彼はジャック・プレヴェールの美しい詩を引用しています。ブルターニュの小さな風景です/手のひらに収まります/遠くから見ると」.
ブルターニュという言葉をアノーネ湖に置き換えてみてください。アノーネ湖はアッパー ブリアンツァのモレーンの丘の陰にある手付かずの自然の飛び地です。この風景にうまく適応させることができます。 私たちはレッコ湖からわずか 7 km の距離にあり、マンゾーニの思い出の農業の雰囲気への言及は必須ですが、レッコ湖とプルシアーノの間に挟まれたこの魅惑的な水域は、その自然と小さな村とともに、記憶ではなく現実です。丘や森、畑や農家があり、農民の世界の素朴で素朴な美しさを写真に収めています。 また、サン マルティーノ ア カレッラからガリアーノのサン ヴィンチェンツォまで、それぞれの集落に独自の守護聖人がいたエウピリオの小さな町から XNUMX キロも離れていません。古代の話によると、プルシアーノ湖のもう XNUMX つのサン ジョルジョは、彼は国の子供たちをむさぼり食ったさらに別の恐ろしいドラゴンを打ち負かしたでしょう.
今日、ドラゴンの痕跡はありません。元の形をしたアンノーネ湖は、ほぼ 15 キロにわたって貫入し、ほぼ 7 つに分かれるイゼッラの狭い半島によって 70 つの流域に分割されており、継続的でより平和な驚きを残しています。 徒歩または自転車で移動できる XNUMX km の全周に沿って、ピエモンテのモレーン地域の湖と湿地環境の特徴である豊かな植生があります。 植物学の研究では、ここで初めて、ロンバルド地方に存在しないと考えられている XNUMX 種と約 XNUMX 種の希少種が報告されています。 浅瀬に沈む水生植物や浮き葉の中に、黄色のナンヌファロ色をした白い睡蓮「ウォーターミルフィーユ」が見られます。
多くの種の動物が水辺や葦の間に住んでいます。 特に、オオカイツブリ、カイツブリ、マガモ、ムーア、ウォーターレール、ヨシムシクイ、ヨシキリ、川のナイチンゲール、ホオジロ、カワセミ、小さなにがり、夜鷺、そして途方もない赤鷺。
要するに、多くの人がロックダウンの「刑務所」の後に田舎に住むことを考え始め、スマートワーキングの将来の発展の可能性を考慮して、ブリアンツァの歴史のあるこの一角に飛び込むことを決定するのに十分です。と自然が絡み合い、ワイルドで手付かずの場所を楽しむことができます。
ほのめかした笑顔の後ろに嫌悪感を隠している境界線を越えた恥ずかしがり屋、控えめで控えめなマナーを持つ男、自然を愛し、環境への提案、農民の思い出を持つ男にとって、このような魔法の場所で働くことは、歴史の学生にとってのようなものです。ルーヴルを運営するアート。
非常に才能のあるシェフ、32 歳、ミシュランの 2019 つ星、1899 年の「ミシュラン ヤング シェフ オブ ザ イヤー」を受賞したエマヌエーレ ペトロシーノは、ボローニャの名高い I Portici レストランのストーブでエグゼクティブ シェフとしての最初の仕事を喜んで確立しました。 、5年からの古代のカフェチャンタンであるエデンシアター内で、彼は切望された赤い星を征服し、誰もが唖然としたまま、エミリアの活気に満ちた首都の活気に満ちた大都市の雰囲気を捨てて、エミリアの海岸に移動することを決定しました飯能湖。 彼に届いた提案は、彼のようにゆっくりと瞑想的な時間を過ごした人にとって、勇気ある垣根の跳躍を正当化するようなものでした.Oggiono（LC）の排他的な構造であるBiancaに到着し、コミュニティであるles Collectionneursのメンバーが主宰しましたシェフのアラン・デュカスは、XNUMXつ星のルレ、ビストロ、グルメレストランで構成されるレストラン経営者、ホテル経営者、旅行者を結びつける「キッチン」コンポーネントに細心の注意を払っており、そこで彼は全体のキッチンを率いています構造。
ローマ郊外のかつての農業の中心地であるアプリリアで生まれた若いエマヌエーレは、13 歳のときに家族とともに海岸沿いのナポリ地域に引っ越しました。 チョチャリアに農場とパン屋を持っていた祖母から、彼は食べ物と料理の基本をすでに受けていました。 それはすぐに彼を捕らえる情熱であり、採用の領域、古代の美食の職業、その有名な陸と海の産物、イタリアで最高の星付き料理の集中は、彼の選択に少なからず役立ちます.
Emanuele、はい、恥ずかしがり屋ですが、よくあることですが、非常に決心して、すぐに彼の住所を明らかにしました。 Gennarino EspositoとAntonio Cannavacciuoloが彼の前に合格したVico Equenseのホテル管理学校で、彼は最初の厳格な分類を受けました。 そこからエマヌエーレ・ペトロシーノはレストランでのインターンシップのためにフランスに行きます クタンソー兄弟によるラ・ロシェル ミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフは、この料理について次のように語っています。 完璧に作られた料理は、往々にして古典的なものになります。」 したがって、エマヌエーレはイタリアに戻ることを決定し、すぐに高く飛び、エンリコに行きます クリッパ、アルバのドゥオーモ広場レストランのマルチスターシェフ、50年の世界のベストレストラン2018のランキングで6位。彼のスター付き見習いは、タヴェルナ・エスティアのフランチェスコ・スポジト、ニーノ・ディ・コスタンツォ、ナポリタンの偉大なマスターであり続けています。昨年 1400 月 22 日に First&Food が伝記の肖像画を捧げた料理人は、ボローニャのポルティチに上陸し、就任からわずか XNUMX か月後にミシュランの星を獲得しました。 そしてここで、彼はフランスのケータリングの王であるアラン・デュカスのために料理をしたことさえ光栄に思っています. 彼がレストランに座って彼の料理を味わっているのを見ると、手首が震えましたが、若いエマヌエーレは落胆せず、アルプスの向こうから来た偉大なシェフの判断を見事に通過しました。 とりわけ、彼自身の告白によると、彼のキャリアの初めに、彼は細部を最小限に研究することによってフランスのシェフのすべての本をむさぼり食ったため、彼の見習いをマークした神話.
そして、デュカスは、アンドリアとディ コスタンゾとともに、今日、彼の料理にインスピレーションを与えるガイド スターです。 思い出につながる料理、それは彼を伝統の探求へと駆り立てる「味の記憶」だからです。 「愛する気持ちと食べ物を結びつけることを教えてくれた祖母と同じように、今日も同じ感情を料理の中で再現し、家のゲストと見なす顧客にそれを伝えようとしています。」
彼にとってシンプルさのアイデアを表すスパゲット・アル・ポモドーロから、繊細な風味の火山を解放するスパゲット・アル・ポモドーロ、彼の甲殻類とのゲームの組み合わせで表現されたフランス語の訓練は、妻マリアへの贈り物として皇帝アレクサンドル XNUMX 世の宮廷宝石商によって作成された伝説の卵を祝うファベルジェの卵のような本物の幻想的な傑作に至るFlodorovna は、「複雑なキーでシンプルさを表現する意志を表しているため」、宝石商が常に秘密を含む必要のある卵を作ったように、Emanuele Petrosino の偉大な風景の提案の卵は、金の葉で装飾されています。ロシアの宮廷の偉大な栄光の中で、高レベルの参照のゲームで洗練された味覚の強さのその心の味を明らかにします.
冷静だが常に不満を抱く男 (ディ・コスタンツォの偉大な教え) は、ポルティチ ディ ボローニャでスターを獲得するのに XNUMX か月かかりました。 ビアンカのキッチンにもスターが誕生するまでのカウントダウンがすでに始まっていることは確かです。ビアンカの大きな窓からは、毎日彼女の視線が湖とその周辺の自然な提案を一掃し、そこから彼女の新しい作品のインスピレーションが引き出されます。
