Il y a les moules, puis il y a - à Ancône - les Moscioli sauvages, ou moules (Mytilus galloprovincialis), "sauvages" qui dégagent un arôme et une saveur intenses d'algues et de mer, et qui dans la cuisine locale sont vraiment mémorables ouvertes sur une assiette posée sur le feu, sans aucun assaisonnement, ou façon marinara, ouvert dans une poêle avec de l'ail, du persil, de l'huile et du poivre. Mais ils sont également excellents comme sauce dans les entrées, ou à la Tarantina, ou même farcis de viande hachée et de parmesan, s'ils ne sont pas rôtis. Pourquoi sauvage ? Parce que ces moules se reproduisent naturellement et vivent attachées aux rochers immergés de la côte du Conero.
Un plat emblématique de la cuisine de la mer d'Ancône risque de disparaître
La présence de moules dans ces mers est précisément démontrée depuis le début du XXe siècle ; cependant, la pêche était très limitée et les colonies de mollusques étaient concentrées sur le rocher de Trave et sur quelques autres rochers et bas-fonds entre Pietralacroce et Sirolo. Jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, la pêche se pratiquait avec des bateaux à rames, les batana, et représentait un complément de revenu pour les agriculteurs des hameaux de Poggio, Varano, Massignano et Pietralacroce et de la commune de Sirolo, ainsi que pour les travailleurs du port. d'Ancône.
L'outil utilisé pour arracher les moscioli des rochers, semblable à une fourche, n'était pas particulièrement nocif: plus nuisible fut, au fil du temps, l'adoption de la "moscioliniera", une longue perche avec des dents de fer courbées au bas. avec lequel les roches sont grattées du bateau. De cette manière, les grandes et les très petites moules ont été arrachées : paradoxalement, ce type de pêche a contribué à la prolifération des moules dans presque toutes les autres roches immergées du Conero. En fait, certaines des plus petites moules, rejetées à la mer, ont réussi à survivre et à coloniser de nouvelles zones.
Les Sentinelles Slow Food retardent d'un mois la pêche après avoir avancé de deux mois la clôture de la saison 2023.
Traditionnellement, la période de pêche au mosciolo s'étend de la mi-mai à la mi-octobre. Mais hélas, nous risquons désormais de devoir dire adieu à cette délicatesse identitaire d'un territoire marin et d'une tradition culinaire séculaire.
La pêche illégale et les effets de la sécheresse et du réchauffement de la mer ont en effet mis en crise les Sentinelles Slow Food de moules sauvages de Portonovo. Ainsi, pour sauvegarder de manière responsable cette précieuse ressource de biodiversité, les donneurs d'ordre ont décidé cette année de reporter d'un mois la collecte des coquillages et si cela ne suffit pas, une interdiction de pêche d'un an se profile.
«Pour Ancône, dit Roberto Rubegni, directeur Slow Food de la Présidium du Mosciolo Sauvage de Portonovo, ce n'est pas seulement une économie importante et une tradition en cuisine: c'est une question d'identité. Il n'y a personne d'Ancône qui ne se soit plongé au moins une fois dans sa vie dans la pêche sauvage aux moules sauvages... Et même les supporters de l'équipe de football, lorsqu'ils s'en vont, rappellent à tous en chantant que nous avons eu le moules'".
«Depuis deux ans, les pêcheurs signalent la présence de peu de moules – poursuit Rubegni –. En 2022, ils ont clôturé la saison fin août au lieu de fin octobre. comme l'exige la réglementation, et l'été dernier même avant. Ils l'ont fait pour essayer de sauver la saison suivante, c'est-à-dire celle qui aurait dû s'ouvrir le 15 mai." Mais la mesure adoptée n'a pas été suffisante : les mollusques sont encore peu nombreux cette année, c'est pourquoi les deux principales coopératives de pêche actives dans la zone (dont les trois bateaux appartenant à la Présidium Slow Food) ont choisi de reporter le début de la récolte à partir du 15 juin. «Nous sommes inquiets et pour cette raison, déjà ces derniers mois, en tant que Convivium Slow Food, nous avons exhorté le maire d'Ancône à ouvrir une table, avec des partenaires scientifiques tels que l'Université Polytechnique des Marches, l'Institut Zooprophylactique Expérimental d'Ombrie et des Marches. , le Cnr et l'Arpa, pour enquêter sur les causes du déclin de la population de moules. Mais au-delà des aspects scientifiques - conclut Rubegni - la pêche illégale pèse lourd, c'est-à-dire que ceux qui se plongent dans les eaux du promontoire prennent des dizaines de kilos, voire des quintaux de mollusques, et les revendent par des canaux peu clairs.
Même à Torre Guaceto dans les Pouilles, les Sentinelles Slow Food ont décidé d'arrêter la pêche pendant un an
La pêche illégale et les effets de la sécheresse et du réchauffement des eaux ont mis en crise les pêcheurs de Torre Guaceto, cinq cents kilomètres plus au sud, qui vivent la même situation dramatique que les Sentinelles de Mosciolo : la mer, riche en ressources jusqu'à il y a quelques années. , présente le projet de loi. Il n'y a plus de poissons ni de mollusques et c'est pourquoi, pour tenter de sauver leur mer et leur travail, ils ont décidé de s'arrêter, mais dans la zone marine protégée des Pouilles, la mesure a été beaucoup plus drastique et l'arrêt durera une année entière.
Un spectre aux graves conséquences économiques pour le secteur de la pêche revient à Torre Guaceto presque vingt ans plus tard, lorsque la pêche a été suspendue pendant cinq ans : « Cela s'est produit entre 2000 et 2005 – rappelle Marcello Longo, président de Slow Food Puglia –, une période où nous observé une augmentation de la population de poissons de 400%", chiffre qui se stabilisera ensuite autour de 250% avec la reprise de l'activité des pêcheurs. Pêche strictement réglementée : Torre Guaceto est une zone marine protégée, à l'intérieur de laquelle seul un nombre limité de bateaux autorisés peuvent opérer (sept, c'est-à-dire ceux qui rejoignent le Présidium Slow Food de Torre Guaceto pour la pêche artisanale), à raison d'un seul jour par semaine et seulement dans la zone la plus périphérique. Pourtant, la situation est redevenue critique. Le Consortium de gestion de Torre Guaceto, l'organisme qui gère la zone protégée, a mis la raison noir sur blanc : la pêche illégale. « Les braconniers ont endommagé le travail important réalisé par l'organisme de gestion et les pêcheurs professionnels » peut-on lire sur le site Internet de la Réserve. Ainsi, études scientifiques en main, il a été décidé d’arrêter l’activité pendant un an, jusqu’en mai 2025.
Un service de vidéosurveillance a été installé pour lutter contre le braconnage dans la zone protégée
«Ce sont les pêcheurs de la Présidium Slow Food eux-mêmes, avec un acte de responsabilité, qui ont voulu arrêter la pêche», conclut Longo. Entre-temps, pour lutter contre le fléau du braconnage, le Consortium de gestion de Torre Guaceto a installé un système de vidéosurveillance qui alertera rapidement la police si des bateaux non autorisés pénètrent dans la zone protégée. Les pêcheurs artisanaux, qui ne pourront pas pêcher pendant douze mois, seront impliqués dans un projet de surveillance (payant) pour vérifier l'efficacité de l'interdiction de pêche.
La zone protégée de Brindisi n'est pas seulement un bassin de pêche à protéger, mais aussi une zone intéressante pour sa nature, son histoire, son architecture et sa culture, où résonne la culture de l'hospitalité des Pouilles. Et pour ceux qui veulent faire l'expérience du tourisme lent, Torre Guaceto est l'un des itinéraires Slow Food Travel, où vous pourrez rencontrer des communautés de chefs, aubergistes, guides experts, agriculteurs, pêcheurs, bergers, fromagers et artisans qui travaillent chaque jour pour sauvegarder la biodiversité locale. et offrir l'hospitalité dans les magasins, les laboratoires, les champs et les lieux de leur vie quotidienne.
