Il sera produit en seulement 1500 pièces numérotées, peut être acheté uniquement sur réservation à un coût de € 54 par kilo Panettone historique signé par le grand maître de la cuisine italienne Gualtiero Marchesi.
A Vincenzo Tiri y parviendra le célèbre chef levant, né à Acerenza en 1981, champion de la reconnaissance nationale au fil des années comme meilleur panettone de l'année, avec son méthode innovante qui implique 3 phases de mélange et 72 heures de traitementet qui a ouvert à Potenza la première pâtisserie au monde proposant uniquement des desserts au levain, lauréat, en octobre 2021, du prestigieux World Pastry Star, un prix international dédié au monde de la pâtisserie.
C'est le grand Gualtiero Marchesi qui lui a transmis son sceptre lorsqu'il y a dix ans, lors d'un événement oenogastronomique, il a dégusté le panettone de Vincenzo Tiri et décider de confier sa recette au pâtissier lucanien. Depuis, Vincenzo Tiri a toujours produit année après année en respectant la recette du Maestro, produits au levain de la Fondation Marchesi réalisés chaque Noël en quelques pièces numérotées. Tiri raconte : « J'étais dans le laboratoire et j'ai reçu un appel téléphonique d'un numéro inconnu. J'ai répondu et quand la personne à l'autre bout du fil m'a dit que c'était Gualtiero Marchesi, j'ai cru que c'était une blague. Mais j'ai dû changer d'avis. Marchesi m'a dit qu'il produisait son panettone depuis les années 80 mais qu'après l'avoir goûté, il était enthousiasmé par mon produit au levain pour sa qualité, son équilibre et sa légèreté et qu'il voulait me confier la création de sa recette. Un défi qui continue de m'honorer et que je relève, saison après saison, toujours avec le même engagement et le même respect. Il aimait beaucoup la couleur or et souhaitait que son produit au levain ait une belle pâte jaune intense. Aujourd’hui encore, j’utilise des œufs sélectionnés à chair jaune pour respecter son désir.
Le levain à qui Marchesi a confié sa recette n'a été révélé que cette année : il s'agit du primé Vincenzo Tiri
Dix ans se sont écoulés depuis et justement à l'occasion de ce doux anniversaire, qui coïncide aussi avec celui de Accademia Gualtiero Marchesi, la Fondation a décidé non seulement de déclarer le nom de l'auteur de son produit au levain mais, avec lui, de créer une édition spéciale. Le maestro Vincenzo Tiri poursuit : « J'ai toujours respecté philologiquement la recette que m'a donnée Gualtiero. Une recette classique et très équilibrée à laquelle il est objectivement impossible d'apporter des améliorations significatives. Et en effet L'édition de cette année n'a pas été améliorée mais enrichie d'un précieux mélange de vanilles qui lui confère une touche aromatique particulière et élégante. Après tout, le panettone pour le Maestro Gualtiero Marchesi était bien plus qu'un simple dessert, il incarnait, pour lui, non seulement l'alcool milanais le plus authentique mais aussi et surtout cette approche de la recette et du goût faite de rigueur et d'essentialité. Conformément à ses réflexions, le choix de faire connaître la collaboration avec Vicenzo Tiri en attendant la concrétisation d'autres collaborations à venir. L'édition Gualtiero Marchesi Panettone 2024, Accademia@marchesi.it. les bénéfices de la vente sont destinés à soutenir les activités culturelles de la Fondation Gualtiero Marchesi.
La Fondation Marchesi : promouvoir les activités de formation et d'amélioration pour une nutrition correcte comme facteur de croissance humaine, civile et démocratique
La Depuis 2010, la Fondation Gualtiero Marchesi a pour objectif de valoriser, promouvoir et diffuser toutes les formes d'art en tant qu'élément culturel caractéristique de l'Italie, de la peinture à la sculpture, en passant par le théâtre, la musique, en passant par la « cuisine ». comme forme d'art incluse dans l'idée du « beau et du bien », comme facteur de croissance humaine, civile et démocratique. La Fondation s'adresse donc d'une part aux professionnels œuvrant dans tous les arts, promouvant des activités de formation et de perfectionnement et d'autre part aux enfants dans le but de les rapprocher des arts, de les éduquer à l'esthétique, à la musique et au bon le goût des aliments, diffusion de la culture du beau et du bien, et de la culture alimentaire en général, fondement d'une alimentation saine et correcte. La Fondation, à but non lucratif, poursuit exclusivement des fins civiques, solidaires et socialement utiles à travers l'exercice exclusif ou prédominant d'activités d'intérêt général conformément au décret législatif. 117/2017. Après son expérience d'enseignement avec ALMA en 2014, Gualtiero Marchesi a décidé de créer « son » Académie dans l'historique Via Bonvesin de la Riva, car il s'est rendu compte que ce n'est que dans cette école qu'il pourrait décider librement des plans de formation et du choix des professeurs. , sans compromis. Comme Bonvesin de la Riva devient un lieu d'étude, d'apprentissage et d'expérimentation où se forment des chefs et où sont diffusés les principes d'une alimentation saine, où la cuisine et l'art, dans toutes ses manifestations, pourront contribuer à la définition du bien et du beau. L'académie a pour rôle principal de former les jeunes à la cuisine professionnelle, en leur donnant les outils nécessaires pour pouvoir entrer dans les cuisines des meilleurs restaurants italiens appartenant à l'Association Le Soste fondée en 1982 par le Maestro. En outre, l'Académie propose différents niveaux de formation aux chefs, qui connaissent déjà les fondamentaux et souhaitent affiner leurs compétences, en mettant en jeu, au-delà du simple savoir-faire, la possibilité d'entreprendre un voyage où, à côté de la manière de cuisiner, on peut aussi entrevoir le sens de la cuisine. À Bonvesin de la Riva, nous organisons également des cours de cuisine et des cours dédiés à toute personne intéressée à aborder correctement la cuisine, des événements de team building, des rencontres avec la presse, des événements de toutes sortes et des dîners spéciaux dédiés à la grande cuisine de Gualtiero Marchesi.
