Из Сан-Паулу в Сан-Паулу, через Норвегию. Это Удивительная история бразильского шеф-повара Дениз Гершман.Дениз имеет явные немецкие корни и даже внешность, которая заставляет ее казаться истинно норвежкой, хотя она родилась в Санту-Андре, в столичном регионе Сан-Паулу. Однако на самом деле Дениз прожила в Норвегии и Швеции почти 10 лет, в течение которых обучалась на повара, специализируясь на скандинавской кухне.
Работая в различных ресторанах, включая ресторан Bagatelle, отмеченный звездой Мишлен, Гершман научился готовить типичные блюда североевропейской гастрономии, от викингского супа до фарикола, от кьётткакера до сладкого эблекаге и напитков на основе медовухи.не забывая при этом о финском супе Лохикеитто и датском фирменном блюде Браененде Кьерлигхед.Поэтому, вернувшись в Бразилию в 2018 году, шеф-повар открыл ресторан O Escandinavo в районе Пиньейрос, одном из самых богемных в Сан-Паулу.
«Я предлагаю аутентичную скандинавскую кухню, но в новой интерпретации с учетом моей бразильской точки зрения», — объясняет она. Клиентами являются любопытные бразильцы, которым посчастливилось попробовать блюда Дениз в ее ресторане. Смотрите выступление норвежской национальной сборной на чемпионате мира по футболу по телевизору. (включая историческую победу над Бразилией), а также скандинавами: «Особенно шведами, — признается шеф-повар. В Сан-Паулу расположены сотни шведских компаний.В то время как норвежские экспаты, как правило, живут в Рио-де-Жанейро, где находится штаб-квартира нефтяной компании Equinor.
В столичном регионе Сан-Паулу расположены штаб-квартиры таких важных скандинавских компаний, как Ericsson, Volvo, Electrolux, ABB и многих других. В ресторане Дениз они обнаруживают уголок Северной Европы, но с южноамериканскими влияниями.Блюда ресторана O Escandinavo, по сути, переосмыслены с той самой изюминкой. бразильностьОдно из самых вкусных и оригинальных предложений — il Тропический бакаляутропическая треска.
Ингредиенты: Один спелый ананас, один нарезанный кубиками помидор, одна мелко нарезанная красная луковица, три зубчика чеснока, горсть мелко нарезанной петрушки, 200 мл кокосового молока, 200 г сливок, большая столовая ложка куркумы, полкилограмма (на 4 персоны) обезсоленной и измельченной норвежской трески, кусочек сливочного масла или маргарина и немного оливкового масла первого отжима. Подавайте все это внутри выдолбленного ананаса. В качестве гарнира Дениз предлагает: рис с обжаренными кокосовыми хлопьями, фарофа с луком и беконом. Каштан и кешью из Пара, два хрустящих цветка маниоки, запеченные в духовке.
