Sao Paulo'dan Sao Paulo'ya, Norveç üzerinden geçerek. Bu, Brezilyalı şef Denise Guerschman'ın ilginç hikayesiAlman kökenli ve hatta fiziksel görünümüyle gerçekten Norveçli gibi görünen Denise, São Paulo'nun metropol bölgesindeki Santo André'de doğmuştur. Ancak Denise, yaklaşık 10 yıl boyunca Norveç'te ve İsveç'te yaşamış ve bu süre zarfında İskandinav mutfağı konusunda uzmanlaşarak aşçılık eğitimi almıştır.
Michelin yıldızlı Bagatelle de dahil olmak üzere çeşitli restoranlarda çalışan Guerschman, Viking çorbasından Fårikål'a, Kjøttkaker'den tatlı Aeblekage'ye ve bal likörü bazlı içeceklere kadar Kuzey Avrupa gastronomisinin tipik yemeklerini yapmayı öğrendi.Finlandiya'ya özgü Lohikeitto çorbasını ve Danimarka'ya özgü Braenende Kjaerlighed yemeğini de unutmadan...Bu nedenle, şef 2018'de Brezilya'ya döndükten sonra, São Paulo'nun en bohem semtlerinden biri olan Pinheiros'ta O Escandinavo restoranını açtı.
"Orijinal İskandinav mutfağını, Brezilya bakış açımla yeniden yorumlayarak sunuyorum," diye açıklıyor. Müşteri kitlesi, Denise'in restoranında yemeklerini tatma fırsatı bulan meraklı Brezilyalılardan oluşuyor. Norveç milli takımının Dünya Kupası mücadelesini televizyondan izleyin. (Brezilya'ya karşı kazanılan tarihi zafer de dahil olmak üzere), ancak İskandinavlar tarafından da: "Özellikle İsveçliler," diye itiraf ediyor şef. São Paulo'da yüzlerce İsveç şirketi bulunmaktadır.Norveçli gurbetçiler ise genellikle petrol şirketi Equinor'un merkezinin bulunduğu Rio de Janeiro'da yaşamayı tercih ediyorlar."
São Paulo metropol bölgesinde Ericsson, Volvo, Electrolux, ABB ve daha birçok önemli İskandinav şirketi bulunmaktadır. Denise'in restoranında Kuzey Avrupa'nın bir köşesini, Güney Amerika etkileriyle harmanlanmış halde buluyorlar.O Escandinavo'nun yemekleri, aslında o özgün dokunuşla yeniden yorumlanıyor. BrezilyalılıkEn lezzetli ve özgün önerilerden biri şudur: il Tropikal BacalhauTropikal morina balığı.
İçindekiler: Bir adet olgun ananas, bir adet doğranmış domates, bir adet doğranmış kırmızı soğan, üç diş sarımsak, bir avuç doğranmış maydanoz, 200 ml hindistan cevizi sütü, 200 gr krema, büyük bir yemek kaşığı zerdeçal, yarım kilo (4 kişilik) tuzdan arındırılmış ve didiklenmiş Norveç morina balığı, bir parça tereyağı veya margarin ve biraz sızma zeytinyağı. Tüm bunları oyulmuş ananasın içine koyarak servis edin. Denise, yan yemek olarak şunları öneriyor: Kavrulmuş hindistan cevizi parçacıklarıyla pilav, soğanlı farofa, pastırma, Parà, kestane ve kaju fıstığı ile fırında pişirilmiş iki çıtır manyok çiçeğidir.
