アイタナオリーブ、カゼルタ地域の古代の風味の守護者、生物多様性遺産
歴史的にも環境的にも価値の高いこの地域の生物多様性を示す数多くの例の 1 つが、スローフード幹部会です。イトラナと混同しないでください。特徴: 2 本の指で石を砕くと、果肉が石から分離されます。
トラシメーノの受動的漁業がスローフード幹部会となり、若い世代の漁師を惹きつける
近年、経済危機のおかげで、何人かの若者が古くからある職業に就きました。イタリアで 3000 番目に大きい湖では、今日、人々は XNUMX 年前と同じように釣りをしています。漁獲量は、曳航されていない固定網の網目によって決まります。
ヴィッラ・サン・ジョヴァンニのピパレッレ：100周年を迎えたお菓子のカラブリアのアイデンティティを守る駐屯地
ピパレルの材料はシンプル（アーモンド、砂糖、千花蜂蜜またはオレンジ蜂蜜、シナモン、クローブ、オレンジエッセンシャルオイル）ですが、加工には2日と2回の調理時間が必要です。名前の由来はストーブで調理することから…
プレネスティニ山脈の斜面にあるジェナッツァーノ チーズ、牧草地を守るスローフード幹部会
かつて交換通貨として、または牧草地の使用料を支払うために使用されていた古代のチーズ。生乳から作られています。栄養分、ビタミン、酵素、乳酸発酵物を保存し、山のハーブの香りと香りが豊かです。
モンテルポーネ アーティチョーク。肥料やホルモン剤を使用せず、品質が限定され、忘れ去られないよう保護されています。
内部に毛羽立ちやトゲが無く、甘みがあり非常に美味しく、生でも食べられます。合成化学肥料、除草剤、ホルモン、その他の成長促進剤を使用せずに栽培されています。文書は次のことを証明しています…
マルツェッリーナの復活: 古代カンパニアの穀物がスローフード プレシディアに参入
カンパニア山脈産の古代品種マルゼリーナ デュラム小麦がスローフード プレシディアに復活し、持続可能性と地元の農業伝統を称える
トッローネ ディ カルタニッセッタ: 一年中楽しめるシチリア島中部の味わいの凝縮
古代以来、アーモンドとピスタチオを蜂蜜と組み合わせた 3 つの材料だけが、シチリア島中央部の特徴的なデザートの材料となってきました。長い準備プロセス: 8 時間かけてハチミツを調理し、フルーツを加えてから...
カピティニャーノ・パースニップの回収：間もなくスローフード幹部会、偽の白いニンジンについて知っておくべきことすべて
にんじんとパセリの奇妙な交雑種。生では肉厚な食感とわずかに酸味があり、調理すると甘くなります。その起源は中世にまで遡ります。 ジャガイモよりも食物繊維とミネラル塩が多く含まれており、…
サウルンショット、サッパーダの二人の姉妹によって蘇った古代の貴重なタラゴン チーズ
スローフード幹部会は、家族の古代の証言を収集した後に保存され、消滅しつつありましたが、現在は生産規律を持っています。 アイデンティティの保護と領土の宣伝のためのツール。
アンテリボ ルピナス、マメ科植物... 飲む! カフェインを含まない優れたコーヒー代替品
マメ科植物はヴァル ディ フィエンメの小さな町で生産されており、焙煎した豆はコーヒーの優れた代替品となります。 それだけではなく、キッチンでの用途はその利点と同じくらい多様です。
マメ科植物: ヴェスヴィオ火山の風味を凝縮したチェントジョルニエンドウ、絶滅から救われ、現在はスローフード幹部会
古代から広く普及しており、鉄、カルシウム、カリウム、ビタミンCなどの体に良い成分が豊富です。生でも美味しく、溶岩流のミネラルが豊富な土壌から栄養を吸収します。
モンテ・サンタンジェロのパン: 巨大な形、ゆっくり調理、在来種の穀物、生物多様性の証拠
過疎化が進むプーリア州の町では、地元の柔らかい小麦で作られた直径 5 cm の 80 kg のパンの伝統を守っているパン職人もいます。 スローフードプレシディウムがディ…
ターラントの黒ムール貝: 新しい「甘い」スローフード幹部会、再生のシンボル
その甘さは、ムルジェからマル ピッコロに届く地下のソースによって保証されます。 海の生態系を尊重する農家グループの美しい物語
ムール貝のシチューのスター、ペダソ赤玉ねぎ: 失われた宝物からスロー フード プレシディウムまで
外側が赤く、内側が白く、芳香があり、甘く、非常に消化しやすい。 5つの生産者からレスキューされ、生料理と調理済み料理の両方で非常に用途が広い. この宝物を守るマルシェ地方の5社
Mater: Amalia Costantini のスローフードの原則を取り入れたグルメ ピザ、フィアーノで高まる情熱
ガンベロ ロッソ ガイドによってトレ スピッキ賞を受賞したイタリアで最高のピザの XNUMX つが、ローマの田園地帯で食べられます。 革新的な発酵食品に目を向ける勇気ある選択
塩漬け肉: Vasto の Ventricina は、スローフードの製品である高貴な肉で作られ、高く評価され、おいしいものです。
2009 年、2016 年、2017 年に Ventricina Vastese は、5t アカデミー (地域、伝統、典型性、透明性、トレーサビリティ) が主催するイタリア サラミ チャンピオンシップで優勝しました。 ハム、ショルダー、ベーコンの厳選部位を使用し、ピーマンで味付け…
モルマンノのポヴェレロ豆（ただし名前のみ）は、新しいスローフードの幹部会です
ポヴェレロ豆の栽培面積は、かつて若者による土地の放棄と伝統的な農業活動により激減していましたが、マメ科植物には優れた栄養補助食品があります。 スローフードのプレシディウムになった今、期待できるのは…
エコ・ガストロノミーが生まれたコスティリオーレ・スクエア・ペッパーは、スローフード・プレシディウムです
900 年代初頭にタナロ川の沖積平野で栽培された、肉質で香りがよく、おいしい品種です。 それはかなりの商業的成功を収め、その後、より収益性の高い作物に道を譲りました。 13年前に種も失われました。 カルロ・ペトリーニ…
シラート アプリコット: ボーイズ オブ カルーシの土地によって救われた生物多様性
シラートのアプリコットの最も価値のある品種の 50 つは、パレルモ県で XNUMX 年も経たないうちに再導入されたもので、その甘さと香りが特徴です。 それを非常にユニークにしているのは、昆虫の攻撃に対する耐性と…
オルベテッロ ラグーンの SOS: 暑さの中で成長する藻類が魚を窒息させる
オルベテッロの漁師たちは警告の声を上げています。すでに 600 トンの海藻が集められていますが、さらに 50.000 トンあります。 側溝の掘削が必要であり、収集に適した手段: 現在は XNUMX つしかありません…
藻類: 未来の食物か、それとも生態系の問題か?
何千年もの間、化粧品にも使用されてきた藻類は、指数関数的に成長している分野を代表しています。 しかし、環境、文化、経済の観点からは、まだ多くの疑問があります。 これは、スローフード主催のイベントで明らかになったものです…
EatPRATO 2021: プラートのフードとワインのイベントが帰ってきました
4 月 6 日から XNUMX 日までの XNUMX 日間、カルメッセが再び開催されます。XNUMX 月 XNUMX 日から XNUMX 日まで、プラートの街は、食べ物、芸術、ワイン、建築物が融合した味覚の舞台となります。 イベントはライブイベントへの復帰をマークし、…
ネブローディ黒豚：シチリアの「健康的な」肉
メッシーナ出身のルイーザ・イングロッジョ・アゴスティーノと彼女の夫の物語は、この地域への野心と愛の物語です。 彼らの努力のおかげで、ネブロディ黒豚はシチリアの典型性と良さの象徴となっています。 あ…
新しいスローフードプレシディウム、西リグーリア州の黒い蜂
リグーリア西部の微気候と植物相に完全に適応した土着のミツバチ. 小さな地元の農場では、地中海のスクラブ、ヘザー、栗から野生の花の蜂蜜を生産しています.
デンテ ディ モルト、素晴らしい風味を持つ珍しい歴史的な豆の皮肉な名前
カネリーノ豆の一種で、風味が強く、柔らかさがあり、皮が薄いため調理がスピードアップします。 栄養分が豊富な火山性土壌で環境に優しい慣行に従って栽培されたアセラ豆は…
ピスタチオ ディ ブロンテ DOP: シチリア島のピスティのお菓子の賭け
典型的なシチリアのお菓子の研究所から、50 か国に輸出する売上高 40 万の会社を設立した XNUMX 人の友人の冒険。 秘訣：伝統と革新、手作業による加工、そして環境の持続可能性を表現する本物の製品…
Salvatore Riontino のレシピ: カルピーノ豆、タコ、サフランのピューレ
マルゲリータ ディ サヴォイアの海に面したレストラン、カンネート ビーチ 2 のシェフ、サルヴァトーレ リオンティーノが署名したこのレシピは、夏を告げるプーリアの本物の新鮮な味です。 柔らかくておいしいカルピーノそら豆は、スローフードプレシディウムに認定されており、…
Murge の黒いひよこ豆: 最近再発見された凝縮された健康
数年前にムルジャの田園地帯で発見された貧弱な製品が復活し、予想外の味覚と栄養特性が明らかになりました. スロー フード プレシディウムは、厳しい生産規制の対象となります。 鉄分と必須ミネラル塩が豊富な時代の栄養…
自然を尊重する昔ながらのトマト、ブッティリエドル
新しいスローフードのプレシディウム、buttiglieddru は、過去のシチリア トマトの風味を食卓にもたらします。 それは有益な特性の濃縮物です。 とりわけ、それは無農薬で栽培されていますが、古い農業慣行に従って敵対する昆虫がいます。
メンフィスのトゲ、ゲーテが好んだアーティチョーク、風味と有益な物質が豊富
自然のアーティチョークの直系の子孫。 フィリッポ・ロマーノが説明するように、独特の官能特性を持っています。 生で食べたり、グリルで焼いたり、油で保存したりするのに最適です。 今日では、農家のグループによって保存されたスローフードのプレシディウムです。 彼自身の話
Chiacchietegli、絶滅から回復したおいしい紫色のブロッコリー
プリヴェルノの古い農家の間で父から息子へと受け継がれてきたキアッキエテグリは、紫がかった花序を持つおいしいブロッコリーが姿を消しつつありました。 スローフードプレシディウムによって救われました。 地元の再発見に基づいてグルメピッツェリアを立ち上げたルカ・マストラッチ…
ピティーナ：謙虚な起源を持つアルプスの谷からの貴重なミートボールサラミ
ポルデノーネ渓谷に典型的な古くからの貧弱な製品で、煙と芳香ハーブの香りが特徴の、強くておいしい風味を持つピティーナは、異常にコーンミールで覆われています。 ケルト系ドイツ起源の喫煙は、…
Terragnolo そば：世界大戦を生き延びたスローフード幹部会
領地と地域社会の歴史が息づく、古くからあるそばの品種。 種子を保管し、人々の記憶を生き続けるために友人に伝えた一部の農家によって救われました。 のレシピ…
カルミニャーノの干しイチジク: 粗末な食品から高品質の製品へ
干しいちじくの季節が始まろうとしています。 XNUMX 月の第 XNUMX 週から、Dottato 品種の Carmignano イチジクが市場に出回るようになり、繊細で甘い味が特徴で、アニスと特定の…
Tri Pizzi、Nduja唐辛子はスローフードの代表です
カラブリアでは、汚染産業がなく、農場だけが存在する農村地域であるヴィボ バレンチア州のモンテ ポロ地区で育ちます。 古代の伝統は、アジアからのトウガラシの侵略に屈することにより、消滅の危機に瀕していました…
教皇のブドウ、ピズテッロが復活
大プリニウス、イザベラ デステ、その風味をローマ法王レオ XNUMX 世から高く評価されたアニエーネ渓谷のピズテッロ ブドウは、スロー フード プレシディウムによって再び栽培され、再開されました。 ぶどうだけにこだわるわけではありませんが…
600世紀の絵画に描かれたロスパメロンが蘇る
レッジョの他の XNUMX つの古代メロンと共に、ザネリ研究所による領土の研究のおかげで、忘却から救われました。 スローフードプレシディアに入会。 チョコレートとマカロンと一緒にオーブンで調理すると絶品です。 生産はXNUMX社で再開され、…
夏のレシピ: ザルガイのスパゲッティ、シンプルさが勝つ
海の香りがする簡単に作れる伝統的な料理は、ドル フィッシュ デーの主役であり、プロロコ トラステヴェレが夏に向けて美食の魚を提案しています。
ムール貝、あらゆる好みの夏の資源
トリエステからプーリアまでのムール貝から、スカルドヴァリのドップからラヴェンナのムール貝まで、セルヴァッジャ デル コネロ、ナポリ湾のムール貝、ラ スペツィア、伝説のサルデーニャ ニエティッダスまで、私たちの海のムール貝の種類はたくさんあります。 . 彼らも持ってる…
イタリアのムール貝: 夏の主な魚介類
アドリア海のムール貝からプーリアのムール貝まで、トリステを通り、スカルドヴァリの DOP から伝説のニエッティダスのあるサルデーニャまで、ナポリ湾から野生のデル コネロまで。 私たちの海に群がるムール貝には、次のような多くの種類があります。
Dolcissima di Breme: 千年の歴史を持つ赤玉ねぎ
ロンバルディア州ロメリーナの中心部で誕生し、修道士たちから受け継がれた技術で現在も栽培されているタマネギの古代品種。 濃い赤色で、甘みと消化率の高さで他の玉ねぎとは異なります。 10以上の…
カルマシャーノ・ペコリーノ新スローフード会長
飼料に特徴的な風味を与える硫黄泉が豊富な地域で放牧されているラティカウダ種の羊 (別のスローフードの代表) とバニョレーゼ種の羊 (絶滅の危機に瀕している) のミルクから作られる独特の特徴を持つチーズです。 これらの泉の…
レジーナ ディ ゴルガ豆: 幸福を生み出すマメ科植物の再発見
さまざまなつる白豆が、再び Stio 村のミクロ経済を牽引しています。 名前はハプスブルク家のマリア・カロライナ女王が愛したことにちなんで名づけられました。 柔らかく、甘く、消化しやすいこの料理は、2018 年からスローフードのプレシディウムに選ばれています。…
ソバはヴァルネリーナに戻り、スローフードプレシディウムです
グルテンフリー、オーガニック、自然乾燥で、糖尿病やコレステロールに苦しむ人々にも適しているため、市場を構築する必要があります. フォレンツェ大学およびウンブリア地方と共同で有機農場タモーリが実施したプロジェクト
承認に抵抗した古代の守備隊、ヴィテルボ出身のスジアネッラ
ヴィテルボで生産される下草の香りがする貧しい人々のサラミに由来する優雅な名前は、長い間影に隠れていましたが、現在はシェフやグルメから大きな需要があります。 箱船に入ってからの新生活…
トルボレ ブロッコリー、美味しくて健康的な風の息子
ガルダ湖畔では、作物を霜から守る暖かい風のおかげで、独特の特徴を持つブロッコリーが育ちます。 XNUMX 月、トルボレはスローフード幹部会によってパーティーで祝われます。
500世紀から知られているヴェネツィアのおいしいナゲット、ル・モエッシュ
古代ベネチアの珍味であるモエチェは、脱皮中に甲羅を失い、一年のうちの短期間だけ非常に柔らかく食べることができるカニであり、より有益なハマグリ漁のために危険にさらされています. 彼らは守備隊になりました…
干し栗: カリッツァーノとムリアルドで tecci の物語
農民の文化で最も頻繁に使われている言葉が「豚は決して捨てられない」である場合、栗の木についても同じことが言えます。これは、リグーリア州のヴァル ボルミダの伝統です。
コントロンビーン、短時間で調理できる真珠
チレント国立公園の歴史ある豆 特徴: 薄い皮、素早い調理、優れた風味。 スローフードプレシディウムとして姿を消しました。 XNUMX 月には、町全体が祭りを祝います。 トゼットのレシピ
マナ：薬効があり、エネルギッシュで、キッチンで再発見される
聖書の記憶の貯蔵庫である貴重な樹液は消えつつありました。 XNUMX 年前、Manna Madonita コンソーシアムを設立することにより、ペストリー ショップだけでなく、キッチンでの使用を再開することが決定されました。 スターを獲得した偉大なシェフたちは、このアイデアを採用しました。
復元された歴史的珍味、アテッサの王家のイチジク
ローマ時代から知られており、乾燥させてクルミの粒を詰めて冬に食べるのに適しています。 ヴァル ディ サングロの産業発展によって脅威にさらされていましたが、ゆっくりとした経済活動によって守られてきました。
スローフード、ラツィオの新しい駐屯地: それはイトラナのエクストラバージン オリーブオイルです
アンティケ テッレ パチェッラ社は、レピニ山脈特有の優れたオリーブ栽培を保護し、そこからガンベロ ロッソから三つ葉のエキストラ バージン オリーブ オイルを授与されたことが認められました。