9.000 年前にメキシコで栽培され、アメリカ大陸の発見後にクリストファー コロンブスによってヨーロッパに輸入されましたが、アジアやアフリカでもすでに知られているトウガラシは、イタリアで第二の故郷を見つけました。 私たちの国では、年間約 700.000 キンタルが消費されますが、イタリア、特にカラブリア、バジリカータ、プーリア、ラツィオ、シチリア、アブルッツォでは 30% しか栽培されておらず、逆に 70% はアジアから輸入されています。
私たちの健康にいくつかの問題があります。 実際、東部では少なからず心配な手順で栽培されており、法律で許可されていない農薬が使用され、低賃金の労働が使用され、屋外で乾燥されているため、悪天候に翻弄されています。天候と周囲の動物。
しかし、これらすべてが価格に反響し、植物検疫および加工手順に準拠した高コストのイタリア製チリと比較して非常に低い. これは、イタリアで唐辛子が大量に消費されているにもかかわらず、アジアの競争に耐えられず、一部の在来種が姿を消しつつあることを意味します。
これは、牛の乳房に似た果実の下端にある XNUMX つの隆起を特徴とするその形状から、Minni di vacca としてもよく知られている Tri pizzi pepper の場合です。
カラブリアでは、ビボ バレンチア州のモンテ ポロ地区で育ちます。この地域は、汚染産業がなく、農場だけが存在する非常に田舎の地域です。
「私たちはそれを栽培しています - トリピッツィの生産者であるガブリエレ・クルード氏は言います - スピリンガを含む十数の自治体を含む地域で」、この様々な唐辛子が不可欠な成分であるスプレッド可能なサラミである「ンドゥヤ」で知られる地域です.
近年、この素晴らしい品種のトウガラシの生産者の数は減少しており、市場の壊滅的な論理に屈することもあります。 そして、彼の将来は危険にさらされていました。
幸いなことに、スローフードが介入し、世界中で絶滅の危機に瀕している食品を特定するプロジェクトである味の箱舟にトリ ピッツィ コショウを含めました。 トリピッツィのペッパーで、イタリア製品のリストは XNUMX の言及に達します。
«唐辛子の価格は低すぎると Crudo は言います - 生鮮は 80 キロあたり 300 セントで販売されていますが、生産者はこれらの数字から何も得られません。なぜなら、個々の工場には時間と労力が必要であり、限定された量の唐辛子を確保するためです。季節ごとに800からXNUMXグラムまで変化します».
Crudo によると、栽培の将来を保証できる公正な価格は、ユーロとユーロの間で変動し、XNUMX キログラムあたり XNUMX です。 「この種類のコショウは保護され、サポートされなければなりません。そうしなければ、XNUMX、XNUMX 年後には誰もそれを栽培したくなくなるでしょう」.
今日、約 34 人の生産者がいます。 私たちは小さな農場を持っており、それぞれ約 XNUMX ヘクタールの唐辛子を栽培し、祖父母から両親に受け継がれてきた何世紀にもわたる伝統を継承し、常に多く使用されてきた製品が引き続き人々のキッチンに届けられるように努めています。エリア"。
まず最初に 'nduja のために、またはソプレサータのために、またはジャムを作ったり、オイルで茄子を準備したりするために：パルプ状の果実のおかげで、おいしいが過度に辛くない.
実際、この地域では、暗い土壌が非常に肥沃で、微気候が激しい結露を助長するため、灌漑はほとんど必要ありません。
スピリンガでは、カラブリアの精肉店のシンボルである、非常にスパイシーな硬化肉である 'nduja の基本的な成分ですが、地元の nduja 生産の必要性をすべて賄うには十分ではありません。 トリピッツィの果肉は厚く、加工中に失われることはなく、'nduja に鮮やかな赤色、独特の香り、芳香のあるスパイシーで決定的な味を与えますが、過剰ではなく、風味を覆いません。後味に苦味を残したり、質の悪いンドゥジャが多い肉。
しかし、その用途はさまざまです。乾燥させたり粉末にしたり、オリーブ オイルと少量の酢を混ぜてモンテ ポロ ペコリーノの表面を処理し、チーズを危険なカビから自然に保護します。 また、ソプレサータなどの他の地元の塩漬け肉に色と風味を与えるためにも使用されます。 唐辛子の抗酸化特性により、自然に肉が保存され、添加物なしで塩漬け肉を製造することができます。
トリピッツィと味の箱舟に含まれる他の 999 のイタリア製品 (世界では 5.327 か国に 150 あります) の未来を確保したいということは、懐かしさを持って振り返るという意味ではありません。歴史的な期間は現在閉鎖されています。 一方、ガブリエレ・クルードの言葉を借りれば、それは「この地域に経済を作り、人々を農場で働かせる」ことを意味します。
一方で、国内の生物多様性、つまり農業と繁殖から選択された種を維持するための最良の方法です。 それぞれに独特で重要な特徴があります。たとえば、トリピッツィペッパーは、この地域の微気候によって確保された夜間の湿度を利用して、灌漑の必要なく成長します。
