ヴィニャローラ・ロマーナのレシピ：伝統的なローマ料理の哲学者、シェフ・アルカンジェロ・ダンディーニの田園的な解釈による春の味覚の乱舞
この名前は、ブドウ畑で働き、ブドウ畑の端で育つ野菜を使って庭で採れた新鮮な食材でこの料理を準備していた農民であるヴィニャローリのイメージを思い起こさせます。かつては貧しい人の料理と考えられていたヴィニャローラですが、今日では…
シェフのダニエレ・ロッポによるカルボナーラのレシピ、まずい料理を素晴らしい料理にするための材料の選択
6月XNUMX日は世界中でカルボナーラデーが祝われます。レストラン「イル・マルケーゼ・ローマ・エ・ミラノ」のシェフが、高級で洗練された料理を作るための材料選びの指示を添えたレシピを提案します…
シェフ ダニエレ ファジョーリニのレシピ: ルッカの歴史的記憶に浸り、健康をたっぷり摂る、ズッパ フラントイアーナ アイ ファジョーリ ロッシ
ルッカの赤インゲン豆は 1780 年から話題になっています。ボルロッティ豆と混同しないでください。この豆は、強烈で際立った香りと風味、そしてパスタの極度の柔らかさが特徴です。彼らはスープレシピの主役です…
ラビット・ロワイヤルは、イスキア島の地中海の自然とランゲの重要な美食の伝統を理想的に結びつける、ルカ・ラ・ペッチェレッラシェフによる非常に効果的なレシピです。
ボッソラスコの L'Orangerie のシェフは、ランゲ地方の重要な料理の伝統と、出身地との強い絆、そして今日では忘れ去られている「古代のしぐさ」を伝えたいという思いを表現した、非常に効果の高い手の込んだ料理を提供しています。
マッジョーレ湖畔の偉大なシェフ、マルコ・サッコが称賛するエミリア地方の伝統を独創的に再解釈した、エビとブッラータのガルガネッリのレシピ
1600年にまで遡る古代の畝のあるパスタは、エミリア・ロマーニャ料理の美食の伝統であり、ピッコロ・ラーゴの複数の星を獲得したシェフが、魚やブッラータと完璧にマッチする繊細な風味のバージョンを提案しています。
パオロ・グラマーリアシェフによるタラのカルパッチョレシピ、家庭で作れる星付き料理への挑戦
何世紀にもわたるナポリの美食の伝統に関連する製品の 1 つに対する、オリジナルで実行しやすい提案です。 Gramaglia は、厳格なルールに従うことに注意を払うことで、シンプルな実行で高レベルの結果を達成できることを示しています。
シーフードとミックスサラダを添えたカルドンオムレツのレシピ：陸と海の味の間に漂うダニエレ・ウサイシェフのスター料理
フィウミチーノ村の漁師の貧しい料理からインスピレーションを得た料理は、ミシュランの 1 つ星レストラン、イル ティーノのシェフ、ダニエレ ウサイのレシピで独創的な高貴さを帯びています。貧弱な野菜だが質が豊富なアザミの栄養上の利点
皿の上の歴史: シェフ、ウォルター・フェレットによるカステルマーニョ、栗、ココアのリゾットのレシピ、シンプルだがエレガントな休日の料理
1277年間維持されているミシュランの星を誇る、イゾラ・ダスティの歴史あるレストラン「イル・カシーナーレ・ヌオーヴォ」のシェフ、ウォルター・フェレットは、伝統に基づきながらもその解釈を進化させた料理を提供します。主役はXNUMX年から知られているチーズです
カリフラワーのジャルディニエラのレシピ: メニュー全体をアブラナ科野菜の栄養上の利点に捧げたシェフ、ステファノ・スフォルツァの倫理的な選択
キャベツ、ブロッコリー、キャベツ、ケール、カブ、サボイキャベツ、大根には、私たちの体に有益な要素が驚くほど集中しています。トリノのオペラレストランのシェフと、身体の健康を尊重しながらケータリングの選択…
職人のパネットーネ: 豪華さ、創造性、革新性を兼ね備えた、2024 年のクリスマスに向けたスターシェフとマスターパティシエの特別な作品をご紹介します。
イタリアの最高のスターシェフやパティシエによる職人技のパネットーネは、伝統と革新を組み合わせたユニークな作品で、発酵技術を新たなレベルに引き上げます。 2024 年のベストをいくつかご紹介します
イタリア料理レストランとワインのレスプレッソ ガイド 2025 は、アントニア クルーグマン氏とマリーナ クオモ氏という XNUMX 人の女性に敬意を表します。
マッシミリアーノ・アライモ、マッシモ・ボットゥーラ、エンリコ・クリッパ、ニコ・ロミート。イタリアンレストランのトップにあります。勝者のリスト。 15ユーロ以下の最高のワインと最高の自然派ワイン。ロス・ブランコスの頂点：フォサリン2022 - ロンコ・デイ・タッシと…
パン・バウレット、鶏レバー、イチジク、アーモンドのムースのレシピ: シェフのダヴィデ・バローネが倫理原則を取り入れた料理でフォアグラの風味を再現
トーディの魅力的なボルゴ デイ チプレッシにあるレストラン「L'Aurora」のシェフは、偉大な星付き料理での経験と、持続可能性、地域性、季節性の原則を組み合わせて、ウンブリア料理の核心に触れるレシピを提供します。
ペルベリーニシェフがミシュランガイドで三ツ星を獲得、イタリアの三ツ星レストランは14軒に増加、若い才能が台頭
ジャンカルロ ペルベリーニは、ヴェローナのカーサ ペルベリーニ - 12 アポストリとともに、イタリア高級料理の世界に参入しました。今年のガイドには合計 36 軒の 2 つ星レストランが掲載されており、そのうち 33 軒が新規エントリーし、XNUMX 軒が新たにランクインしました。
パスタ アッラ トラバッコラーラのレシピ: シンプルで洗練された料理、シェフ フェデリコ デル モンテのマルケのルーツへのオマージュ
ローマのレストラン「L'Acciuga」のシェフが、商品や時には密輸品の輸送のためにアドリア海に沿って航行した古代の帆船、トラバッコリの世界からインスピレーションを得た料理
ニコ・ロミートとエンリコ・クリッパは、ガンベロ・ロッソ・レストランガイドにおいてイタリア料理レストラン業界でナンバーワンに選ばれました。
97 セントのスコアで、二人の偉大なシェフは三叉路のゴータの頂点に立っています。 2.425位のニーダーコフラーとマッシモ・ボットゥーラは、レストラン、トラットリア、ワインバー、ビストロ、クラブを含むXNUMXの施設を今年ガイドが調査した。
郷土を愛するシェフの創作ウンブリア、ロレンツォ・カントーニシェフによるペッパークリームブリュレ、パッケリのレシピ
カルツォラーロにあるボカボロ モスカテッリ ブティック レストランのキッチンを指揮するウンブリア人シェフは、ハイレベルで洗練された創造的な料理を生み出した地域からインスピレーションを得ています。ピーマンのすべての栄養特性と…
素晴らしいシェフと素晴らしいワイン: アイン・プロシットはウーディネで開催され、現代美食の野外祭典です
16 月 20 日から 140 日までの 20 日間で、世界 XNUMX か国の優れた国際的なシェフによる XNUMX 以上のイベントが開催されます。味覚の旅程、素晴らしい料理とフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州の地域遺産との出会い。ガイド付きのテイスティングと…
ステファノ・スフォルツァシェフのスパゲッティレシピでは、素朴なカタツムリがエキゾチックな穀物を使った洗練された最初のコースになります
カタツムリ漁の季節が始まり、トリノのオペラレストランのシェフが、原料を贅沢に使い、コリアンダーと組み合わせるとグルメ料理になるレシピを提案します。
ラプサン・スーチョン紅茶とウニ：中国と地中海の幸せな結婚、シェフのサルヴァトーレ・ソダノによるスパゲットーネのレシピ
ヴェネツィアのローカルレストランのシェフが提案する、1600年に遡る中国紅茶とウニのスパゲッティの独創的でヘルシーな組み合わせは記憶に残る一品です
マリアンジェラ・スシガンシェフによるイラクサクリーム、アンチョビペスト、磁器のレシピ：星付き料理が味と健康を畑で探すとき
カルーソのレストラン「ガーデニア」のミシュラン星付きシェフの料理の主人公は、貧弱なハーブだが栄養と薬効成分が豊富なスベリヒユです。
パンターノ著、小豆クリームにタラを詰めたサフラントルテッリのレシピ：ティツィアナ・ロパルドとともに、ルカニアの伝統が高級料理に
人気の料理を再発見することは文化的な事実であると同時に、環境と健康を尊重し、本格的で本物の味を提供する持続可能な食生活を証明しています。レシピの主役はパンターノの書かれた小豆ですが、他にも…
イスキア サファリ 2024: スターシェフ、偉大なピザ職人、パティシエが活躍し、美食の将来の課題を振り返る
15月17日からXNUMX日まで、イスキア島は地中海料理の中心となり、持続可能性と革新の間の食とワインの世界の課題と機会を反映します。チャリティーディナーの主役のスターシェフたち
マテオ・サンジョヴァンニシェフによる、赤エビのテリーヌ、焼きズッキーニで包んだリコッタチーズと蒸した子ダコのレシピ、テーブルに提供されたチレントの歴史
カステッロ ディ ロッカ チレント レストランのシェフが提案するレシピは、歴史的背景の中でチレントの領土を特定する優れた原材料の生産に気を配る伝統を現代の言葉で表現するという彼の哲学の一部です。
トマトとライス: 8月中旬の卓越した料理は、シェフのドメニコ・ボスキのレシピでは四角くて型破りなものになります
ローマの高級レストラン、ドン・パスカーレ・マーロのシェフは、味と美味しさを決して忘れることなく、軽快さの名の下にユダヤ・ローマ料理の象徴的な料理のオリジナルバージョンを提供します。
シェフ、ジュゼッペ・ムラルジアによるローマ風ブロッコリー、ひよこ豆、柑橘類を使ったイカのレシピ、ローマの海辺の香りと思い出
ホテル・パラティーノのレストラン「ル・スパイグ」のシェフは、劣悪な原材料を洗練されたレシピで風味を高めた料理を提案しています。
パルマの千人ディナー: オルダニとマッサリ、イベントメニューの偉大なディレクター、最初のプレビュー
10 月 400 日火曜日に、長さ XNUMX メートルのテーブルに並ぶ XNUMX 人のゲストを予定しています。パルマ・フード・バレーのスピガローリ会長：「ユネスコの創造都市として、私たちは大胆に挑戦する機会があります。それは、驚きと未来を見据えたメニューになるでしょう。」
一流の料理とグランデ ピッツェリア: ディ コスタンツォとヴェッチャが、フォリオ ディスキアにある地中海高級料理の殿堂、リゾラに命を吹き込みました。
ディ・コスタンツォとヴェッチャの賭け: 料理、ピザ、バーベキューの境界をなくすダイナミックなシェアリング。革新的なコンセプト: 広大な屋外スペース (駐車場を除く部屋数 700 平方メートル、座席数 150)。
ハインツ・ベックス・パーゴラの新しい空気: ローマを意識し、循環型と廃棄物ゼロの哲学を融合させた現代的な外観と新しいメニュー
三ツ星のシェフは、自然界にすでに存在する生物学的または酵素的プロセスによる原材料の使用に焦点を当てています。レストランでは、トラバーチンと「ローマ」の素材が、ホテルの歴史的なコレクションの貴重なガレガラスや絵画と共存しています。
スターシェフ、ロベルト・トノラによるトラウト・トリプティクのレシピで、アスパラガスが高級レストランに登場
ヴィッラ ディ キアヴェンナにあるレストラン「ラ ランテルナ ヴェルデ」のシェフは、家族経営の養殖場で獲れたマスを生、マリネ、調理したものを使ったレストランの歴史ある料理を提案します。アスパラガスの重要な栄養補助食品の特性は、この調製物によって強化されました。
海岸沿いのラ タヴォラ デイ 300: マッサ ルブレンセは、美食、食べ物、景観の宝石を街路に並べて発見してもらいます。
19月20日とXNUMX日、広場にはXNUMX人掛けの長いテーブルが並び、星付きシェフやビストロレストランの料理、そして生物多様性に君臨する土地の産物が並びます。スパゲッティからズッキーニ、大盛りまで…
マグロとケッパーのタルタル アッラ プッタネスカ、サロのシェフ アルベルト ベルターニのレシピによる健康の息吹
ガニャーノ スル ガルダの小さな町では、ケイパーが繁殖に適した環境を見つけました。サロのQB Duepuntozeroレストランのシェフ、アルベルト・ベルターニは、メニュー全体を「ケイパー、なんてメニューだろう。素晴らしい栄養補助食品と…
シェフ、マルコ・アンブロジーノによるアーティチョーク、トリュフ、柑橘系の果物、オリーブ、クンチの主役レシピは、ガレリア・プリンシペ・ディ・ナポリの洗練されたレストランのテーブルに田園地帯をもたらします。
新しい Sustanza レストランのミシュランの星付きシェフは、「社会的行為であり、政治的行為」でもある料理を提供します。彼の料理は、ナポリのアイデンティティ価値として称賛されるアーティチョークのような現実の物語です。
トルテッリの遠い親戚であるルッカのトルデッリのレシピ：昔の本格的な料理を思い出させる料理
中には中世にまで遡るという説もあり、当時はトスカーナの田舎で極度の貧困に陥っていた農民が休日に残った食料をリサイクルしていたという。ルッカのソレダッド料理。メチェナーテのレシピは豊富です…
シェフのジェンナーロ・エスポジートによるフェスタ・ア・ヴィコ 2024: 卓越したイタリア料理の勝利が XNUMX 月に祝われます
10月12日から300日まで、ヴィコ・エクエンセでシェフのジェンナーロ・エスポジートが100人以上のイタリア国内外の偉大なシェフを招集し、海岸沿いの町の通り、広場、その他の場所で50万品ものメイド・イン・イタリーの珍味を提供します。 XNUMX万予想…
スターシェフ、ステファン・ジップルのレシピ：ボルツァーノ風ジャガイモのニョッキ、アスパラガス、子羊の腹肉
レノン高原にあるミシュランの赤と緑の星、パーク ホテル ホルツナー レストランのシェフ、ステファン ジップルが、風味を損なわない健康的な料理にご招待します。この季節のアスパラガスの優れた特性は、次のような効果があります。
セルジオ・チルチェッラシェフのBrandacujun：リグーリア州西部のタラのクリーム煮のレシピ
1400 年代に遡るレシピ、パンに塗った素晴らしい前菜、またはボリュームのあるおいしい XNUMX 番目のコース。 Brandacujunという奇妙な名前の理由。 La Brinca レストランは古代の味の守護者です
世界中で称賛されるローマ美食の伝統の象徴的な料理、カルボナーラ：スターシェフのジュゼッペ・ディ・イオリオが革新的なレシピを作る
Instagram にはハッシュタグ #Carbonara のコンテンツが 100 万件以上あります。アロマシェフは、風味、香り、一貫性を高めたオリジナルバージョンを提供します。
ヴィニャローラのフライパン炒めのレシピ: シェフのジョバンニ ミラノがローマの春の伝統の象徴的な料理をセンス良く再解釈
イタリア最高のトラットリアとして受賞したソラ マリア エ アルカンジェロのジョヴァンニ ミラノが提案したローマのヴィニャローラの独自の解釈
ヴィエトリの路上で 60 人のシェフが XNUMX 人を前に: ブオン リコルディ レストランがチャリティー イベントで XNUMX 周年を祝う
イタリア全土から集まったシェフやレストラン経営者が無料で作品を提供します。メニューはイタリア北部、中部、南部のレシピを使用した4つのコースに分かれています。皆様に、思い出の料理の番号付き特別版を…
オルネッラのアーティチョーク入りラザニアのレシピ：シェフ、ブルーノ・バルビエリの母親の料理へのオマージュ
ミシュランの7つ星を持ち、厳しいマスターシェフの審査員を務める偉大なシェフ、ブルーノ・バルビエリが、子供の頃に母親が作った料理にオリジナリティを加えた簡単なレシピを紹介します。
シェフ、ペッペ・ズッロによるルリヂサのパルミジャーナのレシピは、味、健康的な料理、そして本物の価値観に欠かせないものです
オルサラ出身のシェフは、料理の哲学、土地、この場合はプーリアではなく、その千の意味、記憶、歴史、農民の伝統の文化的意味における領土の心と本質を証明しています。優秀
ロベルト・ディ・ピントシェフによるグリルアーティチョーク、カチョ・エ・オヴォのレシピ、伝統は敬意を持って「冒涜された」
ミラノのレストラン「SINE」のシェフは、自由に空を飛ぶためにナポリ人の祖母から受け継いだ古代のレシピにインスピレーションを受けています。
「健康的な」リゾット: シェフ、サルボ・クラヴェロによる、エビ、ベルガモット、ピキーロペッパー入りグロリアライスのレシピ、伝統の革新
ガンベロ ロッソのコースで高級美食術を教えるシェフは、世界市場で唯一登録商標で残留物ゼロの米であるリゾインフィオーレ品質をレシピに選びました。クラヴェロ: 私の料理は地球から始まり、そこから始まります…
ナポリのスターがヴェローナ上空を飛ぶ：フランチェスコ・ソダーノがラナ家のレストランに到着
フランチェスコ・ソダーノは、アマルフィ海岸のカーポ・ドルソにある伝説的なレストラン「ファロ」を去り、ヴァレーゼ・ディ・オッペアーノに向かいました。プロジェクト: 領土、創造性、技術研究について語り、ラナ家のヴェロネーゼの性質とシェフの強いナポリの要素を組み合わせます。
庭の恵みと豆類を皿に盛り込んだ「キャベツのスープ」、シェフ アレッサンドラ インジェネッティによる健康的なレシピ
ヴァルカソットのラ・ロカンダ・デル・ムリーノのシェフは、栄養価が高く健康に良い、簡単に作れて風味豊かな料理を提供します（ヴァルカソットチーズのおかげでもあります）
タラを星付き料理の主役にする、シェフ ルイージ・サロモーネによるタラとアーモンドとポン酢のレシピ
ノーラのレストラン Re Santi e Leoni のシェフは、母親のシンプルなレシピの記憶にインスピレーションを得て、伝統的な人気料理に創造的なグルメの優雅さを加えています。
ファシズムがイタリアでラグットと呼びたかったラグーを、歴史家と星付きシェフがモデナにある何世紀も続く老舗で祝った
美食史家ルカ・チェザーリとスターシェフルカ・マルキーニによる取り組み: 20月400日、モデナのラ・ポンポーザ・レストランで1982年にわたるXNUMXつのレシピがライブで調理されました。 XNUMX年にイタリアアカデミーの代表団によって寄託された古典的なレシピ…
タイタンの洗練されたスター、シェフ、ルイジ・サルティーニによるピッチョーネ、スターアニス、アンディーブ、黒トリュフのレシピ
サンマリノのカーサ・サルティーニ・レストランのミシュランの一つ星シェフは、原材料への敬意、食感と調理のバランス、創造性と優雅さという彼の美食哲学を体現する料理に署名します。アンダイブの優れた特性をすべて備えた
ミケーレ・フェラーラシェフの「リラックス」レシピ：休暇後の体を解毒する、柑橘類とアーティチョークを添えたサバのサラダ
柑橘系の果物でマリネしたサバ、ウチワアーティチョーク、セロリ、レモン添えキュウリ、アーモンド：カラモスカレストランのシェフによるこの料理では、野菜と果物はビタミンと鉄分が豊富で満腹感を与え、魚はオメガ3を提供し、リアル…
ポルチーニ茸、野生ニンニク、森のスープ: シェフ アレッシア ローラのレシピ、テーブルに温かみのあるモンフェッラートの本格的な味わい
モンフェッラート リヴィエラの歴史的な村コッコナートにあるカンティーナ ニコラ レストランでは、地域とその伝統に大きな敬意を払いながら、統合された美食の伝統の味と香りを創造的に解釈しています。
祭壇から修道院の修道女たちが作った蜂蜜とドライフルーツのクリスマススイーツまでのホストたち
プーリア、モリーゼ、トスカーナ、シチリアの修道院で生まれた菓子の伝統。モンテ・サンタンジェロのシェフ、ゲゲ・マンガーノのレシピ
パルマを彩る創造的な海、マルコ・パリッツィシェフによるロブスターのローズマリーとクラッシュポテト添えのレシピ
エミリアの伝統にルーツを持つ星付き記録保持者、マルコ・パリッツィの料理におけるロブスターと田舎の味の珍しい融合を讃え、洗練された味と革新的なソリューションを組み合わせたエレガントな料理です。
パイク、ジャガイモ、ケッパー、オリーブのカルテッラータ: お祝いのテーブルにオリジナリティを加える、シェフ マウリツィオ ブフィのレシピ
ミシュランの星を獲得したレストラン「イル・ファジアーノ」のシェフは、プーリアの美食の伝統とガルダ湖の伝統を凝縮した洗練された前菜を提供し、ごちそうのテーブルに高級感を与えます。
スターシェフ、ジャンピエロ・ヴィヴァルダによる、古代の伝統を巧みに再現したカタツムリのセルヴェレネギ添えレシピ
クーネオ県の町の歴史的誇りであり、その官能的で健康的な特性で有名なセルヴェレネギが、ミシュランの XNUMX つ星レストラン「アンティカ コロナ レアーレ」のレシピで復活します。
シモーネ・チルチェッラシェフによるペスト入りジェノヴァ風ミネストローネのレシピ、昔ながらのリグーリアの味
キアーヴァリとラヴァーニャの間のリグーリア奥地にある小さな村、ネにあるレストラン「ラ・ブリンカ」では、この地域の美食の伝統を宗教的に育むレストラン経営者の家族のおかげで、時間が止まったかのようだ
パネットーニ、イタリアで最も有名な星付きシェフが提案した、2023 年のクリスマスに試してほしい最高の料理をご紹介します
2023 年のクリスマスが近づいており、最高のものを探す作業はすでに始まっています。 ミシュランの星とマスターパティシエとのコラボレーションの中から、いくつかの提案をご紹介します。 工業用の価格は 6 ユーロから 14 ユーロの間で変動しますが、職人用の価格は 30 ユーロからさまざまです。
シェフのアントニア・クルーグマンによる黒キャベツとトマトのレシピ、テーブルの上の幸福の星
古代からその有益な特性が高く評価されてきた千の美徳を持つ野菜が、スターシェフのアントニア・クルーグマンによってキッチンで再評価されました。 貴重な栄養補助食品の繁栄
ミケランジェロ・マンモリティシェフによる、バター入りラビオリ、イクテリナセージ、スモークパルメザンチーズのレシピ、古代の記憶を呼び起こすスター高級料理
ミシュランの XNUMX つ星を獲得したレイ ナチュラのシェフは、自然で記憶に基づいた本能的な料理を提唱しており、彼の美食哲学を表現した料理を提案しています。 領土と記憶の世界を見つめる高級料理
ミシュラン レストラン ガイド 2024: 南に三ツ星が復活、ピエモンテは数が減少、初めて掲載されるレストランも多数
新しいスターはネラノのレストラン「クアトロ・パッシ」、ノルベルト・ニーダーコフラーが星付きレストランのトップに返り咲き、ミラノではカピタネオ兄弟が二つ星に躍り出、ピエモンテは五つ星レストランを失う
アリアナ・ガッティによる羊のラビオリ、ペコリーノ、セイボリーのレシピ: ブレシアのフォルムにアブルッツォの雰囲気
ガンベロ・ロッソによって2024年の新進シェフに選出されたアブルッツォDOC出身のアリアナ・ガッティは、若いチームのサポートを受けて、彼女の土地で作られた調理法とブレシアのモダンな形を組み合わせた、「特別な説明を必要としない」料理を提供しています。
素晴らしいレストラン: トップ イタリア 50 部門で、Massimo Bottura (Osteria Francescana) が第 1 位です。
Osteria Francescanaのシェフは無敵です。 続いてセニガリアのマウロ・ウリアッシ、フィレンツェのエノテカ・ピンキオーリが続いた。 最高の素晴らしいイタリア料理レストラン 50 軒のリスト
トリュフ入りタヤリン：森とランゲの香りがするレシピ、ダニエル・ゼリンガシェフ
ファウラ リストランテ ディ カーサ ランガの大きな公園では、オーク、ポプラ、ライムの木に囲まれてトリュフ狩りに挑戦できます。 シェフ ダニエル ゼイリンガのレシピは、典型的なランゲ パスタとの完璧な組み合わせです。
秋の自然の魔法の勝利、ペスココスタンツォのジッツィ兄弟によるポルチーノ、ジャガイモ、ヘーゼルナッツのレシピ
La Corniola レストランのシェフが提案する簡単なレシピ。この季節の味わいを盛り込み、山の牧草地や森の強烈な香りを表現し、自然に満ちた一日への誘いを提供します。
パスタ・アッラ・ノルマ：シェフ、ロレンツォ・カントーニが再考した高級レストランのレシピ、ウンブリア州からシチリア島まで共通のテーマ
アッシジのイル フラントイオ レストランのシェフが、地中海の食材のシンプルさと美味しさ、風味の本物のハーモニーへの賛歌として考案した料理です。
ナス、アンチョビ、クルスコペッパーのレシピ：カプリ島の魅力的なホテル、ラ・パルマのキッチンシェフ、ジョバンニ・バブーゾによる「粗悪な」製品の高揚感
ミシュランのXNUMXつ星を獲得したジェンナーロ・エスポジートが経営するナポリ最古のホテル、レストラン「ラ・パルマ」の総料理長であるバブーゾは、新しい価値観の中で考えられる伝統と領土性という新しい料理の方向性を示すレシピを提案します。
世界食糧デー: レストラン、シェフ、美食愛好家が参加する「飢餓と闘うレストラン」が復活
ジェンナーロ・エスポジートからエルンスト・カム、レレ・ウサイからラファエレ・レンツィまで、著名なシェフが参加しています。 有名アーティストと連帯するディナー、2022年には栄養失調対策プロジェクトのために100.000万ユーロが集まった。 16月XNUMX日からの取り組みカレンダー
高級ホテル：チプリアーニは海外に進出。 有名シェフが大手ブランドのおかげでローマを征服
シプリアーニは、ブランドを海外に拡大することを目的として、500億ドルのシプリアーニ・ホスピタリティ基金の創設を発表した。 今後ロンドン、ドバイ、イスタンブールにもオープン予定。 一方、ホテルのおかげで、偉大な星付きシェフがローマにやって来ます…
舌平目、レンズ豆、ブールブランのレシピ：フィレンツェの中心部に自然をもたらしたシェフ、アリエル・ハーゲンによる高級料理と持続可能性
ノルベルト・ニーダーコフラーとガエターノ・トロヴァートの学校で訓練を受けたサポリアム・レストランのシェフは、田園地帯から都会への旅、生物多様性の美食の実験室、魅惑的な料理技術に濾過された再生農業という料理哲学を証明しています。
シェフのヴァレリア・デラミーコによるホタテ貝、根パセリ、ピーマンのレシピで夏に別れを告げ、秋を迎えましょう
1980年生まれ、マリーナ・ディ・カッラーラのレストラン「イル・ナルシソ」オーナー、ヴァレリア・デッラミーコシェフによるホタテ貝、パセリの根、バーベキューペッパーソースのレシピは、夏に別れを告げると同時に、秋への歓迎でもある。 もう名前が…
シェフのルカ・タルターリアによる、生姜とレモンで味付けしたトマト、軟体動物、甲殻類のコンソメのレシピ: 高校生のようなシンプルさ
生姜とレモンの香りがするトマト、軟体動物、甲殻類のコンソメのレシピは、日本人が通常食事を始めるときに使うスープやスープを、私たちを最も代表する食材を使ってイタリア風にアレンジするというアイデアから生まれました。 :…
XNUMX つの地中海の世界が融合した、シェフ マッシモ ジャキンタによるムール貝のグラタンのレシピ
シチリア人の父親とケニア人の母親がゆりかごから吸収した多文化の影響のエッセンスが、ムール貝のグラタンのレシピに反映されています。 感動を与える洗練された料理が誕生
無駄のない魚料理の新境地シェフ、ヤコポ・ティッキによる魚のレバーのパテとトーストしたパンのレシピ
リミニのトラットリア ダ ルシオでは、若いシェフ、ヤコポ ティッキが、熟成と無駄のない革新的なシーフード哲学を継承しています。 そしてホルモンがメニューの主役に
シェフ、ペッペ・デ・マルコによるロトンダの赤ナスケーキのレシピ、ルカニアの伝統と健康の楽しさ
アフリカの植民地戦争から帰還した兵士によって輸入されたナスは、一般的なナスよりも苦くてエキゾチックな味がします。 葉も衣をつけて揚げます。 スローフードプレシディアの一員となったことで、豊かな…
危険なワタリガニ: これは環境の大惨事です。食べましょう。 エマヌエーレ・スカレッロシェフのレシピ
その風味はロブスターを彷彿とさせます。 ローゼ島の名門JWマリオットのスペースにあるレストラン「アグリ・アミチ・ドポラヴォロ」のミシュランの星を獲得したシェフ、エマヌエーレ・スカレッロ氏は、この料理を秋の高級料理メニューに加えました。 方法のヒント…
シェフ マルチェロ ロマーノによるズッキーニとカニクリームのグラニャーノ パッケリのレシピは、海と菜園の味と香りを呼び起こします
ローマのホテル・ハスラーの風光明媚なテラスにあるサローネ・エヴァのシェフは、ズッキーニとカニのパッケリ料理など、カンパニアの血を引く伝統と革新を兼ね備えた料理を提供します。
ダリオ・パンドルフォシェフによる白ピッツテッロ、エビ、ウニ、バジルのスパゲッティのレシピ：シチリアの歴史と高級料理の融合
リーパリの漁師たちとのボート旅行やクンツァートのパンを使った軽食から生まれた洗練されたスパゲッティは、チェファルーのカーラ ディ ルナのシェフに、料理を引き立てる洗練された料理を提供する口実を提供します。
海水を使った料理：シェフ、キアラ・ムーラのビーツとカチョカヴァッロのスパゲットーンのレシピ
レッチェ県タヴィアーノにあるエシカルレストラン「Ca tu Martinu」のシェフは、最初のコースからデザートまでメニュー全体の主役を海水にする美食プロジェクトを採用しました。
生野菜と調理済み野菜: ステファノ・ドンギアシェフのレシピにおけるシンプルな味わいの勝利
プティニャーノのオステリア・レストラン「ボッテゲ・アンティケ」の常連客、ステファノ・ドンギア氏が、風味、土地への愛、持続可能性、伝統を組み合わせた夏向けの料理を提案する
食卓の健康: ニエディッタス ムール貝、ジャガイモ、パン、レモン、シェフ マルコ マルティーニのレシピ
健康の濃縮物、これがミシュランの星を持つローマのシェフが提案するレシピを定義する方法です。 人体に有益なすべての特性を栄養士が説明
カンパチのセビチェ、フェンネル、コジウムのレシピ：ナポリからコモ湖畔のシェフ、ラファエレ・レンツィの星付きレストランのおまかせまで
トルノのレストラン「セレーノ・アル・ラーゴ」のラファエレ・レンツィさんは、地中海料理に東洋のコンセプトを導入し、ペルーの美食の伝統と融合させた前菜を提案しています。
世界のベストレストラン 50 2023: リマ中心部の世界最高レストラン、イタリアが順位を失う
ガルドーネ リヴィエラにあるリッカルド カマニニの Il Lido 84 レストランは、レストラン番号 7 です。 世界でXNUMXつ。 ウリアッシ・ディ・セニガッラ、マッシミリアーノ・アライモ監督のレ・カランドレ・ディ・ルバーノ、エンリコ・クリッパ監督のドゥオーモ・ディ・アルバ広場が降格となった。 上昇傾向に…
文化と地域の星空の交差点、シェフのミケーレ・ミニチロによるカチョ・エ・ペペ、エビ、ライムのレシピ
プーリア人シェフ、ミケーレ・ミニチロの創造的な料理には、現代性と伝統、東洋と西洋が共存しており、彼は XNUMX 年間でクレマのヴィティウム レストランを過去、現在、未来の出会いの場にしました。
ヴィコのパーティー、ジェンナーロ・エスポジートがヴィコ・エケネセで呼んだ素晴らしいイタリア料理は、美食の価値観、文化、場所を讃えます
XNUMX名以上のスターシェフと明日のイタリア料理の大きな約束が、ジェンナーロ・エスポジートによって呼び出され、この種ではユニークな素晴らしい美食と社会の連帯イベントに参加
昔々の良いもの: スローフード アライアンスの料理人、ピエラ セルヴァティコによる昔ながらのロールパンのレシピ
イタリア人は、ミシュランガイドで受賞したリヴァッツァーノ・テルメのピエラ・セルヴァティコのような、昔ながらの料理を提供するレストランに戻ることをますます好みます。
マウリツィオ・ウルソシェフによるエンドウ豆の泡に乗ったアンチョビのスクービードゥーのレシピ：地域に根ざした幸福の料理
能登のブティック・ビオ・ルレ「イ・カルーシ」のシェフは、伝統、地域の春の味と香り、そして何よりも彼の得意分野であるウェルネス料理からインスピレーションを得た陸と海のレシピを提供しています。
リグーリア州とピエモンテ州がバルジ ロッシで出会う。シェフ エンリコ マルモによるバター、アンチョビ、ワイルドミックスグリーン、ベルガモットを使ったトルテッリのレシピで
ヴェンティミリアのイ・バルジ・ロッシのスターシェフ、エンリコ・マルモは、大地の自然の恵みに細心の注意を払いながら、故郷ピエモンテと第二の土地リグーリアの味を組み合わせています。
カッソエウラ ディ メンタスティのレシピ、本物のロンバルドの風味が強い星のように軽やかな料理
マリエに移住した生粋のロンバルド人シェフ、マッシモ メンタスティは、ルンバルド人の農民の伝統のメイン料理の XNUMX つに軽さと優雅さを与えるレシピで、彼の地域に敬意を表しています。
そら豆、一部の人にとっては危険、ほとんどの人にとっては健康の鉱山：自然が命じる、シェフのピエトロ・ジトのオレキエッテのレシピ
ファビズムに苦しむ人々に恐れられているソラマメには、多くの栄養上の驚きがあります. 最近の流行はポケです。 非常に古代の起源で、ギリシャ人にとってはハデスの世界と接触させ、ローマ人にとっては幸福と繁栄の縁起の良いものでした. ピーター…
美食の珍味 - シェフのマルコ・フルラーノのレシピ: Cjarsons、カルニアのノームによって作られたスパイスの効いた、甘くておいしいラビオリ
フリウリ人の土地とルーツに対する歴史と愛着が込められた伝統的な料理。 スパイシーは、甘辛いコントラストが特徴です。 コッラルト ディ タルチェントにあるコスタンティーニ レストランのバージョン
シェフ ファビオ・ポテンツァーノによるメカジキ巻きのレシピ、季節の到来を告げる料理
Raiuno の「It's always noon」ショーの有名な顔であるシェフの Fabio Potenzano は、地中海の味と色を持つ古典的なシチリア料理の個人的な解釈を提供します。
ジェナーロ・エスポジートの「フェスタ」で、星付きの偉大なイタリア料理がヴィーコで一般に公開されます
11 月 13 日から XNUMX 日まで、Vico Equense で、イタリアの最高の星付きシェフとそうでないシェフが集まります。 これは、一般の人々が最も偉大で最も有名なイタリア人シェフの仕事を知り、見る絶好の機会です。 ニュース…
アンコウ、野生のフェンネル、フォアグラ ソースのレシピ: シェフ アレッサンドロ ロッシの主演のマレンマが海と結婚
オルベテッロのイル ガッビアーノ 3.0 の才能あるシェフ、アレッサンドロ ロッシは、海と陸の間の激しい対立の中で海峡を越えた技法を軽視しない地中海料理を提供し、味と珍しい組み合わせとのコントラストに基づいています。
イースター、職人の鳩 2023: どれが最高ですか? ここにいくつかの提案があります
最高の職人鳩の狩りが始まりました。 しかし、どれを買うべきですか？ イタリアのパティシエや星付きシェフの無限の提案の中から、大手小売店で販売されているものまで、すべてのポケットにいくつかの提案があります。
アーティチョークのラザニア、モッツァレラチーズ、プラハのハム シェフのマルコ・ボッテガのレシピ、スター付きのイースターランチの提案
ジェンツァーノの田園地帯にある 50 ヘクタールの敷地と森に囲まれたレストラン アミンタのミシュラン XNUMX つ星シェフ、マルコ・ボッテガは、すべてが手付かずの自然に戻ってくる場所で、自分自身を見つける簡単な料理を提供しています。で…
45月18日から20日までパルマで開催されるワールド・ピザ・チャンピオンシップにXNUMXか国のピザメーカーが参加
700 人を超えるピザ職人が、持続可能性と廃棄物削減のロジックをテーマに、料理とスキルのコンテストで競います: クラシック ピザ、Pizza Napoletana STG、Pizza in pan、Pizza in Peel
シェフのステファノ・スフォルツァによるカリフラワー・ジャルディニエラのレシピ、単一の材料の洗練された解釈
オペラ トリノ レストランのベジタリアン メニューでは、シェフのステファノ スフォルツァが、前菜からデザートまでのテイスティングの旅程で、一度に XNUMX つの季節の食材を強化します。 ここではカリフラワーが主役となり、見事なアロマと…
D'Annunzio の Trabocchi を思い起こさせる、Marco Caldora のマメ科植物とシーフードのスープのレシピ
アブルッツォのトラボッキ海岸の海と大地の香りを閉じ込めたプンタ ヴァッレボ レストランのシェフ、マルコ カルドーラが提案する、風味豊かで簡単に調理できる料理
イタリア料理に革命を起こしたレストラン、トリガボロを偲ぶ「知識と味」の偉大なシェフがアルジェンタに集結
Igles Corelli は、ミシュランの 80 つ星を獲得したアルジェンタの伝説的なレストランを思い起こさせます。このレストランは、XNUMX 年代にイタリア料理に革命をもたらし、国内および国際的に有名になる運命にある偉大なシェフを育成しました。 彼のレストランは、Gualtierio Marchesi の背後にあるガイドで XNUMX 位を獲得しました
春の目覚めの星空ひと泳ぎ、Eugenio Boer の庭の卵のレシピ
ミシュランの星を持つシェフ、エウジェニオ・ボーアのレシピによる、色、風味、春の香りの勝利。 その卵は自然のエレジーで洗練された味と健康的な特性を結びつけます
マメ科植物、シリアル、エビのスープのレシピ: グアルティエロ マルケージの偉大な料理芸術の記憶
イタリア高級料理の巨匠グアルティエロ・マルケージの簡単レシピ。 旨味、あっさり、カラダにうれしい栄養成分が一皿に凝縮