誇張を恐れずに、パレルモだけでなくシチリア全土の偉大な菓子の伝統が神の祝福によって生まれたと言っても、現実からそう遠くないでしょう。現在のマルトランからカーリービスケット、大食いの勝利からピスタチオのクスクスに至るまで、すべては閉鎖されていることが多い修道院の厨房の静寂の中で生まれました。私たちは神に祈り、クリーム、リコッタチーズ、砂糖、蜂蜜、砂糖漬けのフルーツ、アーモンドを混ぜました。
パレルモの修道院の古代の菓子作りの伝統: 1700 年には市内に 21 の修道院がありました
1700 年のパレルモだけでも 21 の修道院製菓工房が登録されていたと言えば十分でしょうが、その伝統は何世紀も前に遡ります。 「当初、お菓子作りは借金を返済する手段でした」と、シチリアの修道院製菓の伝統を歴史的および人類学的に扱った図入り小冊子『回廊の秘密』の著者マリア・オリヴェリは説明します。 「この本は、パレルモの女性修道院の物語やちょっとした好奇心を書き留めると同時に、シチリア島のXNUMX年にわたる修道院の歴史の中で成熟した美食の知恵に注目を集めようという意図から生まれたのだと彼は説明します。重要な精神的および物質的な遺産は失われることはできませんが、大切にされ、将来の世代に受け継がれなければなりません。」
しかし、なぜこの活動が修道院で発展したのでしょうか?なぜなら、ボーナス規則を適用した大貴族の豊かな寄付金があれば、修道院は貧しい人々には与えられなかった高価な原材料を調達する余裕があり、その資金で若い修道院生が菓子作りを含む最も多様な工芸の仕事に従事し続けることができたからである。 . .
忘れられないように、家族との触れ合いとしての尼僧のお菓子
大多数の受刑者にとって（全員が高貴な家庭の出身だったわけではない）、制約があっても自分を満たす方法でもあり、お菓子を贈り物として送った出身の家族とのつながりを維持し、痕跡を残した。自分たちも修道院の外へ。若いジョバンニ・ヴェルガが「ブラックキャップの物語」で巧みに描写した絶望的な状況。家族の貧困のために修道女になることを余儀なくされたマリアの感動的な物語である。マリアには結婚の持参金を払うことも、彼女を養う余裕もない。 。しかし、時間が経つにつれて、その活動は経済的収入を得る手段になったとマリア・オリヴェリは説明します。しかし、砂糖など高価な原料を使用しているため、価格が非常に高く、戦前でも裕福な家庭しか購入できませんでした。しかし、季節の産物のほとんどは、誓いを立てた少女たちが持参金として持ってきた資金から賄われました。」特にシチリア島では、この職人的な活動には文化的価値が詰まっており、アラブ人からノルマン人まで、島を行き来する人々からレシピ、味、菓子作りの技術を継承しています。
シチリア大法官マッテオ・ダジェッロ（ノルマン王ウィリアム 1171 世とウィリアム XNUMX 世の政府下の首相）によって XNUMX 年に設立された古代の修道院の歴史から。今では消滅したチェルソ経由で登場したのは、消滅の危機に瀕した修道院の修道院に対する不敬なデザート、総長のフェッデ (フェッデ ディ ル カンチッデリ) です。淫らな名前から始めましょう。フェッデとはシチリアの方言でお尻を意味します。明らかに、豊富なお酒に慣れていた首相マッテオ・ダジェッロは、腰の部分に特別な丸みを帯びていました...しかし時間が経つにつれて、恨みを避けるために、デザートは丸い貝殻の形になりました。
柔らかいアーモンドペーストの皮の中に、ブラマンジェクリームとアプリコットジャムが入っています。
ジュゼッペ・トマージ・ディ・ランペドゥーサ『フェデのヒョウ』の中で「彼らの名前を発音するだけで、人は罪を犯すことになる。」
フェッデはパレルモの人々に、他のどのお菓子よりも優れた絶品の珍味であると考えられていました。実際、メリ修道院長はこう叫びました。 lu Cancidderi のもう 4 つのフェデ/私はマヌのレミと一緒に 7 年間やってみます!」 （しかし、何というカノーリ、カッサータ、またはカサテッレ！首相のスライス 4 枚があれば、私は強制労働の手にオールを持って 7 年間耐えるでしょう！」）。ジュゼッペ・トマージ・ディ・ランペドゥーサでさえ、『ヒョウ』の中でこれらのお菓子について語り、「その名前を発音するだけで罪を犯すことになるので」禁止されるべきだったと皮肉を込めて述べている。
現在のデザートの形は、19 世紀にはすでに採用されていた二枚貝の形です。敬虔な修道女たちが男性のお尻の形をした食欲をそそるお菓子を操っているという考えは、都市の住人たちにある種の笑いを引き起こしました...
他の学者によると、フェッデは、かつてラグーザ県のコーミゾで作られ、善良のしるしとして花嫁から新郎に贈られた、女性の性別の形をした今は時代遅れのビスケット「プルシタヌ」に似ていたという。運。
聖カタリナ修道院で受け継がれる伝統
この独創的でありながら非常においしいデザートは絶滅の危機に瀕していると言われていました。アントニーノ・ウッチェロは1981年に、「過剰な加工により、首相のフェッデやヴァージンズのペストリーなどの一部のデザートは不経済であり、もはや包装されていない」と書いている。幸いなことに、現在ではパレルモの中心部にある堂々としたサンタ・カテリーナ修道院の菓子店でそれらを見つけることができます。 1312 年のシチリアの晩祭の余波を受けて、パレルモの船長ルッジェーロの娘で妻であるベンヴェヌートとパルマ マストランジェロによって 1282 年に設立されたこの建物は、当初は単純な売春婦を対象としたものでしたが、その後、最も裕福な修道院の 900 つである高貴な修道院に変わりました。パレルモ地域で最も重要な教会でしたが、2014 年代に放棄されましたが、XNUMX 年にドミニコ会に残っていた少数の修道女が安全上の理由から移転を余儀なくされるまで活動を続けました。
古代教会の入り口にある横の入り口から「回廊の秘密」にアクセスできます。ここでは、マリア・オリヴェーリとマリア・カルメラ・リゴッティによる共同プロジェクトのおかげで、シチリアの修道院のお菓子が販売され、その収益が集められています。そのうちは修道院の修復に当てられます。
