من ساو باولو إلى ساو باولو، مروراً بالنرويج. إنها قصة غريبة للطاهية البرازيلية دينيس غيرشمانتتمتع دينيس بأصول ألمانية واضحة، بل وحتى مظهرها الجسدي يجعلها تبدو نرويجية تماماً، على الرغم من أنها ولدت في سانتو أندريه، في منطقة ساو باولو الكبرى. ومع ذلك، فقد عاشت دينيس في النرويج - والسويد - لما يقرب من 10 سنوات، تدربت خلالها كطاهية، متخصصة في المطبخ الاسكندنافي.
من خلال عمله في مطاعم مختلفة، بما في ذلك مطعم باغاتيل الحائز على نجمة ميشلان، تعلم غيرشمان إعداد أطباق نموذجية من فنون الطهي في شمال أوروبا، بدءًا من حساء الفايكنج وصولًا إلى مشروب فاريكول، ومن مشروب كيوتكاكر إلى حلوى إيبلكاج والمشروبات المصنوعة من الميد.ولا ننسى حساء لوهيكيتو الفنلندي والطبق الدنماركي المميز براينندي كيرليجيدلذلك، عند عودته إلى البرازيل في عام 2018، افتتح الطاهي مطعم O Escandinavo في حي Pinheiros، وهو أحد أكثر الأحياء البوهيمية في ساو باولو.
"أقدم مأكولات إسكندنافية أصيلة، ولكن بلمسة برازيلية"، هكذا تشرح. ويتألف زبائنها من برازيليين فضوليين، أتيحت لهم فرصة تذوق أطباق دينيس في مطعمها. تابعوا حملة المنتخب النرويجي في كأس العالم على التلفزيون (بما في ذلك الانتصار التاريخي على البرازيل)، ولكن أيضًا من قبل الإسكندنافيين: "خاصة السويديين - يعترف الطاهي -". يوجد المئات من الشركات السويدية في ساو باولو.بينما يميل المغتربون النرويجيون إلى العيش في ريو دي جانيرو، حيث يقع مقر شركة النفط إكوينور.
تتخذ شركات إسكندنافية مهمة مثل إريكسون وفولفو وإلكترولوكس وإيه بي بي وغيرها الكثير من منطقة ساو باولو الحضرية مقراً لها. في مطعم دينيس، يجدون ركناً من شمال أوروبا لكن بتأثيرات من أمريكا الجنوبية.في الواقع، يتم إعادة تقديم أطباق مطعم O Escandinavo بلمسة من تلك اللمسة. برازيليةأحد أكثر المقترحات لذة وأصالة هو il سمك القد الاستوائي، سمك القد الاستوائي.
المكونات: أناناس ناضج، حبة طماطم مقطعة مكعبات، بصلة حمراء مفرومة، ثلاثة فصوص ثوم، حفنة من البقدونس المفروم، 200 مل من حليب جوز الهند، 200 غرام من الكريمة، ملعقة كبيرة من الكركم، نصف كيلو (لأربعة أشخاص) من سمك القد النرويجي منزوع الملح والمقطع، قطعة صغيرة من الزبدة أو السمن النباتي، ورشة من زيت الزيتون البكر الممتاز. يُقدّم كل هذا داخل الأناناس المفرغ. وتقترح دينيس كطبق جانبي ما يلي: أرز مع رقائق جوز الهند المحمصة، فاروفا مع البصل، لحم مقدد، كستناء بارا وكاجو، زهرتان مقرمشتان من الكسافا مخبوزتان في الفرن.
