Né il y a 7 ans au cœur du quartier Prati, Madeleine – Salon de Gastronomie d’inspiration française, Via Monte Santo, 64 à Rome, s’est proposé comme un coin privilégié de la Belle Époque dans la capitale avec des papiers peints d’époque, des chinoiseries et des boiseries réalisées à partir de dessins originaux ainsi qu’un amour pour l’art démontré par la porcelaine précieuse, les antiquités rares, les pièces d’époque originales authentiques, l’Art faisant du design et de l’extrême attention aux détails sa caractéristique distinctive.
Madeleine propose une cuisine italienne traditionnelle avec des suggestions raffinées venues d'au-delà des Alpes en utilisant des produits transformés selon des techniques de cuisson qui conservent leur fraîcheur par le chef Simone Maddaleni dont le menu composé de plats simples de grande structure change au rythme des saisons et se caractérise par l'attention portée aux ingrédients locaux.
La pâtisserie est dirigée par Francesca Minnella et a été conçue à la fois pour être emportée et dégustée sur place avec des tisanes et des thés gourmands de la maison française Mariage Frères.
Dans l'air du temps, le pâtissier présente les bignè di San Giuseppe, des douceurs typiques de la tradition italienne préparées à l'occasion de la fête des pères, qui tombe le 19 mars. La tradition de préparation de ces douceurs est étroitement liée à la figure de saint Joseph, père présumé de Jésus et patron des charpentiers. Frites ou cuites au four, elles sont répandues dans diverses régions d'Italie, avec quelques variantes. La garniture classique est la crème anglaise, mais il existe aussi des variantes avec de la crème au chocolat, de la crème chantilly ou d'autres garnitures délicieuses. Les décorations varient également : outre le sucre glace, elles peuvent être décorées de cerises au sirop, de pépites de chocolat, de vermicelles colorés ou d'autres décorations, selon vos envies.
La recette du Bignè di San Giuseppe Francesca Minnella
Doses pour 10 choux à la crème :
100 g d'eau
100 g de lait
100 g de beurre
115 g de farine 00
170 g d'œufs
8 g de sucre
4 g de sel
Procédure:
Portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup en remuant avec une louche. Remettez le tout sur le feu (moyen) et continuez de remuer jusqu'à ce qu'un « film » se forme au fond de la casserole. Transférez ensuite la pâte dans un batteur sur socle muni d'un fouet plat et laissez refroidir à basse vitesse. Lorsque le mélange est tiède, commencez à ajouter les œufs progressivement. Une fois tous les œufs ajoutés, transférez la pâte à choux dans une poche à douille à douille rayée et dressez la pâte à choux de Saint-Joseph sur des rectangles de papier sulfurisé. Trempez les rectangles de papier sulfurisé dans l'huile de graines à 180° puis faites frire les zeppole jusqu'à ce qu'ils soient dorés (le rectangle de papier sulfurisé se détachera avec l'huile bouillante). Attendez que les zeppole soient froids, puis remplissez-les intérieurement de crème anglaise et décorez-les de cerises noires en surface.
Madeleine – Salon Gastronomique
Via Monte Santo, 64 Rome
tél. 06-3728537.
