У жадной Италии есть свои Гроссмейстер, уникальный, непревзойденный, неповторимый. А в Брешии находится его кондитерская, а точнее его Храм, куда гурманы всех возрастов, полов и религий приезжают в паломничество со всех регионов страны (но также и из-за рубежа), чтобы предаться удовольствиям вкуса и духа. И' Иджино Массари 42 года выпуска, вл. “Венето кондитерская” на улице Виа Сальво Д'Акуисто. Там Гид итальянских кондитерских 2016 издание Gambero Rosso увенчало его званием лучшего кондитера Италии, но Массари уже поднимался на самый престижный подиум Гида в изданиях 2015, 2014, 2013, 2011, 2010 годов. Обучался в швейцарской школе Клода Гербера, прошел через Баули и FLLI Cervi, победитель более 300 национальных и международных конкурсов, премий и наград, столь же любимый, сколь и опасающийся, все признают Массари как превосходный талант в сочетании с железной профессиональной дисциплиной и человеческой самоотверженностью, обогащенной разнородной культурой кондитерского искусства. Его миньон с яблоками, его фруктовые десерты, его шоколадные пирожные — настоящие шедевры, которыми нужно сначала любоваться, а потом смаковать.
На втором месте расположились с равным счетом 92/100, Андреа Бесускио из Abbiategrasso (MI) семья кондитеров с 1845 года. Настоящее заведение, обязательное для манящих пралине, восхитительных муссов, ароматных кракелей или обнадеживающих панеттоне, а также Джино Фаббри из Болоньи, чье утверждение гласит: «Красота приятна для глаз, а сладость очаровывает душу» и которое гордится своими десертами, включающими зрение, обоняние, осязание, слух и вкус.
Всего пятнадцать Три пирога, максимальное количество баллов Путеводитель Гамберо Россо посвященный в этом году очень разным личностям, каждое выражение невероятного разнообразия итальянской выпечки, настоящие соборы десертов, которые стоят поездки, остановки или медитации.
Вот они: Acherer из Брунико (BZ), Biasetto из Падуи, Dalmasso из Avigliana (TO), Pasquale Marigliano из Ottaviano (NA), Nuovo Mondo из Prato, L'Orchid из Montesano Sulla Marcellana (SA) все с оценкой 91/100. И снова: Crystals of Sugar в Риме, Martesana в Милане, Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro в Пьяджине (Южная Каролина), Caffè Sicilia в Ното (СР). В Готе и две Новые записи: Кортиновис из Раники (БГ) и Ринальдини из Римини.
Одним словом, восстановление Пастикерия итальянская оно давно ушло. И не случайно наша страна завоевала золотую медаль в финале Кубка мира по кондитерским изделиям в январе прошлого года в Лионе. Путеводитель по кондитерским изделиям Gambero Rosso 2016 подтверждает, что наши мастера не сидят на лаврах: они продолжают учиться, совершенствоваться, открывать для себя новые вызовы. Прежде всего хорошего, естественного и здорового. Кондитерская все больше стремится к облегчению. С творчеством, страстью и технической точностью мы играем на объемах, чтобы придать меньше тяжести с тем же вкусом. И шеф-кондитер кажется все менее и менее замкнутым в себе, но стремится объединиться и иметь дело с миром общественного питания. Неслучайно место, получившее в этом году награду «Новинка года», — это Farmacia del Cambio в Турине, «лаборатория» хороших вещей, доверенная рукам Фабрицио Галла, который создает интересный мост между фигурой кондитерского шеф-повара и кондитера: его «Джессика» (шесть слоев вафель, джандуйя и шоколад) завоевала золотую медаль на чемпионате мира по кондитерскому делу.
Не менее важным является все более широкое внимание к непереносимость с созданием специальных линий высокого качества. Вот почему родилась награда вкуса и здоровья, присужденная Golosi di Salute Лукой Монтерсино, истинным лидером жанра, и Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie.
Среди специальных призов яНачинающий кондитер 2016 года – юная Джулия Чербонески. из кондитерской Dolce Locanda в Вероне: двадцать пять лет, настоящий талант, присоединившийся к команде Джанкарло Пербеллини. Многозвездный шеф-повар из Изола Рицца.
Поскольку глаз также считается премией за Лучшая упаковка был назначен на Кондитерская D&G в Selvazzano Dentro (PD) от Дениса Дианина, недавно пополнившего ассортимент интересным панеттоне в баночке.
И новые времена общения также вошли в Путеводитель: Лучший сайт был назначен на Кондитерская Pavè в Милане который создал сайт, который прост в использовании и постоянно обновляется, плюс услуги электронной коммерции и поставки даже через границы.
