イースターの暴食の罪を克服するためのシェフ、マッシモ・ピッコロによるゼッポレ・ディ・サン・ジュゼッペのレシピ
ヴェネト通りにあるローマ マリオット グランド ホテル フローラのナポリ人シェフからの甘い誘惑。ナポリの 1837 つの修道院間の論争の起源と、XNUMX 年のイッポリト・カヴァルカンティによる論文での父の日のデザートの最初の成文化
カチョカヴァッロ デレミグランテ: ソプレッサータの心を持って習慣に挑戦したチーズ
見た目はチーズのようですが、中身は塩漬け肉のようです。歴史と創意に富んだ味わいで人々を魅了し続ける料理用マトリョーシカ「カチョカヴァッロ デレミグランテ」です。
フェッデ・デル修道院、首相の裏側をからかったパレルモの修道女のデザート
柔らかいアーモンドペーストの殻の中に、ブラマンジェクリームとアプリコットジャムのフィリングが隠れています。現在、それはパレルモのサンタ・カテリーナ修道院の「回廊の秘密」に見ることができます。 『ヒョウ』のジュゼッペ・トマージ・ディ・ランペドゥーサのために…
チェルトジーノ ディ ボローニャ、中世に伝わる砂糖漬けの果物のクリスマス デザート モザイク
見た目も美しく、旨みたっぷり。カルトゥジオはその良さで何世紀にもわたって挑戦します。 Paolo Atti & Figli のオーブンでは、公証人に寄託されたオリジナルのレシピに従って 140 年間生産され続けています。作るレシピは…
トルトリチの王室パスタ：ネブロディ ヘーゼルナッツを使ったデザートの古代の伝統、「山」のためのローストの秘密
イタリア王国に没収されたプア・クレア修道院に遡る伝統を守るスローフード幹部会。 1600 年に遡るレシピはシンプルだが巧妙で、中央の膨らみの秘密はサン ピエトロ山を再現している必要があるということです。 …
シェフ、ペッペ・デ・マルコによるロトンダの赤ナスケーキのレシピ、ルカニアの伝統と健康の楽しさ
アフリカの植民地戦争から帰還した兵士によって輸入されたナスは、一般的なナスよりも苦くてエキゾチックな味がします。 葉も衣をつけて揚げます。 スローフードプレシディアの一員となったことで、豊かな…
ポンペイで発見された「ピザ」のフレスコ画？ 栄養学の歴史家が警告：気楽に行きましょう、話はまた別です
栄養学の歴史家ジュゼッペ・ノッカにとって、ポンペイで発見されたフレスコ画は、ローマ時代にピザではなくクルトンやビスケットが非常に一般的に使われていたことを思い出させます。 調理はラテン語で「クリバーノ」と呼ばれるテラコッタの鐘の下で行われた。
イースターのレシピ: 聖土曜日の鐘とともに断食の終わりを祝ったラグーサの古代料理、トゥルチニウナ
子羊の内臓とラグーサーノチーズをレティーナで包んだ料理です。 農民の世界、田舎の人々の古代の儀式と伝統の本当の味を持った料理. 鐘の音で合図…
D'Annunzio の Trabocchi を思い起こさせる、Marco Caldora のマメ科植物とシーフードのスープのレシピ
アブルッツォのトラボッキ海岸の海と大地の香りを閉じ込めたプンタ ヴァッレボ レストランのシェフ、マルコ カルドーラが提案する、風味豊かで簡単に調理できる料理
珍味：ジェノバの丘の農家のチーズ、プレシンセウア、総督に贈ることができる唯一のチーズ
リグーリアの伝統の典型的な料理に風味を加えた重要な美食の歴史があります。 フォカッチャ ディ レッコの基本的な構成要素ですが、入手が困難なため、現在はクレシェンツァに置き換えられています。 Prescinseuaを自宅で作るためのレシピ
カーニバル: リゾット アッラ ルガニゲッタ、ティチーノの味を祝う陽気な料理
イタリア語を話すティチーノ州では、カーニバルはより長く続きます。ローマの儀式に加えて、アンブロシアの儀式カーニバルを祝うのが今でも通例です。 この時期の典型的な料理は、シェフのクラウディオ・ボリーニが提案したリゾットです。
ピッツォッケリ デッラ ヴァルテッリーナのレシピ: 誇り高き人々の文化的伝統の象徴的な料理
ヴァルテッリーナの人々の文化的アイデンティティの旗となった美食の専門店。 そばの栽培は、ピッツォッケリを作るために生き続けた他の場所ではほとんどなくなりました。 テグリオのピッツォッケロ アカデミーによって保護され、守られているレシピ
パスタ カチョ エ ペペ: 16 月 22 日から XNUMX 日まで、ラツィオ料理の象徴的な料理に捧げられたローマのフェスティバル
移牧羊飼いの貧しい食事から、世界中で高く評価されている偉大なシェフのグルメ料理まで。 ローマの田舎の宿屋の主人が、常連客により多くのワインを販売するために、塩と塩漬けのペコリーノ チーズを増やしたとき。 豊富なカレンダー…
古代のレシピ: マントゥアン スラダ、サンアントニオを祝うデザート (家の屋根を守るためでもあります)
豆、果物、干し栗で作られたデザートの古代の伝統は、17 月 XNUMX 日に家庭で準備されたサンアントニオのカルトに関連しており、サンアントニオ・チゾレルの呪いを追い払うためにも作られました。 カルロ・マントヴァーニのレシピ…
シェフ ビブグルマンのダニエレ・チテローニによるチキン ガランティーナのレシピ: ルネサンスのランチの栄光を思い起こさせる料理
イタリアで最も美しい村の XNUMX つと考えられている Offida の Ophis レストランでは、Marches 出身のシェフが、新世代の方法で作り上げた伝統的なピチェーノ料理のスローフード哲学に基づいた料理を提供しています。
シェフのルカ・ミウッチョの新年メニューのレシピ: エトナ山で再発見された謙虚なイルマーナが高級レストランに
XNUMX 世紀にベネディクト会の修道士によってシチリアに輸入されたさまざまなライ麦であるイルマーナは、健康的な特性が豊富で、ほとんど姿を消しました。 タオルミーナのグランド ホテルのシェフは、生物多様性の偉大な遺産を守るためにメニューにそれを復活させました…
Cosi Duci または Cosi Ficu: クリスマス休暇に典型的なイチジクを使ったシチリアのお菓子のレシピです。
XNUMX世紀から続く伝統。 ショートクラストのペストリーと、イチジク、トーストしたアーモンド、クルミ、カボチャ (カボチャの砂糖漬け)、チョコレート ドロップ、オレンジとレモンの皮を詰めた小さなビスケット。 それらを行う方法は次のとおりです
アンフォラのワイン: 持続可能な未来を見据えた原点回帰
古代ローマ人やギリシャ人がワインを運ぶために使用したアンフォラや、グルジアでは修道院の修道士がワイン作りに使用したアンフォラが再び流行しています。 風味を変えず、マイクロ酸素化を可能にするという利点があります。
古代の工芸品とエコロジーの間のカターニアのアルティエリ
伝統工芸の祭典は、伝統を高め、それを環境と結びつけ、若者に届けます。
イル マルケーゼ レストランのアルベルト ソルディへのオマージュ: イル マルケーゼ デル グリッロにインスパイアされたメニュー
マリオ・モニチェリの有名な映画から XNUMX 年、ローマの美食の伝統にインスパイアされたメニューです。 主人公はオノフリオとオリンピアの名シーンのリガトーニ・コ・ラ・パジャータ
ミラノではガチョウを味わうフェア、サンマルティーノではガチョウの「Zogo」を求めて広場に集まった
豚肉を食べることができなかったユダヤ人の農民がガチョウを飼っていた時代にまでさかのぼる古い美食の伝統を取り戻しました。 広場でガチョウの古代のゲームのすべての分数の中で挑戦します。 電子ブックは、拡散の歴史的理由を再構築します…
バーニャカウダの日：義務を逃れるために生まれた貧しい料理、世界中で愛されている
XNUMX 月から XNUMX 月までの XNUMX 週間の週末に、ピエモンテだけでなく海外でも祝われます。 何百ものレストランが、バルベーラやネッビオーロのおいしいグラスを添える固定価格の料理を提供しています。 信号機があります：赤信号、…
ヴィーノ デイ ボルボーネが蘇る、カゼルタ王宮でのパラグレロの初収穫
3.000本のボトルが生産されます。 フェルディナンド XNUMX 世がフランスやスペインの高貴なワインよりも好んだ古代のパラグレロのブドウの木を回収しました。 王室のブドウ園へのアクセスはすべて禁止されていました。 レッジャの元ディレクター、マウロ・フェリコリの素晴らしい直感。 回復後…