वायलिनो, स्वादिष्ट वल्कियावेन्ना बकरी हैम

यह एक मूल और असाधारण संगीत कार्यक्रम है जो क्रिसमस की ठंडी रातों में खेला जाता है वाल्चियावेन्ना, पहाड़ों पर जो पासो डेलो स्प्लुगा की शुरुआत करते हैं, जब परिवार साल के अंत के उत्सव के लिए एक कठिन दिन के काम के अंत में फिर से मिलने के लिए इकट्ठा होते हैं। एक मेज के चारों ओर हर कोई एक विशेष "वायलिन" को हाथ से कंधे तक घुमाता है और, जैसे कि यह एक कीमती स्ट्राडिवेरियस था, एक धनुष के साथ जो विशेष मामले में एक तेज चाकू है, वे इसे अपने हिस्से को काटकर "बजाते" हैं, इस प्रकार एक सिम्फनी जारी करते हैं अपनी तरह के अनोखे जायके।

क्योंकि वह वायलिन इन पर्वतीय क्षेत्रों में अर्ध-जंगली अवस्था में पाले गए बकरों के पैर और कंधे से बना एक बहुत ही स्वादिष्ट हैम है। कंधे पर रखे हैम को पैर से काटने का रिवाज समय के धुंध में खो गया है। आल्प्स में स्थित वल्चिआवेना पहले से ही शिकारियों की जनजातियों द्वारा प्रागैतिहासिक काल में आबाद था, जो तब प्रजनकों में बदल गए थे जो अपने मवेशियों को ऊपरी स्प्लुगा घाटी के चरागाहों में ले जाते थे जो कुछ दशक पहले तक उपयोग में थे।

1930 में कवि द्वारा "वायलिन डी कार्ना सेका ओ स्पालेटा" नाम उन्हें दिया गया था जॉन बर्टाची कवि, साहित्यिक आलोचक और पडुआ में विश्वविद्यालय के प्रोफेसर, वल्चियावेना के मूल निवासी, इल कैनज़ोनिएरे डेले अल्पी के लेखक, ठीक उसी तरह से प्रेरित थे जिस तरह से इसे काटा गया था। इस विशेष उपचारित मांस को संसाधित करने की परंपरा को आज भी कुछ परिवारों द्वारा जीवित रखा जाता है जो वर्ष के अंत के उत्सवों के लिए अपने स्वयं के उपयोग के लिए इसका उत्पादन करते हैं। लेकिन कुछ कारीगरों द्वारा भी, जो इस उत्पाद की ऐतिहासिक स्मृति को संरक्षित करना चाहते थे, जो न केवल अपने अनूठे स्वाद के लिए बल्कि इसे अन्य क्षेत्रों की नकल से बचाने के लिए स्लो फूड प्रेसीडिया की सूची में शामिल हो गया है।

हैम्स आकार में बहुत छोटे होते हैं, सामने के कंधे के लिए लगभग 2 किग्रा, सबसे मूल्यवान भाग, और पीछे के पैर के लिए साढ़े 3 किग्रा। जिन जानवरों से वैल चियावेना के वायलिन बनाए जाते हैं वे हैं Frisia और Frontalasca mestizo नस्ल की बकरियां, मूल रूप से वाल्टेलिना से, आज लगभग 6.000 हैं। सच बताने के लिए बहुत से लोग नहीं हैं, लेकिन इसके हैम्स के स्लो फूड प्रिंसिपल्स की श्रेणी में प्रवेश और हाल के दिनों की व्यावसायिक सफलता ने कई किसानों को अपने प्रजनन को बढ़ाने के लिए प्रेरित किया है जो कुछ दशक पहले काफी कम हो गया था।

जानवरों को स्वाभाविक रूप से खिलाना चाहिए जंगली जड़ी-बूटियाँ और पहाड़ के चरागाहों के पौधे. आहार को पीले आटे और चोकर के साथ पूरक किया जा सकता है। यह इस आहार के कारण है कि वायलिन का मांस एक विशिष्ट मसालेदार और जंगली स्वाद लेता है।

जहां तक ​​प्रसंस्करण का सवाल है, मांस को काटने के बाद, एक या दो दिनों के लिए लटका दिया जाता है और फिर सुगंधित जड़ी बूटियों के नमकीन पानी में ढक दिया जाता है - और यहां हर शिल्पकार और हर परिवार ईर्ष्या से अपने रहस्य की रक्षा करता है - तो चलिए बताते हैं यह आपकी पसंद के मिश्रण से बनाया जा सकता है: नमक और काली मिर्च, बेशक, फिर बीच, जुनिपर, मेंहदी, बे पत्ती, लहसुन, लौंग, दालचीनी, जायफल और एक गिलास शराब। फिर हम धूम्रपान की ओर बढ़ते हैं, जो मांस को एक विशेष स्वाद देने के लिए बीच की लकड़ी को जलाने से फायरप्लेस में होता है। अंत में, वायलिन को सीज़निंग के लिए लटका दिया जाता है जो 3 से 6 महीने तक चलता है, लेकिन यह क्रॉटी में 12 महीने तक भी चल सकता है, वाल्चियावेना की विशिष्ट संरचनाएं, प्राचीन भूस्खलन से बोल्डर द्वारा निर्मित प्राकृतिक तहखाना जिसमें से "सोरेल" "चलता है, 8 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर हवा का एक प्रवाह, इसलिए सर्दियों में गर्म और गर्मियों में ठंडा होता है, जो शराब की परिपक्वता और ठीक मांस और सॉसेज के मौसम के लिए पर्यावरण को आदर्श बनाता है।

समय के साथ वे दोस्तों के साथ मिलने और सामूहीकरण करने के स्थान बन गए हैं, जहां वे देश के तथ्यों पर चर्चा करने, ताश खेलने, शराब का गिलास या नाश्ता करने के लिए मिलते हैं। इनमें से कुछ, आकार में बड़े, वास्तविक विशिष्ट रेस्तरां बन गए हैं। और यहाँ, राई की रोटी के साथ वायलिन का एक टुकड़ा और एक गिलास अच्छी शराब के साथ धोया गया तालु और आत्मा को वास्तविक आनंद दे सकता है।