضحل ، حمري البصل المفروم وفص الثوم الكامل ، ثم أضيفي الطماطم المغسولة في الماء. في منتصف الطهي ، أضيفي الملح وفي النهاية أضيفي القليل من أوراق الريحان الطازجة. مرر كل شيء ، وإذا كانت الصلصة سائلة للغاية ، مررها على النار لتقليلها.
اسلقي أوراق الريحان لمدة دقيقة في الماء المغلي ، ضعيها في وعاء مع الماء والثلج وامزجيها بزيت ايفو والملح.
اغسلي الباذنجان وجففيه ، وقطعيه إلى شرائح بسمك نصف سنتيمتر ، حتى يظل كثير العصير ومقرمشًا. إذا كنت تعتقد أنها ذات جودة مريرة ، ضعها في مصفاة أو غربال في طبقات متناوبة مع الملح أو جففها واغمسها في زيت EVO شديد السخونة ، حوالي 170 درجة ، في مقلاة حديدية. بمجرد أن تصبح ذهبية اللون ، قم بملحها وبدلها بورق ماص ، كحد أقصى طبقتين لتجنب سحقها.
اسلقي المعكرونة في ماء مملح وجففيها تمامًا.
عرض
توضع شريحة من الباذنجان على طبق مسطح وترتيب الريجاتوني ، ثم تُدهن صلصة الطماطم بملعقة ، ورذاذ بيستو الريحان ، ورش جبنة الريكوتا سلاتة ونصنع طبقة أخرى بنفس الترتيب. يُنهي الباذنجان ، الريكوتا سلاتة والبيستو ، ثم يُزين حسب الرغبة.
