Il y a des moules, savoureuses, exquises et appétissantes, qui dominent les tables estivales des restaurants italiens et des familles de toute la péninsule. Et puis il y a le Mosciolo sauvage de Portonovo, une moule à la consistance charnue unique, qui renferme une extraordinaire combinaison d'arômes grâce aux microalgues qui se développent dans la partie maritime de la Riviera du Conero et qui naissent spontanément accrochées aux rochers du Conero. Pas d'élevage donc, pas de mytiliculture, mais seulement la nature, pure et pure, depuis des temps immémoriaux, où la pêche se pratiquait à l'aide de barques, les batane, et d'un outil pour arracher les moules des rochers semblable à une fourche. Les agriculteurs et pêcheurs de la région ont l'habitude de les ouvrir à feu vif et de les déguster nature pour apprécier pleinement leur saveur particulière. Mais à Portonovo, on les cuisine aussi avec du zeste de citron, du persil et de l'ail, ou même avec de la chapelure parfumée au persil haché et à l'huile d'olive vierge extra.
Il pousse spontanément en s'accrochant aux rochers, il a une saveur et une consistance extraordinaires
Malheureusement, le nombre de spécimens de cette moule, reconnue Sentinelle Slow Food en 2004, est en déclin constant depuis plusieurs saisons, en raison de la hausse des températures, de la forte présence de mucilage et d'une exploitation excessive. Elle est également pêchée illégalement et par de nombreux particuliers, où seule une poignée de bateaux sont autorisés à la pêcher en quantités limitées, variant de cinq à dix quintaux par jour et par bateau, si la météo le permet. Les années précédentes, la saison de pêche fermait plus tôt. Cette année, l'ouverture a été reportée de plus d'un mois, du 15 mai au XNUMXer juillet. Mais ce n'est pas tout : comme le souligne la communauté scientifique qui suit la situation dans la baie de Portonovo depuis des mois, une période d'arrêt plus longue est nécessaire pour laisser aux moules le temps de se reproduire et aux populations de croître.
C'est pour cette raison que Slow Food Italie a envoyé une demande au Ministère de l'Agriculture, de la Souveraineté Alimentaire et des Forêts pour la fermeture officielle de la pêche aux moules Portonovo sauvages et pour une compensation financière aux pêcheurs professionnels.
Le Présidium de la précieuse moule a également été suspendu pour préserver son avenir
Parallèlement, Slow Food Italie, en accord avec son réseau local qui suit le projet de valorisation du mosciolo depuis des années, a décidé de suspendre la Sentinelle Slow Food jusqu'à ce que l'espèce se rétablisse véritablement. « Nous avons créé la Sentinelle il y a des années dans le but d'offrir un avenir productif à une ressource de grande valeur, peu connue en dehors du contexte local. Aujourd'hui, force est de constater que la pêcher et la consommer signifierait l'inverse, c'est-à-dire la perdre complètement. Il est donc nécessaire que chacun prenne ses responsabilités, pêcheurs, particuliers, restaurants locaux inclus, et – espérons-le seulement cette année – d'éviter de pêcher le moscioli sauvage, dans l'espoir de le revoir à l'avenir. En attendant, nous devons soutenir la recherche et les pêcheurs, avec les compensations nécessaires, et attendre la reconstitution de cette ressource. L'objectif est évidemment de rouvrir la Sentinelle à l'avenir », explique Raffaella Ponzio, responsable du projet Sentinelle Slow Food en Italie.
« Avec la suspension du Présidium, nous souhaitons tirer la sonnette d'alarme de manière décisive, en espérant ébranler les consciences et les décisions politiques, sur la crise que traverse la moule du Conero, et transmettre clairement les valeurs de notre association : préserver la biodiversité signifie protéger et garantir l'avenir de la moule sauvage et, par conséquent, de l'activité de pêche qui lui est liée », ajoute Edoardo Baleani, administrateur du Convivium Slow Food d'Ancône et du Conero. « Depuis décembre dernier, nous nous battons pour faire comprendre aux autorités compétentes que la seule solution à court terme à la crise des moules est la fermeture totale de la pêche pour la saison 2025, tout en réclamant une indemnisation pour les pêcheurs lésés par cette situation. »
