聖書にあるように、マナは天から降ってくるわけではありません。 むしろ、それはトネリコの木から得られ、そのリンパ液であり、その「血液」であり、その抽出物が数年前に再発見されたシチリア島の地元経済にとって、この意味で「マナ」となるのです。 貴重で高価なマナは、かつては製薬業界に販売されていました（腸のリフレッシュ剤や整腸剤、肝臓や皮膚の浄化剤、子供向けの下剤として常に治療用途がありました）、スカンジナビア諸国ではエネルギースナックとして使用されていました。北欧ではリキュールを作るために、シチリアでは簡単な「パンとマナ」のスナックとしても使われます。 今日 マドニエ公園のXNUMXつの村、カステルブオーノとポリーナでのみ生産されています。、パレルモ県にある、数百年前のトネリコの森がまだ抵抗する100ヘクタールの小さな地域にあり（伝統はXNUMX世紀後半にまで遡ります）、夏の間、それらは巧みに彫刻され、貴重な樹脂。 実際、夏には、マドニエの木は地面に水を見つけられず、内部から大量の樹液を生成し、農家が樹皮に毎日行う切り込みを通して樹皮から流れ出ます。
再始動は 2015 年に始まり、放棄された土地を回復し、貿易で若者を訓練するために 66 つの小さな協同組合を合併した Manna Madonita コンソーシアムが設立されました。 しかし、この何世紀にもわたる伝統の保存は、「マナサイクル」の管理者であるポリナ出身の2012歳のジュリオ・ジェラルディのおかげでもあります。これは、2006年以来、確立された無形遺産の登録簿であるReiに一連の知識が登録された方法です。 200 年にシチリア地域によって販売されました。現在、このコンソーシアムのカノーリ (XNUMX キロあたり XNUMX ユーロの価値があります)）はスローフード幹部会であり、地元のグルメ料理をカスタマイズします。 「マナは苦いものなら何でも合う」と専門家は言う。ジュゼッペ・ジンガレスは著書『ホスタリア・サイカス』の中で、豚の網膜とシチリアの黒蜂蜜を添えたレバーや、レモンを添えたネブロディ産の黒子豚の切り身などにマナを紹介している。そしてピスタチオ。 その魅力はシチリアの国境を越え、すでにミラノのシェフ、ダビデ・オルダーニを虜にしています。彼のレストランでは、シチリアの製品が詩的に定義されている「露はちみつ」をベースにしたデザートを提供しています。マナのスティックを溶かしたチョコレートに浸したものです。 、唐辛子とグレープフルーツの皮のすりおろしを振りかけます。
シチリア島に戻ると、別の例が挙げられます。 カステルブオーノのナンガラルニ レストラン、シェフのジュゼッペ・カロロは黒豚のフィレ肉を再び「天使の食べ物」として使用していますが、この場合はアーモンド、ピスタチオ、マナのクラストを使用し、レンズ豆のスープを添えています。 しかし、マナが神聖化されるのはデザートの中にあります。ヌガー、ジャム、リキュール、パネットーネ、コロンブから、ナナカマドの樹液に特別な敬意を表したマンネットまで、さまざまなバージョン（アーモンド、柑橘類）で入手できるパネットーネの一種です。 、など）、地元のパティシエがホワイトチョコレートをかけて飾ることもあります。 たとえば、有名なフィアスコナロ ペストリー ショップでは、 マロンノワール、栗のハートの最新作。 そして何よりも、彼はカステルブオーノを、ニコラ・フィアスコナロの言葉を借りれば「シチリアで最も権威ある農産物センター」にするという、さらに大きなプロジェクトを抱えている。 このシチリア産の宝物は、健康に良いだけでなく（栄養価が高く、下剤であり、皮膚や腸に効果があり、血液の酸性度を抑える効果もあります）、地元経済にも役立つのではないでしょうか？
