Niko Romito reste solidement ancré sur le plus haut podium de la grande restauration italienne. Le Guide des restaurants italiens Gambero Rosso le confirme en tête du classement des 52 Trois Fourchettes, l'élite de la haute cuisine italienne, rejoint, dans l'édition 2025, par Enrico Crippa qui monte au sommet à ses côtés.
Tant Romito avec son Ristorante Reale à Castel di Sangro (AQ) que Crippa avec Piazza Duomo à Alba (CN) ont obtenu le score très élevé de 97 centimes. Suivent avec une note de 95 centimes, le restaurant Atelier Moessmer Norbert Niederkofler et l'Osteria Francescana de Massimo Bottura qui descendent d'un échelonou, tout en se confirmant dans l'Olympe des chefs, se distinguant également pour le Prix Spécial de la Nouveauté de l'Année avec son Al Gatto Verde à Modène. Par rapport à 2024, les Trois Fourches passeront à 52, soutenues par l'entrée de 6 nouvelles excellences, de plus en plus jeunes et créatifs : parmi les avant-gardes se distinguent le Ristorante Dina d'Alberto Gipponi à Gussago (BS) et I Tenerumi du Therasia Resort de Davide Guidara à Vulcano (ME). La digue Vencò d'Antonia Klugmann à Dolegna del Collio (GO) se distingue également comme la Fourche Verte par son engagement en faveur du développement durable. Parmi les autres nouveautés : Andrea Aprea Ristorante à Milan, Dalla Gioconda à Gabicce Mare (PU), de Gorini à Bagno di Romagna (FC).
2.425 XNUMX établissements recensés cette année par le Guide, dont des restaurants, trattorias, bars à vins, bistros et lieux internationaux.
Il y a 2.425 40 établissements recensés cette année par le Guide, dont des restaurants, des trattorias, des bars à vins, des bistros et des lieux internationaux. Outre les Trois Fourchettes qui récompensent la gastronomie italienne, les Trois Gamberi ont également été récompensés. Ce sont XNUMX trattorias qui obtiennent la note maximale dans cette section qui met en avant des établissements de plus en plus protagonistes d'un phénomène de contamination croisée qui les voit adopter des techniques raffinées typiques de la haute cuisine, enrichissant l'expérience culinaire avec des propositions qui transcendent les étiquettes conventionnelles. Huit nouveautés, dont Arieddas – La Cucina della Mirmilla qui fait ses débuts pour la première fois cette année. Parmi les propositions les plus avant-gardistes, se distingue La Madia à Brione (BS), tandis qu'Agra Mater à Colmurano (MC) est également Gambero Verde pour sa grande attention à l'environnement.
53 restaurants obtiennent les trois Forchette et 40 les Trois Gamberi
Autres prix : Les Trois Bouteilles et les Trois Globes. Il existe 11 bars à vins récompensés par les Trois Bouteilles, parmi lesquels l'Enoteca della Valpolicella à Fumane (VR) fait son entrée ; tandis que 8 sont les Trois Globes qui proposent une cuisine ethnique réinterprétée dans une touche contemporaine et caractérisée par la recherche de matières premières de qualité. 2 nouveautés : le chinois Il Gusto de Xinge à Florence et Vero – Omakase Rooftop à Nola (NA).
Dans la nouvelle édition, les Tables retirent la Cocotte pour raconter la pleine transformation des bistrots avec des offres rapides mais raffinées : 11 établissements ont obtenu la note maximale, proposant des saveurs simples et traditionnelles dans des lieux raffinés et élégants. 7 nouveautés : Alas à Bologne, Al Callianino à Montecchia di Crosara (VR), Epiro à Rome, Nana Piccolo Bistrò à Senigallia (AN), Nidaba à Montebelluna (TV), Scannabue à Turin, Silvano Vini e Cibi al Banco à Milan . Enfin, les prix spéciaux traditionnellement attribués par le guide offrent un aperçu des innovations et des réalités émergentes de l'industrie de la restauration. « Des restaurants qui se réinventent en bistrots, des trattorias qui adoptent un style contemporain, des bars à vins qui expérimentent de nouveaux concepts culinaires : le monde de la restauration – soulignent les éditeurs du Guide – connaît une métamorphose qui reflète un changement profond dans la manière dont les Italiens vivez l’expérience culinaire loin de chez vous. Une expérience de plus en plus influencée par des modes de vie frénétiques et par l’omniprésence de la technologie qui réduit l’attractivité. « Des temps plus serrés et des recettes plus épurées : les trois ingrédients par plat sont désormais une loi non écrite, loin des présentations baroques et du service moins rigide, qui s'accompagne de la recherche d'ingrédients frais et locaux – commente Lorenzo Ruggeri, directeur de Gambero, au début – Les clients recherchent des environnements accueillants et une expérience plus informelle.
Les prix spéciaux
Chef émergent : Antonio Lerro du Restaurant Riva de l'Hôtel View Place – Numana (AN) ;
Actualités de l'année : Al Gatto Verde, Modène ;
Le Restaurateur de l'année : Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini, Stefano Terigi del Giglio, Lucca ;
Meilleure proposition de plats de pâtes : Osteria Arbustico de l'Hôtel Royal, Capaccio Paestum (SA) ;
Meilleur pain sur la table : Il Colmetto, Rodengo Saiano (BS) ;
Restaurant qui valorise l'huile d'olive extra vierge italienne : Campiello, San Giovanni al Natisone (UD) ;
Menu dégustation de l'année : Podere Belvedere Toscany, Pontassieve (FI) ;
Meilleure proposition végétarienne : Cucina Villana à Villa Fenicia – Ruvo di Puglia (BA), Antica Osteria Nonna Rosa – Vico Equense (NA) ;
Chef pâtissier de l'année : Elena Orizio de la Trattoria Contemporanea – Lomazzo (CO), Valentina Marzano de Viandante – Rubiera (RE), Antonio Colombo de Votavota – Ragusa ;
Meilleure carte des vins : Del Belbo da Bardon – San Marzano Oliveto (AT), Il Capanno – Spoleto (PG), ķLocanda Mammì – Agnone (IS) ;
Meilleure proposition au verre : Villa Maiella, Guardiagrele (CH) ;
Meilleure proposition de cocktails, partenaire boissons
Liste des meilleurs spiritueux, partenaire Grappa
Restaurants récompensés pour le meilleur rapport qualité/prix :
Le Vigneron – Arvier (AO) ;
La Locanda del Falco – Valdieri (CN);
La Loggia – Camogli (GE);
Il Colmetto – Rodengo Saiano (BS);
VI.OR de Villa Ormaneto – Cerea (VR);
Lerchner's à Ruggen – San Lorenzo di Sebato/Sankt Lorenzen (BZ) ;
Nerodiseppia – Trieste;
La Risulta – Pérouse ;
Dogme – Rome ;
Zunica 1880 – Civitella del Tronto (TE);
Locanda Mammì – Agnone (IS);
Oasis Sapori Antichi – Vallesaccarda (AV);
Gastronomie et vin d'origan – Palmariggi (LE);
Antica Osteria Marconi – Potenza;
L'Osteria dei Frati – Roncofreddo (FC);
De Fagiolino – Cutigliano (PT);
Agra Mater – Colmurano (MC) ;
Osteria Zéro – Taurianova (RC);
Terrasse Costantino – Sclafani Bagni (PA) ;
Amano-Cagliari.
Prix de la future tradition
Enfin, dans la nouvelle catégorie Future Tradition, on retrouve :
Agnese Perte d'Osteria Contemporanea – Gattinara (VC) ;
Daniele Rebosio de Hostaria Ducale – Gênes ;
Tommaso Bonseri Mountain Lodge Capitaines du Sunny Valley Kelo Mountain Lodge – Valfurva (SO) ;
Emin Haziri de Procaccini Milano – Milan ;
Chiara Pannozzo di Bue Nero – Vérone ;
Silvia Banterle de Stilla – Colognola ai Colli (VR) ;
Elvis Dedi de San Martino 26 – San Gimignano (SI) ;
Carlotta Delicato de Delicato – Contigliano (RI) ;
Gianluca Mangiapia du John Restaurant à Casa Madre – Afragola (NA) ;
Francesca Barone de la Fattoria delle Torri – Modica (RG).
Cracco à Galleria, Milan pour la crème au chocolat, lentilles et petits pois vanille ;
Meilleur plat au speck : Anna Stuben de l'hôtel Gardena, Ortisei/Sankt Ulrich à Gröden (BZ) pour la selle de chevreuil au brocoli d'été, aux girolles et au speck de l'Alto Adige ;
La plus belle cave à visiter : La Stüa de Michil de l’Hôtel La Perla – Corvara à Badia/Corvara
