عالم يسقط والنجوم تسقط بشكل مدوي. يدعي Covid-19 أن أحد أكثر ضحايا فن الطهو العالمي شهرة: ال نوما ، معبد شهير لتقديم الطعام في بلدان الشمال الأوروبي في كوبنهاغن ، نجمتان ميشلان ، أربع مرات أفضل مطعم في العالم وفقًا لأفضل 50 مطعمًا في العالم، سراب حقيقي لمحبي المطبخ الاستفزازي لـ Redzepi ، رئيس الطهاة والراعي ، مجبر على قوائم انتظار تنتقل من سنة إلى أخرى لوجبات غداء بقيمة 400 يورو وما فوق. باستثناء الخمور (200 أخرى).
Redzepi ، طاه دنماركي من أصل ألباني ، مسيح "المطبخ الاسكندنافي الجديد" الذي يركز على المنتجات من شمال أوروبا وعلى تنظيف رائع ودقيق للنكهات والأطباق ، وفية لشخصيته ، ولا يمكن تحديدها ولا يمكن التنبؤ بها أبدًا ، أعلن ذلك من الأسبوع القادم سيغلق مطعمه المميز أبوابه مؤقتًا لـ تحول إلى برجر بالجبن وبار للنبيذ بقيمة 15 يورو مع طاولات وبطانيات في الهواء الطلق منتشرة على المروج للنزهات في الهواء الطلق. اختيار جريء لن يفشل في جعل المتابعين ، ليس مفاجئًا في عام 2012 ، صنفت مجلة تايم رينيه ريدزيبي كواحد من أكثر 100 شخص مؤثر في العالم ، ليس فقط لوضع الدنمارك على رأس خريطة تذوق الطعام العالمية ، ولكن أيضًا بسبب أثر شغفه في الترويج للابتكار الغذائي على جيل جديد من الطهاة حول العالم.
ليست هذه هي المرة الأولى التي يعيد فيها Redzepi ابتكار مطعمه. قبل ثلاث سنوات ، أغلق Noma الأصلي في مستودع رنجة سابق ونقله إلى مبنى ضخم جديد على ضفاف البحيرة بالقرب من وسط المدينة ، مع ثلاث دفيئات وقبو تخمير على أحدث طراز ، حيث تعايش مع مركز Nordatlantens Brygge للفن والثقافة في منطقة شمال الأطلسي ، والسفارة الآيسلندية ومكاتب التمثيل الدبلوماسي في Far Øer و Greenland. لم تكن مجرد حركة جسدية فحسب ، بل كانت أيضًا ثورة في مطبخه ، حيث يبحث دائمًا عن إلهام جديد.
وداعًا ، على الأقل في الوقت الحالي ، لطقوس الغداء أو العشاء التي استمرت ساعتين ونصف في نوبتين ، واحدة في فترة ما بعد الظهر والأخرى في المساء ، مع حجز مسبق الدفع بأشهر مقدمًا ، وداعًا لبعض الأطباق التي تم إعدادها. يتأوه المتحمسون برضا الذواقة من جميع أنحاء العالم مثل بسكويت الشعير ، أعشاب البيستو ، زان الورد ، النمل ، أزهار الناستوريوم وحبوب اللقاح ، مرق البصل الأخضر المبرد مع مكسرات الزان ، زيت خشب الزان والقشدة ، فطائر التاكو المحشوة بالجبن الدنماركي ، المحفوظة الكمأة السوداء والبيستو البقدونس ، الهليون المحفوظ في قالب ، سلطة الزهور ، السفرجل مع صلصة الخميرة المشوية وزيت بذور اليقطين ، مع طبق شاورما شرق أوسطي من لحم الضأن المشوي المنقوع في حوالي عشرة توابل مختلفة قبل طهيه ببطء على البصق ، ولكن مع الفرق أنه في موما يتم استبدال اللحم بالكرفس والكمأ.
يتابع Redzepi: "مثل العديد من أصدقائنا وزملائنا في جميع أنحاء العالم ، نحن نواجه تحديات لم نشهدها من قبل ونبذل قصارى جهدنا للتنقل بروح وطاقة متحدتين. كفريق لديه الخدمة والضيافة في جوهرنا ، لا نريد أكثر من مواصلة العمل كالمعتاد - للترحيب بالضيوف في منزلنا ، وطهي الطعام وإطعامهم ، ومنحهم لحظة للهروب من كل ما يجري في العالم." لا توجد حجوزات ، في تشيز برجر الجديد من Redzepi ، والذي يركز على خدمة مبسطة وترحيبية ، ومفتوحة للجميع. في الوقت الحالي ، يوجد فقط نوعان من البرغر في القائمة: برجر الجبن الكلاسيكي وخيار نباتي. كلاهما مدعم بالخضروات المخمرة وملفوف في شطيرة بطاطا طرية.
