这是谁将食物“病毒”引入意大利的
意大利畅销书系列的第 25 集不是专门为叙述者准备的。 它献给佩莱格里诺·阿图西 (Pellegrino Artusi)，他将一种非常特殊的“病毒”引入了我们的国家：食物病毒。 他是那个以食物为中心的广阔世界的领导者。 近代以来，这个世界已经深深植根于我们的社会，以至于从媒体的角度来看，它以前所未有的方式滥用和几乎蚕食其他所有部门。
蓬勃发展的行业
事实上，所有人都可以看到，在公共和私人的所有时间和所有渠道中，都有一个连续不断的以食物为重点的特色和节目：从准备到它的特性，从原材料到各种成分，从最著名的星星到最典型的地方，直到围绕我们存在的这个主要元素的无数其他方面。
在书店里，事情或多或少都以同样的方式进行，以至于关于营养的那本书仍然是一个庞大而繁琐的存在，以至于迫使一些人停下来并说是时候放弃了。 但只要收视率一直居高不下，就很难发生这种情况，还因为该行业在我们灾难性的经济中所占比例很高，并保证了大量同胞的就业。
以前不是这样的。 曾几何时，饮食文化只为富裕阶层、上层阶级和贵族所独享，而且并不总是如此； 烹饪课本非常稀少，一只手的手指都能数得过来。
对于大众和小资产阶级来说，没有任何手册可以提供有关该主题的准确指示，如果您设法维持生计，过得去，而不是饿死，那已经很多了。 想象一下，如果您可以讨论食物的准备。 那是那些拥有大量资源的人的事情。
所有人都可以使用的厨房
Artusi 否认了这一谣言，并证明即使是善良的家庭主妇也可能对这个话题感兴趣。 他以“卫生”、“经济”和“好品味”的名义做到了这一点，这三块基石是他想按照这个严格的顺序放在他的书的封面上的。 而且他总是非常谨慎地遵守它们。
他使用平淡、清晰、易于理解和易于理解的语言，尽管有一些佛罗伦萨的细微差别，因此每个人都可以使用他的食谱，从专家那不勒斯厨师，到贝加莫的简单家庭主妇，再到罗马国家雇员。
从这个角度来看，该手册在国家语言统一的过程中也发挥了重要作用，即使在其诞生 30 年之后，仍然有很多不足之处，能够知道和说意大利语的意大利人的百分比官方语言它的范围不超过 40-45% 的人口。 不是在意大利统一的时候，只有 20% 以上的人口会说这种语言，但有效掌握这种语言的路还很长。
当然，Artusi 不是 Manzoni，甚至也不是 Collodi 或 De Amicis，后者凭借其非常成功的作品为同一目标做出了比他更大的贡献； 但在他们之后，如果你看看他的书的非凡传播，这本神奇的食谱书肯定名列前茅。
然而，当这本书问世时，对许多人来说，它似乎是一种反常、怪异和心血来潮。 这位才华横溢的作家，直到那时一直表现出他的头脑坚定地站在他的肩膀上，让自己被一些突发奇想所吸引，以至于他甚至没有找到愿意为他出版他的书的出版商. 如果他想让作品出版，他就必须自己印刷。
厨房科学与饮食艺术
书， 厨房科学与饮食艺术, 于 1891 年问世，没有大张旗鼓，一版又一版成为轰动一时的畅销书，在发行 130 年后的今天仍在重印。
然而，据说他不可能出版这本书，尽管他在佛罗伦萨，那里肯定不缺少出版商，甚至是精明的出版商。 但他并没有找到任何人愿意为了烹饪食谱而冒险投入资金。 然后是 Artusi，在他经常在佛罗伦萨达泽利奥广场的小屋里遇到的朋友的建议下，他亲自验证了他的菜肴的美味，朋友们回应了 Paolo Mantegazza、Yorick、Jarro 和 Olindo Guerrini 的名字，最重要的是，转向了打印机，某个 Salvatore Landi。
他以自己的名义出版了他的食谱的第一版一千册，支付了费用，亲自或通过邮寄监督销售，显然，他也将收益收入囊中，结果按比例越来越高工作得到越来越多的青睐。
真正的长期卖家
Giunti 1970年的版本达到了第XNUMX版的非凡数量。 也许售出的副本可以达到五十万。
1891 年出版，当时作者刚满 XNUMX 岁，XNUMX 年内估计售出了 XNUMX 万册。
该作品的作者兼出版商亲自监督了 XNUMX 个版本，几乎每年一个，每次都用更多的食谱来丰富它们，以至于这些版本的数量逐渐增加，一个版本又一个版本。 后来这本书由许多其他出版商印刷，包括 Salani、Garzanti、Einaudi、De Agostini、Vallardi、Saggiatore、Polistampa、Giunti。
仅后者于1970年发售九十六回，共计七十三万余册。 很难量化今天售出的总册数，但我们肯定远远超过 XNUMX 万、XNUMX 万册，甚至更多。
两名仆人帮助了他，在他于 1911 年以 91 岁高龄去世时，他将这本书的版权遗赠给他们，因为他们为这部作品的实现做出了真正卓越的贡献。 他们是来自 Forlimpopoli 的一位年长的厨师，他已经从他的职业中退休并为 Artusi 服务，还有一位家庭主妇。
他们在离 Artusi 住的地方不远的圣洛伦佐市场购买了“原料”，并与他合作准备菜肴，“我自己试了又试”，他在书的序言中写道。
拉维塔
佩莱格里诺·阿图西 (Pellegrino Artusi) 于 1820 年出生于福林波波利 (Forlimpopoli)，出身于一个实实在在的商人家庭。他的父亲拥有一家老牌杂货店，但后来将业务扩展到其他领域，这也是因为他有不少于 XNUMX 个孩子。
佩莱格里诺最初决定投身于文学，事实上他毕业于博洛尼亚的文学专业，后来甚至创作了福斯科洛的生活和朱斯蒂的研究。
并以一个游走于文学和盈利行业之间的小康青年的状态，度过了一段快乐而平静的岁月，一直到三十岁。 然后，一场创伤性事件彻底改变了他的生活。
1851 年，被称为“走私者”的著名强盗斯特凡诺·佩洛尼 (Stefano Pelloni) 带着他的一帮助手闯入福林波波利 (Forlimpopoli) 的城市剧院，当时正在演出一部喜剧。 在固定了教皇卫队之后，该镇实际上是教皇国的一部分，这伙强盗抢劫了在剧院的人，然后占领了该镇，抢劫了最富有的居民的财产，包括他们的家人阿图西。
佩莱格里诺的一个姐姐甚至遭受暴力，受惊发疯、哑巴，从此再也无法从精神创伤中恢复过来，最终在精神病院结束了自己的生命。
姐姐外伤后的迁居地
Artusi 然后决定离开罗马涅镇，和他的原生家庭一起搬到佛罗伦萨，先是在 via Calzaiuoli，就在 piazza della Signoria 的拐角处，然后在 via Cerretani，离 San Lorenzo 区只有一箭之遥，即便如此到处都是饮食店，人们按照真正的佛罗伦萨传统烹饪。
他靠父亲留给他的农场收入为生，还靠丝绸和金融业的商业活动为生； 事实上，他成立了一家贴现银行，保证他的收入有保障。 身家显赫，没有成家，纵然闯荡江湖，也不嫌弃女伴； 根据罗马涅的传统，据说他还是一位才华横溢的舞者。
著名的手册
1870 年，50 岁左右的 Artusi 从商界退休，搬到仍靠近市中心的 D'Azeglio 花园的一栋建筑中，那里的一块牌匾至今仍在纪念他的住所，并致力于他的激情秘诀：厨房. 多年来，他在老厨师的帮助下创造、测试和试验这些食谱。 他检查了配料、烹饪、口味、产量。 他研究了使厨房开胃的最佳方法，但也很小心，没有浪费，就像一个细心的货物经理所做的那样。 最重要的是，他负责卫生。
从这项长期活动中诞生了卓越的“手册”，它教会了整个意大利健康、美味、均衡、经济饮食的秘诀，该国各种地区和地方美食在其中找到了精明的剂量，使那一刻变得高贵到餐桌上的最大家庭聚集。 它们是宝贵的指示，即使在今天也比以往任何时候都更相关。
在这本书的前言中，Artusi 宣称，授权他的食谱的基本目标是为健康的生活做出贡献，包括露天、运动和美食。 对于后者，只需要最优质的原料和大量的善意。 结果只能是……真正的艺术。
即使在我们这个时代，还有什么能比这些简单的词更受关注呢？
