Categoría: Comida y salud
Un famoso aforismo hipocrático reza: "Que el alimento sea tu medicina y la medicina sea tu alimento". Siglos más tarde, el premio nobel de medicina George Herbert completó el razonamiento al observar: “Quien fue el padre de una enfermedad, una dieta incorrecta fue su madre”. Por eso también abordamos los alimentos desde el punto de vista de sus efectos sobre nuestra salud.
Los alimentos que utilizamos se dividen en cuatro grupos: Alimentos no procesados o mínimamente procesados, Ingredientes culinarios procesados, Alimentos procesados, Alimentos ultraprocesados. El consumo habitual de alimentos ultraprocesados conlleva riesgos de diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y cáncer
El libro de Michele Sala, "La recuperación de la inversión en la gobernanza del gasto farmacéutico", analiza en detalle el sistema de recuperación de la inversión y sus implicaciones para el sistema sanitario italiano. Así es como este mecanismo, creado para limitar el gasto público en medicamentos,…
Un nuevo proyecto de ley introduce un logotipo voluntario para fomentar la retirada de alimentos no consumidos en los restaurantes, reducir el desperdicio de alimentos y promover la sostenibilidad en Italia. En la UE, cada año un ciudadano desperdicia alrededor de 131 kg de alimentos
En Italia, Perla del Garda lanza "Perledellago", el vino enlatado que desafía las convenciones tradicionales. Producido con uvas Turbiana y diseñado para consumidores jóvenes, ofrece una solución práctica y sostenible, con el objetivo de redefinir el mercado del vino italiano. Mercado…
¿Es segura para beber el agua del grifo en Italia? Los datos dicen que sí: más del 99% de los controles realizados en los últimos 3 años han dado resultados positivos. La mejor agua se encuentra en Emilia-Romaña, Piamonte y Véneto. Los resultados de la primera…
En la taberna Cian de Bià Ivo Orengo, filósofo de la sencillez y de la alimentación sana, celebra la tradición gastronómica popular del oeste de Liguria con la mirada siempre atenta a la salud
Massimiliano Mussoni, chef de la taberna La Sangiovesa de Santarcangelo di Romagna, considerada un verdadero lugar de culto en Romagna, ofrece una sabrosa sopa con cebolla protegida por un Baluarte de Slow Food en peligro de extinción. Las grandes propiedades nutracéuticas de la cebolla
El "poké de la longevidad" de Valter Longo es una versión saludable del poké hawaiano, diseñado para promover la longevidad. Aquí hay tres variaciones para una dieta detox.
El chef de Orsara da testimonio de una filosofía de la cocina, del corazón y de la esencia no de una tierra, en este caso Puglia, sino del territorio en el sentido cultural de sus mil significados, de la memoria, de la historia, de la tradición campesina elevada a excelencia
Un concentrado de propiedades beneficiosas y muy versátil en la cocina. Para Plinio el anciano quitaba la tristeza y daba alegría a la vida. Puede ser un punto de partida para bonitos paseos por el bosque, pero hay que tener cuidado de no confundirlo con la mandrágora, una hierba…
Para la receta, el chef que imparte alta gastronomía en los cursos de Gambero Rosso eligió la calidad Risoinfiore, el único arroz del mercado mundial con marca registrada y residuo cero. Cravero: mi cocina empieza en la tierra y desde allí…
Además de ser una valiosa fuente de proteínas, fibra y antioxidantes, las legumbres desempeñan un papel clave en la promoción de prácticas agrícolas sostenibles. Con motivo del Día Mundial de las Legumbres, iniciativas en más de 140 restaurantes de toda Italia
El chef de La Locanda del Mulino en Valcasotto ofrece un plato rico en propiedades nutricionales y saludables, fácil de preparar pero con un gran sabor (gracias también al queso de Valcasotto)
El estudio realizado por investigadores estadounidenses de la revista Nature. Sin embargo, el consejo sigue siendo no consumir más de 200 g. de carne roja por semana, preferiblemente de animales de pastoreo
Caballa marinada con cítricos, alcachofas, apio, pepino con limón, almendras: En este plato del Chef del restaurante Calamosca, las verduras y frutas son ricas en vitaminas y hierro y dan sensación de saciedad, el pescado aporta omega tres, un verdadero…
Considerado el fruto del futuro ante los cambios climáticos con estaciones cada vez más calurosas y largos períodos con escasas lluvias. Sus propiedades medicinales son muchas para combatir el colesterol, la hipertensión arterial y los triglicéridos. Rico en magnesio, potasio, selenio y…
El diccionario creado por Wellmicro, que se puede consultar gratuitamente online, permite profundizar en el conocimiento de las funciones fundamentales de la microbiota en el bienestar de nuestro organismo. Cómo combatir todos aquellos microorganismos que se encuentran dentro de nuestro sistema digestivo, como bacterias, virus, hongos…
Para la Fundación Veronesi: el modelo actual de producción de alimentos, especialmente de carne, ya no es sostenible para el planeta. Los animales se reprodujeron tanto que si fueran liberados no podrían sobrevivir debido al alto uso de drogas,…
Para la Academia Nacional de Agricultura, los granos antiguos "son una tendencia llena de falsedades". Los trigos modernos tienen menos proteínas y, por tanto, también menos gluten que los trigos antiguos. Los trigos antiguos requieren una superficie mucho mayor para...
Amenazada durante mucho tiempo por la despoblación de la tierra, hoy la castaña tiene su revancha en la alimentación, en la industria de la belleza y como bien de protección del medio ambiente. Una red de productores de castañas en toda Italia. La historia ejemplar de Linda Orlandini:
Una receta sabrosa que es un concentrado de propiedades saludables para el organismo de Marco Bianchi, mentor alimentario y comunicador científico, testimonio de la campaña de la Fundación Veronesi para la investigación de los tumores masculinos.
La OIPA adopta una postura dura contra la ley que prohíbe la carne cultivada en Italia. Para la Fundación Veronesi, la investigación debe necesariamente encontrar alternativas válidas al consumo de carne para la seguridad alimentaria. un problema de salud...
Carlomagno recomendó cultivarlo y lo hizo plantar en los jardines imperiales de Aquisgrán. Un concentrado de propiedades útiles en trastornos respiratorios y digestivos, de antioxidantes (vitamina A, vitamina C y manganeso). Entré a formar parte de los Baluartes de Slow Food.…
También se exportó a Alemania y Estados Unidos, luego una enfermedad diezmó las cosechas. Fueron necesarios 13 años de estudios y experimentos. Ahora el objetivo es relanzar la industria transformadora. Es un concentrado de propiedades nutracéuticas saludables para el organismo.
El 58% de los establecimientos no ofrecen actualmente servicios de Telemedicina y no tienen intención de hacerlo en el futuro. Aquí están los resultados de la primera encuesta nacional sobre Telemedicina en entornos ambulatorios privados realizada por la Fondazione Bruno Visentini en colaboración con la ISS...
El objetivo de la colaboración es promover la salud de la población actuando sobre factores culturales, nutricionales y ambientales: aquí tienes los detalles
Se firmó el primer Memorando de Entendimiento entre las dos instituciones sobre la licitación de la Fundación para facilitar la implementación de iniciativas de investigación en el sector de la salud. Inscripciones abiertas hasta el 29 de septiembre. 1 millón de euros de recursos disponibles
El presidente del Instituto Mario Negri explica cuáles son las razones científicas que hacen que se aprecie la carne cultivada y espera que el Gobierno recapacite y retire sus prohibiciones
Importadas por los soldados que regresaban de las guerras coloniales en África, tienen un sabor más amargo y exótico que las berenjenas comunes. Las hojas también se preparan rebozadas y luego se fríen. Habiendo entrado a formar parte de los Baluartes de Slow Food, es rico…
Hace ocho años, solo sobrevivían 20 árboles de cuarenta años. Ahora también estamos pensando en la transformación del producto en compotas, mermeladas y zumos. Las propiedades nutricionales de los melocotones: beneficiosos para los ojos, la sangre, la piel, los intestinos
Slow Food publica una guía útil para familiarizarse con los productos del pescado en la cocina. Descubres muchas posibilidades culinarias interesantes. La lista de pescados para comprar según las temporadas. Asesoramiento de mercado para compras informadas
La edad media de los médicos es de 51 años, mientras que la de las enfermeras es de 47. Tres de cada 4 operadores se quejan del esfuerzo físico, nueve de cada 10 del salario y de las perspectivas de carrera. Burioni “médicos no faltan,…
Tres ingredientes que son un concentrado de bienestar y naturaleza. Cuando la verbena se usó contra los vampiros antes de que se descubrieran sus propiedades medicinales. El pepino ideal para dietas. Ecosostenibilidad en el restaurante Faula de Casa Langa…
Los comportamientos más inteligentes y los alimentos estratégicos: cómo ayudar a nuestro cuerpo a lidiar con los picos de calor y congestión que conducen al agotamiento y la falta de tono y lucidez
Una iniciativa para financiar la investigación en el campo de la nutrigenómica, es decir, la ciencia que estudia la relación entre el patrimonio genético y los alimentos. Primera investigación para estudiar los efectos beneficiosos de los polifenoles en los procesos implicados en la progresión del cáncer gástrico
Un concentrado de salud, así se puede definir la receta propuesta por el chef romano con estrella Michelin. todas las propiedades beneficiosas para el cuerpo humano explicadas por la nutricionista
Entre el hombre y el helado una relación de amor tan antigua como el mundo. El primero fue preparado por Isaac para su padre Abraham. En el año 2000 aC los chinos ya usaban una mezcla de frutas y hielo. Los árabes lo introdujeron en Sicilia.…
Primer objetivo: la firma de un Manifiesto contra los alimentos sintéticos y artificiales. Se identificaron 53 peligros potenciales para la salud
El primer Simposio sobre la Proximidad de la salud del Observatorio de Salud, Bienestar y Resiliencia de la Fundación Bruno Visentini se celebró en el Luiss de Roma. El inicio concreto de un cambio de enfoque en el tema de One Health
Aseguran el 38% del requerimiento de hierro, el 26% de potasio, el 33% de fósforo, el 42% de zinc, el 42% de vitamina B1, 250 g de habas cocidas producen el efecto equivalente a una dosis de un fármaco
Para la IARC es cancerígeno, pero también necesitamos saber interpretar los datos que se ponen a nuestra disposición. Equivocación por parte de los detractores del consumo de alcohol al sustentar sus afirmaciones, quizás con demasiada arrogancia. Los estudios tienen la tarea…
Antigua costumbre de las familias canavesas de cocer las alubias en vasijas de terracota que se llevaban al horno de pan del pueblo. El descubrimiento de las formidables propiedades nutracéuticas. Con el Baluarte Slow Food se pretende revalorizar el turismo y la enoturismo en la zona
Todas las propiedades beneficiosas fundamentales del tomate. La iniciativa de apoyo a la investigación y tratamiento de los tumores que afectan a niños y adolescentes. El proyecto PALM para el desarrollo de nuevos tratamientos para el tratamiento de la leucemia mieloide aguda pediátrica.
La venta de limones en las plazas del 1 al 15 de marzo financia la investigación. La receta de Crema de garbanzos y alubias cannellini con aceitunas Taggiasca, un concentrado de bienestar. Importante función de la cáscara de los limones para proteger contra los tumores del esófago
Las guías CREA-NUT para una alimentación saludable destacan las discrepancias en los efectos del consumo de alcohol por parte de un hombre o una mujer.
Un concentrado de "salud" que no se debe perder. Es una bebida detox, que ayuda a limpiar el hígado y mejorar la digestión. Aquí se explica cómo hacer agua de alcachofa.
Stefano Filipponi, nutricionista del departamento de Endocrinología del hospital Cisanello de Pisa. interviene en el debate sobre las etiquetas de la UE. No es una prohibición sino una información que responsabiliza al consumidor de un uso consciente del vino, como sucedió con…
Analgésico, antiséptico, analgésico, antiespasmódico, expectorante, estomacal y tónico, también útil para ahuyentar hormigas ahora ingresa a la industria de alimentos y bebidas a lo grande
El Ministerio ha renovado el papel del Consorcio de vinagre balsámico en la promoción y protección de una excelencia italiana. La lucha contra las imitaciones.
Las legumbres ahora son reconocidas internacionalmente como un elemento esencial en una dieta respetuosa con el clima y que promueve la salud. He aquí por qué las legumbres son un tesoro oculto del bienestar.
Terra Madre Salone del Gusto se celebrará en Turín del 22 al 26 de septiembre. Se espera que más de 3000 delegados de 150 países se encarguen de la regeneración. Las consignas: reducir el consumo de carne, luchar contra el desperdicio de alimentos y…
El Aceite de Oliva Virgen Extra Picholine es un aceite fragante y no amargo con un ligero regusto picante, un alimento antioxidante que ayuda a reducir los efectos del estrés oxidativo según algunos estudios
Del 15 al 26 de septiembre, las calles de la ciudad de Vicenza rendirán homenaje al pescado noruego que ha entrado en la tradición gastronómica veneciana. Acuerdo con fabricantes noruegos para suministros de calidad
En Udine la revista anual que presenta la excelencia de un territorio altamente sostenible. Una señal de recuperación después de la sequía.
Es difícil para el consumidor navegar por el rico mercado de los suplementos. Una microbiota sana es el mejor aliado de nuestro sistema inmunológico. La importancia de las leches y yogures fermentados
Una apuesta totalmente italiana para sustituir la mantequilla de leche de vaca, pero también la margarina y el aceite de palma. Ideal no solo para veganos y vegetarianos, sino también para personas intolerantes a la lactosa o al gluten
En la mesa, sugiere Stefano Filipponi, podemos identificar los aliados adecuados para combatir los efectos de la ola de calor de este abrasador agosto en nuestros cuerpos.
Los italianos son grandes consumidores. Los peligros ocultos detrás de las 2000 toneladas de guindillas que importamos de países no pertenecientes a la UE y de China. En Rieti la Feria Mundial de los Chiles Made in Italy
Nacido de una colaboración de la Cervecería San Quirico con SienabioACTIVE, un innovador spin-off de la Universidad de Siena, tiene efectos beneficiosos de bioactividad en las células osteoarticulares. Será certificado internacionalmente.
Cita del viernes 10 al domingo 12 de junio. Involucró a los alumnos de Versilia para distinguir entre aceite comercial y aceite EVO de calidad. Los mejores aceites premiados con las "Coronas"
Las hierbas silvestres pueden ofrecer el pretexto para caminatas saludables en los valles y a lo largo de los ríos para recolectar hierbas y raíces curativas, pero también son útiles para ensaladas y recetas.
La chef Mariangela Susigan del restaurante con estrella Gardenia en Caluso revisita una antigua receta Cavalese basada en hierbas silvestres y quesos que realza la biodiversidad de los valles
Hay 50 productores del Baluarte Slow Food en los Alpes. Una actividad fundamental para los pastos y la protección del territorio. La invitación a tirar semillas de flores en los jardines de la ciudad
Un plato pobre de la tradición campesina de la campiña romana es un concentrado de propiedades beneficiosas. El chef Antonio Romano de Spazio7 lo convierte en un plato estrella que se puede replicar en casa
Los mejores aceites de oliva virgen extra italianos seleccionados por la Guía Slow Food según el principio de un producto saludable limpio y justo. Todas las empresas indicadas por región. Los productos biológicos están en aumento
Los sujetos más frágiles emocionalmente deben evitar las dietas en este momento. Complacerse con alimentos satisfactorios y reconfortantes y algunas violaciones de las reglas es efectivo. Los beneficios de la fitoterapia
En junio se realizará en Milán el campeonato mundial del café, que atrae a miles de especialistas del sector. Concursos y premios a ganar. Ayuda con las entradas para Ucrania
Dejar el papel de jefe de cocina del Norbert Niederkofler de tres estrellas por un restaurante de ermita de montaña requiere coraje. Pero Michele Lazzarini tiene un proyecto para una cocina de alto nivel.
Un estudio del Instituto Americano de Neurociencias verificó los gustos estadounidenses en términos de pizza. La napolitana supera a todos en sabor y propiedades para la salud
En Italia 600.000 personas padecen la enfermedad celíaca. Para ellos, la paloma del chef Marco Scaglione no contiene gluten. El símbolo de la paloma en la historia y la invención en la década de 30
Pequeños secretos de cocina, transmitidos a lo largo del tiempo, para el placer de la mesa pero también para curar algunas dolencias cuando no había suplementos en un volumen de Slow Food
En la nueva publicación de Coalvi, los expertos acuerdan una dieta omnívora eligiendo carnes bajas en grasas, como la de Fassone di Razza Piemontese
Incluso antes de que los biólogos Ancel y Keys desarrollaran los principios de la dieta mediterránea, en esta feliz parte de Italia, el método Cuoncio Cuoncio marcaba el bienestar
140 chefs de la Alianza incorporan platos a base de legumbres a sus menús. La importancia de las legumbres en las dietas contra la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
El Ministerio de Sanidad advierte contra los "bulos y la desinformación". Tomar demasiado es incluso dañino. Podemos decidir la dosis adecuada, con alguna sorpresa, en la mesa, en lugar de recurrir a suplementos: las guindillas, los pimientos, la rúcula y el brócoli contienen mucho más...
El Antimonopolio ha iniciado una serie de investigaciones sobre el sistema de etiquetado NutriScore y la aplicación Yuka. Para la Autoridad, sus sistemas para evaluar la salubridad de los productos alimenticios serían engañosos y engañosos para el consumidor.
Detrás de las semillas de sésamo para nuestras ensaladas "saludables", los sabrosos pistachos, los apetitosos cacahuetes y las pechugas de pollo importadas del extranjero se esconden peligrosos residuos químicos, micotoxinas, metales pesados, contaminantes microbiológicos, dioxinas e incluso aflatoxinas cancerígenas. La "lista negra" de alimentos nocivos...
Un plato con sabores exóticos que cada vez se hace más popular en nuestro país. Solo en el último año, ha habido un aumento del 700 % en los pedidos de Uber Eats. Si se prepara con ingredientes equilibrados, el pokè bowl es...
Treinta años de éxitos y un mercado pujante que alcanza decenas de miles de millones de euros al año. Pero los muchos beneficios se ven reducidos por una investigación del Grupo Cochrane del Corazón 1. El consejo del nutricionista para garantizar nuestra necesidad de Omega tres...
Los sustitutos de proteínas animales son la mayor revolución alimentaria de nuestros tiempos. La ganadería intensiva es una de las principales fuentes de contaminación y consumo de agua. Bill Gates ya había advertido de la necesidad…
La iniciativa está dirigida a incentivar las inversiones a medio-largo plazo: las primeras emisiones han sido suscritas por más de 27 millones de euros por ocho empresas del Sur activas en el sector agroalimentario
Fácil de hacer en casa. Entre otras cosas, poseen importantes propiedades nutracéuticas. A los romanos les gustaba: la receta del agrónomo Columella aún tiene vigencia. La expresión aduladora asociada con el significado sexual
Se está produciendo un cambio de época en los estilos de comida estadounidenses comparable a lo que está sucediendo en la industria automotriz con la llegada del automóvil eléctrico: así lo cuenta el New York Times
Tres días de debates y encuentros sobre la relación entre medio ambiente y alimentación. Se discute unir nueva agricultura, nuevas técnicas, biodiversidad, con nutrición, desarrollo, fenómenos migratorios, defensa del planeta
Las fibras solubles en agua aumentan la saciedad y reducen el apetito. Importante para aquellos con problemas de diabetes; comer verduras antes de un plato de espagueti tiene el efecto de disminuir el aumento glucémico.
Dos historias diferentes pero unidas por la pasión y la curiosidad. Se trata de Annamaria Bruno y Maria Saldarini, ambas protagonistas de la compañía lombarda Rondanini Salumi
Tres días inmersos en la naturaleza para un viaje en el tiempo, para descubrir los orígenes de la cocina siguiendo el ritmo de la naturaleza, aprendiendo a escucharla ya respetarla. Pernoctaciones en tiendas de campaña, cenas alrededor del fuego, materias primas dolomitas, excursiones a…
La creencia de que las intolerancias engordan se está extendiendo cada vez más. El nutricionista de la Universidad de Pisa advierte contra el abuso de las muchas pruebas en circulación que corren el riesgo de eliminar alimentos que podrían provocar déficits en la dieta.
Con la Pandemia, las propiedades inmunológicas anti-Covid de la vitamina D se han convertido en leyendas. El nutricionista de la Universidad de Pisa aclara sus prerrogativas, sugiriendo alimentos ricos en ella, pero advierte contra los falsos mitos, especialmente sobre los efectos de…
Con la Pandemia y el deseo de una alimentación saludable, los italianos se han acercado al mundo del aceite de oliva virgen extra. Pero el nivel de calidad también ha aumentado en los últimos años. Hoy en día todo el mundo reconoce la importancia de la Dieta Mediterránea para…
Las investigaciones más recientes han derribado muchos clichés sobre las grasas de la leche y el queso. El profesor. Marcello Mele director del Departamento de Ciencias Agrícolas, Alimentarias y Agroambientales de la Universidad de Pisa nos lleva a revisar muchas creencias que…
En un video realizado por UNC y ASSITOL y difundido en Youtube y Faceboock, se explican los errores más comunes, cometidos en el hogar pero también en los comercios y en la fase de almacenamiento que anulan todos los beneficios nutracéuticos del protagonista de la…
Con Covid, los italianos hemos entendido que necesitamos cambiar nuestra dieta para fortalecer las defensas de nuestro cuerpo. Ciro Vestita, profesor de nutrición humana en la Universidad de Pisa, explica en un libro, cómo abastecernos de vitaminas, sales minerales y principios naturales…
La receta propuesta por el Chef vegano Cristiano Bonolo es un puente ideal entre Oriente y el Mediterráneo, abanderada de la nueva cocina saludable, un maridaje perfecto entre los sabores orientales y el gusto italiano. Un plato que se propone como ejemplo de cocina de buen gusto…
Famosos por sus propiedades nutricionales y antivirales, los shiitake son la segunda especie de hongos comestibles más extendida en todo el mundo. En Italia todavía son poco conocidos y se encuentran a menudo en forma seca. Con una estructura con cuerpo y un sabor...
Las indicaciones de la experta nutricionista de la Universidad de Bolonia para influir en nuestro estado de salud a través de la nutrición. Con el Covid se han incrementado los trastornos alimentarios. Siete reglas básicas a seguir en la alimentación diaria valen mucho más que "brebajes y brujería"
El mundo internacional del queso de leche cruda se reúne del 17 al 20 de septiembre bajo los auspicios de Slow Food. La defensa de la biodiversidad y la producción natural son imprescindibles tras lo que nos ha enseñado el Covid
La Academia Nacional de Agricultura, la Academia de Cocina Italiana y la Sociedad Médica y Quirúrgica de Bolonia dan vida a una serie de encuentros que abordan la alimentación en sus aspectos nutracéuticos, curativos, culturales e históricos. El objetivo es enseñar a los italianos a salvaguardar…
La Guía de la Fundación Italian Sommelier fotografió la producción de excelencia italiana 2020-2021. La Toscana supera a todos seguidos de Puglia y Umbria. La lista de las 170 empresas galardonadas con las Cinco Gotas de Petróleo Región por Región. Daniela Scrobogna: golpea…
Los hermanos Cerea de Da Vittorio 3 estrellas Michelin, Giuseppe Iannotti 1 estrella y el maestro pastelero Roberto Rinaldini se unieron para apoyar un proyecto científico de San Raffaele que estudia cómo intervenir en la nutrición para modificar la expresión de genes en función…
