Nos excedimos en almuerzos, cenas, meriendas y muchas ocasiones de convivencia durante las últimas celebraciones de fin de año. Los niveles de colesterol, triglicéridos y azúcar en sangre han aumentado más allá de lo imaginable. Ahora es el momento de las lágrimas de cocodrilo de arrepentimiento, de autocastigo. Y sobre todo, dietas muy rigurosas y ayunos que, con el bricolaje, se vuelven más nocivos para el organismo humano que las grandes borracheras navideñas. De nada sirve engañarnos y engañarnos pensando que perdiendo un kilo en unos días podemos recuperar nuestra forma física, y de nada sirve trastornar nuestro sistema digestivo con pócimas mágicas, batidos, infusiones y purgas para desechar los excesos. En cambio, es importante prestar mucha atención a lo que comemos adoptando una dieta equilibrada que restablezca nuestro equilibrio interno aportándonos aquellas sustancias fundamentales para el buen funcionamiento de nuestros órganos bombardeados por el exceso de dulces, sal, embutidos, etc. adelante.
Por tanto, la vuelta a la normalidad puede ser más fácil con un estilo de vida saludable y con recetas ideales sin someter al organismo a un estrés muy fuerte con efectos en el hígado y los riñones, aplicando pequeñas precauciones que garanticen un enfoque saludable de la alimentación más atento y ligero sin renunciar a el sabor. La salida se llama detox, una dieta que incluye comidas a base de verduras, frutas y especialmente pescado, para asegurar una alimentación equilibrada a nuestro organismo pero también una fase de recuperación de nuestra forma.
La propuesta del chef Michele Ferrara, al frente de la cocina del restaurante Calamosca, a sólo cuatro kilómetros del centro de Cagliari, que se alza en una clara bahía de guijarros coronada y protegida por dos imponentes promontorios: al este, el cabo Sant'Elia, dominada por un antiguo faro, al oeste la fascinante Sella del Diavolo, nombre que deriva de la particular forma que la leyenda atribuye a la caída de Lucifer en su cima tras su expulsión del Paraíso. Nacido en Cerdeña Ferrara, hizo su aprendizaje en los restaurantes de la Costa Esmeralda pero su experiencia se consolidó en Francia en las cocinas de importantes restaurantes de París. Al regresar a Cerdeña trae consigo el rigor de la gran cocina francesa pero también la conciencia de que, en su profesión, un chef no tiene límites y es expresión de lo que cocina. La limpieza en el emplatado es una de sus características esenciales: el orden y el rigor se encuentran en platos que buscan la esencialidad precisamente para realzar la materia prima pero, sobre todo, la concepción de cada plato va siempre encaminada a salvaguardar todas sus características y valora su propiedades nutricionales.
Para la propuesta detox sugerida a los lectores de Mondo Food, Ferrara imaginó una ensalada "relajante" para el cuerpo, a base de caballa marinada con cítricos locales de Muravera, alcachofas espinosas, apio y sopa de pepino al limón. En este plato, las verduras y frutas son ricas en vitaminas y hierro y dan sensación de saciedad, tendiendo también a reducir el colesterol; el consumo de pescado azul rico en omega 3 ayuda además a depurar y reducir los niveles de colesterol. Una receta que es un auténtico elixir de bienestar, una propuesta sabrosa, equilibrada, fácil de hacer pero sobre todo ideal para mantener una buena relación entre bienestar y placer gastronómico.
La receta de la ensalada "relajante", caballa marinada con cítricos de Muravera, sopa de alcachofas espinosas, apio y pepino al limón
Ingredientes para dos personas:
1 400 gramos de caballa fileteada
1 alcachofa espinosa
1 pepino 1 limón
1 naranja por
aceite de oliva virgen extra q.b. b.
Sal al gusto
almendras 5 gramos
Para la caballa: Coger los filetes de pescado y dejarlos macerar media hora en zumo de naranja, con sal y aceite de oliva virgen extra. Una vez terminada la marinada, corta el pescado en rombos y reserva.
Para la ensalada: Limpiar y limpiar la alcachofa y el apio y cortarlos en tiras muy finas, aliñar con aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y reservar.
Para la sopa, Pasar el pepino por la centrífuga y, al zumo obtenido, añadir el zumo de medio limón, un poco de sal y aceite de oliva virgen extra.
Enchapado
Colocar en un bol los trozos de caballa marinada, extender, condimentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra; Colocar la ensalada de alcachofas y apio, previamente sazonada, encima del pescado y terminar echando el guiso de pepino en la base del plato, cubriendo el pescado.
Añade un puñado de láminas de almendras tostadas y sirve.
restaurante calamosca
Dirección: Viale Calamosca, 50, 09126 Cagliari CA
Teléfono: 351 703 0717
