材料
豚カルビ 1kg
紫キャベツ 1個
セロリアック 400g
100gバター
牛乳 100g
3メレ
リンゴ酢 150ml
蜂蜜 50ml
きび砂糖 50g
スモークパプリカ
醤油 200ml
トマトピューレ 40ml
ディジョンマスタード 大さじ2
トロペア玉ねぎ（中）1個
塩味をお好みで
コショウ 適量
タラゴンを味わうには
手順
キャベツはよく洗い、外側の葉を取り除きます。 鍋に少量の酢と少量の塩を加えます。このステップは紫色を保つのに役立ちます。 柔らかくなったら取り出して水と氷で冷やし、後でロールを作るためにその部分を保管します。
残りのキャベツはXNUMX等分に切り、オリーブオイル、塩、こしょうで味付けし、アルミホイルで包みます。
強火で5分ほどかける。 これによりスモーキーな風味が生まれます。 次に、150度に予熱したオーブンに約45分間入れて集め、休ませます。
千切りにし、酢一滴、砂糖ひとつまみ、塩こしょうで味を調え、あらかじめ茹でておいた葉でロールを作ります。
大豆、ブラウンシュガー、ディジョン、玉ねぎ、トマトピューレ、スモークパプリカ、少量のリンゴ酢とはちみつを混ぜてペーストを作ります。
リブにたっぷりと味付けし、約5時間マリネします。
オーブンを90℃に加熱します
リブをマリネ液と一緒にベーキングトレイに置き、全体をアルミホイルで覆います
リブを8時間ほど煮る
炊き上がったら骨を丁寧に取り除き、切り分けます。
角切りにしたセロリアックを塩、コショウを加えた牛乳と一緒に鍋に入れ、火が通ったら浸漬ブレンダーで混ぜ、室温でバターと混ぜます。
青リンゴを美味しく作るには：リンゴの皮をむき、ブリュノワーズ状に切り、蜂蜜、塩、酢で味付けします。 真空下に少なくとも 3 時間置きます。
タラゴンアップルソースの場合：
リンゴ全体を150℃で柔らかくなるまで煮て、果肉を取り除き、タラゴンと混ぜ合わせ、塩で味付けします。
最後にリブをグリルし、好みの色になるまで調理液でグレーズをかけます。
メッキ
すべての材料を皿に入れ、酸味と歯ごたえを加えるために青リンゴのスライスを飾ります。
