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La poire noble qui plaisait à la duchesse de Parme renaît dans la campagne des Apennins émilie-romagne et devient un Présidium Slow Food

La poire noble qui plaisait à la duchesse de Parme renaît dans la campagne des Apennins émilie-romagne et devient un Présidium Slow Food

Fille de l'empereur d'Autriche du Saint-Empire romain germanique, seconde épouse de Napoléon Bonaparte et pour cette raison, impératrice des Français de 1810 à 1814, duchesse régnante de Parme, Plaisance et Guastalla, Marie Louise d'Autriche Dès son plus jeune âge, elle reçoit une éducation en prévision des postes élevés auxquels elle serait destinée : elle parle français, anglais, espagnol, italien, tchèque, un peu hongrois et possède quelques rudiments de turc. De toute évidence, son origine culturelle comprenait également le latin et le grec et il avait des connaissances en logique, histoire, géographie, statistiques et droit. Pianiste et peintre appréciée bien au-delà du cadre de son Royaume, Cependant, elle avait un côté faible : elle était avide de Poire Noble., un fruit historique caractérisé par une pulpe dure, ferme et granuleuse, au point qu'une fois cueilli, il est même trop croquant pour être consommé cru. En cuisine, cependant, la poire noble exprime mieux sa personnalité et son goût lorsqu'elle est cuite au vin pour des préparations raffinées ou bouillie, parfois accompagnée de châtaignes, ou lorsqu'elle est transformée en moutarde, en accompagnement de viandes et de fromages, ainsi que comme ingrédient dans la garniture des tortel dols. Et on comprend alors bien que le La duchesse a toujours voulu la noble poire à sa table, promouvant même sa culture pour en avoir toujours un approvisionnement.

Quand la poire noble du duché de Parme partait vers les tables nobles les plus prestigieuses d'Europe, de Vienne à Paris

E du duché de Parme, Plaisance et Guastalla, des wagons commencèrent à partir transportant les nobles poires de Parme vers les tables nobles les plus prestigieuses d'Europe, de Vienne à Paris. De longs voyages auxquels ce type de poire a pu résister grâce à sa durée de conservation exceptionnelle. « Aujourd'hui encore – explique Mauro Carboni, de la Présidium Slow Food – les fruits sont conservés hors du réfrigérateur depuis la récolte (en octobre) jusqu'au printemps. Mais tout cela n'a pas suffi à assurer sa survie : la zone où poussaient autrefois les poiriers - qui s'adaptent parfaitement aussi bien aux plaines qu'aux pentes des Apennins jusqu'à mille mètres d'altitude - a changé d'aspect. La propagation des monocultures en contrebas, le dépeuplement et le reboisement incontrôlé des montagnes ont amené la poire noble au bord de la disparition. »

La première preuve historique se trouve en effet dans les fresques des châteaux construits par le chef Pier Maria Rossi, datant du milieu du XVe siècle environ.

Et le passage des intempéries a affecté ce noble fruit au point qu'on croyait qu'il avait disparu malgré son passé historique qui remonte encore plus loin que les plaisirs de la duchesse de Parme. Le les premières preuves historiques se trouvent en effet dans les fresques des châteaux construits par le leader Pier Maria Rossi, datant d'environ la moitié du XVe siècle., dans lequel la poire noble apparaît représentée sous sa forme incomparable. Al Les premières preuves bibliographiques remontent cependant au XVIIIe siècle., contenu dans un manuscrit anonyme de Parme dans lequel la poire noble est décrite comme une fruit "oblong, petit, un peu rouge, à peau fine, à saveur délicate".

Une reprise extraordinaire qui part d'un vieux poirier qui semblait sec, sur le point d'être abattu.

Bref, il est difficile de croire que la Pera Nobile ait pu tomber dans l’oubli. C'est alors que se produit l'incroyable, raconte un agriculteur de Parme : « Il y a huit ans, avec mon partenaire, j'ai créé une entreprise agricole dans les Apennins de Parme – se souvient Matteo Ghillani – en restaurant des terres incultes depuis des années, aujourd'hui presque revenues à l'état d'origine. les bois, nous sommes tombés sur un vieux poirier noble : il semblait sec, sur le point d'être coupé – continue Ghillani –. Sur proposition des anciens du village, nous avons plutôt décidé de le conserver : nous l'avons taillé et, sans nécessiter beaucoup de soins, il s'est rétabli et l'année suivante est redevenu vigoureux et productif. On parle beaucoup de régénération et de biodiversité – affirme le producteur – vu le comportement de cette plante et sa capacité à résister à l'abandon, nous avons immédiatement compris que ce cultivar rustique méritait d'être défendu et sauvegardé. Nous avons commencé à étudier et avons fini par tomber amoureux de l'histoire de la poire noble, nous avons donc démarré le verger et propagé la plante. Aujourd'hui Matteo et Simona possèdent 300 poiriers, mais « si on y ajoute aussi les autres producteurs, il y a plus de mille exemples. La poire noble est une plante qui, en vieillissant, a tendance à augmenter sa production : avec nos 300 jeunes plants nous avons obtenu 5 quintaux de fruits, mais avec le temps ils devraient atteindre environ 20 kg chacun."

Pendant ce temps, le Pera Nobile est heureusement entrée dans la liste des Sentinelles Slow Food, quatre producteurs ont rejoint le Présidium, témoignant de l'engagement d'une communauté dans la valorisation d'un produit qui a toujours maintenu un lien fort avec le territoire et la cuisine traditionnelle, et Matteo Ghillani est son interlocuteur

Délicieux et nutritif car source de fibres, de vitamines et de minéraux essentiels

Il est difficile, voire impossible, de retracer les origines de cette variété ; compte tenu des caractéristiques de la plante et de celles du fruit - taille moyenne-petite, peau fine jaune-vert avec quelques nuances rouge-rose, poids autour de 80 grammes et forme conique, large et arrondie à la base et progressivement plus fine en approchant du pétiole - Cependant, il semble probable qu'il soit originaire d'Émilie.

En plus d'être délicieux et nutritif car c'est une source de fibres, de vitamines et de minéraux essentiels. Les fibres présentes dans la pulpe favorisent un système digestif sain et aident à maintenir une glycémie stable. De plus, c'est une bonne source de vitamine C, importante pour soutenir le système immunitaire et favoriser l'absorption du fer. Il contient également des vitamines B, du potassium et des antioxydants, qui aident à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres.

En plus des Tortel dols, un plat à la parme et de la Nobile di Parma, sauce moutarde ou épicée, la poire noble des montagnes de Reggio Emilia est coupée en petits morceaux pour préparer le savurett, une compote de poire obtenue après une cuisson prolongée. Mais il peut aussi très bien être utilisé pour préparer des gâteaux à la ricotta et aux poires, des verres à la poire et au mascarpone. Passant aux plats salés, il est excellent dans les crostini aux noix, ricotta et poires, dans le risotto aux poires et noix ou dans le filet de porc aux poires.

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