Italia lacomă are a ei Marele maestru, unic, de neîntrecut, inimitabil. Și în Brescia există patiseria lui, sau mai degrabă Templul său, unde gurmanzi de toate vârstele, sexele și religiile vin în pelerinaj din toate regiunile țării (dar și din străinătate) pentru a se răsfăța cu plăcerile gustului și spiritului. ȘI' Igino Massari clasa '42, proprietar de „Pateterie Veneto” în Via Salvo D'Acquisto. Acolo Ghidul patiseriilor italiene 2016 publicat de Gambero Rosso l-a încoronat drept cel mai bun patiser din Italia, dar Massari urcase deja pe cel mai prestigios podium al Ghidului în edițiile din 2015, 2014, 2013, 2011, 2010. Format la școala elvețiană a lui Claude Gerber, Trecuți prin Bauli și FLLI Cervi, câștigător a peste 300 de concursuri, premii și premii naționale și internaționale, la fel de iubite pe cât de temute, toată lumea îl recunoaște pe Massari ca un talent superior combinat cu o disciplină profesională de fier și dăruire umană îmbogățită de o cultură eterogenă a patiseriei. Mignon-ul lui cu mere, deserturile lui cu fructe, prăjiturile lui de ciocolată sunt adevărate capodopere care trebuie admirate mai întâi și apoi savurate.
Pe pozitia a doua sunt plasati, la egalitate cu scorul de 92/100, Andrea Besuschio de la Abbiategrasso (MI) familie de patiseri din 1845 o adevărată instituție, o necesitate pentru pralinele primitoare, mousse-urile delicioase, crackelè parfumat sau panettonele liniștitor și Gino Fabbri din Bologna a cărui pretenție este: „frumusețea este plăcută ochilor, dar dulceața fascinează sufletul” și care se mândrește cu deserturile care implică vederea, mirosul, atingerea, auzul și gustul.
Cincisprezece în total Trei Plăcinte, scorul maxim al Ghid Gambero Rosso atribuite anul acesta unor personalități foarte diferite, fiecare expresie a incredibilei varietăți a patiseriei italiene, adevărate catedrale de deserturi care merită o călătorie, o oprire sau o meditație.
Iată-i: Acherer din Brunico (BZ), Biasetto din Padova, Dalmasso din Avigliana (TO), Pasquale Marigliano din Ottaviano (NA), Nuovo Mondo din Prato, L'Orchid din Montesano Sulla Marcellana (SA), toate cu un scor de 91/ 100. Și din nou: Crystals of Sugar la Roma, Martesana la Milano, Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro în Piaggine (SA), Caffè Sicilia în Noto (SR). În Gotha și două noi intrări: Cortinovis din Ranica (BG) și Rinaldini din Rimini.
Pe scurt, recuperarea patiserie italiană a plecat cu mult timp în urmă. Și nu întâmplător țara noastră a câștigat medalia de aur în finala Cupei Mondiale de patiserie, în ianuarie trecut, la Lyon. Ghidul de patiserie Gambero Rosso 2016 certifică că maeștrii noștri nu s-au lăsat pe lauri: ei continuă să studieze, să se perfecționeze, să se deschidă către noi provocări. In primul rand cea a binelui, naturalului si sanatosului. Patiseria își propune din ce în ce mai mult să lumineze. Cu creativitate, pasiune si precizie tehnica jucam pe volume pentru a da mai putina greutate cu acelasi gust. Iar patiserul pare din ce în ce mai puțin închis în sine, dar angajat să facă echipă și să se ocupe de lumea cateringului. Nu întâmplător locul care a câștigat anul acesta premiul pentru noutatea anului este Farmacia del Cambio din Torino, un „laborator” de lucruri bune încredințat mâinilor lui Fabrizio Galla care creează o punte interesantă între figura patiseriei. bucătar și cel al patiserului: „Jessica” lui (șase straturi de napolitană, gianduia și ciocolată) a câștigat medalia de aur la Cupa Mondială de patiserie.
Nu mai puțin semnificativă este atenția din ce în ce mai generalizată intoleranțe cu crearea unor linii specifice de înaltă calitate. Acesta este motivul pentru care a luat naștere premiul taste&health, atribuit Golosi di Salute de Luca Montersino, adevăratul lider al genului, și Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie.
Printre premiile speciale, iPatiserul emergent 2016 este tânăra Giulia Cerboneschi a patiserii Dolce Locanda din Verona: douăzeci și cinci de ani, un adevărat talent care s-a alăturat echipei lui Giancarlo Perbellini. Bucătar cu mai multe stele din Isola Rizza.
Deoarece ochiul contează și o primă pentru Cel mai bun ambalaj a fost repartizat la Patiserie D&G din Selvazzano Dentro (PD) de Denis Dianin care a extins recent gama de oferte cu un panettone interesant la borcan.
Și noile timpuri ale comunicării și-au făcut intrarea în Ghid: al Cel mai bun site a fost repartizat la Patiserie Pavè din Milano care a creat un site ușor de utilizat și actualizat constant, cu plusul serviciului de comerț electronic și al livrărilor chiar și peste granițe.
