Agora está na moda chamar de "experiência", o que também poderia ser dito em italiano, experiência. É a normalidade que há meses nos falta e que é entrar em bares, restaurantes, pastelarias e não só comer (fizemos assim mesmo, encomendar em casa) mas "respirar" o ambiente, potenciando o prazer do ritual e de contato humano. Luigi Biasetto, um dos mais importantes confeiteiros italianos, reabriu a sua pastelaria em Pádua, um templo da doçaria inaugurado em 1998 e premiado internacionalmente: “Precisamos de normalidade, um lugar não é só comida mas também combinação de luz, sons, cores, rituais, relações humanas”, confessou First&Food o campeão mundial de pastelaria de 1997, que sabe uma ou duas coisas sobre sabores e cores, tendo nascido e crescido em Bruxelas, na corte dos belgas Maitre Chocolatiers, mas cujas origens venezianas o tornam curioso pelas técnicas decorativas dos mestres do vidro . “As pessoas agora querem redescobrir os sabores que lembram momentos felizes”.
Chef, você reabriu. Qual é a resposta do cliente?
“Todos precisamos de normalidade, de redescobrir o que dá sentido aos nossos dias muitas vezes feitos de rituais e momentos de partilha e a pastelaria é tudo isso, um “lugar” onde partilhar, onde experimentar, onde se deliciar um pouco tempo de festejar por isso temos encontrado grande entusiasmo por parte dos nossos clientes por terem redescoberto tudo isto, mas penso ainda mais por terem redescoberto o sentido da liberdade".
Quais são as medidas de segurança que você tem em vigor?
“Fizemos um protocolo interno tendo em conta outros protocolos assim como o mais recente DPCM, primeiro o do Veneto e também alguns estrangeiros, onde encontramos considerações e ideias muito válidas para focar no que correspondia à nossa visão que sempre foi extrema e pragmático. É-nos extremamente difícil manter a calma perante tanta responsabilidade para com todos, mas devo admitir que por parte das pessoas e dos nossos colaboradores existe um grande respeito pelas regras e isso faz-nos sentir mais adequados”.
Nos últimos meses, como muitos o fizeram, certamente terá apostado na loja online: que resultados tem dado? No entanto, você está convencido de que na sua profissão o contato com o cliente é uma prioridade: então, quanto você vai insistir no online?
“O lockdown acelerou um dos novos paradigmas do mercado, mas acredito que a “experiência” em um lugar é insubstituível, que não é só comida, mas também a combinação de luz, som, cor, ritos, de relacionamento humano. A entrega e a venda online são e serão uma forma de chegar a todos aqueles que têm vontade de experimentar, experimentar, comparar e simplesmente comprar, nem que seja por conveniência”.
Cozinhar também é cultura e absorve os acontecimentos e sensibilidades da sociedade: o que vai mudar no mundo da pastelaria depois da quarentena?
"Como já aconteceu outras vezes com as grandes crises econômicas, as pessoas precisam se consolar, se presentear com um "momento" despreocupado, geralmente voltamos a valores seguros, a coisas que nos consolam, não há vontade de experimentar mas de certeza, pois volta-se à tradição e/ou a tudo o que no passado correspondia a momentos de sucesso e felicidade”.
Por acaso dedicou ou pretende dedicar um doce ou uma iniciativa ao que se está a passar nos últimos meses?
“Absolutamente não, corresponderia à celebração e, portanto, à memória de um período negativo”.
Sua confeitaria é muito conhecida, mas nem todos na Itália acharão tão fácil recomeçar: o que você pensa sobre pequenos confeiteiros que enfrentam enormes dificuldades econômicas e operacionais?
“Eles terão que confiar em suas próprias habilidades. Aqueles que sobreviveram com a energia de outros, à sombra de outros muitas vezes esperando que algo chegue da providência, estarão destinados a fechar. Meu conselho é não esperar ajuda de fora, mas desenvolver a criatividade e aumentar a qualidade na rodada”.
Como uma pessoa se sente mudada após a quarentena e, em caso afirmativo, como?
“Sim, com certeza minha consciência cresceu, amadureci como empreendedor e minha visão do “sistema” está muito mais clara hoje”.
