Stefano Cerveni のレシピ: レンズ豆、イカ、キャビアの贅沢なクリーム
フランチャコルタのル ドゥエ コロンブのスターシェフが、キャビアの丸太を使ってお祝いのテーブルに洗練された雰囲気を添える、簡単に作れるレシピを提案します。
ポジターノでのディナーを夢見るスターシェフ、ジェンナーロ・ルッソの新年のメニュー
新型コロナウイルスの影響で旅行はできませんが、ポジターノのレ シレヌーセ レストランのスターシェフ、ジェナロ ルッソが提案するメニューを使って、想像力を自由に働かせることができます。 ナポリ伝統の海の香りを食卓へ…
Peppe Guida のレシピ、Sartù di riso、休日の料理
ミシュランの星を獲得した偉大なシェフ、ヴィーコ エケンセは、Il Gambero Rosso に次のように記しています。 貧弱なリサイクル料理から偉大な古典まで。 First&Foodの読者のために選んだのは…
海外ではイタリアンレストランやピッツェリアが元気に営業中
ガンベロ ロッソのトップ イタリアン レストラン 2021 ガイドは、美食の提供を更新する方法を知っている柔軟で革新的な世界を撮影しています。 今年のレストラン: 上海のダ ヴィットリオ、東京の今年のピッツェリア "Peppe Napoli sta' ca"
シェフのルカ・アントヌッチのレシピ: クリスマスにぴったりのグルテンフリーのパネトーネ、
ブレシアのキャスト アリメンティで上級トレーニングおよび専門コースの教授を務めるルカ アントヌッチ シェフが First&Food の読者向けに提案したパネトーネのレシピは、セリアック病患者を対象としています。 象徴的なデザートをあきらめる必要がないのはなぜですか...
マスター シェフ ビデオ コンテストで全員を打ち負かしたビーガン シェフ、パオロ バラテッラ
25 歳のとき、彼は世界マスターシェフ協会が主催するシェフズ ベンチ 2020 世界ビデオ コンテストで驚くべきことに優勝し、誰もが驚愕しました。
パオロ・バラテッラのレシピ: 休日のためのビーガン健康のボウル
仏陀の腹のように丸いが、バランスの取れた食品と天然成分で満たされているため、英語では「ブッダボウル」としてより一般的に知られている「健康のボウル」. 世界チャンピオンのChefs Bench…
ジャンフランコ プリナがドミニカ共和国にオープンし、サルデーニャ料理とカリブ料理が融合
ガッルーラ出身の有名なシェフが、サマナ半島のラス ガレラス ビレッジにレストランをオープンしました。そこで彼はフュージョン料理だけでなく、偉大なイタリア料理とワインの伝統に基づく料理の文化も提供しています。
アンドレア・ベルトンがモンテカルロのオテル・ド・パリに仮設レストランをオープン
フリウリ・ミラネーゼの星を獲得したシェフの二重の活動、彼のレストランがミラノ、黄色のエリアで再開し、豪華なモナコのホテルで旅団と交代
ペストリー、星付き、競争、連帯のパネトーネ：2020年に選ぶのに最適なパネトーネ
イタリア人は、工業的なパネトーネよりも職人によるパネトーネを好む傾向が強まっています。 100億ユーロ相当の市場。 処理時間と、世界中で求められるますます洗練された原材料が、コストを決定します。 しかし、彼らは行く…
フォーブスによると、世界には XNUMX のクールなレストランがあり、そのうちの XNUMX つはイスキアにあります。
イスキア ニーノ ディ コスタンツォのシェフ、ミシュランの XNUMX つ星、そして世界のルレ シャトー アンバサダーに高く評価されています。 Dani' Maison レストランの米国雑誌「Art is どこでも」
シェフ クリスティアーノ ボノロのレシピ: パネトーネになりたかった「ヘルシー」なドーナツ
不寛容に苦しむ人々の休日のためのビーガン・ベジタリアンのシェフの提案：私たちの体のクリスマステーブルの危険を軽減するための簡単に作れるデザート. 誰にでも当てはまる
アンドレア・パスクアルッチ主演の「ローマのコンドミニアム」
Moma のミシュランの星を獲得したシェフが、首都のフレスコ画のような料理を、人気のある地区やモニュメントと共に作り上げます。
ステファノ・デ・グレゴリオの休日のレシピ: 魚介類を添えたレンズ豆の煮込み (コテキーノが苦手な方向け)
年末にお金と幸福に縁起の良いレンズ豆の伝統を守りたいが、コテチーノとの組み合わせが好きではない人のために、地中海のチャーフが助けになります. 大地の味と…
Alajmos のリニューアル: コルティナ ダンペッツォで Hostaria の冒険が始まります
Raffaele と Massimiliano Alajmo は、ドロミテ リゾートの完全なロックダウンで始まったオリジナルのチェルトーザ体験を再提案します。 歴史あるAlbergo AncoraのオーナーであるRenzo Rossoとの契約。 星のついた料理を自宅で食べたい人向けのテイクアウトサービスも積極的
Simone Bortolus のレシピ: オリジナルのピーナッツ パネトーネ、Pan Gigio
革新的なパネトーネは、コドロイポ出身の老舗パティシエ、シモーネ・ボルトラス氏が提案したものです。 彼のパネットーネの XNUMX つは、昨年、イタリアで最高の XNUMX つと見なされました。 生地は伝統的ですが、レーズンと砂糖漬けの果物が消えて、ピーナッツの場所が残ります.
Matteo Metullio、料理、愛、そして XNUMX つのリターン スター
XNUMX度目のミシュランXNUMXつ星を獲得した偉大なシェフの涙の裏には、彼の料理の真の秘密があります。 彼はアルプスで名声とスターを与えてくれたレストランを捨てて、一緒にいました…
Matteo Metullio のレシピ: トマト水、プランクトン、ケッパー、アンチョビ、バジルのリゾット
シェフのマッテオ・メトゥーリオは、最近彼のトリエステのハリーのピッコロでミシュランの XNUMX つ星を獲得し、First&Food の読者に提供しています。
ミシュランガイド：危機的状況でも星はイタリアンレストランにやってくる
イタリア全土で371のレストランを受賞。 26 人のシェフが XNUMX つ星から XNUMX つ星に進み、XNUMX 人のシェフが初めて星付きで赤いガイドに入ります。 最初の地域、ロンバルディア州。 レストランの数で。 ナポリは最高の州です…
ガンベロ ロッソの最高のレストラン: 多くの新機能で屈服しないイタリア
イタリア全土の 2650 軒のレストランがレビューされました。 XNUMX つのビッグ ネームがスリー フォークスを征服します。 今年の新たなシェフはカラブリア出身です。 ミラノ出身のオリエンタルな家族への年間最優秀レストラン経営者賞。 最高の品質/価格比に対して授与された施設。 すべてのリスト…
ジュリオ・テリノーニ：先を見据える必要があり、変化が必要です
ローマの歴史的中心部にある「Per Me」レストランのスターシェフは、封鎖前にすでに家庭でのディナーサービスを開始していました. この深刻な状況では、ケータリングには新しいアイデアが必要だと彼は言います
ジュリオ テリノーニのレシピ: レンズ豆の月のブラン
ローマの「ペル ミー」レストランでミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフ、ジュリオ テリノーニのレシピは、言葉遊びにぴったりです。ムーン ブランですか、それともモンブランですか。 シェフの個人的なアプローチを明らかにする一種の料理の多様性で…
ドメニコ・ピキーニ: 歴史はピティリアーノのテーブルに来ます
Il tufo Allegro のシェフの料理は、マレンマの美食の伝統と、600 年代にさかのぼるゴイム料理を使用した歴史的なユダヤ人コミュニティの美食の伝統への旅のようなものです。 立ち退き、デザート…
シグネチャーレシピのピザ: ドミノが DOP と IGP フレーバーのピザを発売
それらはエミリアナ、ドロミティカ、マントヴァーナと呼ばれ、シェフのマルコ・ヴァレッタが創作しました。 シチリアからトレンティーノまでの地域のDOPおよびIGP製品のみが使用されています
ジャンカルロ モレッリのレシピ: サフラン、セージ クリーム、ヘーゼル ナッツのもろい洋ナシ
セレーニョのポミロウのスターシェフは、サフランとの心地よいコントラストを生み出しながら、セージの香りのクリームから生まれるデリケートなフレッシュなノートをグリューワインで再解釈することを提案しています。
Emanuele Petrosino: アノーネ湖でシェフが味の記憶をよみがえらせます
ミシュランで最年少のシェフ オブ ザ イヤーとして受賞した星付き料理の彼は、32 歳で熱狂的な都市生活の熱狂的なペースから遠く離れたブリアンツァの一角で新しい冒険に乗り出します。 思い出を背負って…
Eugenio Boer のレシピ: ピエモンテの味の梨とトリュフのデザート
ミシュランの星を獲得したミラノのレストラン Bu:r のオランダ出身のシェフは、イタリアの伝統の美食文化にしっかりと根ざしており、アルバ トリュフとランゲの典型的な製品を宣伝するイベントで香港で提供される料理を提案しています。 …
ボットゥーラ・ア・コンテ：レストランはルネッサンスのワークショップのようなもの
マッシモ・ボットゥーラ首相への公開書簡で、イタリアの主要産業の XNUMX つであるケータリングに向けて政治の注意を喚起する
マルク ランテリのレシピ: ポルチーニ茸のムース、ポーチドエッグ、アルバ白トリュフ
トリュフの時間。 アルバでは、国際白トリュフ フェアが開催されます。 カステッロ グリンツァーネ ディ カヴールのレストランでミシュランの星を獲得したシェフ、マーク ランテリは、大地の味を「読み取り」、それらのバランスをとって…
50 トップ イタリア: ボットゥーラがトップを維持、ゴリーニが表彰台に上る
価格帯別のガイド賞を授与。 ボットゥーラはまず高域。 中高域では、ミシュランの星を持つジャンルカ・ゴリーニが登場します。 アンティカ オステリア デル ミラソーレのあるチミニは、今でも最高のイタリアのトラットリアです。 今年のニュース…
斬新さ、抵抗する者、更新する者の間のガンベロ・ロッソのローマ
ガンベロ ロッソ 2021 レストラン ガイドでは、新型コロナウイルス時代の首都と地域のレストランの状況をスナップショットで紹介しています。 実質に対する報酬であると同時に、あきらめるつもりのない人々の恒常性に対する報酬でもあります。 すべてのレストラン、トラットリア、そして…
Umberto Amato のレシピ: ホタテと甲殻類のラビオリ、ターメリックとセージ添え
健康的な料理の旗手、モンテ アルジェンタリオのラ フォンタニーナのシェフ、ウンベルト アマートは、First&Food の読者に彼の古典の XNUMX つを提案します。この料理は、海と大地の強い風味を持ち、素晴らしい香りを放つだけでなく、人々に幸福をもたらします。体…
モンテ・アルジェンタリオのハーブ専門シェフ、ウンベルト・アマート
栄養補助食品に情熱を注ぎ、健康に熱心なモンテ・アルジェンタリオのラ・フォンタニーナのシェフ、ウンベルト・アマートは、健康、味、薬効を兼ね備えた料理を提供するために、レストランの隣に薬用植物の植物園を作りました。 すべてのこと…
アルバの白トリュフ: デジタルで見本市と偉大なシェフの XNUMX ヶ月
ランゲ、モンフェッラート、ロエーロの美食の世界的な卓越性を祝うイベントの忙しいカレンダーは、世界中の愛好家を魅了しています。 貴重な塊茎の購入の信頼性を保証する厳格な管理システム。
Emanuele Petrosino のレシピ: ラビオリーニ デル プリン、スープ、カミソリのスープ
ブリアンツァのアンノーネ湖にあるレストラン「ビアンカ」のスターシェフ、エマヌエーレ・ペトロジーノが提案するレシピには、さまざまな美食文化が凝縮されています。 最初の一歩を踏み出したナポリ料理に言及する最後の仕上げを施したフランスの刻印で…
ブラッディ ピザ、ナポリではマルゲリータがカクテルに
参照は有名なブラッディ マリーですが、インスピレーションは街の XNUMX つの神話への愛の行為です。ユネスコの世界遺産であるピザと、何世紀にもわたって起こっている血の液状化の奇跡を持つサン ジェンナーロです。
ソレントの味の歴史に浸るシェフ、カミッロ・ソレンティーノ
ナポリ湾全体を見下ろすヴィーコ エケネセの丘にある壮大なフェラノ タワーに腰掛け、シェフのカミッロ ソレンティーノは、観光ルートに影響されずに、この地域の伝統の美食の秘密を熱心に守り、…
パスタ エクセレンス 2020: シェフとパスタ工場がローマで最初のコースを祝う
XNUMX 日間のディベート、クッキング ショー、そして首都のスターシェフと専門家の美食家による料理教室。 メイド・イン・イタリーの主役を世界に記憶することの大切さ。 シェフがパスタのコンセプトを説明し、…
Davide Puleio: 無謀さ、若きスターシェフの武器
Chapter in Rome は、2019 年のベスト ヤング ミシュラン シェフとして受賞した、ミシュランの星を獲得した Puleio の新しい賭けです。
Davide Puleio のレシピ: ローマとミラノのリゾット
ミシュランの XNUMX つ星を獲得し、有名なレッド ガイドのベスト ヤング シェフ オブ ザ イヤーに選出されたダビデ プレイオは、ローマとミラノの伝統の XNUMX つの象徴的な料理、オッソ ブッコとリゾットを XNUMX つのソリューションにブレンドしています。 ただし、レシピの見かけの単純さの背後には、素晴らしいものがあります…
伝統と無政府状態の間の異例のトリノ人、マルチェロ・トレンティーニ
彼の星付きレストラン、マゴラビンでは、恐怖を身に着けたトリノのシェフが料理の錬金術を作成し、その地域の記憶が折衷的な側面で現代的になります。 ミシェル・ルーのような偉大な巨匠は、偉大な…
マルチェロ トレンティーニのレシピ: タン、エビ、マンダリン
トリノのイル マゴラビン レストランでミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフ、マルチェロ トレンティーニは、リングア、エビ、マンダリンのレシピを使った「本格的な」最初のコースを提案し、次のように述べています。現代の領域」. …
パルミジャーナ・デル・プリンシペ、茄子の賛美
プリンシペ ディ ポンペイ レストランのシェフ、ジャン マルコ カルリから、南の伝統の歴史的な料理の主役である茄子に正義を行うという考えが生まれました。 ここでは、革新的なレシピで太陽の下でその場所を見つけます
FVG: Nuova Cucina、テリトリーとの革新的な協定のための実験室ディナー
コンソーシアムでは、伝統的なレシピからではなく、フリウリ ベネチア ジュリアの食材から再出発し、新しい分野を試し、自然と環境との異なるバランスを取る必要があります。 20 軒のレストランが参加しましたが、新しい料理を広げたいという野心を持っています…
シモーネ・カンタフィオが日本でダブルス、軽井沢の新しいレストラン
北海道のミシュラン ブラス トーヤでミシュランの XNUMX つ星を獲得した偉大なイタリアン シェフが、隈研吾氏がデザインした新しいレストランのオープンを計画しています。 それまでの間、Hyle でフォーハンド ディナーを開催する
クラウディオ・ルタのレシピ: 水牛のモッツァレラチーズ、黒桑の実、「クォート」チョコレート ビネグレットソースを添えたラグーザ鶏
ラグーザにあるラ フェニーチェ レストランのミシュランの星を獲得したシェフ、クラウディオ ルタは、ルビー チョコレートを使って、彼の生まれ故郷シチリアの最も本質的な風味を妥当な賭けに出す料理を提案します。 夏のさわやかさを備えた絵と味覚の構成ですが、…
Gabriele Muro のレシピ: Capriccio d'estate
プローチダ島、モランテ島、トロイージの郵便配達員として少年時代に呼吸した海の思い出と香りがすべて詰まったこの料理は、ローマのアデレード レストランのガブリエーレ ムロ シェフによって生まれました。
アデレード王女の宮殿のシェフ、ガブリエレ・ムロ
ローマの XNUMX つの不思議の XNUMX つであるローマの洗練されたボルゲーゼ宮殿で、プローチダ島のシェフは、彼が営業している歴史的背景にインスパイアされた新しいケータリングの方法を開始します。
Rosanna Marziale のレシピ: 黒モッツァレラ ミルクのムール貝のスープ
カゼルタにあるル コロンヌ レストランのミシュランの星を獲得したシェフ、ロザンナ マルツィアーレは、彼女のナポリ料理の本質を具現化した料理を提案しています。
再起動はそこにあります。それをつかむ必要があります。 セドロニ、オルダニ、ネグリーニ、ベルトンの言葉
ミラノ ワイン ウィークでは、ワインの生産者や高級料理の主役たちが、イタリア料理とワインの世界に前向きなメッセージを発信しています。 しかし、逆効果の悲観論ではなく、イベントや自己主張の欲求を生み出す新しいアイデアが必要です。 途中のロンコロニの証言…
Castelli スタイルのレストラン経営者: GDP の 13% を占めるまでにはほど遠い状況ですが、Gambero Rosso はそれを擁護しています
Gianfranco Vissani が率いるレストラン経営者組織からの公開状: あきらめずに、Made in Italy の伝統を守りましょう。 次官の説明: あなたは私を誤解していました。 しかし、ガンベロ・ロッソはフィールドを取り、…
Fratelli Lebano の Bresaola キャンディー、北と南が夏の料理で出会う
ミラノの有名なホテル ガリアのテラスのシェフであるレバノ兄弟の提案です。 ベースには、亜硝酸塩と硝酸塩を含まない非常にデリケートなブレザオラが作られ、XNUMXか月間熟成されています…
ロンバルディアでダブルスを務めるシェフ、アントネッロ・コロンナの挑戦
ミラノのコルドゥージオ広場でのオープンから XNUMX 年後、ラツィオ出身のシェフ、イレプレシブルは、ローマ料理の突進を古い工場のコモ湖の非常にマンゾニアン スタイルにもたらします。 そして、コロナ後の危機は取り残されています
ニコ・ロミトと一緒に、ローマの屋根の上にあるブルガリで食事をします
レストランは、歴史的なアウグスト インペラトーレ広場に建設される新しいブルガリ ホテルのテラスにオープンし、モーレ アドリアーナとローマの街並みを眺めることができます。 2022年開業予定。
Enrico Gerli のレシピ: ガチョウの胸肉の串焼き、甘いブレーメのタマネギの詰め物、ボゲーラのピーマン
その領土のエレジーである料理、エンリコ・ゲルリが提案したもの、ヴィジェーヴァノのI Castagniレストランの主演シェフ。 中庭、菜園、チーズ、オルトレポ パヴェーゼ ワインが、伝統を愛する料理の主役です。
Rigels Tepshi: ロメリーナとナポリと結婚したアルバニア人
生まれはアルバニア人ですが、イタリア人を選択したシェフは、偉大なスターのマスターの学校で訓練を受けたシェフがロンバルディアに定住することを選択し、ここで北と南の味を融合させた独自の料理を開発しました。
Rigels Tepshi のレシピ: ボタンのカプレーゼ、XNUMX 種類のトマトのエキス、バジル
Sannazzaro dei BurgondiのOttocentodieciレストランのアルバニア人シェフRigels Tepshiによるカプリへのオマージュ。 彼の才能あるキッチンで、シェフは南部の味とロメリーナの美食の伝統を融合させるのが大好きです。
2020年のストップ：イタリアの高級料理のレストランは93に上昇
新しいエントリー: サッリ (インペリア)、D'O (サン ピエトロ アッオルモ、コルナレド、ミラノ)、ノストラーノ (ペーザロ)、パスクッチ アル ポルティッチョロ (フィウミチーノ、ローマ)、トルドマット (ローマ)、ヴィラ マイエッラ (グアルディアグレレ、キエーティ) .
Domenico Iavarone のレシピ: ジャガイモ、ロメイン レタス、ラディッシュを添えた赤ボラ
トッレ・デル・グレコのホセ・レストランでミシュランの星を獲得したシェフ、ドメニコ・イアバローネは、魚の海の風味を地球の質の悪い産物と組み合わせた料理を提案していますが、サフランのマヨネーズとコショウの泡で…
ドメニコ・イアヴァローネ：王のゴールデンマイルに星が輝く
新しい命を与えられた 700 世紀のヴィラのトッレ デル グレコで、ナポリ湾全体の素晴らしい景色を眺めながら、ミシュランの XNUMX つ星を獲得したナポリ人シェフが、優れた製品のレストランを立ち上げることに成功しました…
Davide Mea のレシピ: ゴルガ豆とイカのタリアテッレ、タイムとムール貝のパン
マリーナ ディ カメロータにあるラ タヴェルナ デル モッツォのシェフは、海と大地の味、チレントの伝統への情熱を凝縮した料理を提供しています。
ジョアン モンテイロのレシピ: ポークリブのグレーズ、スモーク ロール キャベツ、リンゴ、セロリ
ピニェートにあるラ ボッティグリエリア レストランのポルトガル系アメリカ人シェフ、ジョアン モンテイロは、ローマの歴史的な労働者階級の地区であり、今日の熱狂的なナイトライフの中心であり、最新世代のレストランの中心であり、彼のさまざまな成果である料理を提案しています。国際的な経験。 シンプルですが、とても興味深いです。
多言語料理のジョアン・モンテイロとピニェートでの出会い
ローマのナイトライフの中心地である、パゾリーニとロッセリーニが愛した人気のローマ地区で、ポルトガル系アメリカ人の若いシェフが、倫理的で会話的な新しい料理法を断言します。
美術品を修復するグルメレストランXNUMX店
XNUMX 人の偉大なイタリア人シェフ (Canzian、Saporito、Dandini) が、ベアト アンジェリコ、サングレゴリオ、アナニのサルヴァトーレの三部作の修復プロジェクトに参加し、グルメ ディナーを提供します。
クリスティーナ・バウワーマンのレシピ: ソバとイカのリゾット
ローマの Glass Hostaria でミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフ、クリスティーナ バウワーマンは、陸と海の香りと風味が完璧に調和し、調和したプーリアの子供時代の思い出の料理を提供しています。
ステファノ・デ・グレゴリオ：地中海に浸ったロンバード
モリーゼの祖父母であるブスト・アルシツィオ出身で、東洋に情熱を持ち、ソーシャル メディアに非常に積極的で、伝統と革新の中間に位置する「遊牧民」シェフは、地中海文化に没頭していると感じているため、最初にクスクス フェスティバルで優勝し、次にジロトンノで優勝しました。
ChefDeg のレシピ: パルミジャーナの記憶
南部料理の文化に情熱を傾けるロンバードのシェフ、ステファノ デ グレゴリオの ChefDeg 戦名は、シチリア料理の伝統的な料理に革命をもたらします。 その結果、革新的で非常にデリケートな準備ができましたが、すべての風味があります…
Daniele Usai のレシピ: スター付きのヨード処理された庭...そして健康的
イル ティーノ レストランのミシュラン XNUMX つ星シェフ、ダニエレ ウサイが提案する料理は、フィウミチーノの魚市場から着想を得ています。 季節を重んじる鮮度の悪い魚。 また、多くのハーブにインスパイアされています…
ジュゼッペ イアノッティ、テレーゼから世界をナビゲートするのに XNUMX 時間半
ミシュランの XNUMX つ星である Telese Terme にある彼のレストラン Kresios は、原材料の遺産と地域の伝統を強化するための世界中の旅として構想されました。 また、新しい料理のシナリオを研究するための実験室もあります
ジュゼッペ イアノッティのレシピ: 間違ったマグロ
間違ったツナソースは、イアノッティがテーブルに座っている人のために 35 時間半かけて準備するメニューの XNUMX コースの XNUMX つです。
Valentino Cassanelli: モデナの心、ヴェルシリアの感情
料理とワインの故郷であるモデナを出発し、国際的な旅の後、ヴィアレッジョに到着したミシュランの星を持つシェフ、ヴァレンティーノ・カサネッリは、海岸線の波のように絶え間なく動きながら、XNUMX 人の友人をハイレベルな料理に融合させることに成功しました。
Valentino Cassanelli のレシピ: 仔牛の頭とココア グリュエのジンジャー リングイネ
フォルテ デイ マルミのルクス ルシスでミシュランの星を獲得したシェフの XNUMX 人、ヴァレンティーノ カサネリの「巡回」哲学全体をまとめた料理です。 私たちはその故郷であるローワーポー渓谷から始まり、子牛と共にタイに移動します…
眺めの良い笑顔のキッチン、ステファノ・マルゼッティ
ローマの屋上にある高級レストラン、ミラベルのシェフにとって、キッチンは笑顔を呼び起こす感情の鍛造場です。 彼の料理は創造性と感情の融合です。 でも最初に驚くのは彼だ
カンパニアでのケータリング: De Luca が Gennaro Esposito にフェーズ 2 を要請
イタリアで最も重要な高級料理イベントである Festa a Vico の主催者である Torre del Saracino の偉大なシェフは、地域経済の戦略的セクターを再開するための具体的な解決策を特定するために協力する必要があります。
Davide Puleio のレシピ: ロビオラ ディ ロッカヴェラーナとキクイモを添えたラディッシュのグリル
ミシュラン ガイドで 2020 年の最優秀若手シェフに選ばれた星付きシェフのダビデ プレイオは、質の悪い素材を使った料理を提案しています。
自宅でのディナー: 偉大なシェフが率いる自宅でのグルメ ディナー
XNUMX 人の偉大なシェフ、ステファノ マルゼッティ、ジュゼッペ ディ イオリオ、マッシモ ヴィグリエッティが、自宅で調理できる XNUMX つのグルメ メニューを Web TV 接続を介して提供しています。 食材がそろったお買い物は宅配ボックスで到着
Ivan Silvestri のレシピ: 海老、ピスタチオ、アーティチョークを添えたボラの切り身
ポルト エルコレのアリチーナ ホステリアのシェフ、イヴァン シルヴェストリの哲学は、海の風味が尊重され、創造的な料理の小さなタッチで強化され、完璧なバランスのとれたこの料理に変換されます。
Argentario の Ivan Silvestri: 海のような音楽をキッチンで
ポルト エルコレにある彼の Alicina Hosteria で、ナポリのシェフは海産魚の聖職者としての地位を確立しました。 あなたは彼のところに行き、海と重なり合うことなく革新する方法を知っている、敬意を表して創造的な料理を発見します…
Claudio Vicina のレシピ: ウコンとピスタチオのサラダに詰めたとげのあるアーティ チョーク
トリノ出身のスターシェフ、クラウディオ・ヴィチーナが提案する、サルデーニャのとげのあるアーティチョークの簡単レシピ。 Vicina は、アーティチョークのすべての繊細さを引き出すことを目指して原材料を扱い、健康に優れたハーブや野菜を添えています。
ジャコモ ポーチ、ラ クリュでの思い出と新たな歓迎
かつてイタリアのムルシアからの巡礼者の煙突が通りかかった 500 年の歴史的な邸宅で、マルチスターのニーダーコフラーの学校で訓練を受けたシェフのジャコモ・パウチが、新しいレストランの提案、出会う場所、発見する場所を立ち上げます。 …
ジャコモ ポーチのレシピ: ビーフン、つるの葉、搾りかす、ザリガニ
このレシピでは、ヴェローナ県のラ クリュ レストランのシェフであるジャコモ パウチが、この地域の文化的な概念と、非常に洗練された現代的な解釈で再訪された最も本物の原材料を表現しています。
パオロ アルベレッリのレシピ: アーティチョークのイースター ケーキ
ボルジョ ヴェレッツィにある DOC レストランのシェフは、フダンソウの代わりにアルベンガのとげのあるアーティ チョークを使って、古いリグリアの伝統料理を「上品に」仕上げています。 簡単に作れて味の濃い一品。
レシピ：アンドレア・アプレアの球状パスティエラ、ヴンのナポリタン
ミシュランの XNUMX つ星を獲得した偉大なシェフは、現代的な料理を目指して努力しており、ナポリの美食のイースターの伝統であるパスティエラのアイコンに革命をもたらしています。 その結果、未来的なコンセプトのデザートが完成しました
Igles Corelli: コロナウイルス後のシェフとレストランについての愛情深い考察
偉大なシェフは厳しいシナリオを描いています。 最も高い代償を払うのは、「クールなソーシャル メディア料理」をあきらめなければならない若者たちです。 …という世界です。
マルティナ・カルーソのレシピ: ナスのボタン、キャットミントのスープ、ケッパーの葉
イタリアで最年少のスターシェフ、マルティナ・カルーソが彼女のサリナに恋をして提案したこの貧弱な料理には、シチリアのエッセンスがあります。 彼の Il Signum レストランは、古代の味を現代に蘇らせた刺激的な寺院です…
マルチナ・カルーソ、サリナを輝かせた最初のスター
25 歳の彼女は、イタリア史上最年少のスターシェフとなりました。 XNUMX 年後、ミシュランは彼女の女性シェフ オブ ザ イヤーを獲得しました。 サリナとその秘密への無限の愛。 彼のSignumレストランは、…
ハインリッヒ シュナイダーのレシピ: リコッタ チーズとセトラリアのトルテッリ
テッラ ア セレンティーノ レストランのミシュラン XNUMX つ星シェフ、ハインリッヒ シュナイダーが提案するレシピは、山への旅の良い思い出になるでしょう。 山に行かない方へ…
ハインリッヒ・シュナイダー：イタリアの最高の星のシェフ
彼は一生をサレント アルプスの山々で過ごし、ここでシェフのハインリッヒ シュナイダーは、ミシュランの 1.600 つ星を獲得したレストラン Terra を誇っています。 すべて標高XNUMXメートルにあり、その料理は…
Covid-19、最初のシェフが死亡：インドのカルドス
コロナウイルスは、料理の世界で最初の輝かしい犠牲者を出しました。レスピナスのスイスの学校で育ったシェフは、ニューヨークで59歳で亡くなりました。
Fabrizia Meroi のレシピ: 鹿肉バーガー、バーチ オイル、ローズヒップ ケチャップ
ミシュランの星を獲得したサッパーダのレストラン「ライテ」のシェフ、ファブリツィア・メロイが提案するレシピは、森の小道に入るような深い香りです。 鹿のワイルドな香りが繊細なフェミニンなノートに溶け込みます。
ファブリツィア・メロイ、森の中の道のような彼女のライテ
ミシュランの XNUMX つ星を獲得した Laite di Sappada のシェフである Fabrizia Meroi は、その山と森に恋をし、彼女の創造的な本能と感性に従って、この地域の料理を高い目標に導きました。 ミシュランは彼女のシェフを選出しました…
デリカテッセンから XNUMX つ星へ: シェフ Roux にさようなら
フランス人シェフは、1982 年に海峡を越えてミシュランの XNUMX つ星を獲得した最初のレストラン、ラ ガヴローシュをオープンしたロンドンで運試しをしました。
コロナウイルス: 空のバーやレストラン? 配達はありますが、シェフは不在です
コロナウイルスの緊急事態は、イタリア経済に悪影響を及ぼしています。ケータリング、観光、ホスピタリティ全般が前例のない危機に直面しています。 食品配達が軌道に乗る中、優れたシェフたちが通常の生活に戻るよう訴える署名をしています。
ガンベロ ロッソ賞を受賞したデル ピエロとシェフ セラウドのレシピ
First&Food では、レストラン経営者のアレックス・デル・ピエロの美徳、カラブリア人シェフのカテリーナ・セラウドのレシピ、コーヒーとハンバーガーをベースにしたスターバックスのクレイジーなアイデアを取り上げています。 そして、はるかに
テーブルの上の優しいカラブリア、カテリーナ・セラウド
26 歳で主演シェフ、2017 年にイタリアで最高の女性シェフを獲得した Caterina Ceraudo は、Strongoli にある彼女のレストラン Il Dattilo で、最も本格的なカラブリア料理の再発見を提供します。 そして彼の料理では、地中海に近いシンプルな料理を肯定しています。
マウリツィオ・サンティン、命は優しく取るべき
芸術の息子、またはイタリア料理の父の一人であるマウリツィオ・サンティンは、若い頃にペストリー作りの職業を受け取り、生涯を通じてそれに忠実であり続け、成功を収めました。 刺激的な新しい章がポンペイで開かれました。
Fabio Ciervo のレシピ: バラのつぼみの香りがするカチョ エ ペペ (マダガスカル産)
ミシュランの XNUMX つ星を獲得したエデン ホテルのラ テラッツァのシェフは、彼の料理哲学の革新的で健康的な原則に従って完全に再考された、人気のあるローマ料理の象徴的な料理の XNUMX つのオリジナル バージョンを提供します。
ファビオ・シエルボ、ローマとナポリの間の空の下のテラス
首都のエデン ホテルの歴史的なレストランのスターシェフは、彼の起源の料理とローマのインスピレーションの料理を組み合わせ、革新と高品質のウェルネス料理のための科学的方法論の研究を通じてそれらをフィルタリングします。
未来派シェフとKm0
チリのシェフ、ロドルフォ・グスマンと彼のレストラン、ボラーゴの信じられないほどの物語は、地元の原材料の歴史的および文化的発見に基づいた料理を提供します - ヴィッサーニがローマに上陸 - 新しい食のフロンティア
ロドルフォ・グスマン：偉大なシェフの固有の未来主義
世界で最も偉大なシェフの XNUMX 人であるチリのロドルフォ グスマン チャンピオンは、彼のレストラン「ボラーゴ」で、健康科学の論理における地元の原材料の歴史的および文化的発見に基づいた料理を…