Le Festival Piana degli Albanesi Cannoli les 11 et 12 mai. Une ancienne tradition de confiserie enracinée grâce à l'influence de la communauté albanaise. L'hommage phallique des femmes du Harem à leurs hommes qui devient alors un dessert conventuel. La recette classique de…
L'armée de collaborateurs de La Guida Slow a parcouru l'Italie à la recherche d'huile d'olive extra vierge, non seulement au nom de la qualité mais aussi dans le but de créer des relations entre producteurs et citoyens, entre lieux et produits. Toutes les huiles récompensées par la Région pour…
Il était à l'origine composé de farine, d'eau, de sel et de polenta froide provenant de la préparation d'une recette, un exemple typique de « cuisine recyclée ». L'originalité de cette focaccia est que la pâte est cuite sur la piòta, une plaque verticale placée devant la…
Il existe 389 entreprises productrices pour les 679 labels d'huile d'olive extra vierge inclus dans le Guide, dont 191 Tre Foglie et 34 Stars. Cinq gammes de prix envisagées, des huiles à moins de 10 euros aux produits les plus excellents…
L'un des nombreux exemples de biodiversité dans cette zone, qui a une grande valeur historique et environnementale, est devenu un Présidium Slow Food. A ne pas confondre avec Itrana. La particularité : la pulpe se sépare de la pierre en l'écrasant entre deux doigts
Un concentré de propriétés bienfaisantes et très polyvalent en cuisine. Pour Pline, le vieil homme enlevait la tristesse et donnait de la joie à la vie. Elle peut être un point de départ de belles balades dans les bois, mais attention à ne pas la confondre avec la Mandragore, une herbe…
Une coque de pâte d'amande moelleuse qui cache une garniture de crème blanc-manger et de confiture d'abricots. Aujourd'hui, on le trouve dans "Les secrets du cloître" du monastère de Santa Caterina à Palerme. Pour Giuseppe Tomasi di Lampedusa dans Le Léopard…
Les ingrédients de la piparelle sont simples (amandes, sucre, miel de mille fleurs ou d'oranger, cannelle, clous de girofle et huile essentielle d'orange) mais la transformation nécessite deux jours et deux temps de cuisson. Le nom vient de la cuisine dans des poêles…
Initiative de l'historien de la gastronomie Luca Cesari et du chef étoilé Luca Marchini : le 20 février, six recettes couvrant 400 ans cuisinées en direct au restaurant La Pomposa à Modène. La recette classique déposée en 1982 par la Délégation de l’Académie Italienne…
Un fromage ancien utilisé autrefois comme monnaie d'échange ou pour payer le loyer des pâturages. Fabriqué avec du lait cru : il préserve les nutriments, les vitamines, les enzymes, les ferments lactiques et s'enrichit des arômes et senteurs des herbes de montagne.
L'appréciation du Pape pour ce plat exquis mit fin aux intentions meurtrières du despote de Crémone. Les trois préparations typiques : sèches ou en bouillon de volaille (chapon ou poule), de bœuf, de porc ou de salami en pot. Un chemin…
Une tradition de confiserie née dans les couvents des Pouilles, du Molise, de la Toscane et de la Sicile. La recette du chef Gegé Mangano de Monte Sant'Angelo
Depuis l'Antiquité, les amandes et les pistaches associées au miel sont les trois seuls ingrédients d'un dessert caractéristique des régions centrales de la Sicile. Longue préparation : huit heures de cuisson du miel et seulement après avoir ajouté les fruits...
Préparé uniquement avec les parties nobles du porc parées au couteau : cuisse, épaule, longe, filet, coppa et culatello pour les parties maigres ; graisse de gorge et bacon pour les parties grasses. D'un porc de 180 kg après…
Considéré comme le fruit de l'avenir à la lumière des changements climatiques avec des saisons de plus en plus chaudes et de longues périodes sans pluie. Ses propriétés médicinales sont nombreuses pour lutter contre le cholestérol, l’hypertension artérielle et les triglycérides. Riche en magnésium, potassium, sélénium et…
Plus de 35.000 100 votes dans le classement des « 2023 meilleurs fromages du monde 2024-6 » ont attribué les trois premiers podiums à l'Italie. Excellents classements également en Burrata (11), Grana Padano (13) Roman Pecorino (17) Sarde Pecorino (20), Toscan Pecorino (21) Provolone del Monaco (XNUMX)
La première place du classement de la meilleure pizzeria Avpn a été remportée par Andrè Nevoso Guidon de Leggera Pizzeria Napoletana à San Paolo, Brésil. Un défi a vu plus d'un millier de vrais pizzaiolos voter pour leur pizzeria préférée,
Il s'agit de l'entreprise agricole Tommaso Masciantonio. Le Meilleur du Guide International des Huiles d'Olive Extra Vierges attribue 11 prix à l'Italie, 5 à l'Espagne et un respectivement au Portugal, à la Slovénie, à la Grèce et à l'Argentine. 500 entreprises oléicoles signalées dans 56 pays.
Le Guide Gambero Rosso sélectionne 900 vins abordables de toutes les régions adaptés à tous les budgets sans sacrifier la qualité. Les six échantillons de vins par catégorie
Igino Massari reste le roi absolu. Il existe en Italie 31 excellentes pâtisseries sur les six cent cinquante établissements répertoriés dans le Guide qui représente la douce planète du pays. La liste des pâtisseries et pâtissiers primés
Un plat historique créé pour éviter de payer la taxe sur le sel en déposant des anchois à la surface des bacs qui traversaient les Alpes Maritimes. Les 24,25, 26 et 1,2,3 novembre et les 150, XNUMX, XNUMX décembre, vous pourrez déguster plus de XNUMX…
Le chef de l'Osteria Francescana est imbattable. Suivi de près par Mauro Uliassi à Senigallia et l'Enoteca Pinchiorri à Florence. La liste des 50 meilleurs grands restaurants italiens
La cuisine dirigée par le maître Aiuchi Takehiko fait partie d'un projet culturel visant à explorer les significations philosophiques de la gastronomie japonaise. Grande attention portée à l'univers du saké et de la mixologie asiatique, le jardin zen créé par Akiyama Nobushige, artiste de l'institut culturel…
Charlemagne recommanda de le cultiver et le fit planter dans les jardins impériaux d'Aix-la-Chapelle. Un concentré de propriétés utiles dans les troubles respiratoires et digestifs, d'antioxydants (vitamine A, vitamine C et manganèse). Devenu membre des Sentinelles Slow Food.…
Plus de 1750 XNUMX restaurants examinés, mis en avant pour leur cuisine locale, leur sélection d'ingrédients et leur hospitalité authentique. La liste de tous les établissements récompensés par les Escargots Région par Région. La Campanie en tête. Un secteur en excellente santé et…
Il fut également exporté en Allemagne et aux USA, puis une maladie décima les récoltes. Cela a nécessité 13 années d'études et d'expérimentations. L’objectif est désormais de relancer l’industrie de transformation. C'est un concentré de propriétés nutraceutiques saines pour l'organisme
Du 6 octobre au 19 novembre, la ville deviendra un grand théâtre pour explorer la polyvalence de la cuisine et l'histoire de cet aliment, ses origines et l'importance qu'il a eu dans le passé à travers des dégustations et des événements.
Le concours a examiné 1466 miels provenant de 540 apiculteurs de toute l'Italie. Le Piémont est la région avec le plus grand nombre d'échantillons, suivi de la Lombardie et de la Sardaigne. La liste des entreprises récompensées par les trois baisses
Les gagnants sont I Masanielli de Francesco Martucci, à Caserta, et 10 Diego Vitagliano Pizzeria, à Naples. En deuxième position, Una Pizza Napoletana, à New York, d'Anthony Mangieri ; sur la troisième marche du podium Sartoria Panatieri, à Barcelone, par Rafa...
Le concours Monna Oliva récompense les meilleures olives de table produites et transformées en Italie pour les catégories : Olives vertes tannées ; Olives vertes naturelles ; Olives noires naturelles ; Olives assaisonnées. La liste des meilleures entreprises récompensées et…
Un présidium Slow Food qui sauvegarde une tradition qui remonte aux couvents des Clarisses confisqués par le Royaume d'Italie. La recette qui remonte à 1600 est simple mais insidieuse, le secret du gonflement central : il doit reproduire le Mont San Pietro. Le…
Un apéritif aux senteurs et couleurs de la Toscane pour une touche originale à table avec du jambon toscan DOP
Déjà apprécié par Pline l'Ancien dans son Naturalis Historia, le Pecorino Siciliano Dop a conservé des méthodes de transformation traditionnelles qui rehaussent sa saveur mais aussi de nombreuses propriétés alimentaires.
Slow Food publie un guide utile pour se familiariser avec les produits de la pêche en cuisine. Vous découvrez de nombreuses possibilités culinaires intéressantes. La liste des poissons à acheter selon les saisons. Conseils de marché pour des achats éclairés
Pouilles, Campanie, Molise premières régions pour la qualité. La médaille d'or du meilleur fiordilatte revient à Agerola. Ascoli piceno décroche le podium de la meilleure mozzarella distribuée en grande distribution
La notoriété et la sensibilité des consommateurs envers le monde rose ne cessent d'augmenter. les stocks de vins rosés ont augmenté en moyenne de 72 % au cours des mois de janvier à mai
Soixante et une adresses dans toute l'Italie où le pain est une véritable révélation. La consommation diminue mais la demande de qualité augmente. L'Italie ferme la marche pour la consommation de pain en Europe.
Du samedi 24 au dimanche 25, deux jours de gastronomie et de vin avec des dégustations du fromage piémontais historique et des produits locaux
Sentinelle slow food, en voie de disparition, sauvée après avoir recueilli des témoignages anciens dans les familles, elle a aujourd'hui une production disciplinaire. Outil de protection de l'identité et de promotion du territoire.
Le défi entre les Marches, les Pouilles, la Vénétie pour le versant Adriatique et la Ligurie, la Toscane, le Latium pour le versant Tyrrhénienne du 1er au 4 juin. Les spécialités : Broeto de pesse, brodetto Fanese, soupe de poisson Civitavecchia, ciuppin, ciambotto, il…
Répandues depuis l'Antiquité, riches en propriétés saines pour l'organisme : fer, calcium, potassium et vitamine C. Aussi bonnes crues, elles absorbent les nutriments des sols enrichis en minéraux issus des coulées de lave.
Pour certains, il remonte aux Romains, pour d'autres aux Juifs expulsés d'Espagne en 1492, plus probablement il s'agissait d'un fast-food nutritif pour les pèlerins de la Via Francigena. A l'intérieur fruits secs, amandes, noisettes, pignons, noix, fruits confits, raisins secs, miel,…
L'ancienne coutume des familles canavese de cuire les haricots dans des pots en terre cuite qui ont été apportés au four à pain de la ville. La découverte des formidables propriétés nutraceutiques. Avec la Sentinelle Slow Food, l'objectif est de redévelopper le tourisme et l'œnogastronomie sur le territoire
Programme d'expansion de Starbucks en Italie avec 28.720 78 magasins dans XNUMX pays sur tous les continents. C'est Marie-Caroline de Habsbourg, épouse du roi Ferdinand IV qui consacra officiellement le café de Naples, considéré par l'Église comme un…
La Sicile, la Toscane et la Sardaigne remportent le palmarès des meilleures huiles fruitées légères, moyennes et intenses. Dans les Pouilles la meilleure huile qualité/prix. 840 étiquettes vierges extra évaluées et décrites dans le guide 465 entreprises manufacturières
Le guide passe en revue 766 réalités parmi lesquelles moulins, fermes et moulins à huile, 1227 huiles parmi les plus de 1600 dégustées. Les 40 entreprises qui se distinguent par leur manière d'interpréter les valeurs de production (sensorielles, territoriales et environnementales). Les grandes propriétés…
Une recherche menée par l'Université de Bergame explore comment le sentiment des consommateurs a changé. Le marché du Novel Food en Europe a triplé en cinq ans, il atteindra 261 millions d’euros en 2023. La filière insectes atteindra…
Saint Joseph aimé plus par les croyances populaires que par l'église des origines. Pour le 19 mars, des douceurs sont préparées dans toute l'Italie. La Raviola di Trebbo à la mostarda est particulièrement originale, protagoniste d'une célébration du bicentenaire
La polenta à base de blé dur et de légumes a des origines séculaires et se trouve dans toute la Sicile, incluse dans la liste des produits agroalimentaires régionaux traditionnels. Pendant les vêpres siciliennes, il rafraîchit les soldats de Messine qui résistaient au siège des Français.…
Il a une histoire gastronomique importante pour avoir donné du goût à certains plats typiques de la tradition ligurienne. Composante fondamentale de Focaccia di Recco, désormais remplacée par Crescenza en raison de sa disponibilité difficile. La recette pour faire du Prescinseua à la maison
Du 4 au 5 mars une fenêtre sur le monde des petits producteurs italiens et leurs spécialités. Des entreprises qui ont en commun un travail de qualité, le respect de l'environnement, la lutte contre l'uniformisation des goûts.
Ça s'appelle le mileccio mais aujourd'hui c'est fait avec de la semoule. La friandise de carnaval et de Pâques des familles pauvres revient désormais à la mode, sa simplicité ne se fait pas au détriment de sa saveur et de ses arômes fruités. Pas…
Le Carnaval du Frioul-Vénétie Julienne a ses racines dans l'histoire, parmi les anciens masques en bois, figures démoniaques qui s'annoncent avec des cloches. Mais de l'histoire viennent aussi des recettes ancestrales transmises de génération en génération. On les appelle orecchiette de lapin,…
Le roi de la charcuterie toscane qui passionnait Machiavel s'associe à la start-up de technologie climatique qui travaille à la protection de la biodiversité et de la qualité de vie des pollinisateurs et des abeilles. Le grand exploit du marché de Finocchiona :…
L'ancienne tradition du dessert à base de haricots, de fruits et de châtaignes séchées liée au culte de Sant'Antonio qui était préparé dans les maisons le 17 janvier également pour ... conjurer la malédiction de Sant'Antoni Chisoler. La recette de Carlo Mantovani qui…
Une tradition savoureuse qui remonte au XVIe siècle. Né comme aliment pour célébrer la fin du jeûne de Kippour dans le ghetto juif de Rome, il a rapidement conquis les palais des Romains et s'est répandu dans toute l'Italie. La recette de…
En deuxième place "Don Alfonso 1890" à Toronto et en troisième place "Gucci Osteria da Massimo Bottura" à Tokyo. Antonio Iacoviello, Meilleur Chef 2023 à l'étranger. La liste complète des 50 meilleurs restaurants italiens primés à l'étranger
Une fête traditionnelle dédiée à la châtaigne promue par quatre restaurants à mille mètres de haut sur le Monte Baldo, connu depuis des siècles comme le Jardin de l'Europe, sur la rive véronaise du lac de Garde
Une "collection" inquiétante des produits agro-alimentaires les plus scandaleux vendus au monde avec des noms qui rappellent les épisodes, les personnages et les formes du crime organisé qui appartiennent au stéréotype anti-italien le plus banal : à Palerme Coldiretti et Filiera Italia ont mis…
Exposition et dégustation de l'excellence des bulles italiennes. La liste des meilleurs vins effervescents récompensés par les cinq sphères. Francesco d'Agostino : Le niveau des bulles italiennes est vraiment très élevé, du 2021er août 31 au 2022 juillet XNUMX, un milliard et…
Au Festival du café de Milan, "Ditta Artigianale" a présenté le "Café infusé" fermenté à la pêche, à la fraise et à la cannelle. Que pensera Eduardo De Filippo depuis sa tombe ?
Il est arrivé en Nouvelle-Zélande à la fin du XNUMXème siècle pour la pêche sportive mais il a trouvé ici un environnement idéal pour se reproduire et développer au mieux ses caractéristiques dans les eaux profondes et froides des Marlborough Sounds.
Quatre-vingt chefs, dont plusieurs étoilés, pour exprimer cette année le thème de l'événement avec leurs recettes : une cuisine qui se renouvelle en mettant l'accent sur des valeurs éthiques et durables.
Il y aura 25 producteurs du Consortium avec une sélection d'étiquettes capables de raconter le terroir capitolin. Président Galassini : notre philosophie est une nouvelle façon de décrire le vin et le territoire"
Analgésique, antiseptique, analgésique, antispasmodique, expectorant, stomachique et tonique, également utile pour chasser les fourmis, entre désormais en force dans l'industrie des boissons alimentaires
L'inauguration dimanche 23 octobre. La truffe blanche est cotée cette année à la bourse Acqualagna de 250 à 450 euros l'hectogramme. Les deux tiers de la production nationale sont concentrés ici
Tenuta Isola Nel Giglio produit un bon vin dans un hectare de vignoble surplombant la mer sur l'Isola del Giglio, qui reproduit l'héritage d'un passé étrusque dans une clé moderne. L'idée issue de l'intuition d'un entrepreneur français
Une étude menée par le Nomisma Wine Monitor Observatory et Vino.com met en évidence l'évolution des attitudes des Italiens vis-à-vis de l'achat de vins. Les nouveautés ont de plus en plus la cote et les millenials à la place des champagnes préférés des moins de 40 ans misent sur des étiquettes historiques…
Les 18 entreprises de l'Istituto del Vino Italiano di Qualità - Grandi Marchi annoncent la reprise de l'activité internationale. Succès de la campagne sociale avec plus d'un million de contacts. La journaliste américaine Monica Larner récompensée pour sa passion à communiquer l'excellence…
Un phénomène ancien devenu une véritable tendance et qui parle de street food à travers des adresses, des histoires et les plats les plus typiques de notre tradition. Une nouvelle annexe dédiée exclusivement aux activités itinérantes : restauration…
Alors que toute l'agriculture italienne est à genoux faute de pluie, on s'attend à une récolte supérieure de 3 % à la moyenne des cinq dernières années. La meilleure qualité du Trentin AA et de la Sicile. Cotarella : mérite de la démarche scientifique des œnologues. L'ère est révolue…
Des Alpes à l'Etna, la sécheresse pose de sérieux problèmes au secteur. Oubliez les calendriers traditionnels entre les avances et les retards. Les rendements ont diminué. La réponse réside dans la biodiversité
Le projet de la biologiste Camilla Bertolini vise à relancer la culture durable d'une qualité précieuse qui a disparu au XIXe siècle. Projet de grande valeur environnementale mais aussi socio-économique pour l'aquaculture locale. Dernière nouvelle : découverte à Lio Piccolo de coquilles d'huîtres du…
Né d'une collaboration de la Brasserie San Quirico avec SienabioACTIVE, une spin-off innovante de l'Université de Sienne, il a des effets de bioactivité bénéfiques sur les cellules ostéoarticulaires. Il sera certifié internationalement
Le goût de la marche, un livre édité par Slow Food révèle les origines identitaires des produits et des traditions gastronomiques en suivant des chemins intérieurs
Une série de rendez-vous pour expliquer la cuisine templière à l'Alma, puis à Milan pour un événement à quatre avec le chef étoilé Pietro Leemann puis à Rome pour des rituels culinaires méditatifs
Le projet Aristoil Plus pour identifier les huiles les plus concentrées en polyphénols, indispensables à la prévention des maladies neurovégétatives
Leur goût sucré est assuré par des sources souterraines qui atteignent la Mar Piccolo depuis les Murge. Une belle histoire de respect de l'écosystème marin portée par un groupe d'agriculteurs
Au bar VIP, Franco Pepe avec le chef étoilé Riccardo Canella propose une carte qui valorise l'excellence du terroir. Pizza Cipriani au caviar, mozzarella et carpaccio de boeuf
Rendez-vous du vendredi 10 au dimanche 12 juin. Implication des étudiants de Versilia pour faire la distinction entre l'huile commerciale et l'huile EVO de qualité. Les meilleures huiles récompensées par les "Couronnes"
Du 25 juin au 24 juillet dégustations guidées avec des sommeliers, rencontres avec des personnalités de la scène culturelle italienne dans le cadre extraordinaire de villas vénitiennes historiques
Les herbes sauvages peuvent offrir le prétexte à des promenades saines dans les vallées et le long des rivières pour récolter des herbes et des racines médicinales mais aussi utiles pour les salades et les recettes
Deux jours de pizza complète des grands classiques aux nouvelles créations, dans toutes ses versions : "Napoletana", "All'Italiana", "Tasting", "Roman", "Al taglio", "Fritta" et "Gluten Free"
Il y a 50 producteurs de la Sentinelle Slow Food dans les Alpes. Une activité fondamentale pour les pâturages et la protection du territoire. L'invitation à jeter des graines de fleurs dans les jardins de la ville
L'événement qui, depuis des années, offre à Rome le meilleur de la production de vins rosés italiens de plus en plus appréciés du public jeune et féminin les samedi 14 et dimanche 15 mai au Terme
Au Ritual Lab de Formello (Rome) le prix Brasserie de l'année. Les meilleures bières récompensées par Unionbirrai sont concentrées en Lombardie. Tous les vainqueurs des 45 catégories en course.
Avec la technique du video mapping, la table devient un écran sur lequel le petit chef prépare ses plats du choix des ingrédients à la présentation de ce qui devient alors réel
Le succès mondial d'un plat pauvre qui est devenu un symbole du Made in Italy. Les origines controversées. Veronelli et Carnacina ont préféré la pancetta au bacon. Rascel a ajouté la crème
Un livre édité par Slow Food rend hommage à la culture culinaire des grands-mères, aux traditions locales et évidemment aux cuisiniers, gardiens d'un patrimoine unique au monde
La grande entreprise viticole lance un projet de récupération du bois des barriques avec les détenus de l'Institut Pénal d'Alessandria, au nom de la récupération des personnes et des matériaux
C'est l'un des desserts Made in Italy les plus connus au monde et le plus cliqué par les Italiens sur Google. La vraie recette : mascarpone, œufs, café italien, marsala, biscuits, sucre et cacao amer
Un projet démarré en 2019 pour sauvegarder l'avenir des cultures de blé. Le sol agricole se meurt, déclare Lino Falcone, céréaliculteur, nous sommes appelés à sa conservation.
Du vignoble didactique du Musée étrusque de la Villa Giulia à la redécouverte du vignoble de Frédéric IV de Bourbon dans le palais de Caserte, en passant par les vignobles du Colisée et de Pompéi, le vin crée la culture
L'association UVA, qui rassemble 11 vignobles de ville situés dans le monde entier comme hôte du pavillon de l'Italie pour promouvoir de nouvelles approches et des modèles vertueux pour notre planète
L'équipe nationale italienne, composée de deux femmes, défiera des équipes de 16 nations. Le nouveau rôle du boucher en cuisine
Plus de 400 lieux dont des bouchers et des steak shops où vous pourrez manger de la viande de qualité. Avec des informations sur les coupes de viande, l'origine, les méthodes de transformation, de cuisson et de vieillissement
Organisé par Pastificio dei Campi et 50 Top Italy, il est ouvert aux chefs, sous-chefs, chefs de cuisine de moins de 35 ans ayant une expérience avérée dans les cuisines professionnelles à l'intérieur et à l'extérieur des frontières nationales. Le plat de l'année d'Uliassi aux arômes herbacés de…
L'humble plat cuisiné par les bergers dans les champs lors de la transhumance est devenu un incontournable de la cuisine romaine. L'expédient des aubergistes qui ont adopté le Cacio e Pepe pour "tordre" le client et lui faire plus de vin. Du 28 au 30 janvier…
Avec la formule "Expresso italien entre culture, rituel, socialité et littérature dans les communautés emblématiques de Venise à Naples".
En 2009, 2016 et 2017, Ventricina Vastese a remporté le championnat italien de salami organisé par la 5t Academy (territoire tradition typicité transparence traçabilité). Fabriqué avec des morceaux choisis de jambon, d'épaule et de lard, il est parfumé aux poivrons…