Rigels Tepshi: o albanês que se casou com Lomellina e Nápoles
Albanês de nascimento, mas italiano por opção, o chef, formado sob a tutela de grandes mestres com estrelas Michelin, optou por se estabelecer…
Categoria: Alimentícia
Mondo Food, o portal da gastronomia e vinhos de qualidade, editado por Giuliano De Risi
Mondo Food by FIRSTonline é a revista jornalística da grande tradição gastronômica e vinícola italiana de excelência. Tudo o que está a montante da comida e da cozinha italiana, herança nossa agricultura, De 'enologia, o Made in Italy agro-alimentar contada por uma equipa de jornalistas e especialistas em gastronomia e vinhos coordenada por Giuliano De Risi, profissional com experiência comprovada, ex-diretor de AGI, Agência Jornalística Italiana. Uma vitrine da excelência gourmet italiana, vista através das histórias dos protagonistas, da história, da cultura, da tradição, do trabalho dos homens, das receitas dos maiores chefs, dos testemunhos da biodiversidade italiana, para tocar todos os sentidos do saber de ótima cozinha italiana. Segundo o princípio de que quando nos sentamos à mesa, abre-se o grande livro da nossa vida.
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Receita de Rigels Tepshi: botão caprese, extrato de quatro variedades de tomate, manjericão
Uma homenagem a Capri do chef albanês Rigels Tepshi do restaurante Ottocentodieci em Sannazzaro dei Burgondi. O chef em seu…
Carmasciano pecorino nova Fortaleza Slow Food
Um queijo com características únicas, produzido a partir do leite de ovelhas Laticauda (outro Presídio Slow Food) e Bagnolese (em risco de extinção).
As paradas para 2020: os restaurantes de alta gastronomia italiana sobem para 93
Novidades: Sarri (Imperia), D'O (San Pietro all'Olmo, Cornaredo, Milão), Nostrano (Pesaro), Pascucci al Porticciolo (Fiumicino, Roma), Tordomatto (Roma),…
Dieta e imunidade: as fibras da nova fronteira, não vamos descuidar delas
Uma incompreensão sobre a ingestão de proteínas nos desviou da verdadeira função de nossos intestinos, que ainda conservam algumas funções típicas e distantes...
Comida: italianos cada vez mais por produtos zero km
Um estudo da Reale Mutua Assicurazione consolida uma tendência de sustentabilidade que já se mostrava contrária à Covid. Priorizar a relação com os produtos...
O café é bom para as pessoas, mas também para os fantoches sicilianos
O Caffè Morettino comemora seu centenário financiando a restauração de marionetes antigas do Museu Antonio Pasqualino e a digitalização…
A massa mais dietética? espaguete integral
Você sabia que o índice glicêmico (e, portanto, a carga) da massa também depende de sua forma? Aqui estão todos os segredos…
Receita de Domenico Iavarone: salmonete com batatas, alface romana e rabanetes
Domenico Iavarone, chef com estrela Michelin do Restaurante José da Torre del Greco, propõe um prato em que o sabor…
Domenico Iavarone: uma estrela brilha na Golden Mile do Rei
Na Torre del Greco, numa villa do século XVIII que ganhou nova vida, com uma vista deslumbrante sobre toda a…
Agricultura: a recuperação está nas mãos das mulheres
Começou o bônus financeiro "Donne in campo" para a modernização das empresas e a sustentabilidade da produção. São 200 mil…
O feijão Regina di Gorga: redescoberta de uma leguminosa que gera bem-estar
Uma variedade de feijão branco trepadeira está mais uma vez impulsionando a microeconomia da vila de Stio. Leva o nome…
Receita de Davide Mea: Feijão Gorga com tagliatelle de choco, pão com tomilho e mexilhões
O Chef da La Taverna del Mozzo em Marina di Camerota oferece um prato no qual condensa sua paixão…
Vinhos rosés: Bererosa 2020 dobra entre o real e o virtual
Nomeação em 2 de julho para os fãs de vinhos tranquilos e bolhas rosa. Haverá degustação de vinhos…
Vinhos: Roccato 2015, Cabernet Sauvignon que cheira a Chianti Classico
A Rocca delle Macie, empresa fundada nos anos 70 pelo produtor cinematográfico dos filmes de Bud Spencer e Terence Hill,…
Mussarela de búfala, você precisa mudar de ideia sobre gordura e colesterol
Ao contrário do que se possa pensar, os seus valores de colesterol são muito inferiores aos dos queijos franceses e também…
Mel de abelha negra, natureza rima com qualidade no Etna
Peppe Lazzaro deixou de ser engenheiro mecânico por amor à abelha negra, que sobreviveu às glaciações mas que se acredita ter desaparecido com o passar dos anos…
Receita do João Monteiro: costeletas de porco glaceadas, rolinhos de couve fumada, maçãs e aipo-rábano
João Monteiro, chef luso-americano do restaurante La Bottiglieria em Pigneto, um histórico bairro operário romano hoje centro de uma efervescente vida nocturna,…
João Monteiro, uma cozinha poliglota e o encontro no Pigneto
No popular bairro romano amado por Pasolini e Rossellini, o coração da noite romana, um jovem chef luso-americano afirma uma…
Vinho italiano: afetado pela Covid, mas sempre no topo
A pesquisa Italy Wine Landscapes 2020, publicada pelo site oficial Wine Intelligence, revela que o mercado italiano está em crise, mas…
Coronavírus: italianos têm favorecido produtos fabricados na Itália
82% dos consumidores preferiram produtos italianos em seu carrinho para apoiar o emprego e a economia nacional. Uma forte queda nas compras de…
Comida sustentável no confinamento? Pesquisa da "Bicocca" sobre comportamentos alimentares
Um questionário que pode ser baixado por todos para saber como nos comportamos: das compras ao consumo.
Três restaurantes gourmet para restaurar obras de arte
Três grandes chefs italianos (Canzian, Saporito e Dandini) estão participando do projeto de restauração de obras de Beato Angelico, Sangregorio e…
O Caminho do Bardolino: uma viagem pelas paisagens e vinhedos de Garda
Após o confinamento, surge o desejo de redescobrir a região e os seus tesouros, ricos em história e tradição. O Caminho…
Contra-ordem camaradas: pizza "verdadeira" pode ser feita em forno elétrico
Uma guerra entre puristas e inovadores irrompe após a decisão da Associação da Verdadeira Pizza Napolitana de aprovar pizzas preparadas com…
Receita de Cristina Bowerman: risoto com batatas de trigo sarraceno e lulas
Cristina Bowerman, chef premiada com estrela Michelin no restaurante Glass Hostaria, em Roma, oferece um prato inspirado em sua infância na Puglia…
Unionbirrai e DESPAR: cervejarias artesanais desembarcam no GDO
As cervejas de… já estão disponíveis em 39 lojas em Veneto, Friuli Venezia Giulia, Emilia Romagna e Trentino Alto Adige.
Mel de abelha negra, natureza rima com qualidade no Etna
Peppe Lazzaro deixou de ser engenheiro mecânico por amor à abelha negra, que sobreviveu às glaciações mas que se acredita ter desaparecido com o passar dos anos…
Trigo Sarraceno retorna a Valnerina e é Fortaleza do Slow Food
Sem glúten, orgânico e seco naturalmente, também é adequado para pessoas com diabetes e níveis de colesterol. Possui um mercado que é…
Os morangos up&down de Sofia, uma jovem empreendedora sustentável
Sofia Michieli, utilizando uma técnica importada da Holanda, iniciou o cultivo de morangos em estufa na província de Rovigo que…
Agroalimentar sustentável perde 8 mil milhões de euros
O fechamento de fronteiras e a impossibilidade de viajar entre regiões estão custando caro a uma das principais empresas da Itália. A análise de…
Osteria Francescana: Bottura "serve" os Beatles
O restaurante com estrela Michelin em Modena está reabrindo, revivendo uma antiga paixão do chef Massimo Bottura:…
Stefano De Gregorio: um lombardo imerso no Mediterrâneo
Natural de Busto Arsizio, com avós originários de Molise, apaixonado pelo Oriente e muito ativo nas redes sociais, a meio caminho entre a tradição e a inovação, ele…
Receita do ChefDeg: lembrança de uma parmegiana
ChefDeg, o nome artístico de Stefano De Gregorio, um chef lombardo apaixonado pela culinária do sul da Itália, revoluciona…
Catering: "Ingruppo" recomeça na Lombardia e a preços razoáveis
A fase 2 da restauração "INGRUPO" terá a duração de 54 dias, tantos quantos os que foram encerrados.
Vinho e Território: Asolo Prosecco lança o "cru" das colinas
O Asolo Prosecco está tendo um ótimo desempenho, ultrapassando 17 milhões de garrafas em 2019 e registrando um aumento adicional…
Nanofood: vantagens, mas também riscos de nanopartículas em alimentos
Produtos alimentícios, cosméticos e farmacêuticos: as nanopartículas invadiram nossas vidas. Apesar de inúmeros estudos e pesquisas científicas sobre o assunto,…
Alimentos: app combate o desperdício de produtos vencidos
Um sistema para recuperar toneladas de produtos deixados em armazéns durante o bloqueio.
Nutrição, vitamina C e imunidade: vamos conhecê-los melhor à mesa
Não basta consumir alimentos ricos em vitamina C; também precisamos entender como nos alimentamos e o que acontece em nosso intestino.
Kylie Minogue, a energia do pop em seu rosé provençal
A estrela pop australiana se presenteou no seu 52º aniversário lançando sua própria linha de vinhos rosé:…
A receita de Daniele Usai: um jardim iodado estrelado... e saudável
O prato criado por Daniele Usai, chef com estrela Michelin do restaurante…, é inspirado no mercado de peixe de Fiumicino.
Vinagre Balsâmico de Modena: para a Alemanha Cremonini uber alles
Um teste realizado pela organização alemã de proteção ao consumidor elegeu o "5 Grappoli invecchiato" da Acetaia Giuseppe Cremonini como um produto de excelência…
Reabertura de restaurantes estrelados: um barômetro do Guia Michelin
No mundo, apenas 21% dos 3.000 restaurantes estrelados estão abertos atualmente. A situação atualizada semanalmente
Montefalco comemora o reinício com um grande almoço ao ar livre
A cidade da Úmbria, uma das mais belas vilas históricas da Itália, abre suas portas aos turistas com uma iniciativa encantadora: no dia 2 de junho…
Vivino's Wine Style Awards: cinco tintos italianos entre os melhores do mundo
Foram divulgados os rankings do prêmio internacional, que reúne uma comunidade de 35 milhões de entusiastas. A Itália emplacou cinco vinhos tintos...
Biasetto: “A sobremesa anticrise? A do passado"
O chef de pastelaria, originário de Veneza, mas nascido em Bruxelas, reabriu seu restaurante histórico em Pádua, que já ganhou inúmeros prêmios…
Fattorie Garofalo adquire Fattoria Apulia e visa o exterior
A empresa sediada em Cápua, famosa pela sua mozzarella de búfala da Campânia, está a expandir-se para a Puglia, reforçando a sua presença…
A rota da seda começa na Calábria, mas também das amoras e moretto
Três jovens calabreses, trabalhando com a Cooperativa San Floro, reviveram uma antiga habilidade esquecida: o processamento de…
Receita de Giuseppe Iannotti: atum errado
O atum errado é um dos 35 pratos do menu que Iannotti prepara ao longo de duas horas e meia…
O farsumagru siciliano: quando as aparências enganam
O falso magro é um dos pilares da cozinha siciliana, de origem francesa, preparada para as férias e almoços de domingo. Sim…
A receita de Giorgio Rimmaudo: coelho "farsumagru", croutons e legumes
Um prato da antiga tradição siciliana à base de carne bovina com sabores fortes é refinado pelo Chef Giorgio…
Wojciechowski: vinagre balsâmico é só italiano
Isso foi esclarecido pelo Comissário da Agricultura da UE, instado por Paolo De Castro, após a sentença do Tribunal Europeu: ninguém pode pensar…
Entrega de comida, o app para certificar a chegada da comida
A startup Authentico lançou um sistema que utiliza a tecnologia Blockchain para garantir aos clientes a máxima proteção alimentar - First…
Fase 2: Nardini, o gel para as mãos é com grappa
O truque da destilaria histórica, entre os líderes italianos de licores: uma importante contribuição para a prevenção do vírus.
New York Oil Competition: ouro, prata e bronze para Farchioni nos EUA
A empresa da Úmbria marca pontos com seus óleos, trazendo para casa uma rica coleção de medalhas das duas competições mais importantes…
Fase 2: comida de rua e vendedores ambulantes, um recurso para pequenos produtores
As famosas barraquinhas estão se mostrando particularmente valiosas em tempos de coronavírus - O fenômeno já havia explodido nas últimas…
Covid-19: o lendário Noma renuncia às estrelas e converte-se em cheeseburgers
A enésima revolução do grande Redzepi: não é hora de cozinha de alta qualidade e custos elevados. Por dois meses…
Estudo da Unicredit sobre o setor vitivinícola: a Sicília em alta qualidade
A Região registra uma trajetória constante de crescimento qualitativo. Primeiro para a superfície da Bio vine e primeiro para o número de…
Agronegócio: Umbria combate o vírus com financiamento e blockchain
Um grupo local de quatro empresas está inovando em suas abordagens de sustentabilidade e transparência. Um sistema inteligente monitora e...
A receita clássica de Tiella di Gaeta
Em Gaeta, cada família guarda zelosamente a sua própria receita de La Tiella, um prato ancestral da tradição gastronômica. Algumas delas são conhecidas…
Tiella di Gaeta: não é uma pizza, é um tratado gastronômico
É um prato simples, mas suas origens remontam ao Renascimento. Um prato que abraça tanto o mar quanto o interior agrícola…
#Sommelierathome: viajando com os sommeliers da ASPI nas regiões vinícolas
Degustações virtuais com sommeliers e produtores para descobrir a diversidade do patrimônio vinícola da Itália. Começamos pelo Piemonte...
Catering, protocolo em 27 pontos por Gennaro Esposito: "É assim que recomeçamos"
O documento, preparado para a Região da Campânia – mas com relevância nacional – foi desenvolvido com a participação de mais de 1000 pessoas…
Vinho: pequenas vinícolas descobrem a web
Na crise geral, os pedidos via e-commerce estão crescendo. Produtos de qualidade de solos sustentáveis batalham no mercado global
Valentino Cassanelli: o coração em Modena, a emoção em Versilia
Após deixar Modena, o berço da gastronomia e do vinho, e depois de uma carreira internacional, o chef Valentino Cassanelli, premiado com estrelas Michelin, estabeleceu-se em Viareggio e assume o comando do restaurante…
Receita de Valentino Cassanelli: linguine de gengibre com cabeça de vitela e cacau grué
Um prato que personifica a filosofia "viajante" de Valentino Cassanelli, chef com estrela Michelin do Lux Lucis em Forte…
Uma pizza de 5 euros: a moeda que celebra Nápoles
A Casa da Moeda italiana lançou uma edição limitada de uma moeda de colecionador de 5 euros, que homenageia o símbolo…
#ILVINONSIFERMA: liquidez e armazenamento para proteger um pilar do Made in Italy
Os produtores de vinho italianos dizem não à destilação e defendem o valor de sua produção de qualidade. Eles pedem medidas que não…
Recomecemos da terra: 2500 aderem ao apelo do Slow Food
Não podemos recomeçar com o mesmo sistema de produção e desenvolvimento de antes: o mundo da alimentação está em constante rede. Os principais intervenientes…
Açafrão e ouro: a receita do risoto inesquecível de Marchesi
Gualtiero Marchesi, o grande mestre da culinária italiana moderna, manteve-o no cardápio ininterruptamente de 1981 até sua morte…
Açafrão: na Toscana é tingido de rosa
Desde tingir vestes reais até fabricar perfumes e cosméticos, passando por uma ampla variedade de usos culinários. Sim…
Agricultura: a nova política agrícola europeia é adiada para 2023
Uma extensão útil para melhor definir estratégias, quantidades de produtos e sustentabilidade. Novo auxílio financeiro solicitado após o coronavírus. De…
Coronavírus: italianos recorrem à maçã, consumo cresce
O ditado "uma maçã por dia mantém o médico afastado" está na moda novamente. Os inúmeros benefícios da maçã para a saúde são inúmeros…
Catering na Campânia: De Luca chama Gennaro Esposito para a fase 2
O grande Chef da Torre del Saracino, organizador da Festa a Vico, o evento de alta gastronomia mais importante de…
De Castro: para medidas de crise 'não' a esmolas de 7 euros por agricultor europeu
O coordenador da S&D ComAgri adotou uma postura firme contra o Comissário Wojciechowski: é preciso mais coragem, ele pode até ser…
1º de maio: sem viagens? O piquenique é feito em casa
A iniciativa envolve os agricultores da Campagna Amica: como ainda estamos em confinamento, é possível solicitar o envio de um kit para…
Rabanete: da raiz às folhas, um vegetal benéfico e versátil
Indispensável em saladas de primavera. Poucas pessoas sabem, porém, que suas folhas são versáteis na culinária gourmet. Raiz e folhas...
Receita de Davide Puleio: rabanetes grelhados com Robiola di Roccaverana e alcachofras de Jerusalém
O chef Davide Puleio, premiado com uma estrela Michelin e eleito o Melhor Jovem Chef de 2020 pelo Guia Michelin, oferece um prato de…
Agricultura: De Castro, reforma da PAC adiada e fundos europeus alargados
A prorrogação dos fundos atuais evita cortes inaceitáveis no orçamento da CAP e permite lidar com os riscos empresariais e…
Comte de Montaigne: o Champagne com o coração da redenção
Foram necessários oito séculos para que o Champagne se tornasse realidade na região de Aube, onde a uva Chardonnay chegou no século XIV. Um empreendedor…
Jantar em casa: jantares gourmet em casa comandados por grandes chefs
Três grandes Chefs, Stefano Marzetti, Giuseppe Di Iorio e Massimo Viglietti oferecem três menus gourmet para fazer em casa sob…
Receita de Ivan Silvestri: filés de salmonete com camarão, pistache e alcachofra
A filosofia do chef Ivan Silvestri da Alicina Hosteria em Porto Ercole se traduz neste prato fácil de fazer…
Ivan Silvestri em Argentario: o mar como música na cozinha
Com sua Alicina Hosteria em Porto Ercole, o chef napolitano se consolidou como um sacerdote dos peixes marinhos.…
Bares fechados? Café da manhã chega em casa
A emergência do coronavírus está obrigando bares e confeitarias a se reorganizarem: em Turim, Milão e Roma alguém está salvaguardando o rito de…
#mangiaebeviitaliano: campanha de promoção do Made in Italy
O projeto assenta no princípio do “jantar suspenso”, uma forma de pagamento antecipado, convencionado pelo cliente ao seu “lugar...
Cinelli Colombini: cenário devastador para o enoturismo
A contribuição do turismo estrangeiro na Itália é estimada em cerca de 40 bilhões de euros. O Covid-19 colocou-o de joelhos…
Carreri's Wine: degustações guiadas com kits de videochamada
Três rotas estão previstas, Blacks, Whites, Sparkle. Um kit com 6 garrafas e duas taças para acompanhar as aulas de casa…
O espinhoso da Sardenha, a suave alcachofra redescoberta nos anos 60
As primeiras evidências datam de 1780. Cultivado para uso familiar na área de Campidano até a década de 30, apenas algumas décadas depois…
Coronavírus, agricultura 4.0 contra a emergência
A quarentena está obrigando o setor agroalimentar a se digitalizar cada vez mais: hoje vale 450 milhões na Itália - Boom acima de tudo…
Receita de Claudio Vicina: alcachofra recheada em salada com açafrão e pistache
Uma receita fácil de fazer da alcachofra espinhosa da Sardenha proposta por Claudio Vicina, chef estrelado de Turim. Perto está o…
Coronavírus: restaurantes, chega o cardápio digital
My Contactless Menù é uma solução oferecida pela startup italiana Healthy Food: você pode reservar, encomendar e pagar diretamente de…
Coronavírus, não apenas entrega de comida: aqui estão os kits de refeição
A quarentena obrigou os restauradores e até os consumidores a reinventarem-se: por isso, além da entrega de refeições prontas, está a levar…
Adeus a Sirio Maccioni, o italiano que conquistou Nova York
Nascido em 1932, ele deixou Montecatini para perseguir o sonho americano. A apoteose em 1974 com a abertura do Le Cirque, que se tornou…
#fiqueemcasa: mais arroz na mesa dos italianos
As vendas aumentaram 50 por cento. Nosso arroz cultivado com princípios de sustentabilidade também é exportado para a China. Belanova: um…
Giacomo Pouch, na memória de La Cru e uma nova acolhida
Numa residência histórica dos anos 500 onde outrora passava uma chaminé de peregrinos de Múrcia em Itália pelo Chef…
Receita de Giacomo Pouch: macarrão de arroz, folhas de videira, bagaço e lagostim
Nesta receita, Giacomo Pouch, chef do restaurante La Cru na província de Verona, expressa sua concepção respeitosamente cultural…
Azeite virgem extra: o melhor da safra 2020 no Guia Slow Food Itália
O Guia do Slow Food elabora um mapa dos melhores azeites virgem extra julgados com o critério de “bom, limpo…
Coronavírus: agricultores se mobilizam para alimentar animais de circo
Do Friuli à Sicília, leite, frutas e legumes para salvar elefantes, hipopótamos e leões dos circos italianos em dificuldade.
Pós Covid 19: agricultura sustentável em risco
A cadeia agroalimentar não pode resistir por muito mais tempo, diz o Centro de Estudos do Homem e do Ambiente. O valor comercial de…
A Pasqualina, rainha das tortas salgadas na Ligúria desde o século XVI
Torta Pasqualina, uma torta saborosa da Ligúria tradicionalmente consumida na Páscoa, possui uma história de mais de 500 anos e é…