チーズ：12月14日からXNUMX日までクレモナでイタリア最高の乳製品を巡る味覚の旅
山のチーズから伝統的なシチリアの伝統まで、メイド・イン・イタリーの主役と証人。コンポート、マスタード、甘酸っぱいソースとの組み合わせを味わい、スターシェフによるショークッキングをお楽しみください。 ATLAS のトップ 10 チーズランキングでは、トップ 8 がイタリア産です。そして…
カチョカヴァッロ デレミグランテ: ソプレッサータの心を持って習慣に挑戦したチーズ
見た目はチーズのようですが、中身は塩漬け肉のようです。歴史と創意に富んだ味わいで人々を魅了し続ける料理用マトリョーシカ「カチョカヴァッロ デレミグランテ」です。
プレネスティニ山脈の斜面にあるジェナッツァーノ チーズ、牧草地を守るスローフード幹部会
かつて交換通貨として、または牧草地の使用料を支払うために使用されていた古代のチーズ。生乳から作られています。栄養分、ビタミン、酵素、乳酸発酵物を保存し、山のハーブの香りと香りが豊かです。
ウニクレディトは、関連会社への信用アクセスのため、ペコリーノ・ロマーノ・チーズの保護に関するコンソーシアムとの契約を締結
Unicredit は特定の製品とソリューションを利用可能にし、クレジットを動員するための会員のニーズを共有し、補助金付きのクレジット形式を提案します。
パルミジャーノ・レッジャーノ、バッファロー・モッツァレラ、ストラッキーノ、テイスト・アトラスの国際ランキングで世界最高のチーズ
「35.000-100年世界のベストチーズ2023」ランキングでは2024以上の票を獲得し、イタリアが最初の6つの表彰台を獲得した。 ブッラータ (11)、グラナ パダーノ (13) ローマン ペコリーノ (17) サルデーニャ ペコリーノ (20)、トスカーナ ペコリーノ (21) プロヴォローネ デル モナコ (XNUMX) でも優秀な順位
モンタルチーノの盾に立つカチョ・デイ・バルビ、トゥールのル・モンディアル・デュ・フロマージュ・エ・デ・プロデュイ・レティエ2023で金メダル
cacio alla Presura に授与された賞は、中世のように野生のアザミの花序から得られたレンネットです。 カシオ・アル・栗の蜂蜜と花粉でも銅賞を受賞した半熟ペコリーノ
チーズ 2023: 15 月 18 日から XNUMX 日までブラで世界中の生乳チーズが集まる最大のイベント
チーズメーカー、羊飼い、生産者、専門家が自社の製品を紹介し、気候危機をはじめとする今後の課題に対するアイデアや共通の解決策を共有します。コロンビアから北欧諸国まで 14 か国からの出展者が参加します。
チーズ：ペコリーノ・シチリアーノDOP、名刺はトリナクリアの牧草地
ペコリーノ・シチリアーノ・ドップは、その著書『博物学の歴史』の中ですでに大プリニウスによって高く評価されており、風味だけでなく多くの食品特性を高める伝統的な加工方法を保存しています。
チーズ 2023、15 月 18 日から XNUMX 日までブラで開催される偉大なチーズ フェスティバル: 絶対に味わっていただきたいチーズの一部をご紹介します
生乳チーズファン必見のイベントです。 デビューから素晴らしいカムバックまでの間に、味わいたい最も興味深いサンプルのリストがここにあります
120ヶ月熟成のペコリーノ・ロマーノ、オルビア産トニーノ・ピントゥスのスーパーチーズ
チーズは海抜10メートルにあるトニーノ・ピントゥス家の農場の地下室で700年間寝かせた
ニッチワクチン、大規模流通販売、ビーガン、乳糖不使用：ガンベロ・ロッソが選んだ夏に最適なイタリア産モッツァレラ
プーリア、カンパニア、モリーゼの品質第一の地域。 最優秀フィオルディラッテの金メダルはアジェーロラに贈られる。 アスコリ ピチェノが大規模流通で流通する最高のモッツァレラとして表彰台を獲得
チーズ: カレテスカ フェアは、大プリニウスの時代から高く評価されているロッカヴェラーノ DOP を祝う
土曜日 24 日と日曜日 25 日からの XNUMX 日間、歴史あるピエモンテのチーズと地元の産物のテイスティングを伴う食事とワイン
サウルンショット、サッパーダの二人の姉妹によって蘇った古代の貴重なタラゴン チーズ
スローフード幹部会は、家族の古代の証言を収集した後に保存され、消滅しつつありましたが、現在は生産規律を持っています。 アイデンティティの保護と領土の宣伝のためのツール。
Pecorino Toscano DOP: 消費者保護のためのトレーサビリティを確保するためのブロックチェーン、デジタル技術、スペクトロメトリー
ポータブル デバイスは、赤外線分光法を使用して、製品を構成する分子を追跡および認識します。 偽造防止の基本ツール。 消費者の携帯電話では、製品の製造から流通までの全行程。
酪農場がオープン: パルミジャーノ レッジャーノの世界が 15 月 16 日と XNUMX 日にオープン
パルミジャーノ レッジャーノの原産地であるパルマ、レッジョ エミリア、モデナ、リノ川の左にあるボローニャ、右にあるマントヴァのすべての州で、酪農場、厩舎、熟成倉庫、アウトレットのガイド付きツアーが開かれています。 …
クレモナで 24 月 26 日から XNUMX 日まで開催される「フォルマッジ & ソリージ、チーズ & フレンズ」では、隠れた宝物、乳製品の好奇心、ペアリングを発見できます
このイベントは、イタリアの乳製品生産のトップを提案する街の通りを曲がりくねって進みます。 TasteAtlas の世界トップ XNUMX に分類された XNUMX つのチーズの最高の代表を紹介します。 チーズについて話す素晴らしいシェフもいます…
テイストアトラスのランキングによると、世界で最高のチーズはイタリア産です。絶対的な王様はパルミジャーノ レッジャーノです。
イタリアの酪農技術は、テイスト アトラスが発表した世界で最も人気のあるチーズのランキングを制覇しました。トップ 10 のうち 8 か所がイタリアのチーズで占められています。
珍味：ジェノバの丘の農家のチーズ、プレシンセウア、総督に贈ることができる唯一のチーズ
リグーリアの伝統の典型的な料理に風味を加えた重要な美食の歴史があります。 フォカッチャ ディ レッコの基本的な構成要素ですが、入手が困難なため、現在はクレシェンツァに置き換えられています。 Prescinseuaを自宅で作るためのレシピ
Formaticum: ローマで XNUMX 日間、イタリア全土の希少な乳製品について学びます
4 月 5 日から XNUMX 日まで、小さなイタリアの生産者とその特産品の世界を紹介します。 質の高い仕事、環境への配慮、嗜好の標準化との戦いを共有する企業。
トマ ディ ランツォ: ポレンタ コンチャの歴史的なアルパイン チーズの主役
生の部分脱脂乳を使用した、トリノ県のヴァル ディ ランツォ地方の典型的なトーマの品種です。 強烈でややスパイシーな味で評価され、知られています
ミルク フェスティバル: 30 月 31 日と XNUMX 日にヴァル サレンティーノで開催される南チロルのホワイト ゴールド フェスティバル
ミルクフェスティバルは、キッチンへの提案とともにミルクとその派生物の秘密と良さを発見するための豊富なイベントカレンダーで戻ってきました
輸出イタリア 2021: 自転車で イタリアはヨーロッパで優位に立っています. チーズや陶器も美味しい
イタリアの輸出はプラスです。 自転車でのヨーロッパの生産記録。 チーズの売上が伸びています。 セラミックスは好調だが、エネルギーコストが高い
Conciato di San Vittore PAT: 絶滅の危機に瀕していた非常に古い起源を持つラツィオチーズ
ラツィオ地方で最も古いチーズの XNUMX つで、長期保存が可能な一連のハーブで味付けされています。 この地域の魂と味を今も守り続け、忘れ去られる危険を冒した古代のレシピ
Formaticum: ローマで開催される希少なイタリアの乳製品の展示会
14 月 15 日 (土) と XNUMX 日 (日) の主役は、質の高い仕事、環境への配慮、製品ケア、動物飼料で際立つ小さな会社です。
パルミジャーノ レッジャーノ、2021 年を記録し、海外では生産量の 45% を吸収
売上高は過去最高の 2,7 億ユーロに達しました。 4万以上の形状が生産されました。 アメリカ、フランス、ドイツの主な輸出先
レアチーズ: Tuma Lost…でも Salvatore Passalacqua のおかげで再発見
シチリアの奥地では、パレルモ県のカストロノボの酪農場から回収された古代起源のチーズが生産されています。 甘くてスパイシーなバランスの取れた風味の「プレスペースト」のための二重発酵、Tuma Persaはチーズです…
酔ったチーズ：第一次世界大戦の農民の狡猾さから生まれた希少性
カセリア カルペネードが生産する酔っ払いチーズは、ピアーヴェ地域の農家の伝統を引き継いでいます。 オーストリア軍の襲撃からチーズを除外するために、彼らはそれらをマークの下に隠すという戦略に訴えました。 危機を脱した彼らが引き抜いたのは…
山のチーズと山の粉を使ったカルニアの古代の味の饗宴
21 月 XNUMX 日、ストリオで、フォルマンディ フレーバーとマウンテン チーズ、フロームリーニの小麦粉、カルニアの珍味とのダブル アポイントメント。 その機会に、古代の伝統料理が用意されます。 これらの中には、伝説に言及するAntipast das Stries…
ワールド チーズ アワード: パルミジャーノ レッジャーノ ナショナル チームが 96 の酪農場と共に参加
アストゥリアス州オビエドで競い合う4000大陸40カ国以上からの6製品。 イタリアは96の酪農家からなるパルミジャーノ・レッジャーノ代表チームが参加
チーズ: Serramazzoni Vacca Bianca オーガニック パルメザン チーズがイタリアの Crudi 賞を受賞
1964年から有機農法が適用されている家族経営の地域で、1988年にSanta Rita Bioによって生産され、XNUMX日にXNUMX輪しか生産することができません。 その他の受賞チーズ
Cheese in Bra: 山の牧草地と生乳チーズの魔法の幕開け
チーズに特化した最大の国際ショーケースがブラで開かれます。イタリア国内外から 250 の出展者と 21 のアフィナー、43 のスローフード プレシディアです。 今年の版には、動物界に焦点を当てた「動物を考える」という主張があり、…
チーズ: Caciocavallo podolico は DOP になりたい
バジリカータ州、カラブリア州、カンパニア州、プーリア州に共通する移牧の古代の伝統と酪農の伝統に私たちを連れ戻してくれる典型的な南部のチーズです。 目的は、放牧農業を再開し、新しい雇用機会を想定することです…
Dairies open 2021: パルミジャーノ レッジャーノ ドップの秘密への旅が帰ってきました
11 月 12 日土曜日と XNUMX 日日曜日には、酪農場、熟成中の倉庫、ファクトリー アウトレットの一連のガイド付きツアーが予定されており、地域の歴史に関連する職人技の方法を発見するためのテイスティングが行われます。
イタリアのチーズ：米国、カナダ、オーストラリアへの輸出ブーム
アメリカ、カナダ、オーストラリアはイタリア産チーズに夢中です。 カナダのケースでは、CETA 貿易協定の有効性が確認されています。 農産物の環境認証制度は今や不可欠です。
チーズ: XNUMX 月は生乳チーズだけでなく、動物や自然にもスポットライトが当てられます
ブラ (CN) で 17 月 20 日から XNUMX 日まで、世界中の精製業者と生産者とのアポイントメント。 牧草地の生物多様性を高めることにより、自然と動物界との関係を見直す緊急性を認識するようにとの招待。…
パルミジャーノ・レッジャーノとグラナ・パダーノがニュートリスコアに対抗して団結：それは欺瞞的です
XNUMX つの有名なコンソーシアムは初めて共同理事会を開催し、信号機法の危険性を非難しました。 消費者を騙し、品質や…
チーズが再び始まります: 最高級のチーズを求める XNUMX 月の Bra の全員
羊飼い、チーズメーカー、チーズメーカー、愛好家が、ケータリングと地元のおもてなしの世界に出会います。 2021 年の焦点は、動物界と、収入を保証する酪農品種から微生物多様性まで、人間の行動とのさまざまなつながりです。
水牛と男性の世界を伝える、バッティパーリアのモッツァレラ博物館
ピアナ デル セレの水牛と人間の共存の歴史に捧げられたデモ民族人類学的な性質の最初の博物館展示会は、Masseria La Morella、歴史と好奇心、そして人間の偉大な仕事の中に建てられます
乳製品とチーズ：反対注文、コレステロールに対する有用な物質が含まれています
最新の研究により、牛乳とチーズ脂肪に関する多くの決まり文句が取り除かれました。 教授。 ピサ大学の農業、食品、農業環境科学部門のディレクターであるマルチェロ・メレは、私たちに多くの信念を再検討するように導きます…
XNUMX月XNUMX日に千歳のチーズ、ペコリーノ・ロマーノ
ペコリーノ ロマーノは、栄養と消化に優れ、芳香とスパイシーな味わいで、千年の歴史を誇っています。 ローマ軍の主食であり、現在も同じ製法で作られています。 XNUMX月は新鮮なそら豆で春を祝いましょう。 試飲者…
再起動する食品: チーズはブラで XNUMX 月に予定を立てます
ロー ミルク チーズの国際的な世界が、スロー フードの支援の下、17 月 20 日から XNUMX 日まで開催されます。 生物多様性と自然生産の保護は、Covid が私たちに教えてくれたことの後に不可欠です
カプアのカポテンポ: ブルボン宮廷のチーズが蘇る
XNUMX 世紀以上にわたって忘れられていたチーズの良さを再発見した Vigne Chigi 農場の功績は次のとおりです。カポテンポ ディ カプアは、茶色の牛乳を使用して生産され、パラグレロ ビアンコ ワインに浸した花のような皮のチーズです。
Covidと食べ物：地中海式ダイエットは解釈されなければならない
偏った食生活は寿命に影響を与える可能性があります。 パンデミックは食生活にマイナスの変化をもたらしました。 地中海式ダイエットは依然として基本的なものですが、新しいニーズに照らして読む必要があります. Longevitystudio メソッドは、カロリー削減に焦点を当てています…
米国の関税の一時停止: イタリア企業にとってのメリット
水曜日の真夜中に、ヨーロッパの農産物に対する米国の関税が停止されました - イタリア企業は500億の関税がなくなるのを見ています - ここにすべての利点があります
ロベルタ コロンベロ: 彼女の「女の子」を山の牧草地に連れて行くマーガリン
ロベルタ・コロンベロは、ピエモンテのマルガラの第 200 世代であり、牛の飼育に人生を捧げています。 約 XNUMX 頭のピエモンテ牛を飼育し、搾乳、給餌、移牧、そして貴重な Nostrale d'Alpe などのチーズの生産も行っています。 あ…
トマ ディ メンダティカ: 絶滅の危機に瀕している高山のフレーバー
牧草地によって変化する並外れた風味の製品は、フロンテ山の斜面にある180人の魂の村の遺産です 手作りで、XNUMX世紀にさかのぼるポテトケーキであるFrànduraで伝統的に使用されています…
記録的なペコリーノ、サルデーニャのロクリで生産: 重さ 600 kg
「ギガンテ ディ チェドリーノ」がギネスブックに登録されるには、4,500 リットルの牛乳と 50 人の羊飼いの協力が必要でした。 印象的な寸法: 直径 1,60 cm、高さ 28 cm。
カルマシャーノ・ペコリーノ新スローフード会長
飼料に特徴的な風味を与える硫黄泉が豊富な地域で放牧されているラティカウダ種の羊 (別のスローフードの代表) とバニョレーゼ種の羊 (絶滅の危機に瀕している) のミルクから作られる独特の特徴を持つチーズです。 これらの泉の…
水牛のモッツァレラ、脂肪とコレステロールについての考えを変える必要があります
信じられないかもしれませんが、そのコレステロール値はフランスやイタリアのチーズよりもはるかに低い. 地中海式食事の食品は、栄養特性とビタミンが豊富です
パルミジャーノ・レッジャーノ: コンソーシアムは価格の崩壊と戦う準備ができています
組織の次のアセンブリでは、320 ホイールが市場から撤回されます。 アソシエートは、生産割り当てを制限するよう促しました。
Brexit: 水牛モッツァレラの DOP 商標は英国で登録されています
英国は、約 12 万ユーロの売上高を誇る当社の水牛モッツァレラチーズの XNUMX 番目の輸出国です。
水牛のモッツァレラチーズ、ウェブの機会であり地雷原でもある
カンパニア州のバッファロー モッツァレラチーズのオンライン販売は、昨年大幅に急増しました。 しかし、ウェブには、私たちの高品質ブランドの偽物が蔓延する多くの落とし穴も隠されています。 コンソーシアムのバデメカム…
メイド・イン・イタリー、英国のEU離脱と関税の狭間に：小さな職人の危機
イタリアの食品生産は移転がより難しく、内部の官僚機構、外部の義務、およびイタリアの響きとの競争の間で圧迫されています。 海外でメイド・イン・イタリーを違う目で見る。 品質を生み出す小さな職人は、最も…
海外生まれのイタリア製：必要性、美徳、それとも…？
イタリア製品は非常に人気がありますが、高すぎるか、見つかりません. これは、海外で作られた新しいイタリア製品が生まれる場所です, ドミニカ共和国で塩漬け肉を作る起業家から、グラナを作るヴィチェンツァ地域まで.チェコ共和国。
ワールド チーズ アワードをイタリアで初めて受賞
乳製品の芸術に捧げられたイベント、FORME のために権威あるコンペティションがベルガモに上陸します。 235 人の専門家の審査員によって審査された、世界で最高のチーズを知ることができます。 ベルガモは、美食のユネスコ創造都市の候補です
チーズ: 知識を磨くためのトレヴィーゾのチーズメーカー向けコース
アンドリアで「カセウス、牛乳の芸術」プロジェクトに命を吹き込んだヴィンチェンツォ・トロイアが開催した、職人の伝統の文化を促進するための国際酪農芸術アカデミーのコース。 生産から熟成、販売まで
パルミジャーノ・レッジャーノは、ニュージーランドのパルメザンチーズをめぐってクラフトと戦争中
イタリア料理の模倣をめぐるニュージーランドでの法廷闘争。 海外でのイタリア製偽物のマーケティングは、100 億ユーロに相当し、輸出の XNUMX 倍です。 海外で販売されているイタリア製品の XNUMX 分の XNUMX は偽物です。
シンガポールは保護対象のイタリア製品36品目を承認
自由貿易協定で保護された地理的表示に対する良好な結果
ビーガン モッツァレラ: 動物を含まないチーズはニュージーランド産
スタートアップの New Culture は、植物性物質を使って実験室で作られたチーズを発売しようとしています - 私たちはサイトですでに予約できるモッツァレラから始めます - 「毎年 56 億頭以上の家畜が人間によって殺されています」.
ナチュラルチーズ：ラベルに栄養特性を紹介
ナチュラル チーズの使用について消費者を教育することは、牧草地の生物多様性、環境、地域の歴史を守ることを意味します。 粉ミルクの使用をめぐる戦いの後、Cheese 2019 は、ナチュラル チーズの消費と知識を促進することを目指しています…
イブレイ山脈の香りが漂うチーズ ラグサーノ
400世紀にはスペインの宮廷に輸出されました。 モディカ牛のミルクから生まれる独特の風味。 放牧期のみ生産。
農民のチーズとフレーバーを発見するマッセリアのコロンナ兄弟のラ カルカラ
アルタムラから数キロ離れた古い農家のラ カルカラは、ムルジェの農民文化の最も厳しい規定に従ってゲストを歓迎します。 あなたはこの田舎の伝統の本物の料理を食べます.