C'est le protagoniste absolu des déjeuners et dîners d'été mais aussi des sandwichs à emporter à la mer ou à la montagne, des snacks à manger rapidement : depuis des années, la mozzarella italienne connaît une saison dorée qui l'a rendue célèbre aussi à l'étranger et ses popularité continue sans relâche. C'est en toute logique que le magazine Gambero Rosso a consacré l'une des couvertures de son dernier numéro à sa majesté la mozzarella, dressant un nouveau classement, en blind tests, pour sanctionner les meilleurs produits artisanaux et industriels avec les "versions plus légères" et celles sans lactose.
Certes, les régions du sud Pouilles, Campanie, Molise zone de tradition incontestée ils confirment en premier lieu pour ces vaccins de niche, suivi de la Basilicate, du Latium du Sud et des Marches.
Il la première place est remportée par Agricola Gentile d'Agerola, (Naples) avec son Fiordilatte et la deuxième par Fattoria Savoia di Roccabascerana (AV). Les Pouilles suivent également sur le podium, avec le bronze de la société Delizia et sa Deliziosa. Mais les Pouilles couvrent également presque toutes les autres positions du top dix, se confirmant comme l'une des régions où il est plus facile de trouver de la mozzarella de haute qualité. À une exception près, la cinquième place à Molise, avec le triomphe de Fiordilatte de la laiterie Trigno, à Trivento dans la province de Campobasso.
Parmi les labels du GDO se démarquent plutôt - écrit le magazine Gambero Rosso - la maîtrise des entreprises familiales italiennes historiques savamment transmises par les nouvelles générations et qui, aujourd'hui, représentent une véritable fierté parmi l'excellence entrepreneuriale du Made in Italy : or pour Mastro Archimede – Sabelli Mozzarella Fiordilatte d'Ascoli Piceno, depuis 1921 l'une des entreprises laitières italiennes les plus dynamiques et, aujourd'hui, le "troisième hub" italien de la mozzarella ; argent pour la mozzarella di Manzi Giovanni depuis 1959 à Itri (LT), que le fils cadet du fondateur a transformé d'un magasin en une réalité entrepreneuriale pour la sélection et la distribution de fromages et autres denrées alimentaires (sous sa propre marque et non); enfin le bronze pour Nonno Nanni avec sa Mozzarella di Giavera del Montello (TV) avec un excellent rapport qualité/prix et la seule réalité de la région de Triveneto présente au classement.
fermer, la meilleure mozzarella vegan est la bolognaise de la start-up Dreamfarm, entièrement à base d'amandes, également utilisées par des marques telles que Pizzium, tandis que la meilleure mozzarella sans lactose est BeneSì de Coop, et enfin la meilleure légère est La Leggere Santa Lucia de Galbani.
Le meilleur vaccin de niche mozzarella
1) Agricola Gentile – Fiordilatte di Agerola (NA), où les fromagers locaux interprètent pleinement la philosophie de l'entreprise et produisent un fiordilatte exceptionnel, à base de lait cru de vaches au pâturage.
2) Fattoria Savoia – Fiordilatte, propriété des frères Francesco et Mara Savoia de Roccabascerana (AV) : la mini-laiterie utilise uniquement le lait de races italiennes à pois rouges de son propre élevage, gardé en stabulation libre et en pâturage toute l'année, nourri herbe fraîche et foin.
3) Delicious de Delizia, de Noci (BA). L'entreprise produit des fromages traditionnels des Pouilles et parmi ses spécialités, la mozzarella Gioia del Colle Dop qui, selon le cahier des charges, est produite avec du lait local.
4) La famille Holland avec sa Fiordilatte Mozzarella d'Andria (BT), berceau de la burrata où, en plus du célèbre produit laitier Igp, la laiterie familiale produit depuis 35 ans les classiques fromages régionaux à pâte filée.
5) Fiordilatte di Caseificio del Trigno di Trivento (CB), l'emblème de la vocation molise pour les produits laitiers et le caillé étiré qui perpétue la tradition en utilisant du lait frais collecté quotidiennement dans la région.
6) Posta La Via della Fattoria dell'Opera di Padre Pio Fiordilatte à San Giovanni Rotondo (FG), parmi les fermes nées grâce aux dons de l'initiative liée à Padre Pio et sa Casa Sollievo della Sofferenza.
7) Laiterie Andriese Bontà Genuina Perina de Barletta (BT) qui poursuit sa production artisanale, petite mais pas très petite, de produits laitiers et de lait caillé frais.
8) Entreprise laitière Gioiella – Capurso de Gioia del Colle (BA) se classe huitième avec son Fiordilatte
9) Azienda Casearia Gioiella – Capurso di Gioia del Colle (BA) avec la mozzarella Gioia del Colle Dop, produite selon le cahier des charges avec du lait local (Puglia et Basilicata) et une greffe de lactosérum indigène.
10) Fratelli Nuzzi, avec leur Mozzarella Fiordilatte, d'Andria (BT) : avec plus de 40 ans d'expérience dans la transformation du lait, ils produisent du caillé frais et assaisonné, du caciocavallo à la burrata di Andria Igp, le fleuron de l'entreprise.
Le meilleur du GDO :
1) Mastro Archimede – Sabelli Mozzarella Fiordilatte d'Ascoli Piceno, est depuis 1921 l'une des entreprises laitières italiennes les plus dynamiques et, aujourd'hui, le « troisième hub » italien de la mozzarella. Il gagne avec le fiordilatte de la marque du fondateur, "Mastro Archimede" Sabelli.
2) Mozzarella di Manzi Giovanni depuis 1959 à Itri (LT), qui grâce à son fils cadet Salvatore d'un magasin de revente de produits laitiers est devenue une réalité entrepreneuriale pour la sélection et la distribution de fromages et autres denrées alimentaires (sous sa propre marque et non).
3) Nonno Nanni avec sa Mozzarella di Giavera del Montello (TV) remporte la troisième place pour le rapport qualité/prix. La laiterie vénitienne familiale historique, fondée en 1947, est aujourd'hui une entreprise avant-gardiste de troisième génération.
4) Fiordilatte di Vallelata, une marque Galbani faisant partie du groupe Lactalis Italia, une société holding qui gère un important portefeuille de marques dans le secteur laitier en Italie.
5 ex aequo) Mozzarella fraîche de Granarolo et « La Leggera » Santa Lucia de Galbani.
6 ex aequo) Conad avec une mozzarella produite avec du lait italien par la société vénitienne Trevisanalat à Resana (TV), depuis 2016 dans le groupe Sabelli, producteur historique de marque privée de Conad et Fiordilatte di Sabelli, réalité entrepreneuriale familiale historique dans les Marches région, aujourd'hui quatrième génération, avec 3 usines en Italie et une en Slovénie.
Mozzarella légère disponible dans le commerce :
La Sainte-Lucie légère de Galbani
Wellness Today You Can de Granarolo
Vivre bien par Selex
Comme Conad
Mozzarella sans lactose dans les rayons de la grande distribution :
BeneSì de Coop, produit par la Villa Dairy à Erbusco, Brescia
Pas de Lactose ! Classique sous la marque Carrefour, produit par Trevisanalat (Groupe Sabelli)
Santa Lucia sans lactose, produit et distribué par Galbani
