4人々のための成分
生パスタの場合：
セモリナ粉100gと全卵1個。
貝類の詰め物：
ビスク 1リットル
100gバター
100g小麦粉
切りエビ 100g
エビのすり身 100XNUMXg
みじん切りにしたスカンピ 100g
1レモンのピール
ほうれん草の詰め物:
ほうれん草 200g
塩、油、レモン汁 お好みで
カリカリパンクルトン 30g
ワイルドレッドトマト 20個
アグリオ
バジル
エクストラバージンオリーブオイル
魚の場合:
ホウボウ 100g
ピンイカ 20g
ムール貝 5 個と貝の開き
赤魚のタルタル 80g
殻を剥いたマテ貝 2個
柑橘系のスープの場合:
ニンニク 1個
パセリの茎 一握り
甲殻類の甲羅
白ワイン（グラス半分）
トマトペースト（大さじ１）
銅色のトマト
ニンニク、オイル、オレガノ
柑橘類、バジル、ミント
手順
セモリナ粉と卵を混ぜます。 XNUMXつの具材を用意します。XNUMXつはビスク、バター、小麦粉から得たベシャメルをすべての材料と混ぜ合わせて貝を加えたもので、XNUMXつ目はほうれん草を油とニンニクでソテーし、塩、油、レモン汁で味付けしたものです。 生地を伸ばし、具材を交互に入れてラビオリを作ります。 プリンの古典的なクロージャを実行します。
柑橘系のスープを作るには、ニンニクの頭とパセリの茎を鍋に油を入れて混ぜます。 貝の殻を加え、白ワインと混ぜてカラメル状にします。 スプーン一杯のトマトペーストと銅製トマトを混ぜます。 すべてを濾し、炒めたニンニク、オイル、オレガノを加えます。 皿が出てきたら、アンプルに残った柑橘系の果物、バジル、ミントの注入を加えます。
ホウボウは片面だけを焼き、子イカ、ムール貝、アサリは調理して魚を準備します。 これに、赤魚のタルタルと生の殻をむいたマテ貝 2 個が追加されます
ラビオリを調理する
プレゼンテーション
写真のように、魚とスープに加えて、カリカリのパンのクルトンと赤い野生のトマトの部分を加えます。
