Un plato del Chef del restaurante L'Acciuga de Roma inspirado en el mundo de los Trabaccoli, antiguos veleros que navegaban por el Adriático para el transporte de mercancías y, en ocasiones, también de productos de contrabando.
El chef de Umbría al frente de las cocinas del restaurante boutique Vocabolo Moscatelli de Calzolaro se inspira en el territorio que le vio nacer para una cocina refinada y creativa de alto nivel. Todas las propiedades nutricionales de los pimientos y…
Comienza la temporada de pesca del caracol de mar, el chef del restaurante Opera de Turín propone una receta que ennoblece la materia prima y combinada con cilantro la convierte en un plato gourmet
El chef del restaurante Local de Venecia propone una original y saludable combinación de un té negro chino que data del año 1600 y erizos de mar en unos espaguetis memorables
La protagonista del plato del chef estrella Michelin del restaurante Gardenia de Caluso es la portulaca, una hierba pobre pero rica en sustancias nutritivas y medicinales
Redescubrir la cocina popular es un hecho cultural pero al mismo tiempo es testimonio de una alimentación sostenible, respetuosa con el medio ambiente y la salud y que ofrece sabores auténticos y genuinos. La protagonista de la receta es la judía roja escrita de Pantano, también las hay…
El chef del restaurante Castello di Rocca Cilento propone una receta que se inscribe en su filosofía de representar en términos modernos una tradición atenta a la producción de excelentes materias primas que identifican el territorio del Cilento en un contexto histórico.
El chef del exclusivo restaurante Don Pasquale-Maalot de Roma ofrece una versión original del plato icónico de la cocina judeo-romana en nombre de la ligereza, sin olvidar nunca el sabor y la delicia.
El chef del restaurante Le Spighe del Hotel Palatino propone un plato de materia prima pobre que se realza en una receta refinada que realza su sabor
El setenta por ciento del chocolate es rico en antioxidantes, puede ayudar a regular el estado de ánimo y reducir la ansiedad y la depresión. Y en verano se puede tomar fácilmente con moderación con efectos agradables para el organismo. La receta de Azotea es…
En la taberna Cian de Bià Ivo Orengo, filósofo de la sencillez y de la alimentación sana, celebra la tradición gastronómica popular del oeste de Liguria con la mirada siempre atenta a la salud
Massimiliano Mussoni, chef de la taberna La Sangiovesa de Santarcangelo di Romagna, considerada un verdadero lugar de culto en Romagna, ofrece una sabrosa sopa con cebolla protegida por un Baluarte de Slow Food en peligro de extinción. Las grandes propiedades nutracéuticas de la cebolla
El chef del Grand Hotel San Pietro de Taormina encuentra en la combinación de cigalas y foie gras una síntesis convincente en la hábil comparación de sabores de mar y tierra filtrados por una filosofía innovadora y elegante que es la clave...
La chuleta Petroniana, típica de Bolonia, es una sabrosa chuleta de ternera enriquecida con jamón y queso. A menudo completado con trufa blanca, representa un rico plato de la cocina emiliana que tiene sus raíces en los banquetes del siglo XVII. Receta…
El chef del restaurante La Lanterna verde en Villa di Chiavenna propone un plato histórico del restaurante con truchas de granja familiar disponibles crudas, marinadas y cocidas. Las importantes propiedades nutracéuticas de los espárragos se potencian en esta preparación.
En la pequeña ciudad de Gagnano sul Garda, las alcaparras han encontrado un entorno propicio para su reproducción. El chef Alberto Bertani del restaurante QB Duepuntozero de Salò ha dedicado un menú completo a "Alcaparras, vaya menú. Las estupendas propiedades nutracéuticas y…
El chef estrella Michelin del nuevo restaurante Sustanza ofrece una cocina que es también "un gesto social y un acto político". Sus platos son historias de la realidad como la alcachofa exaltada como valor de identidad napolitana.
Algunos incluso lo remontan a la Edad Media, cuando los agricultores de la campiña toscana, en condiciones de extrema pobreza, reciclaban los restos de comida durante las vacaciones. La cocina de Soledad en Lucca. La receta del Mecenate es rica en…
El chef Stephan Zippl, del restaurante Park Hotel Holzner en la meseta de Renon, estrella roja y verde de Michelin, le invita a una cocina sana que no renuncia al sabor. Las grandes propiedades de los espárragos esta temporada son efectivas en…
Más de un millón de contenidos en Instagram del hashtag #Carbonara. El Aroma chef ofrece una versión original que realza los sabores, aromas y consistencia.
Una interpretación original de la Vignarola romana propuesta por Giovanni Milana de Sora Maria e Arcangelo premiada como la mejor trattoria de Italia
El gran chef Bruno Barbieri, siete estrellas Michelin, juez estricto de Masterchef, ofrece una receta fácil de un plato que su madre hacía cuando era niña con algunos toques de originalidad
Una dulce tentación del chef napolitano del Rome Marriot Grand Hotel Flora en Via Veneto. Los orígenes en disputa entre dos monasterios napolitanos y la primera codificación del postre del Día del Padre en un tratado de Ippolito Cavalcanti en 1837
El chef de Orsara da testimonio de una filosofía de la cocina, del corazón y de la esencia no de una tierra, en este caso Puglia, sino del territorio en el sentido cultural de sus mil significados, de la memoria, de la historia, de la tradición campesina elevada a excelencia
El chef del restaurante SINE de Milán se inspira en una antigua receta de su abuela napolitana para volar en libertad
Para la receta, el chef que imparte alta gastronomía en los cursos de Gambero Rosso eligió la calidad Risoinfiore, el único arroz del mercado mundial con marca registrada y residuo cero. Cravero: mi cocina empieza en la tierra y desde allí…
El chef de La Locanda del Mulino en Valcasotto ofrece un plato rico en propiedades nutricionales y saludables, fácil de preparar pero con un gran sabor (gracias también al queso de Valcasotto)
El chef del restaurante Re Santi e Leoni de Nola se inspira en el recuerdo de la sencilla receta de su madre para dar un toque de elegancia gourmet creativa a un plato tradicional popular
La historia del Día de San Valentín desde una fiesta pagana licenciosa hasta una celebración religiosa para hacernos olvidar la Lupercalia. La historia del beso de Perugina: primero "follar" y luego la idea de recordar el pecho de una mujer. El primer anuncio: una pareja de amantes…
El chef con una estrella Michelin del restaurante Casa Sartini de San Marino firma un plato que encarna su filosofía gastronómica: respeto por la materia prima, equilibrio entre texturas y cocina, creatividad y elegancia. Con todas las buenas propiedades de la escarola
Caballa marinada con cítricos, alcachofas, apio, pepino con limón, almendras: En este plato del Chef del restaurante Calamosca, las verduras y frutas son ricas en vitaminas y hierro y dan sensación de saciedad, el pescado aporta omega tres, un verdadero…
En el histórico pueblo de Cocconato, en plena Riviera de Monferrato, el restaurante Cantina Nicola interpreta creativamente los sabores y aromas de una tradición gastronómica consolidada con gran respeto por el territorio y su tradición.
Un plato elegante que celebra una unión inusual entre la langosta y los sabores del campo en la cocina de Marco Parizzi, poseedor del récord estrella que tiene sus raíces en la tradición emiliana, combinándola con soluciones innovadoras con sabores refinados.
El chef del restaurante Il Fagiano, galardonado con una estrella Michelin, ofrece un aperitivo refinado en el que condensa la tradición gastronómica de Apulia con la del lago de Garda para dar un toque de clase a la mesa del banquete.
Bacalao y Nápoles, un amor a primera vista que dura siglos y revive cada año, especialmente durante las vacaciones de Navidad. Expresión de la cocina popular exaltada en el siglo XVII por Lo cunto de li cunti de Giovan Battista Basile. Allá…
El puerro de Cervere, orgullo histórico de la ciudad de Cuneo, célebre por sus propiedades organolépticas y saludables, vuelve a la vida en una receta del restaurante Antica Corona Reale, dos estrellas Michelin
En el restaurante La Brinca de Ne, un pequeño pueblo del interior de Liguria entre Chiavari y Lavagna, el tiempo parece haberse detenido gracias a una familia de restauradores que cultivan religiosamente las tradiciones gastronómicas de la zona.
Una verdura con mil virtudes apreciada desde la antigüedad por sus propiedades beneficiosas es reevaluada en la cocina por la chef estrella Antonia Klugmann. La preciosa prosperidad nutracéutica
El chef de Rei Natura, dos estrellas Michelin, defensor de la cocina natural, basada en la memoria e instintiva, propone un plato que es expresión de su filosofía gastronómica. Alta cocina que mira al territorio y al mundo de los recuerdos.
Una receta sabrosa que es un concentrado de propiedades saludables para el organismo de Marco Bianchi, mentor alimentario y comunicador científico, testimonio de la campaña de la Fundación Veronesi para la investigación de los tumores masculinos.
Elegida por Gambero Rosso como chef emergente 2024, Arianna Gatti, de Abruzzo DOC, apoyada por un equipo joven, ofrece una cocina que no "necesita explicaciones particulares" y que combina preparaciones de su tierra con formas modernas en Brescia.
En el gran parque de la Faula Ristorante di Casa Langa podrá probar suerte con la caza de trufas entre robles, álamos y tilos. La receta del chef Daniel Zeilinga es una combinación perfecta con la típica pasta Langhe que según…
Una receta fácil propuesta por el Chef del restaurante La Corniola que recoge los sabores de esta estación y remite a los intensos aromas de los prados y bosques de montaña, una invitación a disfrutar de un día lleno de naturaleza
Un plato concebido por el chef del restaurante Il Frantoio de Asís como un canto a la sencillez y la bondad de los ingredientes mediterráneos, una auténtica armonía de sabores
Chef ejecutivo del restaurante La Palma, el hotel más antiguo de Nápoles, dirigido por Gennaro Esposito con dos estrellas Michelin, Bavuso propone una receta que indica la dirección de la nueva cocina: tradición y territorialidad concebidas en una nueva dimensión de valores.
El chef del restaurante Saporium, formado en la escuela de Norbert Niederkofler y Gaetano Trovato, da testimonio de una filosofía culinaria concebida como un viaje del campo a la ciudad, un laboratorio gastronómico de biodiversidad, agricultura regenerativa filtrada en seductoras técnicas culinarias.
Estrictamente compuesto por 11 ingredientes. los cinco pellizcos, un verdadero sello de garantía que atestigua que esos tortelli no salieron de la máquina. Una amalgama de gestos sabios que se pierden en la Edad Media. La orgullosa distinción del tortello de Mantua
La receta de vieiras, raíz de perejil y salsa de pimienta BBQ de la chef Valeria Dell'Amico, nacida en 1980, propietaria del restaurante Il Narciso en Marina di Carrara, es un adiós al verano y al mismo tiempo una bienvenida al otoño. Ya el nombre...
La receta de Consomé de tomates, moluscos y crustáceos, perfumado con jengibre y limón, nació de la idea de tomar los caldos y sopas con los que los japoneses suelen empezar la comida, italianizándolos con los ingredientes que más nos representan por excelencia. :…
La receta de mejillones gratinados refleja la esencia de la contaminación multicultural absorbida desde la cuna por el padre siciliano y la madre keniana. El resultado es un plato refinado y con un fuerte impacto emocional.
En la Trattoria da Lucio de Rimini, el joven chef Jacopo Ticchi sigue una filosofía innovadora del marisco que juega con el nivel de maduración y sin desperdicio. Y las menudencias se convierten en protagonistas del menú
Importadas por los soldados que regresaban de las guerras coloniales en África, tienen un sabor más amargo y exótico que las berenjenas comunes. Las hojas también se preparan rebozadas y luego se fríen. Habiendo entrado a formar parte de los Baluartes de Slow Food, es rico…
Su sabor recuerda a la langosta. El chef con estrella Michelin, Emanuele Scarello, del restaurante “Agli Amici Dopolavoro” en los espacios del prestigioso JW Marriott en la Isola delle Rose lo ha incluido en el menú de alta cocina para la temporada de otoño. Consejos sobre cómo…
El chef del Salone Eva en la terraza panorámica del Hotel Hassler de Roma ofrece una cocina que se divide entre la tradición y la innovación con vetas de Campania como el plato Paccheri con calabacín y cangrejo.
Un espagueti refinado que proviene de un viaje en barco con los pescadores de Lipari y un refrigerio con pane cunzato proporciona al Chef de Cala di Luna en Cefalù el pretexto para un plato refinado que realza la…
El chef del restaurante ético Ca tu Martinu en Taviano en la provincia de Lecce ha abrazado un proyecto gastronómico donde el agua de mar es la protagonista de todo el menú desde los primeros platos hasta los postres
Tres ingredientes que son un concentrado de bienestar y naturaleza. Cuando la verbena se usó contra los vampiros antes de que se descubrieran sus propiedades medicinales. El pepino ideal para dietas. Ecosostenibilidad en el restaurante Faula de Casa Langa…
Stefano D'Onghia, patrón del restaurante-osteria Botteghe Antiche en Putignano, propone un plato para el verano que combina sabor, amor por la tierra, sostenibilidad y tradición
Un concentrado de salud, así se puede definir la receta propuesta por el chef romano con estrella Michelin. todas las propiedades beneficiosas para el cuerpo humano explicadas por la nutricionista
Raffaele Lenzi del restaurante "Sereno al lago" de Torno propone un aperitivo que introduce un concepto oriental en la cocina mediterránea, fusionándolo con la tradición gastronómica peruana
El restaurante de los hermanos Butticé, avanzada gourmet de la cocina siciliana en Brianza, ofrece la versión de una caponata que la Reina de Italia había preparado para la inauguración del Teatro de Agrigento
Modernidad y tradición, Oriente y Occidente conviven en la cocina creativa del chef apuliano Michele Minichillo que en tres años ha hecho del restaurante Vitium de Crema un punto de encuentro entre pasado, presente y futuro
A los italianos les gusta cada vez más volver a restaurantes donde la cocina es la de antaño como el de Piera Selvatico en Rivazzano Terme, premiado por la Guía Michelin
En Torreglia, en la Antica Trattoria Ballotta, donde nació la Cofradía Panavina del Bacalao, el bacalao capuchino con anchoas, pasas y piñones todavía está en el menú hoy según la receta del siglo XVI de los monasterios paduanos.
El Chef de I Carusi boutique bio relais en Noto ofrece una receta de tierra y mar inspirada en la tradición, los sabores y aromas primaverales de la zona, pero sobre todo en la cocina de bienestar, su fuerte.
El chef estrella de I Balzi Rossi en Ventimiglia Enrico Marmo combina los sabores de su tierra natal, Piamonte, y su tierra adoptiva, Liguria, con gran atención a los frutos espontáneos de la tierra.
Massimo Mentasti, un auténtico chef lombardo que se trasladó a Maglie, rinde homenaje a su región con una receta que da ligereza y elegancia a uno de los platos principales de la tradición campesina lumbarda.
Temidas por quienes sufren de favismo, las habas encierran muchas sorpresas nutricionales. La última moda está en los pokes. De orígenes muy antiguos, para los griegos los ponían en contacto con el mundo del Hades, para los romanos eran auspiciosos de felicidad y prosperidad. Pedro…
Un plato tradicional que engloba la historia y el apego de los friulanos a su tierra y sus raíces. Los picantes se caracterizan por el contraste dulce-salado. La versión del restaurante Costantini en Collalto di Tarcento
El chef Fabio Potenzano, rostro conocido del espectáculo "Siempre es mediodía" de Raiuno, ofrece su personal interpretación de un clásico de la cocina siciliana que tiene los sabores y colores del Mediterráneo.
Oriente y Occidente con sus respectivas tradiciones encuentran un punto de encuentro en la receta de la reducción de moro australiano, hinojo, guisantes y mariscos de la mano de Ivan Fargnoli chef ejecutivo del refinado restaurante Aromi del Hilton Molino Stucky on the Giudecca
Alessandro Rossi, talentoso chef de il Gabbiano 3.0 en Orbetello, ofrece una cocina mediterránea que no desprecia las técnicas del otro lado del Canal en un intenso enfrentamiento entre mar y tierra a base de sabores y contrastes con combinaciones insólitas
Marco Bottega, chef con una estrella Michelin en el restaurante Aminta inmerso en una finca y bosque de 50 hectáreas, en el campo de Genazzano donde todo te devuelve a la naturaleza virgen del lugar, ofrece un plato fácil de hacer para encontrarte contigo mismo. en…
En el menú vegetariano del restaurante Opera Torino, el chef Stefano Sforza realza un ingrediente de temporada a la vez en un itinerario de degustación que va desde los aperitivos hasta los postres. Aquí una coliflor toma protagonismo en un admirable equilibrio de aromas y…
Un plato de gran sabor y fácil de preparar propuesto por el chef Marco Caldora del restaurante Punta Vallevò que encierra los aromas del mar y la tierra de la costa Trabocchi de Abruzzo
Un triunfo de colores, sabores, aromas primaverales en la receta del chef Eugenio Boer con estrella Michelin. Su huevo une sabor refinado y propiedades saludables en una elegía de la naturaleza
Una receta fácil de hacer del gran maestro de la alta cocina italiana Gualtiero Marchesi. Sabores, ligereza y muchas propiedades nutricionales beneficiosas para el organismo se concentran en un solo plato
El chef Pasquale Caliri del Club Náutico Marina del Nettuno propone una inusual combinación norte-sur en la que la mota y la mostaza cereza se realzan mutuamente con el carácter siciliano del atún y la tuma.
Anna Rita Simoncini ha hecho de su restaurante I sette Consoli en Orvieto un tesoro de refinada territorialidad. La receta de las alitas de coliflor y raya evoca una vieja tradición de cocina recuperada
El chef del restaurante Flora del Hotel Marriott de Via Veneto con sus espaguetis con tres tomates propone su revolución en la elegante Via Veneto de la Dolce Vita: una vuelta al lujo de la sencillez y el redescubrimiento de la autenticidad del territorio del país. ..
Un capuchino de alcachofa muy original del chef Nicola Bandi de la Osteria Il Moro de Trapani que no tiende al sensacionalismo en lo más mínimo pero en una visión moderna e innovadora realza los sabores de la alcachofa siciliana y los de un queso de…
Sesenta recetas del gran chef estrellado de Vico Equense para descubrir los beneficios y las "alquimias" de una cocina vegetal redescubierta en sus mil variedades y sus mil sabores. La receta de los calabacines del Purgatorio que recuerdan el "animwe...
El chef con estrella Michelin del restaurante Moma de Roma ofrece una refinada interpretación de la sopa de pescado capaz de ofrecer sensaciones gustativas inexploradas e intensas de un clásico de la cocina marinera
La propuesta del chef de Casina di Macchia Madama un sabroso plato a base de bacalao cocinado para salvaguardar sus propiedades nutracéuticas y beneficiosas para el organismo
En el restaurante Ophis de Offida, considerado uno de los pueblos más bellos de Italia, el chef de las Marcas ofrece una cocina según los dictados de la filosofía Slow Food para platos tradicionales picenos elaborados con métodos de nueva generación.
Irmana, una variedad de centeno importada a Sicilia en el siglo XII por los monjes benedictinos, rica en propiedades saludables, casi había desaparecido. El chef del Grand Hotel de Taormina lo ha recuperado en su menú en defensa del gran patrimonio de la biodiversidad…
El chef de Zelo Fabrizio Borracino estrella Michelin 2019 propone un plato tradicional navideño. Un plato que apunta al redescubrimiento de sabores nostálgicos a través de una visión moderna e innovadora de la cocina que busca las emociones.
Una elaborada receta de la estrella de la televisión Bruno Barbieri para causar una buena impresión a los invitados en un almuerzo de Navidad o Año Nuevo.
El estrellado chef Andrea Pasqualucci no esperó a los tiempos de crisis para descubrir el reciclaje de las sobras en la cocina. Siempre ha sido partidario del desperdicio cero y la receta con cáscaras de parmesano demuestra que se puede comer…
Para el chef multiestrellado Claudio Sadler, la cocina reciclada es un mundo por descubrir. Un buen chef prudente -dice- no debe tirar nada. La receta de risotto al salto a la milanesa es uno de sus platos…
El chef estrellado Marco Talamini juega su cocina en el refinado restaurante de La Torre di Spilimbergo que asombra por su relato sobre la sencillez de la relación entre la exaltación de la naturalidad del ingrediente y la relación armoniosa con las combinaciones.
Sus orígenes son antiguos, ligados tradicional e históricamente a Emilia-Romagna en particular al triángulo Cesena-Ferrara-Reggio Emilia, como está escrito en 1556 por Messisbugo, jefe de cocina de la corte de Este con Alfonso I d'Este, pero también es una tradición en las Marchas. Ser…
La receta del carpaccio de venado de Federico Kratter del restaurante Mondschein en Sappada encarna la filosofía del joven chef talentoso - sólida formación de Alain Ducasse - de hábil equilibrio entre la auténtica tradición alpina y la elegante innovación.
Linguini con pimiento crusco como recuerdo de infancia de Maria Cicorella, chef estrella de Conversano, una cocina local concebida de manera elegante y refinada sin desvirtuar su identidad.
Una combinación insólita de tierra y mar, fruto también de su apertura a la cocina internacional en la receta de ventresca de atún en costra de pan y jamón del chef cagliari Luigi Pomata que al mismo tiempo reúne a Carloforte y…
La receta de Paolo Barrale, chef con estrella Michelin en el restaurante L'Aria de Nápoles, es un recordatorio de los viajes por el Mediterráneo, pero también una lección sobre el uso inteligente de los desechos en la cocina.
La comida callejera siciliana por excelencia que ha cruzado con éxito las fronteras de la isla tiene orígenes muy antiguos, pero Palermo y Catania están divididas por el nombre, la primera receta del libro de Pellegrino Artusi.
La receta Brodetto del chef estrellado del restaurante Al Metrò conserva inalterados los sabores de todos sus componentes. El evento dedicado a la sopa de pescado más deliciosa de Italia con grandes nombres de la cocina y el entretenimiento.
Entre tradición e innovación, el chef estrella Luigi Lionetti del restaurante Le Monzù de Punta Tragara ofrece un bombón de gambas con sabor a caprese una cocina moderna que se inspira en las amas de casa mayores
El chef Luca Landi del restaurante Lunasia, una estrella Michelin en Viareggio, hace de la innovación y la técnica su rasgo distintivo, valorizando la materia vegetal para su identidad territorial. Pero también se presta gran atención a la sostenibilidad y al no desperdicio.
