イタリアの美食家は、胃液を大いに刺激する日付をカレンダーに入れることができます。11 月 12 日と 12 日、ピアナ デッリ アルバネーゼのヴィットリオ エマヌエーレ広場で、最も人気のある美食イベントの XNUMX つが XNUMX 年間の空白を経て復活します。シチリア美食のお菓子、カノーリ祭り。パレルモ県のピアナ デッリ アルバネジは、伝統的かつ歴史的にシチリア島のカノーリ生産の象徴的な場所の XNUMX つです。
アルバニア人コミュニティの影響で根付いた古代の菓子の伝統
カノーリの伝統は、そこに住むアルバニア人コミュニティの影響により、特に深く根付いています。カンノーロ ディ ピアナ デッリ アルバネーゼの主な特徴は、リコッタチーズ、砂糖、バニラをベースにした古典的なものとは異なり、チョコレートチップなどの追加材料を含むことができるフィリングです。明らかに、この地域の美食の宝にはいつも起こることですが、どの家族、どのペストリーショップにも、「ゼスト」、つまりおいしい詰め物が入っているカリカリとした部分を調理するための独自の「秘密」レシピがあります。
11月12日とXNUMX日のピアナ・デッリ・アルバネーゼ・カンノーリ・フェスティバル
広く伝わる伝統によれば、その名前は、水の代わりにカノーリからリコッタ クリームを出すというカーニバルのジョークに由来するとされています。カンノーリは、一種の蛇口を示す方言です。
シチリアのカンノーロの起源は非常に古いです。名前は、76 世紀にウエハースを準備する際にウエハースを転がした川の葦にちなんで付けられました。ある仮説によると、このデザートは古代にカーニバルを祝うために発明されました。他の人によると、その起源はローマまたはサラセンにあるとさえ言われています。最初の記述はピラジノのアルベルト・デンティ公爵に遡ります。彼は著書『食卓のシチリア人』の中で、「Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus」と書いています。ピラジノによれば、この定義はキケロ（紀元前 75 ～ XNUMX 年、リリュバエウム、今日のマルサラの首長）によるものであると考えられます。
ハーレムの女性が男性に捧げる男根のオマージュであり、その後慣習的なデザートになります
ピノ・コレンティは、シチリア料理とワインの黄金の本で、絶品シチリアのデザートの歴史的バージョンを紹介しています。それは、古代ローマのレシピから始まり、カルタニッセッタ近くの修道院の修道女たちの熟練した手によって発明されたものでしょう。後にアラブ人によって開発されました。コレンティの主張に加えて、カノーリの起源については言及する価値のある古代の伝説があります。それは、当時のカルチャト・アル・ニッサ城（カルタニッセッタ）のハーレムの女性たちが最初に発明したと述べています。レシピの。私たちに伝わる伝統によれば、この場所でサラセンの首長たちはハーレムを維持し、側室たちはおそらくローマ起源のデザートにインスピレーションを得た部下への漠然とした男根の敬意としてカノーリを作ったでしょう。リコッタチーズ、アーモンド、蜂蜜、シセロが話したであろうもの。その後、シチリア島におけるアラブ人の支配が終わると、ハーレムは消滅し、キリスト教に改宗したお気に入りの人々の一部が、首長の宮廷のために開発したレシピを携えて修道院に隠遁した可能性は否定できません。 。したがって、伝統によれば、シチリアのカノーリはイスラム教徒の女性からキリスト教徒の姉妹に受け継がれたレシピの 9 つであり、最初はカーニバルの期間中に生産され始め、その後一年中使用され生産されるようになりました。
ピアナ デッリ アルバネーゼのカンノーロ フェスティバルに戻ります。カンノーロ エキスポに加えて、ピアナ デッリ アルバネーゼのペストリーショップ Bar Elena、Extra Bar、Antico Bar Sport、サンタ クリスティーナ ジェーラの Caffè del Corso dei Fratelli Biscari、Soul Caffè も参加します。非常に有名なカノーリのほか、地元や地域の優れた料理や工芸品の展示を提供するスタンドも多数あります。フェスティバルの来場者は、ヴィットリオ・エマヌエーレ広場沿いのさまざまな駅で配布されるクーポンを利用して、カノーリ 4 個の価格でカノーリ 5 個を購入できる可能性があります。今年は、カンマラータのラ・ミア・ベーカリーと連携して、カノーリとグルテンフリー製品を専門に扱うステーションも設置されます。
このフェスティバルは文化的な意味合いも強く、実際、11 日間の間、その歴史を説明する地元ガイドの助けを借りて、ピアナ デッリ アルバネスにある多くの芸術的および記念碑的な興味深い場所を無料で訪れることができます。訪問できる観光スポットには、ヴィッラ コムナーレ、大聖堂、教会、ボルゴ シェシェ (野外博物館)、サン ジョルジョ教会博物館などがあります。さらに、トレッキング愛好家のために、ピアナ デッリ アルバネージのチルコロ レガンビエンテが企画するセーレ デッラ ピッツータへのツアーが、9 月 30 日土曜日午前 XNUMX 時 XNUMX 分に予定されています。
芸術的なパティシエ、ガンベロ・ロッソによる権威あるイタリアのパティシエとペストリーショップのガイドに掲載されている、パレルモの非常に有名なパスティッチェリア・カペッロのジョバンニ・カペッロなど、シチリアのペストリー作りの巨匠による料理ショーが不足することはありません。チョコレート彫刻で名誉ある国際賞を受賞したローザ、若くて才能あるパティシエのファブリツィオ・カノーネ、そしてカノーリの新たなビジョンを提案するアグリジェントのレストラン「グラノフィーノ」のシェフ、マリオ・シウッラ。日曜日の詳細なイベントの中には、「世界の象徴的なシチリアのお菓子カンノーロ」と題されたカンファレンスがあり、ジャーナリスト、作家、シチリア美食の歴史家が参加します。
詳細については、0915649998 に電話するか、電子メール アドレス sagradelcannolo@comune.pianadeglialbanesi.pa.it に書き込んでください。
古典的なカンノーロのレシピとそのバリエーション
揚げた生地の皮（長さ15～20cm、直径4～5cm）と羊のリコッタチーズから作られた餡で構成されています。皮の部分には、薄力小麦粉、マルサラ、砂糖、ラードで作った小さな円盤状の生地を作り、それを小さな金属の管に巻き付けて、伝統的にラードを使って揚げますが、今日ではより安価な脂肪も使っています。研究者らによると、もともと使用されていた小麦粉は、1950年代までシチリア島で広く普及していたケーキ用のマヨルカ産薄力小麦粉で、現代の衛生法が制定される前は、通常の川の葦を切り取って得た小さな円筒に生地を丸め込んでいたという。デザートの名前ですが、現在ではスチールで作られています。伝統的な詰め物は、ふるいにかけて甘みを加えた羊のリコッタチーズで構成されています。次に、砂糖漬けのフルーツとチョコレートチップをフィリングに加え、最後にケーキに粉砂糖をまぶします。
シチリア島東部、特にラグーザ地域では、古典的な羊のリコッタチーズよりも繊細な風味を持つイブリアンリコッタチーズ（ワクチン、モディカ牛から採取されることが多い）が伝統的に使用されています。
いずれにせよ、カノーリを食べるときは中身を満たさなければなりません。これは、時間が経つとリコッタチーズの湿気がウエハースに吸収され、サクサク感が失われるためです。この不便を避けるために、パティシエの中には、カノーリの内面を溶かしたチョコレートでコーティングする人もいます。こうすることで、ケーシングが浸み込まず、カリカリとした食感が長く保たれます。
