Des poissons pour tous les goûts, qu'ils soient d'eau douce ou d'eau salée, des laboratoires du goût capables de satisfaire tous les palais et de vous faire réfléchir sur quel poisson consommer, le rendez-vous est au Slow Fish, l'événement organisé par Slow Food Italie au Porto Antico de Gênes, du 8 au 11 mai 2025. Les protagonistes sont les pêcheurs du Sentier de Pêche Traditionnelle du Détroit de Messine, qui à bord des felouques traditionnelles pêchent des seiches, des homards, des lançons, des peignes, des sabres et des espadons. Et pour les saveurs du lac, il y aura la Communauté Slow Food pour le lac et l'écosystème agricole de Nemi, qui propose du corégone en ceviche et en filets à l'huile, accompagné de légumes et d'herbes sauvages de la région. Et encore la tanche dorée de Ceresole d'Alba, Sentinelle Slow Food du Piémont, impliquée dans une expérience qui la mènera dans les rizières où est produit le riz Gigante Vercelli, également Sentinelle Slow Food. Et puis, en classique, le thon rouge de Carloforte qui revient sur les tables de Slow Fish : dans ce coin de Sardaigne, on pratique une pêche sélective et contrôlée et le thon est pêché rapidement, c'est-à-dire pendant sa migration, au printemps. Et pour ceux qui préfèrent des saveurs plus contemporaines, il y a de la place pour le crabe bleu, l'espèce exotique la plus connue de nos mers : découvrir son potentiel en cuisine est aussi une façon d'essayer de ralentir sa propagation qui, sous nos latitudes, met en danger les moules, les palourdes, les coques, les huîtres, les crustacés et de nombreux petits poissons.
Porto Antico s'anime avec les couleurs et les parfums des plats traditionnels de fruits de mer et d'eau douce de toute l'Italie
Pour les amateurs de fruits de mer, la zone Masaf de Porto Antico s'anime avec les couleurs et les arômes des fruits de mer traditionnels et des plats d'eau douce de toute l'Italie. Du matin au soir, les chefs de l'Alliance Slow Food de toute la péninsule se relaient aux fourneaux lors de show cookings, disponibles gratuitement, qui sont un véritable voyage à travers les saveurs : du brandacujun local aux spaghettis à la tomate, aux anchois, au maquereau et aux olives, des cassulli alla Carlofortina à la classique poêle de Vernazza, de la combinaison riz et tanche à l'éloge du poisson bleu. Et puis encore : l'huître de La Spezia cuite à basse température et servie dans sa coquille, l'association poisson et fromage, jusqu'aux expériences les plus récentes à base de poisson-chat et d'autres espèces exotiques. Sans oublier, bien sûr, l'huile d'olive extra vierge, protagoniste absolue de l'agriculture côtière italienne du nord au sud.
Parler de production artisanale, de techniques de pêche artisanale, de méthodes de transformation traditionnelles ne signifie pas regarder vers le passé, au contraire, chez Slow Fish nous parlons du présent et construisons l'avenir. Lors des conférences avec dégustations programmées dans l'Arena Slow Fish, accueillies dans l'espace Masaf, par exemple, les témoignages de jeunes pêcheurs de toute l'Italie prendront la parole pour discuter des opportunités de rendre le métier de pêcheur attractif, durable et économiquement satisfaisant. Nous parlerons de la crise climatique et de ses effets sur la vie aquatique et côtière – la mytiliculture et les moules sauvages sont en danger dans toutes les mers italiennes – mais aussi de l’arme la plus puissante entre les mains des consommateurs : la capacité de choisir. Alors faites attention à ce qui finit dans votre assiette : consommer des espèces menacées, comme les requins (qui apparaissent sur les menus sous les noms de requin-chien, requin-chat, requin-aiguillat commun ou requin-cerf-volant) peut avoir de graves conséquences sur la santé des mers.
La biodiversité des écosystèmes formés d’eaux douces et saumâtres est également célébrée :
Slow Fish célèbre également la biodiversité des écosystèmes formés d'eaux douces et saumâtres : à travers l'histoire de l'anguille marinée traditionnelle des vallées de Comacchio, une Sentinelle Slow Food historique dans le Parc du Delta du Pô, avec la communauté du lac de Nemi, dans le Latium, et en présentant officiellement la dernière nouveauté par ordre chronologique, la Sentinelle Slow Food de la poutargue de mulet gris et de la pêche traditionnelle de l'étang de Cabras, dans la province d'Oristano.
Enfin, à Gênes, les questions de politique alimentaire seront abordées, en premier lieu ; politiques de régénération des zones fragiles, car fortement urbanisées et exploitées ; politiques de protection et de sauvegarde des paysages agricoles historiques, tels que les célèbres terrasses côtières ; politiques culturelles et touristiques, telles que Slow Food Travel, tourisme selon l'association Chiocciola.
Bien évidemment, comme le veut la tradition, Slow Fish consacre beaucoup d’espace aux activités éducatives destinées aux plus jeunes. Dans la Salle de Jeux, un espace spécialement conçu pour eux, garçons et filles pourront faire connaissance avec le poisson-globe tacheté, le poisson-scorpion, le poisson-lapin foncé ou rayé, le crabe bleu et d'autres espèces exotiques qui, en plus de leurs noms amusants, colonisent de plus en plus nos environnements marins, lacustres et fluviaux. Mais ils pourront aussi découvrir ce qu'on ne dit pas habituellement sur les requins, ces prédateurs redoutés de la mer : près de la moitié des 48 espèces qui vivent en Méditerranée sont en danger et doivent être sauvées !
Le Marché, un tour d'Italie le long de la côte
Slow Fish, c'est naturellement aussi son propre grand marché, enrichi par la présence d'étals et de stands de nombreuses régions italiennes : de la Sardaigne aux Pouilles, de la Sicile à la Ligurie, du Latium à la Calabre. Un voyage dans la culture (poissonnière et pas seulement) de notre pays, entre propositions de pêche et d'agriculture côtière.
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