脂肪とコレステロールは、私たちの冠状動脈への攻撃と見なされる素晴らしいチーズのプラトーの前で消費者に警告する組み合わせです. この問題は消費者にとって非常にデリケートであり、真剣かつ科学的に厳密に取り組まなければならないことは間違いありません. しかし、一般化することは、少なくとも私たちの味覚から心地よい感覚を奪い、体から適切な栄養を奪うという点で、同様に大きな間違いです. 確かに、ブリー、カマンベール、スプレッドチーズ、ゴルゴンゾーラ、エダム、フォンティーナなどのチーズは、コレステロール含有量が高く、冠状動脈性心臓病に苦しむ人々が適度に摂取する必要があることは間違いありません.
世界中のメイド・イン・イタリーの旗である水牛のモッツァレラチーズにも当てはまりますか? 「絶対にありません。バッファロー・モッツァレラ・カンパーナの保護のためのコンソーシアムの代表であるドメニコ・ライモンドはためらうことなく答えます。これは偽のニュースであり、絶対に暴かれなければならず、私たちはコンソーシアムとしてすべての場で否定し続けています」.
ライモンドは、モッツァレラ・ディ・ブファラ・カンパーナがイタリア中南部で最も重要な PDO ブランドの製品であり、地中海式ダイエットの不可欠な部分であることを思い出した後、その品質を列挙するために詳細に説明します。 、 は、生物学的価値の高いタンパク質の優れた供給源であり、総脂肪、飽和脂肪酸の適度な摂取を伴います。 実際、モッツァレラ・ディ・ブファラ・カンパーナは様々な脂質画分のバランスが良く、脂肪沈着物に蓄えられるのではなく血中に容易に運ばれるかなりの量の不飽和脂肪酸と短鎖脂肪酸も含まれています.
実際、含まれるコレステロールの品質に関する限り、モッツァレラ ディ ブファラ カンパーナは正しい資格を持っています。世界保健機関による最大推奨量 100 mg/日) であり、肉や卵よりも少ない.
「製品 300 グラムあたり約 100 kcal で、Raimondo を追加します。モッツァレラ ディ ブファラ カンパーナは不当に脂肪の多いチーズと見なされていますが、代わりに他の乳製品よりもはるかに栄養価が高いです」.
実際、その 50 ml のカロリーはブリーの 98 と比較してほぼ半分であり、カマンベール (78)、エダム (79) のスプレッド チーズ (90)、パルメザン、ペコリーノ ロマーノ (90) の値をはるかに下回っています。 . 水牛のモッツァレラチーズより少なく、羊のリコッタチーズと牛のリコッタチーズしかありません。
水牛のモッツァレラチーズには、ビタミン B1 (チアミン)、B2 (リボフラビン)、B6、ナイアシンなどの水溶性ビタミンも豊富に含まれています。 また、β-カロテン、ビタミン E、亜鉛の優れた供給源でもあります。これらの物質はすべて、酸化剤の防御に寄与するため、フリーラジカルの負の作用を打ち消すのに役立ちます。
また、カンパニア産のモッツァレラ ディ ブファラは特に栄養価が高く、288 g のタンパク質、100 g の脂肪、非常に少ないラクトース (16,7 g%) の存在により、エネルギー摂取量は 24,4 kcal/0,4 グラムであり、カルシウム (210 mg %) とビタミン B12 (1,7 μg %) が特筆に値する微量栄養素 (ビタミンとミネラル塩) の鉱山です。
以下が栄養表です。
カンパニア産バッファローモッツァレラ (100g)
カロリー (Kcal) 288
タンパク質 (g) 16,7
脂肪 (g) 24,4
コレステロール（mg） 56
カルシウム (mg) 210.
モッツァレラ・ディ・ブファラ・カンパーナの生産のためにのみ使用されます 新鮮な全水牛のミルク 認証された地域の農場から来ています。
Protected Origin の呼称により、カンパニア州の典型的な水牛モッツァレラチーズの官能的および製品特性が認識され、正確な環境条件と、この特定の生産地域にのみ存在する伝統的な加工方法に由来します。 だけ 酪農場 厳しい認証プロセスに合格した人は、PDO マークを取得できます。 その後、そのような企業が来る
