Вот кто завез пищевой «вирус» в Италию
25-я серия цикла итальянских авторов-бестселлеров не посвящена рассказчику. Он посвящен Пеллегрино Артузи, который завез в нашу страну особый «вирус»: пищевой. Он был лидером того огромного мира, который вращается вокруг еды. Мир, который в последнее время настолько глубоко укоренился в нашем обществе, что, с точки зрения СМИ, злоупотребляет и почти каннибализирует любой другой сектор, как никогда раньше.
Быстро развивающийся сектор
Действительно, все могут видеть, как в любое время и по всем каналам, как государственным, так и частным, происходит непрерывная последовательность функций и программ, посвященных еде: от ее приготовления до ее характеристик, от сырья до приготовления. различные ингредиенты, от самых известных звезд до самых типичных мест, до бесчисленного множества других аспектов, которые окружают этот первичный элемент нашего существования.
И в книжных магазинах дела обстоят примерно так же, настолько, что пункт о питании остается таким массивным и громоздким, что заставляет некоторых остановиться и сказать, что пора бы сдаться. Но пока зрительские рейтинги продолжают оставаться высокими, сделать это очень сложно, в том числе и потому, что сектор покрывает высокий процент нашей бедствующей экономики и гарантирует занятость множеству сограждан.
Такого не было однажды. Когда-то культура еды была зарезервирована только для более богатых классов, высшего сословия и знати, и даже не всегда; а кулинарные тексты были очень редки, их можно было пересчитать по пальцам одной руки.
Для народных и мелкобуржуазных классов не было учебника с точными указаниями на предмет, это было уже много, если удавалось сводить концы с концами, прожить, не умереть с голоду. Представьте, если бы вы могли обсудить приготовление пищи. Это было уделом тех, у кого были большие ресурсы.
Кухня доступная для всех
Артузи опроверг этот слух и продемонстрировал, что тема может представлять интерес даже для хорошей домохозяйки. Он сделал это во имя «гигиены», «экономии» и «хорошего вкуса» — трех краеугольных камней, которые он хотел разместить на обложке своей книги, именно в таком строгом порядке. И он всегда придерживался их с большой щепетильностью.
Он использовал ровный, ясный, понятный и доступный всем язык, хотя и с некоторыми флорентийскими нюансами, чтобы к его рецептам мог подойти каждый, от искусного неаполитанского повара, до простой домохозяйки из Бергамо, вплоть до римского государственного служащего.
И с этой точки зрения пособие также сыграло важную роль в процессе языкового объединения страны, которая даже спустя 30 лет после своего рождения все еще оставляла желать лучшего, а процент итальянцев, способных знать и говорить на официальным языком он не превышал 40–45% населения. Это было не во времена объединения Италии, когда немногим более 20% населения владело языком, но путь к эффективному овладению языком был еще долгим.
Конечно, Артузи не был ни Мандзони, ни даже Коллоди или Де Амичис, которые своими весьма успешными работами внесли гораздо больший вклад в достижение той же цели, чем он; но после них, если вы посмотрите на необычайное распространение, которое имела его книга, эта удивительная книга рецептов, безусловно, занимает первое место.
Однако когда книга вышла, многим она показалась аномалией, странностью, блажью. Казалось, что гениальный автор, который до этого всегда демонстрировал, что его голова прочно стоит на плечах, поддался какой-то прихоти, да так, что не нашел даже издателя, готового издать для него его книгу. . И если он хотел, чтобы работа вышла в свет, он должен был напечатать ее сам.
Наука на кухне и искусство правильно питаться
Книга, Наука на кухне и искусство правильно питаться, вышел в 1891 году без лишней помпы, и издание за изданием становилось сенсационным лонгплеем, который до сих пор переиздается спустя 130 лет после его выпуска.
И все же, как говорили, он не мог издать книгу, несмотря на то, что находился во Флоренции, где, конечно, не было недостатка в издателях, даже проницательных. Но он не нашел никого, кто хотел бы рискнуть своим капиталом для приготовления рецептов. А затем Артузи, рекомендованный друзьями, с которыми он часто встречался на своей вилле на Пьяцца Д'Адзельо во Флоренции и которые лично проверяли качество его блюд, друзьями, отозвавшимися на имя Паоло Мантегацца, Йорика, Ярро и Олиндо Геррини. , прежде всего, обратился к печатнику, некоему Сальваторе Ланди.
Он издал за свой счет первое издание тысячного экземпляра своей кулинарной книги, оплатил расходы, следил за продажами лично или по почте и, очевидно, тоже прикарманил выручку, которая оказывалась все выше и выше, пропорционально к постоянно растущей благосклонности, что работа встретила.
Настоящий длинный продавец
Издание Джунти 1970 года достигло невероятного числа девяностых изданий. Возможно, проданные экземпляры могли достигнуть полутора миллионов.
Выпущенный в 1891 году, когда его автору только что исполнилось семьдесят, за двадцать лет, по оценкам, было продано триста тысяч экземпляров.
Автор-издатель работы лично курировал пятнадцать изданий, почти одно в год, каждый раз обогащая их новыми рецептами, настолько, что их число постепенно росло, издание за изданием. Позже книгу печатали многие другие издательства, в том числе Салани, Гарзанти, Эйнауди, Де Агостини, Валларди, Саггиаторе, Полистампа, Джунти.
Только последний в 1970 году выпустил в продажу девяносто шестое переиздание, общим тиражом свыше семисот тридцати тысяч экземпляров. Трудно подсчитать общее количество проданных копий сегодня, но мы, безусловно, далеко за пределами полутора миллионов, двух миллионов копий и, возможно, даже больше.
Ему помогали два слуги, которым после своей смерти в 1911 году в возрасте 91 года он завещал авторские права на книгу, так как они внесли поистине выдающийся вклад в реализацию произведения. Это были пожилой повар из Форлимпополиса, который оставил свою профессию и отдал себя на службу Артузи, и домохозяйка.
Они покупали «ингредиенты» на рынке Сан-Лоренцо, недалеко от дома, где жил Артузи, и сотрудничали с ним в приготовлении блюд, «пробовали и пробовали снова и снова в одиночку», — написал он в предисловии к книге.
La Vita
Пеллегрино Артузи происходил из семьи солидных торговцев из Форлимпополиса, где он родился в 1820 году. Его отец имел налаженный бакалейный магазин, но расширил свой бизнес на другие отрасли, в том числе потому, что у него было не менее двенадцати детей.
Первоначально Пеллегрино решил посвятить себя изобразительной литературе, фактически он получил литературное образование в Болонье, а позже даже написал жизнеописание Фосколо и этюд о Джусти.
И в состоянии состоятельного юноши, передвигавшегося между письмами и прибыльными ремеслами, он провел приятный и безмятежный период до тридцатилетнего возраста. Затем травмирующее событие полностью изменило его жизнь.
В 1851 году бандит Стефано Пеллони, известный разбойник, известный как «Контрабандист», ворвался в городской театр со своей бандой помощников в Форлимпополисе, когда шла комедия. Обездвижив папскую гвардию, город фактически входил в состав папского государства, банда разбойников грабила присутствовавших в театре, затем, овладев городом, грабила и отнимала у самых богатых жителей их владения, в том числе у семьи Артуси.
Сестра Пеллегрино даже подверглась насилию и перенесла такой шок, что сошла с ума, стала немой и с тех пор так и не смогла оправиться от перенесенной травмы, да так, что закончила свои дни в психиатрической больнице.
Смена места жительства после травмы сестры
Затем Артузи решил покинуть город Романья и переехал со своей семьей во Флоренцию, сначала на виа Кальцайуоли, прямо на углу площади Синьории, а затем на виа Черретани, в двух шагах от района Сан-Лоренцо, который уже тогда был кишел тратториями, где люди готовили по истинной флорентийской традиции.
Он жил на доходы от ферм, оставленных ему отцом, а также на коммерческую деятельность в шелковом и финансовом секторах; он фактически основал дисконтный банк, который гарантировал ему стабильный заработок. Состояние его было бросающееся в глаза, он не завел своей семьи, хотя и бывал в прекрасном свете и не брезговал женским обществом; говорят, что он также был талантливым танцором, согласно традиции Романьи.
Знаменитое руководство
В 1870 году, в возрасте около 50 лет, Артузи ушел из бизнеса, переехал в здание в саду Д'Адзельо, все еще недалеко от центра города, где мемориальная доска до сих пор увековечивает его место жительства, и посвятил себя секрету своей страсти: кухне. . В течение многих лет он создавал, тестировал и экспериментировал с рецептами с помощью старого повара. Он проверил ингредиенты, приготовление, ароматы, выход. Он изучил, как лучше всего сделать кухню аппетитной, но в то же время аккуратной, без лишней траты, как поступил бы рачительный управляющий своим товаром. И прежде всего он заботился о его гигиене.
В результате этой долгой деятельности родилось «руководство» par excellence, которое научило всю Италию секретам здоровой, вкусной, сбалансированной, экономичной диеты, в которой различные региональные и местные кухни страны находят продуманную дозировку, облагораживая этот момент. максимальному скоплению семьи, находящейся за столом. Это ценные указания, и даже сегодня они более актуальны, чем когда-либо.
В предисловии к книге Артузи заявляет, что основная цель, возникающая при лицензировании его рецептов, — способствовать здоровому образу жизни, состоящему из открытого воздуха, движения и хорошей еды. Для последнего необходимы только ингредиенты высшего качества и много доброй воли. Результатом может быть только… настоящее искусство.
Что может быть актуальнее этих простых слов даже в наше время?
