彼について書かれた最古の情報源 タナロ川の沖積平野での栽培は1914年にさかのぼり、 アスティジアナ園芸協会との競争で、コスティリオーレ ダスティと近隣のいくつかの自治体のさまざまな園芸家がそれを生産したことが明らかになりました。 四角いコショウは、アスティ市の南の土地、タナロ川の沖積平野、特にモッタの菜園（コスティリオーレ ダスティの自治体の一部）で XNUMX 世紀以上にわたって栽培されてきた品質です。最も価値のあるもののXNUMXつでした。 黄色または赤色の果実の特徴的な四角形は、たっぷりとした大きさ、厚くて肉質の果肉、強烈だが甘く繊細な味を伴い、それは美味しくてすぐに腐りやすいものになった高い糖度によって与えられます.
これらの地域での園芸は非常に古くから行われています。 XNUMX 世紀、タナロ川沿いの地域は、野菜の栽培に明確に言及して、ビバリウムと呼ばれていました。 しかし、これだけでは、イタリアのブーツが支えられている生物多様性の偉大な遺産のいくつかの製品を長期的に保護するには十分ではありません.
コスティリオーレ・ダスティの四角いコショウがXNUMX年で出会ったのは事実です 商業的に大きな成功を収め、40 年代と 50 年代には 60 万から 70 万キンタルまで生産されました。 モッタ地区が誇らしげに「リトル カリフォルニア」と呼ばれていた頃のことです。 その後衰退し、豊かな菜園は他の文化に取って代わられました。最初は花、次にヘーゼルナッツでした。. 毎年XNUMX月の最終週に開催されるモッタペッパーフェスティバルの伝統が生きていても、モッタの有名な広場は非常にまれになり、手に入れることができなくなります.
生のまま油に浸したり、詰めたり、やすりで保存したり、ローストしてからバーニャカウダをまぶしたりして、モッタスクエアペッパーはピエモンテ料理の伝統で主導的な役割を果たしてきましたが、 13年前、精液はほぼ完全に失われました。
スローフード会長のカルロ・ペトリーニは、 彼は著書「Good, clean and right」の中で、1996 年にさかのぼる自身の経験の XNUMX つを思い出しています。 [...] 私は農夫に会いました。彼は、数年前まで、その素晴らしい野菜が栽培されていたことを確認しました。 しかし、もうそうではなく、彼は方言で私に言った：「それは価値がない、オランダ人は安くて、誰も私たちのものをもう買わない！ 彼らは仕事を与え、それは風に投げられたすべての努力です!». […] 私のため その日 - ペトリーニは言います - エコ・ガストロノミーの正式な開始日でした: 原材料は持続可能な方法で栽培され、生産されなければなりません、生物多様性、地元の食と生産の伝統は何としてでも守らなければなりません。」
しかし、償還の日がついに到来し、今日、Motta di Costigliole d'Asti スクエアペッパーはスローフードプレシディウムになりました.
この並外れたコショウの収穫を維持することの重要性を常に信じてきた人々は、歴史的に 歴史あるダ・グイド・レストランのグイドとリディア・アルチャティ、今年は彼の生誕60周年を迎えます。
レストランの舵取りを引き継いだ息子のウゴが今日思い出すように、リディアにとって最高の製品を見つけたのは彼女の夫でした。希少で質の高い地元の品種の栽培を放棄しないよう、地域の小規模生産者を説得しています。 何年にもわたる忘却の後、現在スローフードプレシディウムとなっているニッツァ・モンフェッラートのせむしアザミのように、それを成し遂げ、彼らの領土のターニングポイントをマークした人もいます. 四角いコショウは途中で少し迷いました」
そして、まさに若い農家であり、すでにピエモンテのスローフードプレシジウムの主役であるソリ・アスティ・アーティチョークは、この一節からインスピレーションを得て、自分の農場であるデュイプヴルンに洗礼を授けました。 「私はカルロの本を読んで、この話に心を打たれました。また、祖父母と一緒にピーマンを買いに市場に行ったときの子供の頃の思い出もありました」. など、 2015 年以来、現在 XNUMX 歳の Stefano Scavino は、バイオインテンシブ法で栽培された彼のヘクタールの一部をこの品種に投資することを決定しましたが、伝統的な品種の種子を特定するのはそれほど簡単ではありません。. 唯一の解決策は、 Grugliasco の農業大学の遺伝資源バンク: 「彼らは私が育て始めた少量の種をくれました。 2017 年に、私は Cnr、農業大学、アグリオン ディ マンタと共に、地元のエコタイプの強化を支援する欧州連合による入札に参加し、アーティチョークとコショウの両方を提示しました。 XNUMX 年間、彼らの科学的および農業的貢献のおかげで、収量と耐病性を改善するために畑の植物を選択しました» ステファノは続けます. 今日、デュイプヴルン社の庭でのフィールドセレクション作業の成果であるコショウの種は、今年の苗木を生産したカスト苗床と、プロジェクトに参加したジョルジオ・オースタの会社に提供されました。
«もし願い事を言わなければならないとしたら、私はそれを望みます プレシディウムの設立は若者たちへの直接的なメッセージであり、農民であることによってこの世界で役割を果たすことができることを若者たちに理解してもらいました 農業生態学的方法を使用します。 さらにステファノ氏は、チームを組むことで農業研究に投資し、より多くの製品を生産し、利益率を高めることができると述べています。は最初の大使ですが、生産量が増加すれば、他の市場を征服できることも事実です。ソリ アーティチョークを購入するロンドンの私の顧客は、モッタ スクエア ペッパーをしばらく待っていました。今年はそうであることを願っています。彼に最初のバッチを送ることができます」.
«25年経った今日、モッタスクエアペッパーがスローフードプレシディアの一部であることを知ったことは、私にとって大きな誇りと満足の源です. 農業産業のパラドックスの象徴として私が世界にもたらしたまさにこの野菜が、再び良い、清潔で公正な価値を表し、食品と生産の伝統と完全に調和しているという事実は、何の努力も払われていないことを意味します。そして、近年スローフードによって示された道は、よりクリーンでより持続可能な農業に専念することをいとわない新しい世代の農家にとっても、追求するのに適した道であるということです。»
