Dari Sao Paulo ke Sao Paulo, melewati Norwegia. Ini dia Kisah menarik tentang koki Brasil, Denise Guerschman.Dengan asal-usul Jerman yang jelas dan bahkan penampilan fisik yang membuatnya tampak benar-benar seperti orang Norwegia, meskipun lahir di Santo André, di wilayah metropolitan São Paulo. Namun, Denise sebenarnya tinggal di Norwegia – dan Swedia – selama hampir 10 tahun, di mana ia menjalani pelatihan sebagai koki, dengan spesialisasi masakan Skandinavia.
Bekerja di berbagai restoran termasuk Bagatelle yang berbintang Michelin, Guerschman belajar membuat hidangan khas gastronomi Eropa Utara, mulai dari Viking suppe hingga Fårikål, dari Kjøttkaker hingga Aeblekage yang manis dan minuman berbahan dasar madu.tanpa melupakan sup Finlandia Lohikeitto dan hidangan khas Denmark Braenende Kjaerlighed.Jadi, setelah kembali ke Brasil pada tahun 2018, koki tersebut membuka restoran O Escandinavo di lingkungan Pinheiros, salah satu lingkungan paling bohemian di São Paulo.
“Saya menawarkan masakan Skandinavia otentik, tetapi ditafsirkan ulang dari perspektif Brasil saya,” jelasnya. Pelanggannya terdiri dari warga Brasil yang penasaran, yang dapat mencicipi masakan Denise di restorannya. Saksikan perjalanan tim nasional Norwegia di Piala Dunia di televisi. (termasuk kemenangan bersejarah melawan Brasil), tetapi juga oleh orang-orang Skandinavia: “Terutama orang Swedia – aku sang koki -. Terdapat ratusan perusahaan Swedia di São Paulo.Sementara itu, ekspatriat Norwegia cenderung tinggal di Rio de Janeiro, tempat perusahaan minyak Equinor bermarkas.”
Di wilayah metropolitan São Paulo, perusahaan-perusahaan Skandinavia penting seperti Ericsson, Volvo, Electrolux, ABB, dan banyak lainnya sebenarnya berbasis di sana. Di restoran Denise, mereka menemukan sudut Eropa Utara namun dengan pengaruh Amerika Selatan.Hidangan-hidangan O Escandinavo sebenarnya diolah kembali dengan sentuhan khas tersebut. Ke-Brasil-anSalah satu proposal yang paling lezat dan orisinal adalah il Bacalhau Tropis, ikan kod tropis.
Bahan-bahannya: Satu buah nanas matang, satu buah tomat potong dadu, satu buah bawang merah cincang, tiga siung bawang putih, segenggam peterseli cincang, 200 ml santan, 200 g krim, satu sendok makan besar kunyit, setengah kilo (untuk 4 orang) ikan kod Norwegia yang sudah dihilangkan garamnya dan disuwir, sedikit mentega atau margarin, dan sedikit minyak zaitun extra virgin. Sajikan semua bahan ini di dalam nanas yang sudah dilubangi. Sebagai hidangan pendamping, Denise menyarankan: nasi dengan kelapa parut panggang, farofa dengan bawang bombai, dan daging asap, Parà, yaitu kastanye dan kacang mete, dua bunga singkong renyah yang dipanggang dalam oven.
