ローマのコンドミニアムは、アンドレア・パスクアルッチの心に触れています – モマシェフ、料理の卓越性の楽しい料理のためのその種のユニークなレストラン。 要約すると、伝統、現代性（調理技術）、美しさ（構成）、詩学（進化するローマ世界との関係）です。
それらは、口蓋のためのおいしい料理を作成するためのインスピレーションの源であり、色のシンプルさで特別です。 彼の街の地区 「ホームクック」が家族に提供するものを考えて。
若い男 ローマのシェフは 1989 年生まれで、アロマ レストランの星付きシェフ、ジュゼッペ ディ イオリオのもとで旅団の運営方法を学び、アルドロヴァンディでミシュランの XNUMX つ星を獲得したドイツ人シェフ、オリバー グローイングのチームに加わりました。
ここで彼は、イタリア製品の重要性と食材の世話の重要性を理解しています。 彼の海への愛情は、彼をモレノ チェドローニからセニガリアに導き、マドンニーナ デル ペスカトーレで魚加工の知識を磨きます。
2019 年、キッチンのこの創造的なビジョンは、 ミシュランスター.
キッチンが生きていくためには、見るだけでなく、その目で観察している現実を「持つ」ことができ、アイデンティティを与えることができなければなりません.Andreaが呼ぶ最新の独創的な創造は、このビジョンによって生まれます.正確に "ローマのコンドミニアム"。
「私は料理を作るのが好きです - シェフは言います - まるでそれがキャンバスのように細部まで描かれているかのように: 適切な食材を適切な色であるかのように. 少ない材料でバランスの取れた味の料理を作るのは簡単そうに見えて、一番難しいことであり、私にとって料理の最大の表現です。 私はプアカット、五分の一、青魚が大好きです。」
偉大なブラジル人建築家オスカー ニーマイヤーから直接引用されたレストランの壁の XNUMX つにある複製からヒントを得て、彼は労働者階級のローマの近所の視覚をブロックで再構成します。低温調理されたタン キューブ (プラティ）、タラ垂直（コロシアム)、チークブロック(山岳).
色と季節の効果は、野菜のピクルスによって与えられます。これは、色と酸味の両方の点で、料理にさらに後押しをするために、砕いていないが調理されたグリーンソースを閉じます. 国際的でありながら非常にイタリア的な風味のカクテル、ブラッディマリーで締めくくります。」
デザインが驚くべき自由であるならば、 フードデザイン それはまた口蓋を驚かせる必要があります
