中世には、ここは鐘の村と呼ばれていました。実際、ここでは、この地域やその他の地域の教会に向けられた鐘が、銅、錫、青銅の融合から形作られました。 この活動は今日では衰退しており、人間の助けを借りずに鐘楼からの音を再提案する現代のデジタル技術によって損なわれています。 鐘が常に町の栄光であるとすれば、メッシーナ県にある人口 6000 人の小さな町トルトリチは、時が経つにつれて、その名を、豊富な木材が数多く存在するおかげで、高品質のヘーゼル ナッツの生産が盛んであることと結びつけてきました。ヘーゼルナッツ畑は 72 の村に点在しており、「鐘の街」に加えて「ヘーゼルナッツの街」という愛称も得られています。
そして、ヘーゼルナッツは、その味とシンプルな風味で高く評価されているトルトリーチの代表的な名物、ロイヤルパスタの準備の基礎となります。ロイヤルパスタは、そのオリジナリティにより、昨年スローフードプレシディアの一部として承認されました。
1600 年に遡るレシピはシンプルだが巧妙で、サン ピエトロ山を再現する必要がある中央の膨らみの秘密
それはデザートであり、水、砂糖、刻んだヘーゼルナッツの160つの材料だけで作る簡単なレシピで、生物多様性が豊かな地域であるネブロディ公園から厳密に採取された植物の果実から得られます。ヘーゼル ナッツの多くの地域的な生態型 (「カレロ」、「ギララ」、「クルシア」、および総称して「ミヌララ」と呼ばれる他の生態型)。 ヘーゼルナッツをトーストし、砕いて砂糖と水と混ぜます。 生地を数時間寝かせた後、松ぼっくりの形のパンを作り、型に入れて重さに応じて 170 ～ XNUMX 日間寝かせます。 焼きはオーブンで行われ、約XNUMX°/XNUMX°に達すると砂糖が溶け、内部の形が空になり、特徴的な中央の膨らみが生まれます。 カラメル化温度により、ペーストの色が多少なりとも暗くなります。
「これは非常に古い起源を持つ調合品であり、その証拠は1866世紀末にまで遡ります」と、現在幹部会のメンバーであるパティシエであり、1867人の生産者の連絡担当者でもあるリディア・カラ・スカルシオーネ氏は言う。 歴史は、トルトリシに貧しいクレア修道女たちの修道院があった時代に遡ります。他の多くの場合と同様に、デザートは修道女たちが住み、祈り、お菓子を準備するために使用されていた修道院の伝統から生まれました。そしてビスケット。 「しかしその後、XNUMX年とXNUMX年の法律により、生まれたばかりのイタリア王国は教会の資産を没収したとトルトリチ王立パスタ幹部会のスローフード担当者であるヴィンチェンツォ・プルーティ氏は付け加えた。そのため町の修道院も閉鎖された。」 事実上避難させられた修道女たちは、トルトリチの最も裕福な家族の家に歓迎され、ケーキの作り方の秘密を持ち帰って口頭で伝えた。
イタリア王国に没収された貧しいクレア人の修道院に遡る伝統を守るスローフード幹部会
はい、材料が非常に少ないにもかかわらず、この準備にはいくつかの落とし穴が隠されているからです。このデザートの特徴は、平らで不規則な形をしており、中央部分が基本的に盛り上がっているという事実にあります。 「ある人によると、これは町を見下ろす山、モンテ・サン・ピエトロへのオマージュだそうです。 しかし、他の人にとっては、それは王冠のように見えるでしょう、そして実際、支配者にパスタを提供するのが習慣でした」とカラ・スカルチョーネは続けます。 しかし、伝説を超えて、その膨らみは調理中に起こるという事実は依然として残っています。「オーブンではお菓子が爆発します - 生産者の担当者は続けます -」。 正確なレシピはなく、トーストしたヘーゼル ナッツをどのように刻むかによって大きく異なります。ヘーゼル ナッツの細かさに応じて、刻んだヘーゼル ナッツは多かれ少なかれ水分を吸収します。 したがって、経験と器用さで調整する必要があります。」 水、砂糖、刻んだヘーゼルナッツの混合物を準備したら、少量の小麦粉を使って球状に成形し、気候と気温に応じて木のまな板の上でXNUMX〜XNUMX日間放置します。 この時点で焼き上がり、マジパンが破裂して砂糖が溶け、特徴的なケーキの形が生まれます。
生物多様性の遺産であるブドウ畑を壊滅させた前世紀のフィロキセラ後のヘーゼルナッツの経済
«シチリアはアーモンドとアーモンドペーストをベースにしたお菓子だけではありません – プルイティは続きます –。 ここメッシーナ県にはヘーゼルナッツ畑と結びついた長い伝統があり、ヘーゼルナッツベースの製品は例外的なアーモンドに匹敵します。」 スローフードの代表者は続けて、ヘーゼルナッツの存在はXNUMX世紀以来これらの地域で目撃されていると述べた。 「私たちが住んでいる地域は山が多く、この植物はこの種の土壌に適しています。なぜなら、この植物は緻密ではあるが表面的な土壌があるからです」ルーツ。 この地域の形態に加えて、前世紀初頭にハシバミ林がさらに広がる原因となった歴史的理由もあります。それは、ブドウ畑を壊滅させたフィロキセラの到来です。 多くの農民は絶望的にヘーゼルナッツを植えることを選びました。 したがって、ネブロディ自然公園内では、ヘーゼルナッツの地元の生態型が今日でも数多く保存されています。生物多様性の遺産は、その場所と、これらの植物の果実をペストリー作りに利用する方法を知っている人々の財産をもたらします。 「ヘーゼルナッツは私たちの領土の果物です - リディア・カラ・スカルチョーネは結論付けます - そしてトルトリチのマジパンは、この観点からすると、シチリアのこの地域を象徴しています。」 しかし、この遺産は危機に瀕しています。「私は、かつてこの地域の住民の主な生計の源であったヘーゼルナッツ畑の放棄が進んでいることに注目します。 ここの土地は平坦ではないため、現在では植物は放棄されています。 したがって、栽培は骨が折れるし、あまり便利ではありません。作業を機械化することも、特に広い敷地を持つこともできません。 しかし、放棄には影響がないわけではありません。それは森林が「低くなる」ことを意味します。 言い換えれば、植生はかつて耕作されていた地域を再征服しつつある。」
スローフードのメモには、土壌消費、野生の都市化、自然生息地の人間化が特徴的な時代に、森林の進歩を嘆くのは逆説的に見えるかもしれない。 しかし、一見直観に反しているように見えますが、この現象には問題があります。 実際、何世紀にもわたって、農業は人間が自然と関係を築くためのツールであり、自然を飼いならして生産性を高め、果実を収穫するために土地を耕しながら、バランスと再生能力を守るという暗黙の協定を常に尊重してきました。土壌の。 しかし、放棄と乱開発のどちらにもバランスと再生はあり得ません。この XNUMX つの広範な傾向は、今日私たちが世界的に逆転させなければなりません。 ここに、スローフード幹部会とその生産者の価値があります。
ペル トルトリチを通過する場合は、パスタ レアーレを買い込むために立ち寄るだけでなく、XNUMX 月 XNUMX 日に鐘が鳴り、聖人が聖者にさらされることで始まる聖セバスティアーノを讃える長い祭りに参加する価値があります。市。
最初のイベントは、休日に最も近い土曜日に開催されるブラです。 祝日の前の日曜日の朝、信徒たちは聖アントニオ アバーテの行列から戻ると、聖マリア アスンタ教会まで市内の通りに沿って月桂樹のパレードを始めます。 母教会に向かう長い行列の間、バグパイプ、アコーディオン、タンバリンの奏者が信者たちに同行します。
サン・セバスティアーノの祝日の「裸の」懺悔の男たち、トルトリチ市と川の複雑な関係
本当のパーティーは毎年 20 月 600 日に祝われます。 誓いを果たそうとする信者は「裸」で聖人のもとへ行きます。男性は懺悔のしるしとして、白い服にシャツとズボンを着て、三角形に折ったハンカチを腰に巻き、裸足で歩きます。 女性たちも裸足で、白いシャツとスカートを着て、ハンカチで頭を覆っています。 彼らは行列や物乞いの際に聖人に先立って聖人に続きます。 この宗教儀式は地元当局の参加を得て聖マリア・アスンタ教会で執り行われ、700年代には陪審員、800年代には上院議員、そして市長という上院の名を冠した何世紀にもわたる伝統を新たにしています。 XNUMX 世紀以降、商人が先駆けて教会に行き、聖人への敬意のしるしとして街の鍵を手渡します。 正午になると行列が市内の通りから始まります。 芸術的な「ヴァラ」は裸体のみが着用し、特権であると同時に悔い改めの義務も表しています。 行列の最初の段階はカラーニ川で行われ、そこで信者たちが恵みを求めてヴァラを停止させます。この儀式は、トルトリチ市と川との複雑な関係を表しています。川は常に食糧需要や畑の灌漑のために水を供給してきました。 、工場を稼働させるためですが、洪水や大洪水によって領土が破壊されたり損害を受けたりすることがよくあります。 ダメージを回避するために聖者が呼び出されます。 カラーニ川に立ち寄った後、「クエストア」が始まり、聖人は街の通りを運ばれてサン・ニコロ教会に戻り、そこで中学XNUMX年生まで過ごします。
20 月 XNUMX 日の次の日曜日には、「オクターブ」が行われます。聖人の像が再び行列で運ばれ、母教会に到着します。 翌日、ここで「ウ ピルドゥヌ」（イタリア語で許し）が祝われ、聖セバスティアヌスはその日に犯した罪の許しを求められます。
