pastelería del futuro: buona si pero sobre todo saludable. Con este objetivo PARATE, un movimiento en defensa de la auténtica artesanía en pastelería, ha iniciado su propio colaboraciones con el Cátedra UNESCO de Nápoles, proporcionándole algunos dulces con bajo o nulo contenido de azúcar para realizar una doble prueba, sensorial ciega y de valores sanguíneos. ¿El propósito? “Promover la salud de la población actuando sobre factores culturales, nutricionales y ambientales”. Además, el Movimiento participará los días 6 y 7 de octubre con un stand en Campus de salud de Nápoles (2-8 de octubre de 2023, Rotonda Diaz, en Lungomare Caracciolo, cerca del Club de Tenis), para ofrecer a todos especialidades de repostería diseñadas para ser consumidas también por el público que padece determinadas patologías.
Dar prioridad a las materias primas naturales y evitar el uso de ingredientes artificiales, químicos o no naturales es el imperativo en el que se basa la asociación. El otro objetivo fundamental de PAART es experimentar con nuevos métodos y Prodotti Nuovi, partiendo siempre de la tradición y de los ingredientes naturales, con especial atención a la salud. Este tema se expresa de dos maneras: no sólo ofrecer productos de pastelería más saludables y genuinos al público en general, sino también ofrecer especialidades dulces que no sean perjudiciales para quienes padecen determinadas patologías.
Los productos del Campus Salute 2023
Los productos presentes en Campus Salute fueron creados por profesionales destacados del sector. La tarta de queso se ofrecerá al público Guido Spáraco, de la pastelería del mismo nombre de Castel Morrone, miembro fundador de PAART, la Tarta de la Salud de Michele Cappiello, miembro de PAART con pastelería en S. Maria Capua Vetere, el muffin de cacao y el pastel de frutos secos y plátano de Canio Cumuniello, miembro de PAART con pastelería en Genzano di Lucania.
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“Cuando nació PAART el año pasado, ya teníamos una clara prioridad que dar a la experimentación con productos y métodos innovadores, para demostrar que una pastelería inspirada en la tradición es capaz de abrir nuevos caminos, respetando no sólo el sabor, sino también la salud. Por este motivo, saludamos con gran satisfacción el inicio de este proyecto con la Cátedra UNESCO de Nápoles, del que esperamos mucho", afirmó. Estanislao Porcio, presidente de PAART y organizador de Re Panettone, feria nacional que llegará a su decimosexta edición en Milán en 2023.
“Está claro que desde hace más de dos décadas asistimos a un aumento espectacular de los casos de sobrepeso y obesidad en nuestra población. La población pediátrica y adolescente es la más vulnerable, y debo recordar que la obesidad es el primer paso en el desarrollo de patologías graves como la diabetes, las enfermedades cardio y cerebrovasculares y el cáncer. La posibilidad de ofrecer alimentos de gran palatabilidad y calidad pero al mismo tiempo teniendo en cuenta la salud humana sólo puede perseguirse con fuerza", comentó el profesor Annamaria Colao, titular de la Cátedra UNESCO de Nápoles, clínica de renombre internacional y expresidente de la Sociedad Italiana de Endocrinología.